ARROZ FRITO

El arroz frito más conocido como arroz cachucha es un plato de la cocina china. Su origen es
un plato casero proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c.,
elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Básicamente,
consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en
un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en
trozos, carnes, salsa de soja y aceite.

Características

Preparación de arroz frito chino.

Existen decenas de variedades de arroz frito, cada una con su propia lista específica de
ingredientes. En Asia las variedades más famosas incluyen el yangchow y arroz frito
de Fukien. En los restaurantes del oeste de China que abastecían a la clientela extranjera,
han ido inventando sus propias variedades de arroz frito, incluyendo el arroz frito con huevo, el
arroz frito (picante) de Singapur (que curiosamente no está realmente disponible en Singapur)
y el “arroz frito especial” que se encuentra por todas partes.

Ingredientes
Los ingredientes empleados en la elaboración del arroz frito varían enormemente. Suelen
incluir ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes o tofu y otros
ingredientes cárnicos como pollo, cerdo, camarones (gambas) y spam (o jamón york). Es
cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa animal para evitar que se
pegue, así como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se añaden para dar color en
muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un ligero toque
picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeño separado del arroz. Muchos
cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color
además de un sabor salado.
A menudo se incluyen cebollas y ajo bien picado, adición que agrega complejidad y textura. El
arroz frito se sirve como acompañamiento a otro plato o, alternativamente, se puede
considerar un plato en sí miSmo.

Presentación
Es muy popular adornarlo con chalotas fritas, algunas ramas de perejil, zanahorias ralladas
con formas intrincadas o algún chile rebanado y puesto encima del arroz. Muchos
establecimientos de comida en las calles de Asia sirven el arroz frito a la espera de que el
cliente elija algún otro plato para agregarle.

Variantes regionales
El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes estadounidenses que ofrecen cocina
sino-estadounidense, especialmente en aquellos comercios orientalizados que venden comida
rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a menudo con alguna mezcla de
huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes son carne picada
(generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón) agregada según la
discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos
estadounidenses, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.

 Arroz frito americano: es la versión tailandesa/malaya del plato con ingredientes

americanos (como guarniciones) tales como el pollo frito, jamón, salchichas, pasas, salsa
de tomate y croûton.
 Arroz frito de Fujian: es un plato cantonés (en realidad no es de Fujian) del arroz frito
servido generalmente “húmedo”, con la salsa encima.
 Arroz frito al estilo de Singapur: se trata de un arroz frito (que no es de Singapur).
Es en realidad un plato cantonés de arroz frito con polvo de curry amarillo. Resulta irónico
que el arroz frito que se sirve en Singapur se denomina gamut de Yangchow al estilo de
Fukkien, no haciéndose mención al apelativo de "estilo de Singapur".
 Arroz frito de Yangchow (o Yangzhou) (o más comúnmente arroz ofrito especial):
es un plato de arroz frito (sin relación alguna con Yangzhou) que consiste en porciones
abundantes de camarón junto con trozos de cerdo asado en barbacoa.
 Arroz frito Yuanyang: consiste en un plato de arroz rematado con dos diversos tipos
de salsa, típicamente una salsa blanca salada en una mitad, y una salsa de tomate roja en
la otra. Otra versión más elaborada utiliza la salsa de decoración para hacer el símbolo
del taichi.
 Arroz frito tailandés: el sabor de esta versión es radicalmente diferente del arroz frito
común, y proviene de varios condimentos no encontrados en arroz frito chino, pues
emplea además arroz jazmín.
 Nasi Goreng: es una versión malaya del arroz frito. La diferencia principal comparada
con el arroz frito es que está cocinada con la salsa de soja dulce (kecap manis). Es
acompañada a menudo por ingredientes adicionales, tales como huevo frito,
pollo, satay fritos o keropok.
 Arroz chaufa: versión peruana debida a la influencia de inmigrantes chinos, de
quienes nace la cocina chifa, del cual es uno de los platos más representativos. La
primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista
«Oriental» en el año 1935.1 El origen del nombre proviene del (en chino simplificado, 炒饭;
en chino tradicional, 炒飯; pinyin, chǎofàn) que significa «arroz frito».12 La persona
especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».1 Uno de
sus elementos básicos, además del arroz, es la cebollita china. Hay distintas variedades
del arroz chaufa, dependiendo de las carnes que se le añaden o del acompañamiento:
chaufa de pollo, de carne de res, combinado de arroz chaufa con tallarín saltado,
de chancho, aeropuerto, salvaje, de pato, de charqui, de cecina selvática, de langostinos,
de mariscos,3 con pescado,4 de caimán, lagarto,5 chaufa especial, entre otros. En otros
casos, se ha adaptado la receta a los productos locales cambiando el arroz por otros
granos como el chaufa de quinua o el de trigo.6 El plato se acompaña con sillao y/o crema
de ají.1 Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma
generosa se le denomina «aeropuerto».7