Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
REȚETE DE APERITIVE RAPIDE RECI PENTRU PLATOURI FESTIVE ROMÂNEȘTI TRADIȚIONALE
Se prezintă 6 rețete de aperitive rapide reci pentru platouri festive româneşti tradiţionale. Cum
se aranjează platouri cu gustări reci? Ouă umplute, ruladă de şuncă cu brânză, rulouri de şuncă
cu hrean. Aperitive asortate cu salam, ouă ierte, brânză, telemea, caşcaval, caş, măsline, roşii
etc. Reţete de aperitive româneşti tradiţionale. Reţete de gustări şi platouri asortate festive.
Reţete meniu party.
Prezentarea aperitivelor
1. Ruladă de jambon cu cremă de brânză (de vaci + burduf) cu ceapă verde şi ardei coloraţi
servită pe felie de castravete
2. Mini cornete sau clopoţei din salam crud‐uscat picant cu crustă de piper umplute cu cremă
de brânză cu unt + capere
3. Mini rulouri de şuncă (muşchi ile, şuncă presată) cu cremă de hrean cu smântână şi
castraveciori acri (cornichon)
4. Ouă umplute cu cremă de brânză şi cepşoară + chipsuri crocante de muşchiuleţ
5. Mini broşete (frigărui, scobitori) cu salam crud‐uscat cu crustă de ceapă şi usturoi, caş
maturat sau telemea, ardei gras colorat şi măsline
6. Mini broşete (frigărui, scobitori) cu ceafă crud‐uscată, caşcaval afumat şi roşii
Au fost cumpărate mezeluri de calitate, fără conservanţi, coloranţi sau alţi amelioratori. Aceste
mezeluri nu conțin: soia, amidon, MDM (carne dezosată mecanic), monoglutamat, gluten şi
coloranţi sintetici. Produsele provin de la producători locali din România.
Ingrediente
1. Ruladă din jambon cu cremă de brânză și ardei colorați
• 6‐7 felii (1 pachet = 100 g) de Jambon crud uscat, feliat ‐ Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 200 g brânză de vaci (dulce, grasă)
• 200 g brânză burduf picantă (sau frământată)
• 50 g unt moale
• 2 fire de ceapă verde sau 1 ceapă veche medie albă sau roșie
• câte ½ de ardei roșu, galben, verde
• 1 castravete verde proaspăt (rondele pentru suport)
2. Mini cornete sau clopoței din salam cu cremă de brânză
• 12‐15 felii de salam crud‐uscat cu înveliș de piper negru Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 75 g brânză de vaci dulce
• 75 g brânză de burduf picantă
• 30 g unt moale
• sare după gust
• câteva capere pentru decor
3. Mini rulouri din șuncă cu cremă de hrean
• 10 felii (1 pachet = 100 g) mușchi file fiert‐afumat, feliat Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 200 g brânză de vaci dulce sau cremă de brânză
• 2 linguri bune de hrean ras în oțet (simplu)
• 50 g smântână acrișoară
• 75 g castraveciori acri tip cornichon
• sare după gust
4. Ouă umplute cu cremă de caș și chipsuri crocante
• 3‐4 ouă fierte 7 minute
• 50 g brânză de vaci dulce
• 30 g caș sărat maturat sau telemea
• 30 g unt moale
• câteva fire de cepșoară sau cozi de ceapă verde
• 3‐4 felii de mușchi crud uscat, feliat Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 1‐2 foi de salată verde
5. Mini broșete cu salam, brânză și măsline
• 6‐10 cubulețe de telemea sau caș sărat maturat (cca. 100 g)
• 6‐10 felii de salam crud‐uscat cu înveliș de ceapă și usturoi Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 6‐10 măsline negre sau verzi (după gust)
• 6‐10 bucățele mici de ardei colorati (roșii, galbeni, verzi)
6. Mini broșete cu ceafă, cașcaval afumat și roșii cherry
• 6‐10 cubulețe de cașcaval afumat
• 6‐10 felii de ceafă crud‐uscată Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată
• 6‐10 roșii cherry mici (roșii sau colorate)
În plus:
• masline, ardei colorați tăiați în fășii, castraveciori murați, roșii cherry colorate, ceapă verde
MOD DE PREPARARE
1. RULADĂ DE JAMBON CU CREMĂ DE BRÂNZĂ (DE VACI + BURDUF) CU CEAPĂ VERDE ȘI ARDEI
COLORAȚI SERVITĂ PE FELIE DE CASTRAVETE
Se pregatesc ingredientele: brânza de vaci şi cea de burduf, ardeii coloraţi, ceapa verde (doar
2 fire) şi jambonul.
Se prepara crema prin simpla amestecare în castron a celor două tipuri de brânză la care am
adăugat untul moale şi ceapa verde tocată. Se gusta pentru nivelul de sare.
Pe o folie alimentară de plastic se etaleaza feliile de jambon astfel încât să se suprapună 1 cm.
Se intinde crema de brânză în strat egal (lăsând o margine liberă de 1‐2 cm sus) şi se aranjeaza
fâşiile de ardei coloraţi pe lung. Apoi se ruleaza cu grijă (cu ajutorul foliei) şi am obţinut un sul
lung de cca. 25 cm şi gros de cca. 4,5 cm care se tăie în 2. Am înfoliat iecare ruladă şi se pun la
rece pentru 1‐2 ore.
După acest răstimp se desfăşoară cu grijă rulada de jambon din folie şi am feliat‐o la 1,3‐1,5 cm.
Ies cam 8 felii dintr‐o jumătate de ruladă. Se așează feliile pe rondele de castravete proaspăt şi
se pun apoi pe platou.
Este o ruladă faină cu arome de primăvară, plină de bucăţele crocante de ardei graşi coloraţi.
Jambonul este unul foarte fn şi gustos. Restul de ruladă se poate păstra în folie 4‐5 zile la
frigider şi se taie la nevoie.
2. MINI CORNETE SAU CLOPOȚEI DIN SALAM CRUD‐USCAT PICANT CU CRUSTĂ DE PIPER
UMPLUTE CU CREMĂ DE BRÂNZĂ CU UNT + CAPERE
Mama făcea asemenea clopoţei din salam în anii ’70 pentru chefurile lor sau pentru zilele mele
de naştere. Iată ingredientele pentru clopoţei: salam crud uscat cu piper, cremă de brânză şi
capere.
Se freacă cele două tipuri de brânză împreună cu untul moale. Se gustă pentru sare și se
transferă crema într‐un poș echipat cu dui stelat mic (pungă cu şpriţ). Se răsucește fiecare
felie de salam ca pe un cornet, se mixează capătul cu 1/3 de scobitoare (ruptă dintr‐una mare)
şi se umple clopoţeii cu cremă. Acestea se vor scoate înainte de servire.
Se decorează mini corneţelele de salam cu câte o caperă murată (nu pe toate) şi apoi se așează
într‐un mic castron și le‐am dat la rece 30 de minute ca să se întărească crema cu unt.
3. MINI RULOURI DE ȘUNCĂ (MUȘCHI FILE, COTLET, ȘUNCĂ PRESATĂ) CU CREMĂ DE HREAN CU
SMÂNTÂNĂ ȘI CASTRAVECIORI ACRI
Se pregătesc în castron brânza de vaci dulce, hreanul ras fin în oţet şi smântâna. Se scot şi
câţiva castraveciori acri din borcan (sunt din cei foarte mici de cca. 4 cm).
Se freacă brânza cu smântâna şi cu hreanul, am gustat de sare. Am adăugat castraveciorii tocaţi.
Am pus câte 2 linguriţe de cremă peste fecare felie de şuncă şi am răsucit mici rulade. Le‐am
dat la rece 30 de minute. Mini rulourile mele au avut cca. 5‐6 cm lungime şi diametru de vreo
2,5 cm (cam cât degetul mic).
Apoi se aranjează mini rulourile de şuncă cu hrean pe platoul cu aperitive asortate.
4. OUĂ UMPLUTE CU CREMĂ DE CAȘ SAU TELEMA ȘI CEPȘOARĂ + CHIPSURI CROCANTE DE
MUȘCHIULEȚ
Se folosește o umplutură pe bază de brânză de vaci, caş maturat de oaie (sau telemea), unt,
gălbenuşuri ierte şi cepşoară. Se garnisesc cu chipsuri crocante din muşchi crud‐uscat, feliat.
Se fierb ouăle 7 minute şi se răcesc în mai multe ape reci. Se decojesc şi tăie în două, se scot
gălbenuşurile. Se amestecă brânzele, untul şi gălbenuşul de ou. Se asezonează cu sare şi cu
cepşoară tocată. Se trasnferă crema într‐un poş cu dui stelat şi am umplut jumătăţile de ou fert
cu ea. Se prăjesc rapid 3 felii de muşchi într‐o tigaie cu foarte puţin ulei până ce s‐au rumenit.
Se scot pe un şervet absorbant şi, după răcire, se rup în bucăţele asimetrice.
Se taie 2 foi de salată verde în fâşii şi se așează ouăle umplute peste ele. Se înfig câte 2
bucăţi de suncă crocantă şi se decorează cu ire de cepşoară.
5. MINI BROȘETE (FRIGĂRUI) CU SALAM CRUD‐USCAT CU CRUSTĂ DE CEAPĂ ȘI USTUROI, CAȘ
MATURAT SAU TELEMEA, ARDEI GRAS COLORAT ȘI MĂSLINE
Se folosește o felie groasă (2,5 cm) de caş maturat (moderat de sărat), câteva măsline şi felii de
ardei gras colorat. Salamul crud uscat are crustă extra aromată de ceapă şi usturoi!
Se taie caşul în cuburi cu latura de 2,5 cm şi se împăturesc feliile de salam în 4. Din ardeii graşi
se taie mici triunghiuri roşii, galbene şi verzi. Pe fecare broşetă (scobitoare, mini‐frigăruie) am
înşiră câte o măslină, un triunghi de ardei, câte 2 felii pliate de salam, încă o bucată de ardei şi
câte un cub de brânză.
Se pot păstra la rece (în cutie închisă) 4‐5 zile şi se scot din frigider la nevoie). Aceste broşete cu
salam în crustă de usturoi şi ceapă, telemea sau caş şi măsline sunt chintesenţa aperitivelor
româneşti tradiţionale.
6. MINI BROȘETE (FRIGĂRUI, SCOBITORI) CU CEAFĂ CRUD‐USCATĂ, CAȘCAVAL AFUMAT ȘI ROȘII
CHERRY COLORATE (ROȘII, GALBENE, ORANJ, CARBON)
Mini scobitorile cu caşcaval afumat, roşii cherry mini de diferite culori şi felii subţiri de ceafă
crud‐uscată.
Pe fecare broşetă se înșiră câte o roşioară colorată, câte o felie de ceafă pliată tip evantai şi
îndoită şi câte un cub de caşcaval afumat cu latura de 2,5 cm. Feliile de ceafă au o aromă grozavă
iar în crusta lor se găsesc pe alocuri boabe de piper. În locul roşiilor se pot pune boabe de
strugure (dar atunci nu mai e aperitiv tradiţional românesc).
Şi aceste mini frigărui cu ceafă, caşcaval şi roşii cherry pot f păstrate la frigider 3‐4 zile (în
recipient închis). Arată extrem de bine pe platou şi sunt foarte, foarte gustoase.
ARANJAREA UNUI PLATOU DE APERITIVE RECI ROMÂNEȘTI TRADIȚIONALE
Se alege alege un platou ceramic, de porţelan sau de sticlă pe care se pun direct toate aceste
aperitive reci rapide. Este de preferat să se așeze grupat, pe sortimente.
Se alege un fund mare de lemn pe care să se etaleze aceste preparate. Printre ele se așează
recipiente cu măsline, castraveciori muraţi şi roşii cherry. Se pot pune şi fâşii de ardei gras
colorat sau mai multe bucheţele de ceapă verde.
Nu mai lipseşte decât pâinea proaspătă de casă.
Așa arată farfuria unui invitat la masa festivă.
7. SALATA DE PRIMAVARA
Ingrediente:
500 g salata verde
• legatura potrivita de marar
• legatura de patrunjel verde putin leustean
• legatura de ceapa verde legatura de ridichi
• cateva rosii
• sare
• ulei
• zeama de lamaie
Mod de preparare:
1. Se curata toate legumele si verdeturile, se spala bine, in mai multe ape si se taie marunt (dupa
preferinta)
2. Se sareaza si se amesteca cu uleiul si cu zeama de lamaie dupa gust
8. SALATA DE FRUCTE
Salata de fructe cu mango
Ingrediente:
‐ 2 portocale
‐ 2 kiwi
‐ 250 gr căpșuni
‐ 1 mango
‐ 1 ciorchine de strugure
‐ o mana de afine
‐ 50 ml miere sau sirop de agave
Mod de preparare:
Se curata o portocala, se taie feliile in bucati si se pun intr‐un castron incapator.
Se curata mangoul, se taie felii si se adauga peste portocale.
Se taie cealalta portocala si se stoarce peste fructe sucul de la jumatate de portocala.
Se decojeste kiwi si se feliaza. Se spala bine capsunele si se taie in jumatate. Se adauga boabele
de struguri si afinele.
Se adauga mierea si se amesteca bine.
Se da salata la rece pentru cel mult o ora. In acest fel aromele se vor patrunde mai bine si va
putea fi savurata o salata de fructe delicioasa.
9. SUC DE MORCOVI, MERE SI CITRICE
INGREDIENTE
Pentru aprox 800‐1000 ml suc (depinde de marimea fructelor) se storc următoarele:
2 morcovi mari
4 mere potrivite
2 portocale
3 clementine
1/2 lingurita pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat, dar eu nu am avut)