Crêpes

au granité
de mûres
Mise en place et préparation: env. 40 min
Congeler: env. 4 h
Laisser gonfler: env. 30 min
Pour 4 crêpes
Granité
1 dl d’eau
50 g de sucre
∫ gousse de vanille,
fendue en longueur
250 g de mûres
∫ c. s. de jus de citron
1. Porter l’eau à ébullition avec le
sucre et la gousse de vanille. Baisser
le feu, laisser mijoter env. 2 min, lais-
ser refroidir un peu. Enlever la gousse
de vanille. 2. Réduire les mûres en
purée avec le jus de citron et le sirop
de sucre. Passer la masse à travers ser le feu.Quand la crêpe est cuite sur
une passoire dans grand récipient en un côté et se détache d’elle-même,
inox, laisser refroidir. retourner la crêpe, terminer la cuis-
Congeler: env. 4 h en raclant les cris- son, réserver au chaud. Procéder de
taux avec une fourchette 3 à 4 re- même avec le restant de pâte.
prises jusqu’à ce que la masse soit
gelée et de consistance granuleuse. Compote de mûres
3 c. s. de liqueur de mûres
Crêpes
2 c. s. de sucre
3 c. s. de farine
∫ gousse de vanille,
1 c. s. de sucre fendue en longueur,
2 pincées de sel uniquement les graines
un peu de cannelle 250 g de mûres
4 c. s. de lait Porter à ébullition 2 c. s. de liqueur
1 c. s. de purée d’amande avec le sucre et les graines de va-
(voir remarque) nilles,laisser mijoter env.1 min, jusqu’à
1 œuf frais, battu ce que le sucre soit dissout. Incor-
porer les mûres et 1 c. s. de liqueur,
crème à rôtir pour
laisser refroidir à couvert.
la cuisson
Servir: plier les crêpes, dresser sur
1. Dans un récipient, mélanger la
les assiettes avec la compote de
farine et le restant des ingrédients
mûres, répartir le granité dans des
jusque et y compris la cannelle. Ajou-
verres très froid, servir avec.
ter le lait, lisser. Ajouter la purée
d’amande et l’œuf, remuer en une Peut se préparer à l’avance: préparer
pâte lisse. Laisser gonfler à tempé- le granité env. 2 semaines à l’avance,
rature ambiante et à couvert env. conserver au congélateur à couvert.
30 min. 2. Préchauffer le four à 60 °C, Remarque: la purée d’amande est
préchauffer un plat. Faire chauffer la disponible dans les drogueries.
crème à rôtir dans une petite poêle
antiadhésive. Mettre autant de pâte
nécessaire dans la poêle pour en re-
couvrir le fond en fine couche, bais-
Recette Betty Bossi
Emission al dente du 16.09.2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch