Adriana Diaz,

Cristian Camilo Monsalve

Jimmy Moreno
Victor Alfredo Serna
Edward Fernando Uribe

Prestación del Servicio Social Unadista

Docente: Ahedys Nazmilly Medina Rojas

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Vicerrectoría de Desarrollo Regional y Proyección Comunitaria VIDER
Sistema de Servicio Social Unadista- SISSU

2020
 Resumen

El objetivo de la cátedra social Unadista es fomentar e incentivar el espíritu solidario y

comunitario en los profesionales en formación y motivar para que el conocimiento
adquirido sea puesto al servicio comunitario, de esta manera Los estudiantes Unadistas
están comprometidos a trabajar solidariamente al realizar diferentes acciones que brinden
opciones de bienestar, desarrollo social y económico de las comunidades, identificando las
problemáticas que se generan en cuanto alimentación, nutrición y manipulación de los
alimentos, con el fin de evitar enfermedades causadas por la contaminación cruzada y Por
medio de las acciones solidarias se logra implementar proyectos de responsabilidad social
en los hogares y en la comunidad en general.
La metodología de estudio estuvo enfocada en el trabajo social y comunitario, brindando
las competencias académicas necesarias en este campo de acción para realizar labores
sociales contundentes y acertadas que aporten un verdadero cambio transformador en
nuestra sociedad.

Palabras clave: Acción solidaria, desarrollo social, problemáticas, manipulación,

enfermedades.
 Introducción

A través de la cátedra social Unadista se desarrollaron acciones solidarias que aportaron

información importante y acertada para la comunidad. Dando pautas e indicaciones para
que las personas en general tengan un conocimiento básico sobre los riesgos de la
contaminación cruzada en alimentos y el posible contagio del covid-19 por este medio,
La contaminación cruzada es más común de lo que pensamos y de no evitarla, las
consecuencias podrían ser graves. La contaminación cruzada es la transferencia de
microorganismos como bacterias, virus y parásitos desde alimentos crudos o sin desinfectar
hacia alimentos que están listo para el consumo humano.
La metodología utilizada para llevar acabo las acciones solidarias se basaron en dos etapas.
En la primera se realizó un diagnostico solidario a través de una encuesta donde se indago
sobre el conocimiento de la contaminación cruzada en alimentos y algunas preguntas
básicas sobre el covid-19 y la cuarentena, en la segunda etapa se llevó a cabo una acción
social solidaria que brindo información valiosa y muy importante para la comunidad en
general a través de una píldora informativa y/o video sobre la contaminación cruzada en
alimentos. para llevar a cabo este ejercicio se utilizó la red social twiter la cual jugo un
papel trascendental para poder divulgar masivamente la píldora informativa y/o video.
Consideramos que los resultados alcanzamos fueron positivos desde el punto de vista de
divulgación se logró llegar a muchas personas sin ningún tipo de limite ni discriminación,
la información entregada a la sociedad es acorde a la problemática actual con la pandemia
del covid-19 lo que agrega un sentido solidario y que aporta a una paz integral.
 Desarrollo del tema

La acción solidaria planteada hace referencia a la importancia de tener un adecuado manejo

de los alimentos para evitar enfermedades relacionas con la contaminación cruzada. En este
momento de cuarentena es de vital importancia que, en los hogares, restaurantes y demás
lugares donde se elaboren alimentos se manipulen correctamente, y así evitar
complicaciones médicas en este momento de la pandemia COVID - 19

Las Acciones Solidarias favorecen la vivencia del espíritu de servicio en un clima de

responsabilidad ciudadana, compañerismo, lealtad y generosidad. Estas acciones
estudiantiles posibilitan la aplicación de los conocimientos a la resolución de problemas
sociales reales.
El objetivo principal de cada acción solidaria es la efectiva ayuda a la sociedad en alguna
dimensión concreta, la ayuda más importante es aquella que se brinda a las personas de las
diversas instituciones atendidas. A través de la solidaridad los estudiantes adquirimos
conciencia de las necesidades de otros, tuvimos un contacto directo y cerco con las distintas
situaciones que requieren ayuda en nuestra sociedad en este caso la orientación a los
manipuladores de los alimentos en las casas de los ciudadanos colombianos para evitar la
contaminación cruzada.
 
 Metodología

La metodología se realiza en dos fases donde seguimos una seria de pautas dadas por el
tutor y se trabaja en la consecución de un objetivo común.
Fase 1:
El tutor designo un tema de trabajo que fue los Riesgos de la contaminación cruzada en los
alimentos que consumen los hogares colombianos durante la cuarentena causada por el
covid-19, donde cada estudiante realizó un diagnostico por medio de una encuesta a 5
personas, la encuesta se realiza por medios de comunicación virtuales debido a la
problemática sanitaria con el COVID 19 las personas encuestadas por cada estudiante
fueron las siguientes:
1. ¿Actualmente usted es?
2. ¿Ha cumplido la cuarentena ordenada por el gobierno nacional de manera responsable?
3. ¿Ha escuchado hablar o conoce qué es la contaminación cruzada en alimentos?
4. ¿Considera que saber de este tema es importante para evitar otras enfermedades a parte
del coronavirus durante la cuarentena?
5. ¿Se ha enfermado en algún momento de su vida por consumir algún alimento
contaminado?

Tabla de datos diagnostico solidario Adriana Díaz Balanta

# Preguntas (5) 1er 2do 3er 4to 5to

Encuestad Encuestado Encuestado Encuestad Encuestado
o o
Genero M F M M F
Edad 58 34 39 37 25
Estrato 3 2 3 3 2
socioeconómico
 Lugar de Santander Santander Santander Santander Santander
residencia de de de de de
Quilichao Quilichao Quilichao Quilichao Quilichao

Tabla de datos diagnostico solidario Edward Fernando Uribe Gutierrez

1er 2do 3er 4to 5to

# Preguntas (5)
Encuestado Encuestado Encuestado Encuestado Encuestado
Genero M F M F F
Edad 32 32 27 28 30
Estrato
2 2 2 2 3
socioeconómico
Lugar de
residencia Cali Cali Cali Cali Cali
encuestado

Tabla de datos diagnóstico solidario Cristian Monsalve

2do 3er
1er 4to 5to
# Preguntas (5) Encuestad Encuestad
Encuestado Encuestado Encuestado
o o
Genero F F F F M
Edad 26 29 27 22 24
Estrato
socioeconómic 2 3 5 2 3
o
Lugar de
residencia Cali Cali Cali Tuluá Cali
encuestado
Fase 2:
Durante esta fase se da respuesta a tres preguntas orientadoras suministradas por la tutora
las cuales dan solución al tema principal que fueron:

1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada duramente el

aislamiento a causa de la pandemia del COVID-19?
2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los
alimentos durante la Cuarentena Obligatoria decretada por el gobierno para la
mitigación del COVID-19?
3. ¿Mencione 5 de las orientaciones que se deben tener en cuenta para la limpieza de
superficies y utensilios usados en cocina durante el aislamiento Social a causa del
COVID-19?

Luego cada estudiante escoge una de las preguntas para posteriormente realizar una
infografía o video que será compartida en la red de comunicación Twitter etiquetando al
usuario @SISSU_UNAD y usando el hashtag #SERVICIOSOCIALUNADISTAENCASA,
con el propósito de suministrarle información a la comunidad.
 Resultados

Evidencia acción social solidaria Víctor Alfredo Serna

Respuestas preguntas orientadoras Víctor Alfredo Serna

Evidencia acción social solidaria Edward Uribe

Respuestas preguntas orientadoras acción solidaria Edward Uribe

1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada durante el aislamiento a

causa de la pandemia del covid-19?

Manipular y preparar adecuadamente los alimentos que consumimos y los utensilios que
utilizamos para prepararlos además de garantizar las normas de higiene básicas, son
medidas de bioseguridad vitales y de mucha importancia para cuidar nuestra salud y la de
otras personas.
La contaminación cruzada se define como aquellos alimentos que no poseen un tipo de
microorganismos y que son contaminados con estos por otro alimento, por ejemplo, cuando
se preparan alimentos crudos y cocidos en una misma tabla o con los mismos utensilios,
incluso cuando existen preparaciones cocidas en el refrigerador y alimentos crudos
Actualmente el mundo atraviesa una difícil situación sanitaria por causa del covid-19 y la
cadena de suministro de alimentos juega un papel determinante y vital en estos tiempos
confinamiento. De acuerdo con esto hasta el momento no existe evidencia científica de que
el covid-19 se transmita atraves de los alimentos, pero tampoco se puede descartar. Por tal
motivo es necesario cuidar y proteger la salud de los responsables y actores de la cadena
alimentaria y que estos tomen y apliquen todas las medidas de bioseguridad, al igual que
tomar e implementar todas las medidas de higiene en cada una de nuestras casas y lograr
disminuir el riesgo de diseminación del virus atraves de los alimentos por la contaminación
cruzada.

2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los alimentos
durante la cuarentena obligatoria decretada por el gobierno para la mitigación del covid-19?
Son muchos los actores que intervienen en la cadena de suministros de alimentos y todos
deben tener en cuenta  y aplicar estrictamente las medidas de higiene básicas y necesarias
para evitar que los alimentos se conviertan en un foco de contagio del virus covid-19, o de
otras enfermedades que puedan afectar nuestra salud. Y Son muchas las medidas a tener en
cuenta, pero podemos enumerar las más importantes.
 

 Mantener la limpieza tanto las personas que manipulan alimentos como las
superficies y utensilios que se utilizan en el proceso.
 Correcto lavado de manos
 Separar alimentos crudos y cocidos
 Hacer una cocción completa y adecuada de los alimentos.
 Mantener los alimentos a temperaturas seguras y sugeridas de acuerdo con su
naturaleza.
 Usar aguas seguras
 Capacitar y actualizar constantemente a los manipuladores de alimentos sobre las
buenas prácticas e higiene.
 Tener en cuenta las recomendaciones de las etiquetas y tablas de los productos y/o
alimentos
 Tener en cuenta fechas de vencimiento de los productos.
¿Mencione 5 de las orientaciones que se deben tener en cuenta para la limpieza de
superficies y utensilios                usados en la cocina durante el aislamiento social a causa
de la covid-19?

 Eliminar adecuadamente todos los restos de comida de las superficies y utensilios

de cocina.
 Se recomienda lavar los utensilios de cocina con un detergente con propiedades
bactericidas o también un desinfectante añadido.
 No utilizar paños o toallas de tela para el secado de utensilios de cocina o
superficies ya que pueden transportar fácilmente bacterias o patógenos no deseados
 Los cuchillos, cucharas u otros utensilios deben mantenerse limpios sobre todo
después de usarlos con alimentos crudos
 El cubo de basura es una de las principales fuentes de contaminación debido a que
la materia orgánica tiene capacidad para acumular una importante cantidad de bacterias.
Una de las mejores opciones son los cubos que se abren con el pie, ya que se evita el
contacto directo con las manos, estas zonas, además, acumulan insectos, por lo que
debe prestarse especial atención y lo mejor es mantenerlos lejos de los lugares donde se
manipulan alimentos
  La nevera es un electrodoméstico que requiere también supervisión y control
debemos asegurarnos de que mantenga una temperatura adecuada y que los alimentos
que están en su interior estén correctamente envasados y separados.


Evidencia acción social solidaria Adriana Díaz Balanta

Respuestas preguntas orientadoras acción solidaria Adriana Díaz Balanta

1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada duramente el

aislamiento a causa de la pandemia del COVID-19?

La contaminación cruzada se entiende como el paso de un peligro presente en un alimento a

otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehículo superficies o utensilios que han
estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y desinfección requeridos,
pueden ser agentes como (bacterias, hongos, parásitos, virus; o toxinas producidas por los
microorganismos) o presencia d sustancias extrañas (tierras, trozos de palo, pelos) o
contaminantes químicos, tales como detergentes, insecticidas o productos químicos.

Cuando una persona consume un alimento contaminado ya sea una contaminación directa o
indirecta esta propenso a desarrollar una enfermedad trasmitida por alimentos llamadas
(ETAS), pueden ser de carácter infeccioso o toxico, ocasionándole enfermedades
gastrointestinales (dolor de estómago, vómitos o diarrea), es importante señalar que muchas
veces los alimentos contaminados, no presentan cambios aparentes por lo que los
consumidores no pueden advertir el riesgo que representa para la salud, por eso es tan
importante en esta época de cuarentena por el COVI 19, cuidarnos de las ETAS, realizando
buenas prácticas de manufactura e higiénicas a la hora de procesar los alimentos,
previniendo los riesgos de contaminación y deterioro de los alimentos, así como a eliminar
las bacterias capaces de producir enfermedades, Ya que también puede ser un amenaza de
muerte ya que también es muy peligroso en estos días acercarnos a un hospital por la alta
probabilidad de contagio de COVI19

2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los
alimentos durante la Cuarentena Obligatoria decretada por el gobierno para la
mitigación del COVID-19?

Existen 3 prácticas fundamentales para prevenir la contaminación cruzada.

Materias primas excelente calidad

  buenas condiciones, limpias y sin materia extraña
 Los empaques en los que vienen contenidas deben estar sin roturas
 los productos deben estar dentro de la fecha de caducidad
 Si se trata de productos que requieren refrigeración o congelación (carne,
productos lácteos, etc.) se debe verificar que la temperatura sea la adecuada
(7°C o menos para refrigerados y -18°C o menos para congelados).

Buenas prácticas de higiene

 Antes de su uso, los utensilios deben desincrustarse, lavarse con buen jabón.
 Tener frecuencia cada vez que se acabe de cocinar hacer un lavado y
desinfectados de mesones.
 La persona que elabore los alimentos deben de estar con ropa limpia.
 Los recipientes y utensilios deben ser lavados cada vez que cambie de
producto o cuando ya no lo valla a usar.
 Los trapos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo, deben
encontrarse limpios, debiendo lavarse y desinfectarse después de cada uso.
 En el área de preparación de alimentos deben distribuirse depósitos para
basura con bolsa de plástico, los cuales deben vaciarse tantas veces como sea
necesario para evitar la acumulación excesiva de basura y desperdicios.
  Los cubiertos, vasos, tazas, platos, popotes, y otros utensilios o implementos
deben manipularse de manera que los dedos no toquen las partes que estarán
en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.
 La exhibición de alimentos preparados sólo debe hacerse en recipientes
cubiertos

Buenas prácticas de manufactura

 Durante su preparación, los alimentos que requieren refrigeración o
congelación, deben exponerse el menor tiempo posible a la temperatura
ambiente.
 La descongelación de alimentos debe realizarse en refrigerador, horno de
microondas o bajo el chorro de agua fría.
 Las tablas y utensilios que se empleen para manipular alimentos crudos,
deben ser diferentes a los usados para cocidos.
 No deben usarse trapos o jergas para secar las superficies de equipos y
utensilios, sino dejarse secar al medio ambiente.

3. ¿Mencione 5 de las orientaciones que se deben tener en cuenta para la limpieza de

superficies y utensilios usados en cocina durante el aislamiento Social a causa del
COVID-19?

 Lavarse las manos antes de empezar a cocinar

 Lavar los utensilios cada vez que cambiemos de alimentos.

 El agua con que vamos a hacer el procedimiento de limpieza sea agua

potable.

 Enjuagar bien para que no queden residuales de detergente.

 Separar las comidas cocidas de las crudas

Evidencia acción social solidaria camilo Monsalve

Preguntas orientadas

1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada durante el

aislamiento a causa de la pandemia del COVID-19?

«Contaminación cruzada» es un conjunto de palabras que oímos muy habitualmente

cuando hablamos de seguridad alimentaria. En realidad, es una manera especializada para
referirse a bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto, por
ejemplo, de un alimento a otro, de un utensilio o superficie a un alimento, de nuestro
cuerpo (manos, boca, etc.) a un alimento, etc.

Y no sólo bacterias, sino también virus o toxinas, o sustancias de un producto de limpieza.

Incluso se considera contaminación cruzada el contacto de alimentos que no son peligrosos
en general pero sí para un colectivo concreto, como la contaminación con gluten de los
alimentos que comerán celíacos, o con alérgenos los alimentos que consumirán personas
alérgicas. El consumo de un alimento que ha sido contaminado puede provocar una
toxinfección alimentaria.

¿Cuándo ocurre la contaminación cruzada?

 Durante la preparación de la comida

Durante la preparación de la comida ésta puede resultar contaminada por unas

manos, utensilios y equipamiento que no estén limpios. Y no sólo eso, malos
hábitos como fumar, mascar chicle, mantener residuos cerca o comer encima o
cerca de donde se prepara comida también libera sustancias que pueden pasar a la
comida y causar contaminación cruzada.

Durante el almacenado de la comida

Las bacterias de la comida cruda pueden contaminar la comida cocida o preparada y

lista para comer si éstas no se almacenan por separado, así como también pueden
contaminarse distintos alimentos crudos entre sí, como carnes y pescados. Lo ideal
sería almacenarlos en neveras y congeladores separados, pero también se pueden
almacenar en partes diferentes dentro del mismo refrigerador. En este caso, la
comida cruda tiene que ir en la parte más baja, para prevenir posible contaminación
por goteo de líquidos.
 En general, la comida debe ser almacenada siempre en recipientes lavables de
materiales no tóxicos, que tapen bien, o cubiertos con film de plástico.

2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los
alimentos durante la Cuarentena Obligatoria decretada por el gobierno para la
mitigación del COVID-19?

Existen dos tipos de contaminación cruzada. Una es la contaminación cruzada directa,

donde se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro, y otra es la
contaminación cruzada indirecta, donde se transfieren microorganismos peligrosos de un
alimento a otro a través de la utilización de utensilios, superficies o intermediarios ya
contaminados.
Algunos consejos básicos para evitar la contaminación cruzada en cocinas y que pueden
considerarse verdaderas 'reglas de oro' para lograr platos inocuos y seguros para los
comensales son:

1. Es importante tener en cuenta el orden dentro de la

nevera/refrigeradores/cámaras/cavas. Como regla general, debemos recordar que los
alimentos crudos siempre deben ir por debajo de los alimentos cocidos. Esto es para
evitar que de esa manera se contaminen los alimentos que están listos para ser
consumidos.

2. Dentro de las cámaras los productos siempre deben estar rotulados (identificados) y
tapados.

3. Los manipuladores deben lavarse correctamente las manos antes de comenzar a

trabajar, durante la elaboración y después de manipular alimentos crudos. Es
aconsejable que el hábito de lavado de manos sea permanente.

4. En el momento de utilizar tablas de corte o de picar, es aconsejable que se tenga en

cuenta la codificación de colores para cada uso. Por ejemplo: las tablas de corte de
color rojo se utilizan para cortar o procesar carnes crudas, las tablas de corte verdes
se utilizan para procesar vegetales o frutas, etc.

5. No se deben utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos o

cocidos. Por ejemplo: cuando un manipulador corta carne cruda, no puede utilizar el
mismo cuchillo para cortar vegetales.

6. Se debe evitar el uso de paños sucios en la cocina. Es recomendable la utilización de

papel descartable.
 7. Es importante mantener la cocina, los utensilios y los equipos siempre limpios,
teniendo en cuenta los procedimientos correctos y contemplando un cronograma de
limpieza.

Discusión

Se pudo observar que las personas encuestadas si tienen conocimiento sobre la

contaminación cruzada, y realizan acciones preventivas al momento de preparar sus
alimentos, en algunos casos se han presentado casos de intoxicación alimentaria por no
tener en cuenta los requerimientos necesarios al momento de almacenar y/o manipular los
alimentos en sus hogares.
 Conclusiones

 Las acciones solidarias proponen que durante este periodo de cuarentena preventiva
y obligatoria las familias tengan conocimiento sobre los peligros que se tienen al no
saber manipular los alimentos, es importante darles a conocer que hay que tomar
medidas de higiene al momento de preparar los alimentos y evitar enfermedades a
causa de la contaminación cruzada.
 Durante la ejecución de las acciones solidarias a través de la red social twiter debido
a la imposibilidad de hacer trabajo de campo por la emergencia sanitaria provocada
por el covid-19, se puede observar el inmenso alcance de esta herramienta
interactiva y todo el abanico de posibilidades que nos ofrece para llegar de forma
masiva y contundente a muchas personas e instituciones, permitiendo con esto
difundir nuestro conocimiento y hacer labor social sin exponer nuestra integridad
física ni la de otras personas.
 Cuando se recopilo la información para ejecutar el diagnóstico solidario se refleja
que la contaminación cruzada en alimentos es un tema el cual se desarrolla de forma
cotidiana sin embargo a nivel general aún existe desconocimiento sobre el tema y
sobre las consecuencias negativas que una mala práctica puede provocar a nuestra
salud al manipular alimentos de forma incorrecta, consecuente a esto nuestras
acciones solidarias tuvieron un enfoque acertado, extendiendo nuestro conocimiento
académico a la comunidad y de esta manera contribuir a que en estos tiempos de
pandemia y virus estemos cada vez mejor preparados para afrontar adecuadamente
prácticas cotidianas tan simples como manipular y preparar un alimento cuidando
nuestra salud e integridad y la de los demás.
 El impacto de la acción solidaria realizada fue masivo y amplio, podemos aseverar
que se logró involucrar a muchísimas personas, inclusive más que una labor social
presencial, compartiendo conocimiento para realizar un aporte a la paz integral de
nuestra comunidad.
 Referencias

 Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Resolución 2671 de

2013. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/r
esolucion-2674-de-2013.pdf
 Suanca, D. (2008). Diseño de un programa de limpieza y desinfección para la casa
de banquete  Gabriel, actual administradora del casino de la empresa Algarra
S:A. https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8566/tesis141.pdf;s
equence=1
 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y
Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud 
(2016). Manual para manipuladores de alimentos. http://www.fao.org/3/a-
i5896s.pdf
 Castellón, J. Cáceres, V (N.F). Ministerio de salud. Manual de buenas prácticas de
higiene de Alimentos. Recuperado de: https://www.paho.org/nic/index.php?
option=com_docman&view=download&alias=666-manual-de-higiene-de-los-
alimentos&category_slug=nutricion&Itemid=235