Sunteți pe pagina 1din 50

MINISTERUL AGRICULTURII sI INDUSTRIEI ALIMENTARE

REGLEMENTARE TEHNICĂ

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare"
Editie oficiala

Chisinau - 2006.

Anexa

La Hotarîrea
Guvernului

nr. ____ din


__________

REGLEMENTARE TEHNICĂ
I. DOMENIU DE APLICARE

1 Prezenta Reglementare tehnica stabileste normele obligatorii de


inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze organizarea
productiei si produsele din carne destinate comercializarii pentru consum
uman, provenite atît din produse autohtone, cît si din import, inclusiv cu
destinatie speciala.

2 Normele de inofensivitate si calitate prevazute de prezenta


Reglementare tehnica nu se aplica produselor din carne fabricate în
gospodariile individuale pentru consumul propriu si nici celor de tranzit sau
care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaza tara, daca nu
prezinta un pericol pentru sanatatea umana sau pentru mediu.

II. TERMINOLOGIE

3 În sensul prezentei Reglementari tehnice, termenii folositi se


definesc dupa cum urmeaza:
carne - partile comestibile din animalele domestice (bovina, porcina, ovina,
caprina) si pasari de curte care sînt sacrificate sub forma de carsasa sau parti
de carcase constînd din tesut muscular, tesut adipos, tesut conjunctiv cu sau
fara tesut osos;

carcasa - corpul unui animal crescut pentru carne dupa sacrificare si


eviscerare;

organe comestibile - carnea proaspata alta decît carcasa, inclusiv viscerele si


sîngele;

produs din carne - produsele prelucrate care rezulta din prelucrarea carnii
sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel încît suprafata de
transare permite constatarea disparitiei caracteristicilor de carne proaspata,
în reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie peste 60 %;

În functie de tehnologia de fabricare a produselor din carne acestea se


clasifica în fierte, afumate fierte, afumate coapte, crude afumate, coapte,
prajite, sarate, zvîntate si alte tipuri;

ingredient de carne - partea componenta a retetei produsului alimentar, care


reprezinta un produs alimentar de sacrificare sau un produs alimentar,
obtinut în rezultatul prelucrarii produsului de sacrificare;

produs cu continut de carne - produs alimentar, in reteta caruia fractia


masica de ingrediente de carne constituie maxim de la 5 % pîna la 60 %
inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala
si/sau animala, si/sau minerala;

produs mixt carne-legume - produs cu continut de carne cu fractia masica


de ingrediente de carne în reteta maxim de la 30 % pîna la 60 % inclusiv,
preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

produs mixt legume-carne - produs cu continut de carne cu fractia masica


de ingrediente de carne în reteta maxim de la 5 % pîna la 30 % inclusiv,
preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

masa de carne - carne în forma de masa pastoasa care este obtinuta prin
separarea curatiturii de tesut muscular (conjunctiv si adipos) de pe oase prin
presare;
combinat de carne - întreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor,
de prelucrare a produselor de abator si de fabricare a produselor din carne;

întreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor - întreprindere care


realizeaza sacrificarea si prelucrarea animalelor de abator, valorificarea
produselor de abator;

întreprindere de prelucrare a carnii - întreprindere de prelucrare a


produselor cu utilizarea carnii- materie prima;

abator - unitate utilizata pentru sacrificarea si eviscerarea animalelor a caror


carne este destinata consumului uman;

lot de animale - orice cantitate de animale de abator de o singura specie,


intrate la întreprindere dintr-o singura gospodarie, livrate în acelasi timp,
însotite de o singura factura de expeditie si de un singur certificat veterinar
tipizat;

lot de produse din carne - orice cantitate de produse din carne de aceeasi
calitate, fabricate conform cu unul si acelasi document normativ, la aceeasi
întreprindere, receptionata în acelasi timp, însotita de un singur document de
calitate si securitate si de un singur document veterinar tipizat;

reglementare tehnologica - document al producatorului care stabileste


modul de executare a procesului tehnologic, care cuprinde lista si
succesiunea operatiilor tehnologice executate, termenele de prelucrare a
materiei prime si valorile fundamentate stiintific ale punctelor de control
privind riscurile parametrilor tehnologici, care asigura fabricarea produselor
salubre;

ambalare - plasarea unui aliment într-un ambalaj sau container în direct


contact cu alimentul în cauza si ambalajul sau containerul însusi, care
protejeaza produsul alimentar de contaminare si de modificarea calitatii,
utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea si desfacerea produselor
alimentare;

etichetare - aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare de


produs pe ambalajul de vînzare cu amanuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce
însotesc produsul alimentar pus în vînzare si sa refera la acesta;
data de fabricatie - data indicata de producator si/sau ambalator si care
fixeaza momentul finisarii procesului tehnologic de fabricare a produselor
din carne;

termen de valabilitate - perioada de timp stabilita de catre agentul economic


care produce un produs alimentar, pe durata caruia produsul trebuie sa-si
pastreze caracteristicile specifice, cu conditia respectarii regulilor de
transport, manipulare, depozitare, pastrare, utilizare si consum. Termenul de
valabilitate al produselor alimentare poate fi exprimat printr-o anumita
perioada de timp sau prin data limita de cosum.

data limita de consum - data stabilita de producator pentru produsele


alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad sporit de
perisibilitate si sînt suspectibile de a prezenta un pericol imediat pentru
sanatatea consumatorului. Data limita de consum care indica ziua, luna si
anul este precedata de mentiunea "Expira la data de..."

evaluare organoleptica - evaluare a calitatii produselor în temeiul


informatiei sesizate prin intermediul organelor de simt: vaz, miros, palpare;

mezeluri - produs din carne (cu continut de carne), fabricat din amestec de
carne materie prima tocata (carne, subproduse, slanina, etc.) cu condimente
si alte componente, în cantitati stabilite de retete, introduse în membrane,
pachete, forme speciale, plase, supuse unei prelucrari termice si care este
gata pentru consum;

mezeluri fierte - preparat din carne fabricat din amestec de carne - materie
prima maruntita (carne, subproduse, slanina picanta etc.) cu condimente si
alte ingrediente, utilizate în cantitati stabilite prin reteta, introduse în
membrane naturale si artificiale prin spritare sau fara membrana, supuse
tratarii termice (prajire, fierbere) pîna la etapa gata pentru consum

mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic - produs fabricat cu


preponderenta din ingrediente de carne fierte sau blansate prin tratare
termica ulterioara pîna la etapa gata pentru consum;

sîngerete - preparat din carne fabricat prin adaugarea de sînge alimentar,


culoarea în sectiune de la rosu-închis pîna la bordo;
salam crud zvîntat (cîrnaciori) - produs supus în procesul de fabricare unei
uscari de durata în conditii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat
celui natural;

salam tartinabil crud afumat (cîrnaciori) - produs , care în procesul de


fabricare, a fost supus unui tratament cu preparate microbiologice, afumare
si uscare, care are o consistenta tartinabila cu diametrul sau dimensiunile
transversale de la 32 mm pîna la 180 mm (de la 14 mm pîna la 32 mm) si
lungimea peste 150 mm (maxim 200 mm);

piftie - mezel din ingrediente de carne supuse tratamentului termic, cu


consistenta moale, preparate cu adaos de maxim 100 % de bulion;

produse din slanina picanta - produs din carne de porc cu valoare


energetica sporita, fabricat din slanina de porc din stratul adipos, cu sau fara
sorici, cu sau fara bucatele de tesut muscular. În functie de tehnologia de
fabricare produsele din slanina picanta pot fi sarate, fierte, coapte , afumate,
zvîntate, fierte afumate, afumate coapte, prajite, alte tipuri;

conserve din carne - conserve din carne închise ermetic în borcane de sticla
sau cutii metalice supuse tratamentului termic la temperatura înalta pentru a
nimici microorganismele si a conferi produsului rezistenta de pastrare;

conserve din carne în bucati - conserve din carne, fabricate din carne taiata
în bucati mici cu masa cuprinsa între 30 g si 120 g, înabusita în suc propriu,
sos, în bulion sau aspic cu condimente si mirodenii;

conserve din carne tocata - conserve din carne, fabricate din carne taiata în
bucati mici cu masa cuprinsa între 30g si 70 g, prajita sau macerata cu adaos
de sos sau aspic fabricat din materie prima gelatinoasa, condimente si
mirodenii;

conserve din subproduse de carne - conserve din subproduse, fabricate din


bucatele curatate si/sau maruntite de subproduse de calitatea î 737j97h ntîi
si de calitatea a doua cu dimensiunile cuprinse între 10 mm si 30 mm cu
adaos de bulion sau sos, condimente si mirodenii;

conserve din carne tip pate - conserve din carne, fabricate din carne si/sau
subproduse de calitatea întîi si calitatea a doua, taiate în bucatele cu masa
cuprinsa între 50 g si 70 g, blansate, trecute prin tocator pîna la obtinerea
unei mase vîscoplastice cu dimensiunea particulelor cuprinsa între 0,3 mm si
0,5 mm;

conserve mixte pentu prînz - conserve din carne, fabricate din carne si din
alte tipuri de ingrediente, în mod separat sau combinat, cu sau fara adaos de
condimente:

- conserve mixte carne-legume pentru prînz cu fractia masica a


ingredientelor de carne cuprinsa între 31 si 60 %, conform retetei.

- conserve mixte legume-carne pentru prînz cu fractia masica a


ingredientelor de carne cuprinsa între 6 si 30 %, conform retetei.

III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT

4 Prezenta Reglementare tehnica stabileste cerinte obligatorii de


inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze grupele de produse
din carne, care sunt prezentate în tabelul nr. 1:

Tabelul nr. 1

Codul NM MD
Denumirea produselor
1601 00,1602
Mezeluri si produse din carne si
slanina:
- mezeluri fierte: parizer,
crenvursti, safalade, cîrnaciori,
pîine de carne;
- salamuri (cîrnaciori)
semiafumate, fierte afumate, crude
afumate, crude afumate
tartinabile, crude zvîntate;
- mezeluri fabricate din
ingrediente prin tratare termica
(carne, subproduse): lebarvursti,
pate, aspicuri, piftie, toba;
sîngerete;
- produse din carne si slanina.
1602
Produse conservate din carne si
subproduse.
IV. CERINŢE ESENŢIALE PENTRU PRODUSELE DIN CARNE
sI PENTRU FABRICAREA ACESTORA
5 Producatorii produselor de carne sunt obligati sa asigure utilizarea
bunelor practici, sa întreprinda masuri performante pentru realizarea calitatii,
sigurantei si nutritiei corespunzatoare a produselor comercializate.

6 Calitatea si siguranta alimentara a alimentelor presupune asigurarea


respectarii si conformarii cerintelor prescrise, igienei alimentare pe durata
procesului de productie, de la materia prima pîna la consumator.

7 Calitatea si siguranta alimentara trebuie obtinute si monitorizate


prin sisteme de management al productiei si metode, care sa asigure o tratare
sistematica a pericolelor potentiale si sa prezinte informatii, care permit
identificarea întreprinderii, echipei de producere, data producerii, lotul de
produse, cantitatea produsa, tipul si calitatea produselor.

8 Agentii economici, indifirent de forma de proprietate, care asigura


desfasurarea activitatii în domeniul circuitului alimentar în conditiile
prezentei Reglementari tehnice sînt obligati sa solicite, sa primeasca si sa
verifice, dupa caz, informatiile despre trasabilitatea alimentelor si a
ingredientelor alimentare de-a lungul lantului alimentar pentru asigurarea
sigurantei alimentare.

9 Operatorii abatoarelor trebuie sa solicite si sa obtina informatiile


privind:

        starea sanatatii animalelor;

        aparitia unor boli, care pot influenta siguranta carnii;

        medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate

animalelor;

                   rezultatele, în cazul în care acestea sunt importate pentru protectia


sanatatii publice, oricarii analize de esantioane prelevate de la animale sau
alte esantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influenta
siguranta carnii.

10 Este necesar ca agentii economici din sectorul alimentar sa verifice


pasapoartele care însotesc animalele domestice pentru a se asigura ca
animalul este destinat sacrificarii în vederea consumului uman.
11 Producatorii produselor de carne trebuie sa asigure operarea
înregistrarilor, care permit trasarea pentru identificarea produsului timp de
trei ani dupa caz, sa ofere dovezi documentare de respectare a cerintelor de
calitate si siguranta prescrise de prezenta Reglementare tehnica.

12 Managerii si personalul tehnico-administrativ trebuie sa cunoasca


destul de bine cerintele prescrise, carora trebuie sa corespunda produsele
finite, sa aiba o viziune limpede despre potentialele riscuri si sa poata lua
masurile corespunzatoare de prevenire, sa asigure monitorizarea si
supravegherea pe tot lantul procesului tehnologic.

13 Amplasarea, constructia si amenajarea întreprinderilor de


prelucrare a carnii si a produselor din carne trebuie efectuate în conformitate
cu prevederile legislatiei în vigoare.

14 Producatorul, dupa caz, trebuie sa ofere dovezi documentare despre


autorizarea constructiei si amplasarea întreprinderii, în ordinea stabilita.

15 La amplasarea unitatilor de prelucrare a carnii trebuie sa se tina


seama de urmatoarele conditii:

        directia vînturilor dominante din zona;

        cantitatea si natura substantelor poluante eliminate de unitatile


învecinate;

        înaltimea cosurilor sau a altor dispozitive de evacuare a substantelor


nocive din

unitatile învecinate;

        posibilitatea asigurarii cu cantitati suficiente de apa potabila;

        îndepartarea în conditii igienice a reziduurilor solide si a apelor


reziduale;

        existenta cailor de acces.

16 În particular, unitatile de prelucrare a carnii în mod obisnuit,


trebuie sa fie distantate de la:
        zonele, care prezinta pericol serios de contaminare a produselor de carne;

        zonele în care exista pericol de inundatie;

        zonele predispuse infestarii cu daunatori;

        zonele în care deseurile lichide, precum si cele solide, nu pot fi


îndepartate

suficient.

17 Amplasarea cladirilor si constructiilor pe teritoriul întreprinderilor


de prelucrare a carnii trebuie sa asigure posibilitatea de deplasare fara
intersectarea cailor de transport a animalelor, materiei prime alimentare,
produselor finite si a deseurilor industriale.

18 Cladirile întreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa permita


amplasarea echipamentului tehnologic în asa mod ca sa asigure practicile de
buna igiena pe tot lantul tehnologic.

19 Echipamentul si recipientele, care vin în contact cu produsele din


carne, trebuie sa fie protejate si construite în conformitate cu cerintele
normative si legislative în vigoare.

20 Echipamentul utilizat pentru deseuri, produse secundare si


necomestibile sau substante periculoase, trebuie sa fie usor identificabil,
construit corespunzator, sa fie închis etans.

21 Întreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa fie dotate cu aparate


de masura si control al greutatii, temperaturii, umiditatii, timpului si altor
parametri ce influenteaza calitatea si siguranta produselor alimentare.

22 Materialele din care sunt confectionate aparatele de masura si


control în zona de contact cu materia prima si produsele finite trebuie sa
corespunda prevederilor actelor normative si legislative în vigoare.

23 Practicile de buna igiena trebuie utilizate pentru a evita crearea


unui mediu favorabil daunatorilor, curatenia exemplara, înregistrarea si
monitorizarea materialelor care întra în întreprindere, minimizeaza
probabilitatea infestarii si infectarii si astfel, limiteaza necesitatea utilizarii
materialelor de combatere a bolilor si daunatorilor.
24 Pe teritoriul întreprinderii de sacrificare a animalelor se
amenajeaza:

        intrarea pentru aducerea animalelor si iesirea pentru mijloacele de


transport

dupa descarcare;

        intrarea pentru mijloacele de transport pentru ridicarea produselor finite


si

pentru transportul acestora pentru a fi comercializate;

        locul de întretinere a animalelor se amplaseaza în partea inferioara a


platformei

în rapot cu restul teritoriului.

        abatorul sanitar trebuie sa fie prevazut cu intrare si iesire separate.

25 Întreprinderea de prelucrare a carnii trebuie sa efectueze zilnic


tratarea sanitara a utilajului tehnologic si a încaperilor de productie, sa
asigure respectarea regimurilor de tratare termica si controlul permanent al
produselor finite privind indicatorii de securitate.

26 Întreprinderea trebuie sa efectueze masurile sanitare si veterinare


de lupta cu daunatorii (insecte, rozatoare) în conformitate cu organele
competente ale supravegherii de stat si de control.

27 Teritoriul întreprinderii de prelucrare a carnii, toate încaperile de


productie, administrative si cele auxiliare trebuie sa fie întretinute în
curatenie; sistemul de alimentare cu apa, de aerisire, de racire, de iluminare,
de canalizare trebuie sa fie în stare buna.

28 Teritoriul întreprinderii de prelucrare a carnii trebuie sa fie


prevazut cu pavaj dur, care sa asigure posibilitate de spalare, dezinfectare,
precum si de evacuare a apelor pluviale si a celor provenite din topirea
zapezilor prin instalatiile de epurare în scopul aducerii acestora în
corespundere cu normele stabilite de reglementarile cu privire la protectia
mediului.
29 Întretinerea teritoriului întreprinderii se efectueaza zilnic, în
perioada calda a anului cu utilizarea apei si a detergentilor, în cazul unei
situatii epizootice cu utilizarea mijloacelor de dezinfectare.

30 Colectarea deseurilor se efectueaza în recipiente închise,


confectionate din materiale lavabile si care pot fi supuse dezinfectarii.

31 Întreprinderea se asigura cu debitul necesar de apa calda la o


temperatura de cel putin 82°C si apa rece, supusa examenului chimico-
bacteriologic cel putin o data în trimestru, în cazul utilizarii apei din
conducta urbana si lunar în cazul existentei unei surse proprii de alimentare
cu apa, iar în cazul folosirii apei din fîntîni - cel putin o data în zece zile.
Dupa efectuarea lucrarilor de remediere, dupa avarii, în cazul obtinerii unor
rezultate de laborator nesatisfacatoare se efectueaza dezinfectarea retelei de
conducte si a rezervoarelor cu verificarea ulterioara de catre organismele
competente ale supravegherii de stat si de control.

32 Apele uzate industriale si menajere de la întreprinderile de


prelucrare a carnii trebuie sa aiba sisteme autonome separate. Nu se admite
evacuarea acestora în camine de canalizare comune. Apele uzate se trateaza
în conformitate cu prevederile regulamentare de protectie a mediului
ambiant, excluzînd poluarea apei, solului si a aerului.

33 În sectiile de fabricare a produselor ventilarea fortata trebuie sa


asigure înlaturarea mirosurilor neplacute, a prafului si a altor impuritati
transmise prin aer. Canalele de ventilare, conductele de aerisire ale utilajului
trebuie sa fie curatate cel putin o data în an.

34 Frecventa schimbului de aer în încaperile de productie trebuie sa


corespunda normelor sanitare.

35 Regimurile de temperatura si umiditate în încaperile de productie


trebuie sa corespunda prevederilor regulamentelor tehnologice pentru
productii concrete.

36 Nu se admite recircularea aerului în sistemele de încalzire cu aer,


de ventilatie si de climatizare în urmatoarele încaperi:

        de întretinere a animalelor înaintede sacrificare;

        de prelucrare a pieilor;


        de colectare si prelucrare a confiscatelor veterinare;

        ale abatorului de productie;

        ale abatorului sanitar;

        de prelucrare a animalelor

        de producere a furajelor;

        de prelucrare a membranelor.

37 Dispozitivele si aparatele de încalzire trebuie sa fie accesibile


pentru curatare si spalare.

38 În sectiile de fabricare a produselor alimentare din carne peretii,


coloanele, pardoselile trebuie sa fie placate cu materiale impermeabile, care
pot fi supuse cu usurinta tratamentului sanitar si dezinfectiei, sa nu aiba
crapaturi si gauri. Se utilizeaza acele substante de spalare si dezinfectare,
care sunt indicate în reglementarile tehnice speciale.

39 Controlul privind eficienta tratarii sanitare în sectiile de fabricare a produselor


alimentare se efectueaza de întreprindere cel putin o data în 10 zile, prin investigatii
microbiologice, prin analiza lichidului de spalare de pe utilajul tehnologic, de pe
inventar, de pe ambalajul de productie, de pe îmbracamintea sanitara, de pe mîinile
lucratorilor. La obtinerea unor rezultate nesatisfacatoare se va proceda la efectuarea
neîntîrziata a unei tratari repetate si a unui control ulterior al eficientei acestuia pîna la
obtinerea unor rezultate satisfacatoare.

40 Deoarece personalul din unitatile de prelucrare a carnii si produselor de


carne vine în contact direct cu produsele fabricate este necesar respectarea
regulilor stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice
în domeniul ocrotirii sanatatii, care se refera la:

        controlul medical al angajatilor;

        controlul starii sanatatii înainte de începerea lucrului;

        respectarea regulilor de igiena în timpul lucrului;

        igiena personala si folosirea corespunzatoare a spatiilor social-sanitare;


        igiena echipamentului de protectie.

41 Personalul de productie efectueaza tratarea sanitara a mîinilor dupa fiecare pauza,


precum si la indicatia subdiviziunii supravegherii de stat privind dezinfectia mîinilor si a
uneltelor.

42 În fiecare schimb trebuie sa fie înlocuit echipamentul sanitar, uneori si mai des
în functie de gradul de murdarire a acestuia. Se interzice intrarea în încaperea de
productie fara echipament sanitar sau executarea lucrarilor exterioare în echipament,
precum si frecventarea încaperilor cu alta destinatie, decît cea de productie.

43 Se interzice aducerea în încaperile de productie a obiectelor personale, a


obiectelor din sticla si a altor obiecte si substante care nu tin de procesul de productie în
scopul evitarii patrunderii în produse.

Între sectii si la intrarea si iesirea din sectii se instaleaza posturi sanitare.

44 Lucratorii ocupati la repararea utilajului, de asemenea trebuie sa fie


asigurati cu echipament special si sa respecte regulile de igiena personala.
Uneltele pentru reparare trebuie sa fie tinute în containere speciale, închise.

45 Personalul trebuie sa poarte haine de lucru curate si acoperaminte


pentru cap care acopera complet capul. Aceasta este aplicabil în special
pentru persoanele care se ocupa de materii prime si produse expuse,
neambalate.

46 Personalul care manevreaza si pregateste materiile prime si


produsele trebuie sa-si spele mîinile cel putin de fiecare data cînd lucrul este
finisat si/sau în cazul cînd contaminarea a avut loc; ranile de pe mîini trebuie
acoperite cu un bandaj impermeabil.

47 Fumatul, scuipatul, mîncatul si bautul în încaperile în care se


depoziteaza sau prelucreaza materiile prime si produsele este înterzis.

48 La întreprinderile de sacrificare si prelucrare a animalelor se


instaleaza si se mentin în stare buna de functionare obiectele cu destinatie
sanitar-veterinara:

        bariera de dezinfectare cu încalzire pe perioada de iarna;

        punct sau platforma pentru spalarea si dezinfectarea mijloacelor de


transport
auto, care transporta animalele la abator;

        încaperi dotate corespunzator pentru medicii veterinari ai subdiviziunilor

inspectoratului veterinar de stat, care examineaza animalele înainte de


sacrificare;

        conditii pentu examinarea animalelor;

        încaperi pentru prelucrarea izolata a animalului bolnav sau slabit;

        încaperi de carantina si izolator;

        platforme pentru dezinfectarea biotermica a deseurilor;

        camera frigorifica pentru depozitarea separata a carnii provenita din


sacrificarea

de necesitate pîna la adoptarea deciziei privind utilizarea conform


rezultatelor investigatiilor de laborator;

        încaperi de sterilizare pentru prelucrarea carnii, provenite din sacrificarea


de

necesitate a animalelor.

49 Abatoarele trebuie sa dispuna de spatii pentru stabulatie


corespunzatoare si igienice sau, daca o permite clima, boxe de asteptare
pentru animale, usor de curatat si de dezinfectat. Aceste spatii si boxe
trebuie sa fie echipate pentru adaparea animalelor si, în cazul în care este
necesar, pentru hranire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa
compromita siguranta animalelor.

50 Pentru a evita contaminarea carnii, este necesar ca abatoarele:

        sa dispuna de un numar suficient de spatii adaptate operatiunilor;

        sa dispuna de un spatiu separat pentru golirea si curatarea stomacurilor si


intestinelor, cu exceptia cazului în care autoritatea competenta autorizeaza,
dupa caz, ca aceste operatiuni sa fie efectuate separat în timp si într-un
abator determinat;

        sa se asigure ca urmatoarele operatiuni sunt efectuate separat în spatiu si


timp:

- asomarea si sîngerarea;

- eviscerarea si continuarea pregatirii carnii;

- manipularea stomacului si intestinelor curatite;

- pregatirea si curatarea celorlalte organe comestibile, în special


manipularea capetelor jupuite, în cazul cînd aceste operatiuni nu sunt
efectuate pe linia de sacrificare;

- împachetarea organelor comestibile si expedierea carnii;

        sa dispuna de instalatii care sa împedice orice contact între carne si sol,
pereti

sau echipamente;

        sa dispuna de linii de sacrificare concepute pentru a permite desfasurerea

continua a procesului de sacrificare si a evita o contaminare încrucisata între


diferitele partii ale liniei.

51 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii pentru


dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o temperatura cel putin 82 °C
sau de un sistem care are un efect echivalent.

52 Echipamentul utilizat de catre personalul care manipuleaza carnea


expusa pentru a se spala pe mîini sa fie dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea raspîndirii contaminarilor.

53 La abator este necesar sa se prevada instalatii care se încuie pentru


depozitarea frigorifica a carnii retinute si instalatii separate care se încuie
pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consumul uman.
54 La abator este necesar de un spatiu separat cu instalatii
corespunzatoare pentru curatirea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de
transport utilizate pentru vite.

55 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii care se încuie,


rezervate sacrificarii animalelor bolnave sau suspecte de boala. Aceste
instalatii nu sunt indenspensabile în cazul în care sacrificarea este efectuata
într-o alta unitate autorizata în acest scop de catre autoritatea competenta sau
la închierea perioadei normale de efectuare a sacrificarii.

56 În cazul în care în abator sunt depozitate gunoiul de grajd si


continutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul sa fie dotat cu o incinta
sau un spatiu special pentru aceasta.

57 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de o instalatie echipata corect


care se încuie sau, dupa caz, de un spatiu rezervat exclusiv utilizarii de catre
serviciul veterinar.

58 În sectiile de transare a animalelor si de prelucrare a produselor de


abator trebuie :

        sa se separe zonele curate de zonele cu pericol înalt de contaminare;

        sa se doteze locurile de munca pentru medicii veterinari - experti


veterinari

ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care efectueaza controlul


sanitar-veterinar dupa sacrificare si expertiza sanitar-veterinara a
capetelor, organelor interne, carcaselor de animale;

        locurile de munca ale expertilor veterinari în punctele de expertiza


sanitar-

veterinara sa se doteze cu corpuri suplimentare de iluminat cu intensitatea


de iluminare în conformitate cu regulile sanitare si suprafata încaperilor
folosite;

        sa se asigure cu apa calda si rece, sa se doteze cu recipiente cu solutii

de dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, dispozitive


de blocare a benzilor rulante, precum si dispozitive pentru înregistrarea
îmbolnavirilor depistate, cu recipiente pentru confiscate veterinare si cu alt
utilaj necesar;

        sa fie rezervata o încapere speciala pentru efectuarea investigatiilor la

trichinoza, dotata cu recipientele si echipamentul necesar. Toate carcasele


de porc trebuie supuse examenului trichinoscopic;

        sa fie utilata o încapere separata sau o linie suspendata de rezerva pentru

efectuarea unui control sanitar-veterinar suplimentar si a unei expertize


sanitar-veterinare repetate a carcaselor vitelor suspecte de boli, precum si o
camera frigorifica pentru depozitarea temporara a carnii pîna la obtinerea
rezultatelor investigatiilor de laborator, aflata numai în folosinta
subdiviziunii inspectoratului veterinar de stat al organismelor de
circumscriptie ale Republicii Moldova;

        sa fie rezervata o camera frigorifica pentru prelucrarea frigorifica si

depozitarea carnii admisa conditionat în consum;

Prelucrarea vitelor cornute mari se efectueaza separat de porcine;

        sa dispuna de spatii care permit depozitarea carnii ambalate separat de


carnea

neambalata, cu exceptia cazului în care carnea a fost depozitata în momente


diferite sau astfel încît ambalajele si modul de depozitare sa nu poata
constitui o sursa de contaminare pentru carne;

        sa dispuna, pentru personalul care manipuleaza cu carnea expusa, de un

echipament pentru spalarea mîinilor dotat cu robinete proiectate pentru


prevenirea raspîndirii contaminantilor;

        sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda


la o

temperatura cel putin 82 °C sau de un alt sistem care are efect echivalent.

59 Operatorii din sectorul alimentar care transporta animale vii pîna la


abator trebuie sa asigure respectarea urmatoarelor cerinte:

        în timpul colectarii si transportului, animalele trebuie sa fie manipulate


cu

precautie si trebuie evitata orice suferinta inutila;

        animalele care prezinta simptoame sau care provin din efective despre
care s-a

stabilit ca sunt contaminate cu agenti importanti din punctul de vedere al


sanatatii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea
autoritatii competente.

60 Dupa sosirea animalelor la abator, nu trebuie ca sacrificarea sa fie


amînata fara motiv. Cu toate acestea, atunci cînd cerintele privind bunastarea
animala cer acest lucru, animalele trebuie lasate sa se odihneasca înainte de
sacrificare.

61 Carnea care provine de la animale care au facut obiectul unei


sacrificari în urma unui accident într-un abator poate fi utilizata pentru
consumul uman în cazul în care dupa inspectia veterinara nu a fost
constatata nici o alta leziune grava în afara celei provocate de accident.

62 Animalele sau fiecare lot de animale destinat sacrificarii este


necesar sa fie identificat astfel încît sa se poata stabili originea lor.

63 Animalele, întroduse în sala de sacrificare trebuie sa fie curate si


sacrificate fara amînari nejustificate.

64 Asomarea, sîngerarea, jupuirea, eviscerarea si orice alta pregatire


pentru transare sa fie efectuate fara nici o întîrziere nejustificata, astfel încît
sa fie evitata orice contaminare a carnii. În special:

        trahea si esofagul trebuie sa ramîna intacte la sîngerare;

        îndepartarea pielilor si firelor de par;

        este necesar sa fie evitat orice contact între suprafata exterioara a pielii si

carcasa;
        operatorii cu echipamente care întra în contact cu suprafata exterioara a
pielii si

firelor de par nu trebuie sa atinga carnea;

        este necesar sa fie luate masuri pentru evitarea deversarii


contaminantului

gastric în timpul si dupa eviscerare si pentru a asigura ca eviscerarea este


încheiata mai repede posibil dupa asomare.

65 Carcasele trebuie sa fie ferite de orice contaminare vizibila cu


materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibila sa fie eliminata
fara întîrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect
echivalent.

66 Carcasele si organele nu trebuie sa între în contact cu solul, peretii


sau locurile de munca.

67 Nu se admite evacuarea, din sectia de prelucrare a animalelor, a carcaselor si a altor


produse de abator pîna la încheierea expertizei sanitar-veterinare, inclusiv trichinoscopia
carnii de porc, iar în caz de necesitate si a investigatiilor de laborator.

68 Marcarea carcaselor trebuie efectuata în conformitate cu legislatia


Republicii Moldova în domeniul medicinii veterinare.

69 Carcasa retinuta sau declarata improprie pentru consumul uman si


subprodusele necomestibile nu trebuie sa între în contact cu carnea declarata
proprie pentru consumul uman.

70 În cazul cînd abatorul nu dispune de instalatii care se încuie pentru


sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boala este necesar ca
instalatiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale sa fie curatate si
dezinfectate sub control oficial înainte reluarii sacrificarii altor animale.

71 Operatiunile efectuate în cazul carnii trebuie sa organizate astfel


încît sa se evite sau sa se reduca, pe cît posibile, contaminarea. În acest
scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar sa se asigure în special
ca:

        se întroduce progresiv carnea destinata transarii în spatiile de lucru;


        în timpul efectuarii tuturor operatiunilor, se mentine carnea la o
temperatura

care sa nu fie mai mare de 3 °C pentru organe comestibile si 7 °C pentru alte


tipuri de carne cu ajutorul unei temperaturi ambientate maxime de 12
°C sau unui alt sistem cu efect echivalent;

        atunci cînd spatiile sunt autorizate pentru transarea carnii care provine de
la

specii diferite de animale, se prevad masuri de precautie în vederea evitarii


oricarii contaminari încrucisate, daca este cazul, prin efectuarea separat în
spatiu si timp a operatiunilor executate în cazul diferitor specii.

72 De asemenea, carnea poate fi dezosata si transata înainte de a fi


ajuns la temperaturile prevazute de punctul 75, atunci cînd sectia de transare
se afla în acelasi loc ca si abatorul. În acest caz, carnea trebuie sa fie
transferata în sala de transare fie direct din spatiile de sacrificare, fie dupa o
perioada de asteptare într-un spatiu de racire sau refrigerare. De îndata ce
este transata si dupa caz ambalata, carnea trebuie sa fie refrigerata la
temperatura prevazuta la punctul 72.

73 Cînd carnea provine de la animalele domestice sacrificate de


urgenta în exteriorul abatorului poate fi destinata consumului uman în cazul
în care este în conformitate cu urmatoarele cerinte:

        un animal sanatos trabuie sa fi fost, pe de alta parte, victima unui


accident care

a împedicat transportarea acestuia pîna la abator din considerente privind


bunastarea animala;

        un medic veterinar trebuie sa efectueze o inspectie veterinara dupa


moartea

animalului;

        animalul sacrificat si sîngerat trebuie sa fie transportat la abator în


conditii de

igiena si fara întîrzieri nejustificate;


        în cazul în care între sacrificare si sosirea la abator trec mai mult de doua
ore,

este necesar ca animalul sa fie refrigerat. În cazul în care o permit conditiile


de clima, nu este necesara refrigerarea activa;

        este necesar ca o declaratie întocmita de medicul veterinar prin care sa se


ateste

rezultatul favorabil al inspectiei veterinare dupa moarte, data si ora si


motivul sacrificarii de urgenta, precum si natura eventualului tratament
administrat animalului de catre medicul veterinar sa însoteasca animalul
sacrificat pîna la abator.

74 Materia prima si materialele auxiliare, intrate în sectii pentru a fi prelucrate, se scot


din materialele de ambalare, se pastreaza si se pregatesc pentru prelucrare în conditii,
care exclud impurificarea acestora. Acest ambalaj se scoate imediat din încaperile de
productie.

75 Dispozitivele de lansare, recipientele de acumulare si alte dispozitive de


transmitere a materiei prime alimentare trebuie sa fie diferite pentru orice tip de materie
prima si sa fie accesibile pentru tratare sanitara.

76 Ambalarea materiei prime alimentare pulverulente si a condimentelor se


efectueaza în încaperi separate destinate în acest scop.

77 Sarea se utilizeaza sub forma de saramura, iar în cazul utilizarii în

productie a sarii uscate, aceasta se trece prin separatorul magnetic.

78 Ambalajul, utilizat la colectarea si livrarea deseurilor nealimentare si a

confiscatelor, trebuie sa fie returnat în sectie numai dupa o tratare sanitara.

79 Operatiile tehnologice pentru congelare se efectueaza în corespundere

cu prevederile reglementarilor tehnologice conform carora:

        se interzice utilizarea inventarului si a paletelor pentru pastrarea materiei

prime, care nu au fost supuse tratarii sanitare dupa întrebuintare;

        rezervele de palete curate trebuie sa fie pastrate într-o încapere separata;
        camerele frigorifice se spala si se dezinfecteaza dupa eliberarea de produse,

precum si în cazul descoperirii mucegaiului pe produsele depozitate, pe pereti, pe tavan,


camerele echipate.

80 Materiile prime si/sau ingredientele utilizate la fabricarea produselor din


carne se achizitioneaza numai în baza de contract.

81 Toate produsele achizitionate si utilizate la fabricarea produselor


din carne trebuie sa aiba specificatii tehnice, care corespund caracteristicilor
de calitate si siguranta conform reglementarilor în vigoare.

82 Fabricarea produselor din carne cu utilizarea aditivilor alimentari se admite


numai în baza avizarii de catre organul central de specialitate al administratiei publice în
domeniul ocrotirii sanatatii, în modul stabilit.

83 Întreprinderile care fabrica produse din carne trebuie sa dispuna de încaperi


corespunzatoare destul de mari pentru depozitarea separata a materiilor prime sub
refrigerarea si a produselor din carne la temperatura mediului înconjurator sau daca este
necesar, în dependenta de natura produselor sub refrigerare.

84 Materiile prime neambalate, produsele din carne si alte produse de origina


animala trebuie sa fie depozitate separat de materiile prime si produsele ambalate.

85 Mijloacele de transport auto pentru carne si produsele din carne trebuie sa fie curate si
sa detina certificat sanitar.

86 Nu se admite transportul cu acelasi mijloc de transport a carnii, a

subproduselor si a produselor din carne finite. Se interzice transportul produselor în


vrac, fara ambalaj.

87 Transportul se supune unei tratari sanitare la întreprindere, zilnic, dupa


încheierea programului.

88 Transportarea produselor din carne trebuie efectuata numai cu


mijloace autorizate sanitar, în perfecta stare de igiena, care sa asigure pe
toata perioada acestei activitati pastrarea nemodificata a caracteristicilor
nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum si protectia
împotriva prafului, daunatorilor si altor posibilitati de degradare si
contaminare.
89 Produsele din carne destinate comertului pentru consumul uman trebuie sa
posede proprietati organoleptice si valori fizico-chimice specifice fiecarui sortiment si sa
fie stabilit concret în instructiunile tehnologice aprobate în modul stabilit.

90 Produsele din carne pentru acces în comert trebuie sa posede proprietati


organoleptice, specifice fiecaruia sortiment conform anexei nr. 1 si valori fizico-chimice
conform anexei nr. 2 si sa se încadreze în prevederile de inofensivitate si calitate
prescrise de prezenta Reglementare tehnica ori de standardele Conexe.

91 Continutul de elemente toxice în produsele din carne nu trebuie sa


depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al
administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii.

92 Continutul de micotoxine si pesticide se reglementeaza în materia


prima si nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de
specialitate al administratiei publice în domeniul ocrotirii sanatatii, în
ordinea stabilita.

93 În produsele din carne cu adaos de oua nu se admit


microorganisme patogene, inclusiv salmonella.

94 Produsele din carne destinate comercializarii pentru consumul


uman, trebuie sa fie etichetate în mod obligatoriu în conformitate cu
cerintele actelor legislative si normative în vigoare.

Fiecare unitate de mezeluri (sirag de safalade, cîrnaciori sau


crenvursti), fiecare unitate de ambalaj de desfacere trebuie sa fie etichetate
conform Normelor pentru etichetarea produselor alimentare, SM 196,
regulilor sanitare 06.10.3.46 si sa contina urmatoarele informatii:

- inscriptia "Fabricat în Moldova";

-         denumirea întreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca


(daca

este înregistrata);

-         tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

-         denumirea produsului;

-         specia de animal de la care provine carnea (dupa caz);


-         clasa de calitate (daca este stabilita);

-         mentionarea tipului de membrana (în cazul utilizarii);

-         lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat în perioada de timp sau data


limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

-         conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

-         masa neta, kg (pentru produsele preambalate);

-         mentiunea "Ambalat sub vid" (pentru produsele preambalate sub


vid);

-         valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

-         codul cu bare (daca este înregistrat);

-         informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

-         indicativul standardului.

Pentru produsele conservate suplimentar se indica:

-         indicatii privind prepararea (pentru conservele care necesita o


prelucrare

speciala înainte de întrebuintare);

-         modul de preparare pentru întrebuintare;

-         pe capacul cutiilor sau pe fundul lor (pentru cutii din foita de
aluminiu

laminata) se indica data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor.


Pentru produsele conservate fabricate în Republica Moldova pe
capacul cutiilor metalice nelitografiate se aplica semnele conventionale în
ordinea urmatoare:

-         data fabricarii (ziua, luna, anul);

-         numarul schimbului (echipei) - o cifra;

-         numarul de asortiment - una - trei cifre;

-         codul international al Republicii Moldova - MD;

-         numarul întreprinderii producatoare - una - trei cifre.

În cazul marcarii numarului de asortiment cu unu, doua semne, între

numarul de asortiment si numarul schimbului se lasa un interval de unu sau,


respectiv, doua semne.

Semnele de marcare se aranjeaza în doua sau trei rînduri (în functie de


diametrul cutiei) pe capac sau partial pe capac si partial pe fund, fara a
întrerupe continuitatea semnelor conventionale, pe suprafata marginita de
primul cerc de bombaj (sau cerc de rigiditate).

Pe capacul cutiilor litografiate se aplica urmatoarele semne


conventionale: data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor si numarul
schimbului.

Pe cutiile din foita de aluminiu laminata se marcheaza suplimentar


data (ziua, luna, anul) termenul limita de pastrare a conservelor.

Etichetarea ambalajului de transport se efectueaza prin aplicarea


informatiei care caracterizeaza produsul, pe una din partile laterale ale
ambalajului de transport cu vopsea indelebila, inodora, admisa pentru
utilizare de catre serviciul sanitar-epidemiologic de Stat al Republicii
Moldova, cu ajutorul unei stampile, a unui sablon sau prin lipirea unei
etichete cu urmatoarele specificatii:

- inscriptia "Fabricat în Moldova";


-         denumirea întreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca
(daca

este înregistrata);

-         tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

-         denumirea produsului;

-         specia de animal de la care provine carnea (dupa caz);

-         clasa de calitate (daca este stabilita);

-         lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat în perioada de timp sau data


limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

-         conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

-         numarul unitatilor de ambalaje de desfacere (pentru produsele

preambalate);

-         masa neta, kg;

-         masa bruta, kg;

-         valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

-         informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

-         semnul de avertizare "Încarcatura perisabila" conform GOST


14192;

-         indicativul standardului.

O eticheta similara se pune în ambalaj.


Se admite neaplicarea etichetei pe ambalajul de transport refolosibil
cu

produse destinate pentru comercializare pe piata locala.

Se admite a nu indica pe eticheta cuvîntul "nesortate" pentru


produsele care se refera la grupa produselor "nesortate".

95 Conservele din carne nu vor fi prezentate prin careva etichete într-


o maniera falsa, care induce în eroare, sau care este înselatoare, prin cuvinte,
grafica sau alte procedee, care se refera direct sau indirect la alt produs cu
care poate fi confundat.

96 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor,


inclusiv prin reetichetare si/sau reambalare.

97 Productia cu destinatie nutritionala speciala si suplimente


alimentare se efectueaza numai în conformitate cu normele sanitare si
regulile prevazute de organul central de specialitate al administratiei publice
în domeniul ocrotirii sanatatii.

98 Sînt interzise spre comercializare pentru consumul uman produsele


din carne daca se prezinta în una dintre situatiile de mai jos:

        cu termenul de valabilitate expirat;

        prezinta semne organoleptice de alterare, modificari ale aspectului,


consistentei,

gustului, mirosului;

        prezinta urme de contact cu rozatoarele;

        prezinta miros si gust strain, nespecifice produsului;

        prezinta gust, miros, pete de mucegai;

        prezinta corpuri straine;

        nu sunt conforme standardelor de produs si specificatiilor tehnice;


        nu sunt ambalate si etichetate conform cerintelor legale în vigoare;

        depasesc limitele admisibile ale continutului de contaminanti chimici sau

biologici, reziduuri de pesticide, aditivi alimentari si de alte substante


nocive;

        nu sunt conforme prezentei Reglementari tehnice.

99 Prelevarea probelor si determinarea caracteristicilor de calitate,


siguranta

alimentara, formelor de prezentare si etichetare se efectueaza în conformitate


cu regulile si metodele de analiza, stabilite de actele normative si legislative
în vigoare.

100 Conformitatea indicilor de calitate, siguranta alimentara, formelor


de

prezentare, marcare si etichetare cu prevederile prezentei Reglementari


tehnice poate fi asigurata si prin utilizarea standardelor de produs voluntare -
standardelor conexe.

101 Lista standardelor conexe se aproba de Ministerul Agriculturii si


Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea
Organismului National de Standardizare si se publica în Monitorul Oficial
al Republicii Moldova si Buletinul de standardizare - editie speciala a
Organismului National de Standardizare.

V. EVALUAREA CONFORMITĂŢII PRODUSELOR

102 Produsele din carne atît din productia autohtona, cît si din import, se
accepta spre comercializare doar daca sunt conforme cerintelor esentiale
prescrise în capitolul IV al prezentei Reglementari tehnice sau standardelor
de produs voluntare - standardelor conexe.

103 Pentru produsele din carne, destinate comercializarii pentru consumul


uman, originale din alte tari, cu care nu sunt semnate acorduri de
recunostinta reciproca a cerintelor de inofensivitate si calitate pentru
productia alimentara, suplimentar, la documentele, prevazute de legislatia în
vigoare pentru initierea procedurii de evaluare a conformitatii ce prezinta
autorizarea de import, emisa de autoritatea de reglementare tehnica, în baza
rezultatelor examinarii cerintelor de productie, depozitare, transportare si
comercializare.

104 Conformitatea produselor din carne se certifica de un organism de


evaluare a conformitatii, acreditat si desemnat în activitatea de evaluare a
produselor date în modul stabilit.

105 Desemnarea organismului de evaluare a conformitatii produselor


din carne se face la propunerea Ministerului Agriculturii si Industriei
Alimentare, organ care reglementeaza domeniul respectiv, de catre
Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor.

106 Lista organismelor de evaluare a conformitatii produselor din carne se


publica de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii
Produselor în Monitorul oficial al Republicii Moldova si se actualizeaza
dupa necesitate.

107 Evaluarea conformitatii se efectueaza în baza cerintelor esentiale


prevazute în prezenta Reglementare tehnica si/sau în standardele conexe.

108 Certificarea conformitati produselor din carne se efectueaza în baza


schemelor de certificare 3, 3a, 4 si 4a în modul stabilit de Organismul
National de Asigurare a Conformitatii.

109 Produsele din carne pentru care au fost eliberate certificate de


conformitate trebuie sa fie marcate de catre titularul certificatului cu marca
nationala de conformitate (SM) în modul stabilit.

110 Posesorul produselor din carne, pentru a beneficia de prezumtia


conformitatii este în drept sa indice în documentele de însotire, ca
proprietatile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde,
specificate în prezenta Reglementare tehnica ori în baza declaratiei de
conformitate emisa în modul stabilit.

111 Verificarea corespunderii produselor din carne cerintelor prevazute de


prezenta Reglementare tehnica se efectueaza în conformitate cu regulile si
metodele stabilite în standardele corespunzatoare.

VI. CERINŢE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEŢEI


112 Autoritatile competente responsabile pentru activitatea de supraveghere
si control privind respectarea cerintelor esentiale de inofensivitate si calitate
pentru produsele din carne prevazute de prezenta Reglementare tehnica sunt:

a) Organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul


ocrotirii sanatatii, prin Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de Stat;

b) Organismul National de Standardizare, prin Inspectoratul Principal de


Stat în Standardizare, Metrologie si Protectia Consumatorului;

c) Serviciul Vamal;

d) Serviciul Sanitar-Veterinat de Stat.

113 Controlul si supravegherea consta în verificarea documentelor de


însotire a fiecarui lot de produse din carne furnizate spre comercializare
pentru consumul uman, precum si în analiza organoleptica si de laborator
privind încadrarea lor în cerintele esentiale prevazute de prezenta
Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate.

114 Periodic, pentru a stabili mentinerea conformitatii, produsele din carne,


pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse
controlului de catre organismele de evaluare care au eliberat aceste
certificate.

115 Agentii economici antrenati în fabricarea produselor din carne sunt


obligati sa organizeze si sa efectueze, pe tot parcursul de circuit al
produsului controlul inofensivitatii si calitatii lui, sa înregistreze rezultatele
acestor controale si sa le pastreze pe perioada de timp stabilita, în
conformitate cu actele legislative si normative în vigoare.

116 Produsele din carne si materialele în contact cu acestea, neconforme


cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si
calitate, urmeaza a fi retrase de pe piata din propria initiativa a detinatorului
acestora, sau în temeiul dispozitiei scrise de organul abilitat în controlul si
supravegherea de stat.

117 Produsele din carne care nu corespund prezentei Reglementari tehnice,


dar nu prezinta pericol pentru sanatatea umana si nu sunt falsificate, pot fi
reconditionate si puse spre comercializare numai cu conditia ca detinatorul
acestora va asigura evidenta stricta si depozitarea lor în Cerinte tehnice ce
vor exclude accesul liber la ele pe toata perioada de reconditionare.

118 Detinatorul ori persoana responsabila de distribuire a produselor din


carne trebuie sa informeze imediat organele de control si supraveghere de
stat despre fiecare caz de suspiciune privind plasarea pe piata a produselor,
ce prezinta pericol pentru sanatatea omului, precum si despre masurile
întreprinse în vederea prevenirii, diminuarii sau eliminarii riscurilor.

119 Produsele din carne, care în baza rezultatelor expertizei au fost


recunoscute neconforme si/sau periculoase, prin decizia organului respectiv

de control si supraveghere de stat, se nimicesc sau se aproba utilizarea


conditionata în conformitate cu legislatia în vigoare.

120 Neîndeplinirea cerintelor prevazute de prezenta Reglementare


tehnica,

depistate si constatate de organele abilitate în controlul si supravegherea de


stat, mentionate la p. 111, atrage dupa sine raspunderea materiala,
administrativa, civila sau penala, în conformitate cu legislatia în vigoare,
dupa caz.

121 Exercitarea necorespunzatoare a functiilor, tainuirea faptelor, care


pun în pericol viata si sanatatea omului, securitatea alimentara a tarii, atrage
dupa sine responsabilitatea persoanelor din cadrul autoritatilor abilitate cu
functii de supraveghere si control, laboratoarelor de încercari, organismelor
de evaluare a conformitatii, în conformitate cu legislatia în vigoare.

122 Litigiile aparute în urma aplicarii prezentei Reglementari tehnice


se solutioneaza în modul stabilit, pe cale judiciara.

VII. DISPOZIŢII FINALE


123 La data intrarii în vigoare a prezentei Reglementari tehnice toate
actele normative, care nu contravîn cerintelor prescrise la Reglementarea
tehnica detin caracter voluntar de utilizare.

124 Prezenta Reglementare tehnica va întra în vigoare la expirarea a


trei luni dupa data publicarii oficiale.
Anexa nr. 1

la Reglementarea tehnica

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare."

Caracteristicile organoleptice ale mezelurilor si produselor din


carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse

а) mezeluri fierte

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru meze

parizer crenvursti safalade,

Aspect exterior Batoane Batoane mici Batoane mi

cu suprafata c u r a t a, u

fara pete si rupturi ale fara pete si rupturi ale membranei, fara ade
membranei, fara scurgeri de bulion si grasime
aderente si afluente de
compozitie,
cu aplicarea pe membrana (suprafata) a informatiei pentru consumato
eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al bato
safalade, cîrnaciori, care contine nu mai mult de 20 unitati de produs).
Fina, suculenta Elastica,
Consistenta Elastica
(în stare fierbinte) (în stare

Aspect în sectiune Compozitie de culoare roz deschis pîna la roz, fin maruntita, fin marun
(carne, subproduse, slanina si alte ingrediente cu dimensiunile de max
goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine în forma de g
superioara si întîi - max. 1 mm; pentru calitatea a doua, a treia si nesor
neînsemnata a tesutului conjunctiv grosier.
Gust si miros Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente, cu sau fa
sarat, fara gust si miros strain. Se admite prezenta gustului de aditiv de
de afumare - pentru produsele, supuse afumarii usoare.

b) salamuri (cîrnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate,


crude afumate tartinabile, crude zvîntate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamur

semiafumate fierte afumate crude afum


afumate
Batoane (batoane mici) cu suprafata curata, uscata, fara: pete, aderen
Aspect exterior membranei, cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumat
eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonul
contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Capetele membranelor batoanelor sînt fixate cu agrafe metalice, clame


Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a

max. 7 cm

Consistenta Elastica Compacta Compact


tartinabile

Aspect în sectiune Compozitie de culoare roz pîna la rosu-cafeniu, fin Compozitie d


maruntita sau fin maruntita cu bucatele de materie uniform ames
prima de carne cu dimensiunile max. 25 cm, uniform contine bucate
amestecata, fara goluri si pete cenusii. Se admite grasime) cu d
prezenta porozitatii fine, prezenta bucatilor unitare de de condiment
slanina (în cazul utilizarii) cu nuanta galbena, fara neînsemnata a
semne de rîncezire, prezenta neînsemnata a grosier - pentr
incluziunilor de tesut conjunctiv grosier, în functie de
clasa de calitate.

Gust si miros Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente si/sau afu
fara gust si miros strain.

с) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne,


subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sîngerete
Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru me

fabricate din ingrediente prin tratare termica

lebarvursti pate tobe


Batoane cu suprafata curata, uscata, fara pete, aderente si rupturi ale m
Aspect exterior informatiei pentru consumator (în forma de inscriptie pe membrana,
atasata la un capat al batonului). Capetele membranelor batoanelor
clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale m
sforii pentru atasarea etichetei - max. 7 cm.

sau î
punz
turna
Elastica
Consistenta Unguenta Fina, unguenta Compa
apasare
nu treb
adîncit

continuare

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru m

fabricate din ingrediente prin tratare termica

lebarvursti pate tobe


Compozitie de Masa omogena si Compozitie de cu-
Aspect în sectiune culoare cenusiu pîna fin maruntita, loare rosu închis, M
la roz palid, fin nesfarîmicioasa de cenusiu, cenusiu cu co
maruntita sau fin culoare cenusiu nuanta de roz, uni- dif
maruntita cu buca- pîna la roz palid, se form amestecata si dim
tele de materie prima admite un strat contine bucatele de ma
de carne (subproduse subtire de grasime subproduse de ca
de categoria întîi - si jeleu de max. categoria întîi si a su
limba, ficat, inima cu doua, slanina cu 10
dimensiunile de max. 0,5 cm pe suprafata dimensiunile latu- pe
25 mm) si vegetala produsului. rilor de max. 10
30 mm. pe
(crupe) de max.

30 %.

Se admite un strat
subtire de grasime
sub membrana pe
perimetrul batonului
si prezenta unei po-
rozitati fine sub for-
ma de goluri cu dia-
metrul de max.

1,0 mm.

Gust si miros Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de sarat, cu aroma pr
miros strain.

d) produse din carne si slanina

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru p

din carne, fierte, afumate fierte, afumate coapte, crud afumate, cru
coapte, prajite

din carne macra, carne din carne presata din carne


cu os
Suprafata curata cu/fara sorici, fara rupturi, franjuri, ramasite de par, m
Aspect exterior (ata) sau fara legaturi, cu ochi de agatat.

În membrana (celofan sau alte pelicule) - suprafata curata, uscata, mem


(ata) cu ochi de agatat.

În plasa (sau în membrana deasupra careia se îmbraca plasa) - suprafa


cu ochi de agatat.

Se admite prezenta condimentelor, mirodeniilor în stare întreaga sa

Consistenta Elastica Compacta Compacta

Aspect în sectiune Ţesut muscular (cu sorici sau fara sorici) de la diferite parti de carcasa
lui sau muschi separati cu/fara straturi de slanina sau grasime intermus
bucatele de tesut muscular sau slanina de porc de diferite forme si dim
Ţesut muscular de culoare uniforma, fara pete cenusii: pentru produse
la roz deschis pîna la roz-rosu sau rosu; pentru afumate fierte - de la ro
la rosu; pentru afumate coapte - de la roz palid pîna la rosu; pentru coa
prajite - cenusiu deschis sau cu nuanta roza; crud afumate - de la roz p
închis; pentru crud zvîntate - de la roz pîna la rosu închis

Gust si miros Caracteristic tipului de produs dat cu aroma de condimente si/sau afum
potrivit de sarat

fara gust si miros st

е) produse conservate din carne si subproduse

Conditii de admisibilitate pentru produse conservate din


Caracteristici
din carne în bucati din carne tocata din subproduse din carne tip
de carne pate

Bucatele de carne cu Bucatele de car- Bucatele de sub- Masa omogen


Aspect masa de la 30 g fara os, ne de la 30 g, fa- produse cu di- cu dimensiuni
exterior si tendoane, vase san- ra os, cartilaje, mensiunile de particulelor de
consistenta guine, tesut conjunctiv tendoane si tesut max. 25 mm, la 0,3 mm pîn
grosier si glande bucati conjunctiv gro- destul de la 0,5 mm.
mari. Carnea suculenta sier. Sosul sau elastice, nera- Culoarea cenu
nerasfiarta, taiata uni- jeleul omogen, sfierte (pentru sie-cafenie sau
form în bucati întregi. fara aglomerari. limba), neungu- cu nuanta roza
La scoaterea cu grija Bucatelele de ente. Pentru alte
din cutie nu se carne, grasimea, tipuri de subpro-
farîmiteaza. Pentru sucul de carne duse se admite
conservele de calitatea sau jeleul în sta- rasfierberea
întîi se admite farîmi- re racita la sco- neînsemnata.
tarea partiala a bucati- aterea cu grija Culoarea în
lor. Bulionul în stare din cutie pastre- sectiune alb-
încalzita - de culoare aza forma cutiei, cenusiu.
galben pîna la galben- se taie în bucati,
cafeniu cu prezenta nu se farîmite-
sedimentului dupa ra- aza. Jeleul de
cire timp de 3 minute, culoare cafeniu
se admite tulburarea ne- deschis pîna la
însemnata a bulionului. cafeniu.
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condime
Miros si gust

(continuare)

Conditii de admisibilitate pentru produse co


Caracteristici
din carcase de pasare întrege din carne de pasare din carne de pas
cu oase fara oase

Carcase curate la suprafata fara Cantitatea de carne Bucatele de carn


Aspect resturi de pene si echimozii, carnea este predominanta fileu plasate
exterior si neaspra si nerasfiarta, la scoaterea cu (pe oase si bucatele compact cu stra
consistenta grija din cutie carnea nu se separa de de fileu); cantitatile subcutant la fun
oase. Bulionul rece este compact cu uniforme de organe si la capac - în c
formarea jeleului. Carcasele întrege interne, aripi si metalice si la
se plaseaza cu gitul în jos; picioarele piele; se admite nu peretii - în borca
încovoiate în articulatia femurala si mai mult de un de sticla. Bucate
strînse la piept. În calitate de bucati singur gît într-o mici de carne se
de recîntare se admite gîtul si cutie; nu se admite plaseaza dintre
organelle interne (ficat si inima). prezenta plamîni- bucatele mari. N
Culoarea carcaselor caracteristica lor, organelor se admite prezen
carnii fierte de pasare de tipul dat. interne necomes- oaselor. Carnea
Bulionul limpede de culoare auriu- tibile, oaselor fara compacta, neasp
galben (în stare încalzita), jeleu de carne si a penelor. nerasfiarta. Culo
culoare galben deschis. Se admite o Carnea suculenta, area carnii galbu
tulbureala neînsemnata. nerasfiarta. crem sau roz-
Culoarea carnii cenusiu; bulionu
galbui-crem si roz- (jeleu) în stare
cenusiu. Bulionul încalzita - limpe
în starea încalzita de la culoare
limpede de la galben deschisa
culoare galben pîna la închisa.
deschis pîna la
închis.
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condime
Miros si gust

Anexa nr. 2

la Reglementarea tehnica

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare."

Caracteristicile fizico-chimice ale mezelurilor si produselor din


carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse de
carne

а) mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, cîrnaciori, pîine de


carne

Caracteristici Norma pentru


de nesort
de calitate
calitatea
superioara
întîi
Fractia masica de umiditate, %, max. 70,0 75,0 75,0
Fractia masica de sare de uz alimentar (clorura de sodiu), 3,0 3,0
%, max., pentru: 2,5 2,5
3,0
- mezeluri fierte 2,5

- safalade, cîrnaciori, crenvursti, pîine de carne


Fractia masica de grasime, %, max. 35,0 35,0 35,0
Fractia masica de proteina, %, min. 10,0 8,0 8,0
Fractia masica de amidon, %, max. Nu se 3,0 5,0
admite
Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max. 0,006 0,006 0,006
Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C De la 0
NOTĂ - Clasa de calitate pentru mezeluri se stabileste în functie de fractia masica de mate
slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora);

-         calitate superioara - min . 100 % (inclusiv 30 % de limba, inima);

-         calitatea întîi - min. 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria întîi:

produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 %

continuare

Caracteristici Norma pentru


de nesort
de calitate
calitatea
superioara
întîi
- calitatea a doua - min. 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria întîi:
curatitura de carne, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen si ma
sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic);

- calitatea a treia - 80 % - carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, l
acestora, subproduse de categoria întîi (limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne), sub
doua (carnea capetelor, rumen, sorici de porc, masa de carne), inclusiv max.: 30 % - masa de c
max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime;

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria întîi: limba,


de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen si max. 20 % - p
faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % a carnii de pasare în loc de alte materii prime de carn
calitatea întîi, a doua, a treia si nesortate.

b)     salamuri (cîrnaciori) semiafumate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri


semiafumate
de calitate de nesortate
superioara calitatea de calitatea
întîi a doua, de
calita-tea a
doua din
subproduse
Fractia masica
de umiditate, 55,0 57,0 58,0 59,0
%, max.
Fractia masica
de sare de uz 4,5 4,5 4,5 4,5
alimentar, %,
max.

Fractia masica 40,0 38,0 36,0 36,0


de grasime, %,
max.

Fractia masica 14,0 14,0 12,0 11,0


de proteine, %,
min.
Pentru 45,0 45,0 45,0 45,0
salamurile
semiafumate 12,0 12,0 12,0 11,0
care contin
conform
retetei peste 50
% carne de
porc si slanina
de porc:
- fractia
masica de
grasime, %,
max.

- fractia
masica de
proteine, %,
min.

Fractia masica Nu se 3,0 5,0 6,0


de amidon, %, admite
max.
Temperatura De la 0 pîna la 12
produsului
livrat pentru
comercializare,
°C
NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cîrnaciorii)
semiafumate se stabileste în functie de fractia masica de
materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime
bruta, subproduse):

-         calitate superioara - min. 100 % (înclusiv 20 % -


limba de vita sau de porc);

-         calitatea întîi - min. 90 % (inclusiv 30 % -


subproduse prelucrate de categoria întîi: limba,
inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau


lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv
max. 5 % - proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse


prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv max. 5 % -
sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau
lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv
max. 10 % - proteina de soia hidratata);

- de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % -


subproduse prelucrate de categoria întîi si a doua, inclusiv
max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de
soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime
(inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata);

continuare

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru salamuri


semiafumate

de calitate de nesortate de calitatea


superioara calitate a doua, de
a întîi calita-tea a
doua din
subproduse
- de calitatea a doua din subproduse - min 75 %
(inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si
a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % -
produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie
proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia
hidratata).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % de carne de


pasare în loc de alte materii prime de carne pentru salamuri
semiafumate de calitatea întîi, a doua, a treia si nesortate.

c)      salamuri (cîrnaciori) fierte afumate

Caracteristici Conditii de admisibi

de calitate
superioara
Fractia masica de umiditate, %, max.
43,0
Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.
5,0

Fractia masica de grasime, %, max. 40,0

Fractia masica de proteine, %, min. 14,0


Pentru salamurile fierte-afumate care contin conform retetei peste 45,0

50 % carne de porc si slanina de porc: 12,0


- fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.


Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C De la
NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cîrnaciorii) fierte afumate se stabileste în fun
prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse):

-         calitate superioara min. 100 % (înclusiv 20 % - limba de vita sau de porc);
-         calitatea întîi - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria întîi:

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie protein
proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria întîi si a d


porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-gra
de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pîna la 30 % de carne de pasare în loc de alte materii prime de c


de calitatea întîi si nesortate.

d)     salamuri (cîrnaciori) crude afumate, crude afumate tartinabile,


crude zvîntate

Caracteristici Conditii de admisibilitate pentru


salamuri crude afumate, crude afumate
tartinabile, crude zvîntate

de calitate de nesortate
superioara calitatea
întîi
Fractia masica de umiditate, %, 25,0 28,0 30,0
max.
- pentru salamuri crude afumate 40,0 40,0 40,0
tartinabile
Fractia masica de sare de uz
alimentar, %, max. 6,0 6,0 6,0

Fractia masica de grasime, %, max. 50,0 50,0 50,0

Fractia masica de proteine, %, min. 16,0 16,0 16,0


Pentru salamurile crude afumate 60,0 60,0 60,0
care contin conform retetei peste
10,0 10,0 10,0
50 % carne de porc si slanina de
porc:
- fractia masica de grasime, %,
max.

- fractia masica de proteine, %,


min.
Temperatura produsului livrat
pentru comercializare, °C De la 0 pîna la 12

е) lebarvursti, pate

Caracteristici Conditi de admisibilitate pentr

lebarvursti
de cali- de de de nesortate de cali
tate supe- calitatea calitatea calitatea tate su
rioara întîi a doua a treia perioar
Fractia masica de
umiditate, %, max. 60,0 70,0 75,0 75,0 70,0 60,0
Fractia masica de sare de
uz alimentar, %, max. 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5

Fractia masica de amidon, 3,0 5,0 6,0 8,0 6,0 5,0


%, max.

Fractia masica de grasime, 35,0 40,0 40,0 40,0 40,0 35,0


%, max.

Fractia masica de proteina, 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0


%, min.
Temperatura produsului De la 0 pîna la
livrat pentru
comercializare, °C

f) tobe, sîngerete

Caracteristici Conditi de admisibilitate pent

tobe
de cali- de de de nesor- de cali-
tate su- calitatea calitatea calitatea tate tate su- ca
perioara întîi a doua a treia perioara
Fractia masica de
umiditate, %, max. 60,0 70,0 70,0 75,0 70,0 60,0
Fractia masica de sare de
uz alimentar, %, max. 2,7 2,7 2,7 2,7 2,7 2,5

Fractia masica de - 3,0 5,0 10,0 5,0 -


amidon, %, max.

Fractia masica de 35,0 35,0 35,0 35,0 35,0 50,0


grasime, %, max.

Fractia masica de 10,0 8,0 8,0 8,0 8,0 6,0


proteina, %, min.
Temperatura produsului De la 0 pîna la
livrat pentru
comercializare, °C

g) aspicuri, piftie

Caracteristici

Grosimea stratului de aspic, mm

Grosimea stratului de grasime pe suprafata, mm

Fractia masica de umiditate, %, max. Ne se

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Temperatura în profunzime a produsului finit, °C, max.

h) produse din carne si slanina

Caracteristici Conditii de
admisibilitate
Grosimea 4,0
stratului
subcutanat de
slanina la 2,0
taiere în
sectiune, cm:

- max.

- min
(pentru
slanina)

Fractia masica 2,0 - 6,0


de sare de uz
alimentar, %
Fractia masica 1,4
de proteina, %,
min.: 8,0

- pentru
slanina

- pentru
celelalte
sortimente
Activitatea 0,006
reziduala de
fosfataza
acida, %, max.
(pentru
produse fierte)
Temperatura De la 12 pîna
produsului, la 15
livrat pentru De la 0 pîna
comercializare, la 6
°C

- pentru
crude afumate
- pentru
celelalte
sortimente

NOTĂ - Produsele din


carne de porc pot fi fabricate
cu adaos de pîna la 40 % de
carne de vita, de carne de oaie
sau de carne de pasare.
Produsele din carne de vita pot
fi fabricate cu adaos de pîna la
40 % de carne de porc, de oaie
sau de carne de pasare.

i) produse conservate din carne si subproduse

Caracteristici Norma pentru produse con


d
din din din din conserve pentru prînz c
carne carne sub- carne d
în tocata produ- tip de mixte mixte p
bucati se de pate carne carne- legume- în
carne legume carne

Fractia masica de carne si 56,5 - - - 65,0 37, -


grasime, %, la masa neta, min:
54,0 - - - - - -
- calitate superioara

- calitatea întîi
Raportul masei carnii si - 80,0 - - - - -
sosului, % la masa neta
- 20,0 - - - - -
- carne
- - - - - - -
- sos sau jeleu

- oasele, max.
- -
Raportul masei subproduselor - 70,0 - - -
(limba) la greutatea neta
stabilita, %, min.
Fractia masica de grasime, %, 8,0 8,0 4,0 30,0 10,0 10,0 10,0
min.

Raportul masei carnii, %, min. - - - - - 60 : 40 29 : 71


la masa ingredientelor vegetale
1,5 1,5 1,6 1,4 1,8 1,5
Fractia masica de sare de uz 1,4
alimentar, %, max.
- - - - - -
Fractia masica de umiditate, -
%, max.

NOTĂ - Conditiile de admisibilitate dupa caracteristicile


organoleptice (anexa 2), fizico-chimice (anexa 3) sînt stabilite pentru
produsele de carne de productie autohtona.

Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite în


tarile exportatoare.