Sunteți pe pagina 1din 15

Organizarea mesei festive 

REȚETE DE APERITIVE RAPIDE RECI PENTRU PLATOURI FESTIVE ROMÂNEȘTI TRADIȚIONALE 

Se prezintă 6 rețete de aperitive rapide reci pentru platouri festive româneşti tradiţionale. Cum 
se aranjează platouri cu gustări reci? Ouă umplute, ruladă de şuncă cu brânză, rulouri de şuncă 
cu hrean. Aperitive asortate cu salam, ouă ierte, brânză, telemea, caşcaval, caş, măsline, roşii 
etc. Reţete de aperitive româneşti tradiţionale. Reţete de gustări şi platouri asortate festive. 
Reţete meniu party. 
 
Prezentarea aperitivelor 
 
1. Ruladă de jambon cu cremă de brânză (de vaci + burduf) cu ceapă verde şi ardei coloraţi 
servită pe felie de castravete 
2. Mini cornete sau clopoţei din salam crud‐uscat picant cu crustă de piper umplute cu cremă 
de brânză cu unt + capere 
3. Mini  rulouri  de  şuncă  (muşchi  ile,  şuncă  presată)  cu  cremă  de  hrean  cu  smântână  şi 
castraveciori acri (cornichon) 
4. Ouă umplute cu cremă de brânză şi cepşoară + chipsuri crocante de muşchiuleţ 
5. Mini  broşete  (frigărui,  scobitori)  cu  salam  crud‐uscat  cu  crustă  de  ceapă  şi  usturoi,  caş 
maturat sau telemea, ardei gras colorat şi măsline 
6. Mini broşete (frigărui, scobitori) cu ceafă crud‐uscată, caşcaval afumat şi roşii 
 
 

 
 
 
 
Au fost cumpărate mezeluri de calitate, fără conservanţi, coloranţi sau alţi amelioratori. Aceste 
mezeluri nu  conțin: soia,  amidon,  MDM  (carne  dezosată  mecanic),  monoglutamat,  gluten  şi 
coloranţi sintetici. Produsele  provin de la producători locali din România. 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrediente 
 
 
1. Ruladă din jambon cu cremă de brânză și ardei colorați 
• 6‐7 felii (1 pachet = 100 g) de Jambon crud uscat, feliat ‐ Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 200 g brânză de vaci (dulce, grasă) 
• 200 g brânză burduf picantă (sau frământată) 
• 50 g unt moale 
• 2 fire de ceapă verde sau 1 ceapă veche medie albă sau roșie 
• câte ½ de ardei roșu, galben, verde 
• 1 castravete verde proaspăt (rondele pentru suport) 
2. Mini cornete sau clopoței din salam cu cremă de brânză 
• 12‐15 felii de salam crud‐uscat cu înveliș de piper negru Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 75 g brânză de vaci dulce 
• 75 g brânză de burduf picantă 
• 30 g unt moale 
• sare după gust 
• câteva capere pentru decor 
3. Mini rulouri din șuncă cu cremă de hrean 
• 10 felii (1 pachet = 100 g) mușchi file fiert‐afumat, feliat Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 200 g brânză de vaci dulce sau cremă de brânză 
• 2 linguri bune de hrean ras în oțet (simplu) 
• 50 g smântână acrișoară 
• 75 g castraveciori acri tip cornichon 
• sare după gust 
4. Ouă umplute cu cremă de caș și chipsuri crocante 
• 3‐4 ouă fierte 7 minute 
• 50 g brânză de vaci dulce 
• 30 g caș sărat maturat sau telemea 
• 30 g unt moale 
• câteva fire de cepșoară sau cozi de ceapă verde 
• 3‐4 felii de mușchi crud uscat, feliat Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 1‐2 foi de salată verde 
5. Mini broșete cu salam, brânză și măsline 
• 6‐10 cubulețe de telemea sau caș sărat maturat (cca. 100 g) 
• 6‐10 felii de salam crud‐uscat cu înveliș de ceapă și usturoi Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 6‐10 măsline negre sau verzi (după gust) 
• 6‐10 bucățele mici de ardei colorati (roșii, galbeni, verzi) 
6. Mini broșete cu ceafă, cașcaval afumat și roșii cherry 
• 6‐10 cubulețe de cașcaval afumat 
• 6‐10 felii de ceafă crud‐uscată Cămara Noastră ‐ Rețeta Curată 
• 6‐10 roșii cherry mici (roșii sau colorate) 
În plus: 
• masline, ardei colorați tăiați în fășii, castraveciori murați, roșii cherry colorate, ceapă verde 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MOD DE PREPARARE  
 
1. RULADĂ DE JAMBON CU CREMĂ DE BRÂNZĂ (DE VACI + BURDUF) CU CEAPĂ VERDE ȘI ARDEI 
COLORAȚI  SERVITĂ  PE  FELIE  DE  CASTRAVETE 
 

 
 
 
Se pregatesc ingredientele: brânza de vaci şi cea de burduf, ardeii coloraţi, ceapa verde (doar 
2 fire) şi jambonul. 
 

 
 
 
Se prepara crema prin simpla amestecare în castron a celor două tipuri de brânză la care am 
adăugat untul moale şi ceapa verde tocată. Se gusta pentru nivelul de sare. 
 
Pe o folie alimentară de plastic se etaleaza feliile de jambon astfel încât să se suprapună 1 cm. 
Se intinde crema de brânză în strat egal (lăsând o margine liberă de 1‐2 cm sus) şi se aranjeaza 
fâşiile de ardei coloraţi pe lung. Apoi se ruleaza cu grijă (cu ajutorul foliei) şi am obţinut un sul 
lung de cca. 25 cm şi gros de cca. 4,5 cm care se tăie în 2. Am înfoliat iecare ruladă şi se pun la 
rece pentru 1‐2 ore. 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 
După acest răstimp se desfăşoară cu grijă rulada de jambon din folie şi am feliat‐o la 1,3‐1,5 cm. 
Ies cam 8 felii dintr‐o jumătate de ruladă. Se așează feliile pe rondele de castravete proaspăt şi 
se pun apoi pe platou. 
 

 
 
 
Este o ruladă faină cu arome de primăvară, plină de bucăţele crocante de ardei graşi coloraţi. 
Jambonul este unul foarte fn şi gustos. Restul de ruladă se poate păstra în folie 4‐5 zile la 
frigider şi se taie la nevoie. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. MINI  CORNETE  SAU  CLOPOȚEI  DIN  SALAM  CRUD‐USCAT  PICANT  CU  CRUSTĂ  DE  PIPER 
UMPLUTE CU CREMĂ DE BRÂNZĂ CU UNT + CAPERE 
 
Mama făcea asemenea clopoţei din salam în anii ’70 pentru chefurile lor sau pentru zilele mele 
de naştere.  Iată ingredientele  pentru  clopoţei: salam  crud  uscat  cu  piper,  cremă  de  brânză şi 
capere. 
 
 

 
 
 
Se  freacă cele două tipuri de brânză împreună cu untul moale. Se  gustă    pentru sare și se 
transferă  crema într‐un poș echipat cu dui stelat mic (pungă cu şpriţ). Se  răsucește fiecare 
felie de salam ca pe un cornet, se mixează capătul cu 1/3 de scobitoare (ruptă dintr‐una mare) 
şi se umple clopoţeii cu cremă. Acestea se vor scoate înainte de servire. 
 

 
 
Se decorează mini corneţelele de salam cu câte o caperă murată (nu pe toate) şi apoi se așează 
într‐un  mic  castron  și  le‐am  dat  la  rece  30  de  minute  ca  să  se  întărească  crema  cu  unt.

 
 
 
 
3. MINI RULOURI DE ȘUNCĂ (MUȘCHI FILE, COTLET, ȘUNCĂ PRESATĂ) CU CREMĂ DE HREAN CU 
SMÂNTÂNĂ ȘI CASTRAVECIORI ACRI 
 
 
Se pregătesc  în castron brânza de vaci dulce, hreanul ras fin în oţet şi smântâna. Se  scot şi 
câţiva castraveciori acri din borcan (sunt din cei foarte mici de cca. 4 cm). 
 

 
 
 
Se freacă brânza cu smântâna şi cu hreanul, am gustat de sare. Am adăugat castraveciorii tocaţi. 
Am pus câte 2 linguriţe de cremă peste fecare felie de şuncă şi am răsucit mici rulade. Le‐am 
dat la rece 30 de minute. Mini rulourile mele au avut cca. 5‐6 cm lungime şi diametru de vreo 
2,5 cm (cam cât degetul mic). 
 

 
 
 
Apoi se aranjează mini rulourile de şuncă cu hrean pe platoul cu aperitive asortate. 
 
 

 
 

 
 
4. OUĂ  UMPLUTE  CU  CREMĂ  DE  CAȘ  SAU  TELEMA  ȘI  CEPȘOARĂ  +  CHIPSURI  CROCANTE  DE 
MUȘCHIULEȚ 
 
Se folosește o umplutură pe bază de brânză de vaci, caş maturat de oaie (sau telemea), unt, 
gălbenuşuri ierte şi cepşoară. Se garnisesc cu chipsuri crocante din muşchi crud‐uscat, feliat.  
 

 
 
 
Se fierb ouăle 7 minute şi se răcesc în mai multe ape reci. Se decojesc şi tăie în două, se scot 
gălbenuşurile.  Se  amestecă  brânzele,  untul  şi  gălbenuşul  de  ou.  Se  asezonează  cu  sare  şi  cu 
cepşoară tocată. Se trasnferă crema într‐un poş cu dui stelat şi am umplut jumătăţile de ou fert 
cu ea. Se prăjesc rapid 3 felii de muşchi într‐o tigaie cu foarte puţin ulei până ce s‐au rumenit. 
Se scot pe un şervet absorbant şi, după răcire, se rup în bucăţele asimetrice.  
 
 

 
 
 
Se  taie   2 foi de salată verde în fâşii  şi  se  așează ouăle umplute peste ele. Se  înfig câte 2 
bucăţi de suncă crocantă şi se decorează cu ire de cepşoară.  
 

 
 
 
 
 
5. MINI  BROȘETE  (FRIGĂRUI)  CU  SALAM  CRUD‐USCAT  CU  CRUSTĂ  DE  CEAPĂ  ȘI  USTUROI,  CAȘ 
MATURAT SAU TELEMEA, ARDEI GRAS COLORAT ȘI MĂSLINE 
 
 
Se folosește o felie groasă (2,5 cm) de caş maturat (moderat de sărat), câteva măsline şi felii de 
ardei gras colorat. Salamul crud uscat are crustă extra aromată de ceapă şi usturoi! 
 

 
 
Se taie caşul în cuburi cu latura de 2,5 cm şi se împăturesc feliile de salam în 4. Din ardeii graşi 
se taie mici triunghiuri roşii, galbene şi verzi. Pe fecare broşetă (scobitoare, mini‐frigăruie) am 
înşiră câte o măslină, un triunghi de ardei, câte 2 felii pliate de salam, încă o bucată de ardei şi 
câte un cub de brânză. 
 

 
 
 
 

 
 
Se pot păstra la rece (în cutie închisă) 4‐5 zile şi se scot din frigider la nevoie). Aceste broşete cu 
salam  în  crustă  de  usturoi  şi  ceapă,  telemea  sau  caş  şi  măsline  sunt  chintesenţa  aperitivelor 
româneşti  tradiţionale. 
 
 
 
6. MINI BROȘETE (FRIGĂRUI, SCOBITORI) CU CEAFĂ CRUD‐USCATĂ, CAȘCAVAL AFUMAT ȘI ROȘII 
CHERRY COLORATE (ROȘII, GALBENE, ORANJ, CARBON) 
 
Mini  scobitorile  cu  caşcaval  afumat,  roşii  cherry  mini  de diferite  culori  şi  felii  subţiri  de  ceafă 
crud‐uscată. 
 

 
 
 
Pe  fecare  broşetă  se înșiră  câte  o  roşioară  colorată,  câte  o  felie  de  ceafă  pliată  tip  evantai  şi 
îndoită şi câte un cub de caşcaval afumat cu latura de 2,5 cm. Feliile de ceafă au o aromă grozavă 
iar  în  crusta  lor  se  găsesc  pe  alocuri  boabe  de  piper.  În  locul  roşiilor  se  pot  pune  boabe  de 
strugure (dar atunci nu mai e aperitiv tradiţional românesc). 
 

 
 
 
Şi aceste mini frigărui cu ceafă, caşcaval şi roşii cherry pot f păstrate la frigider 3‐4 zile (în 
recipient închis). Arată extrem de bine pe platou şi sunt foarte, foarte gustoase. 

 
 
 

 
 
 
ARANJAREA UNUI PLATOU DE APERITIVE RECI ROMÂNEȘTI TRADIȚIONALE 
 
 
Se alege alege un platou ceramic, de porţelan sau de sticlă pe care se pun direct toate aceste 
aperitive reci rapide. Este de preferat să se așeze grupat, pe sortimente.  
 
Se  alege  un  fund  mare  de lemn pe care să se etaleze aceste preparate. Printre  ele  se așează 
recipiente  cu  măsline,  castraveciori  muraţi  şi  roşii  cherry.  Se  pot  pune  şi  fâşii  de  ardei  gras 
colorat sau mai multe bucheţele de ceapă verde. 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nu mai lipseşte decât pâinea proaspătă de casă.  
 
 

 
 
 
 
Așa arată farfuria unui invitat la masa festivă. 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. SALATA DE PRIMAVARA 
 
Ingrediente: 
 
 500 g salata verde 
• legatura potrivita de marar 
• legatura de patrunjel verde putin leustean 
• legatura de ceapa verde legatura de ridichi 
• cateva rosii 
• sare 
• ulei  
• zeama de lamaie 
 
Mod de preparare: 
 
1. Se curata toate legumele si verdeturile, se spala bine, in mai multe ape si se taie marunt (dupa 
preferinta) 
2. Se sareaza si se amesteca cu uleiul si cu zeama de lamaie dupa gust 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8. SALATA DE FRUCTE 
 
 
Salata de fructe cu mango 
 
Ingrediente: 
 
‐ 2 portocale 
‐ 2 kiwi 
‐ 250 gr căpșuni 
‐ 1 mango 
‐ 1 ciorchine de strugure 
‐ o mana de afine 
‐ 50 ml miere sau sirop de agave  
 
Mod de preparare: 
 
Se curata o portocala, se taie feliile in bucati si se pun intr‐un castron incapator. 
Se curata mangoul, se taie felii si se adauga peste portocale. 
Se taie cealalta portocala si se stoarce peste fructe sucul de la jumatate de portocala. 
Se decojeste kiwi si se feliaza. Se spala bine capsunele si se taie in jumatate. Se adauga boabele 
de struguri si afinele. 
Se adauga mierea si se amesteca bine. 
Se da salata la rece pentru cel mult o ora. In acest fel aromele se vor patrunde mai bine si va 
putea fi savurata o salata de fructe delicioasa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
9. SUC DE MORCOVI, MERE SI CITRICE 
 
   
 
 
INGREDIENTE 
Pentru aprox 800‐1000 ml suc (depinde de marimea fructelor) se storc următoarele: 
 2 morcovi mari 
 4 mere potrivite 
 2 portocale 
 3 clementine 
 1/2 lingurita pudra de ghimbir (de preferat ghimbir proaspat, dar eu nu am avut)