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Contenido 

APERITIVO SALADO ...................................................................................................................................... 3 
ASPIC DE GAMBAS Y LANGOSTINOS ............................................................................................................. 4 
BACALAO A LA PARRILLA CON ARROZ DE MORCILLA Y ERIZO DE MAR ....................................................... 5 
BEJEL, ESPINACAS, TROMPETAS, OREJONES Y JUGO DE RUSTIDO ............................................................... 6 
CANAPÉS ....................................................................................................................................................... 7 
CANELONES DE CARNE ................................................................................................................................. 8 
CANELONES DE MARISCO ............................................................................................................................. 9 
COCHINILLO ASADO A LA MANTECA CON PEREJIL ..................................................................................... 10 
CREMA DE LENTEJAS Y CIGALAS ................................................................................................................. 11 
DORADA SALVAJE LACADA CON MIELY SAKE, VERDURAS I VINAGRETA DE TRUFA ................................... 12 
FLAN DE LANGOSTINOS .............................................................................................................................. 13 
FOIE GRAS CARAMELIZADO CON CREMA DE LENTEJAS A LA VAINILLA ..................................................... 14 
FRICANDÓ DE LANGOSTINOS CON SETAS .................................................................................................. 15 
HOJAS DE RAPE CON "TXANGURRO" .......................................................................................................... 16 
MAGRET DE PATO CON UVAS .................................................................................................................... 17 
MERLUZA AL HORNO .................................................................................................................................. 18 
MERLUZA CON CEBOLLA ............................................................................................................................ 19 
MERLUZA RELLENA CON SALMÓN ............................................................................................................. 20 
OSCAR’S SALAD .......................................................................................................................................... 21 
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO ........................................................................................................... 22 
PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS ......................................................................... 23 
PATO A LA CATALANA ................................................................................................................................ 24 
PINTADA CON CHALOTAS CARAMELIZADAS Y VELOUTÉ AMARGO ............................................................ 25 
POLLO DE CORRAL CON CIGALAS ............................................................................................................... 26 
SOPA DE AJO CON PULPO ........................................................................................................................... 27 
SOPA DE PUERROS Y ALMENDRAS ............................................................................................................. 28 
TÁRTAR DE GAMBA CON GELATINA DE TOMATE ....................................................................................... 29 
TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS ........................................................................... 30 
VOLOVÁN DE POLLO ................................................................................................................................... 31 
BISCUIT DE HELADO DE TURRÓN CON CHOCOLATE FUNDIDO .................................................................. 32 
 

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APERITIVO SALADO 
 

  
 
Ingredientes 
1 paquete de salchichas de cóctel 
2 cucharadas de kétchup 
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de mostaza 
 
 
Preparación 
Mezclar el kétchup con la miel y la mostaza. Disponer las salchichas en una bandeja para horno y verter la 
salsa preparada por encima.  
 
Espolvorear  con  azúcar  moreno  y  hornear  en  horno  precalentado  a  temperatura  media  durante  12‐15 
minutos. Servir calientes.  
 

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ASPIC DE GAMBAS Y LANGOSTINOS 
 

  
 
Ingredientes 
1 kg. de langostinos o gambas 
zumo de 1 limón 
agua, hielo, 2 sobrecitos de gelatina natural 
 
Para la salsa rosa: 
1 cucharada de postre de kétchup 
queso blanco desnatado 1 cucharada 
pimienta blanca al gusto 
limón al gusto 
1 cebolleta rallada 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
 
 
Preparación 
Disuelva la gelatina en el agua y déjela reposar un minuto, lleve al fuego y deje cocinar hasta que derrita. 
Introducir las gambas o langostinos en un litro de agua a la que habremos añadido una pastilla de Avecrem 
Caldo  de  Pescado  ‐30%  de  sal  y  una  hoja  de  laurel.  Dejarlas  cocer  hasta  que  hierva  de  nuevo.  Sacarlas  y 
escurrirlas. Ponerles por encima un paño húmedo para conservarlas en el frigorífico.  
Verter la gelatina en un molde de los de roscón, ir colocando los langostinos pelados lo más ordenadamente 
que se pueda con la curvatura mayor hacia abajo. Meter al frigorífico, esperar un par de horas.  
Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Añadir el queso, el kétchup y mezclar con tenedor. Reservar 
en una salsera. Desmoldar y presentar el áspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera.  
Truco: Si no se tiene molde de roscón, puede usarse cualquier otro molde. Aunque la presentación queda 
menos vistosa, está igual de bueno.  

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BACALAO A LA PARRILLA CON ARROZ DE MORCILLA Y ERIZO DE MAR 
 

  
 
Ingredientes 
4 trozos de morro de bacalao desalados  
150 gr. de morcilla 
100 gr. Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca (bien concentrado) 
2 dientes de ajo 
500 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 
50 gr. de judías  
50 gr. de guisantes 
4 erizos de mar o un tarro de erizos congelados 
sal y pimienta 
300 gr. de arroz carnaroli o bomba 
 
 
Preparación 
Para el arroz cortar la morcilla a dados y sofreírla en una cazuela de hierro. Añadir el Sofrito de Tomate y 
Cebolla  Gallina  Blanca,  así  como  los  ajos  picados  y  las  verduras.  Sofreír  2  minutos  y  añadir  el  arroz  que 
también habrá que sofreír. Mojar con El Caldo de Pescado Gallina Blanca, llevar a ebullición y bajar el fuego 
al mínimo. Tapar y dejar cocer unos 15 o 16 minutos.  
 
Cuando al arroz le falten 10 minutos (cuando lleve unos 5 cociendo) asar el bacalao en la parrilla. Untarlo 
previamente con aceite para que no se pegue. Ponerlo en el plato junto con el arroz y también con la carne 
de erizo, que habremos retirado con la ayuda de una cucharilla. Perfumar con un chorro de aceite de oliva.  

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BEJEL, ESPINACAS, TROMPETAS, OREJONES Y JUGO DE RUSTIDO 
 

  
 
Ingredientes 
1 bejel de unos 3 kg 
50 g de espinacas 
200 g de orejones de melocotón 
200 g de trompetas (setas) 
25 g de piñones 
8 alitas de pollo 
1 cebolla 
1 zanahoria 
1 tomate 
1 cabeza de ajos 
Aceite de oliva 
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo 
 
 
Preparación 
Limpiar el pescado y sacar filetes de unos 180 g. Limpiar las espinacas y las setas de tierra y troncos. Para la 
salsa de rustido, rustir las alas en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras cortadas a trozos 
regulares y dejar rustir unos minutos más. Cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer 
lentamente unas 3 horas. Colar y reducir el caldo a textura de salsa. No desengrasarla.  
Tostar los piñones en el horno con unas gotas de aceite. Hervir los orejones con 2 l. de agua. Cuando hayan 
absorbido  el  agua,  pasarlos  por  el  túrmix  hasta  tener  un  puré  fino.  Saltear  las  setas  y  las  espinacas  por 
separado en una sartén con un poco de aceite. Reservar.  
Cocer  el  pescado  en  una  sartén  por  la  parte  de  la  piel  y  acabar  en  el  horno.  Hacer  un  círculo  de  puré  de 
orejones  en  el  plato  y  poner  las  setas  y  las  espinacas  salteadas  en  medio.  Salsear  con  el  jugo  de  rustido, 
poner el pescado encima y acabar con unos piñones tostados.  
 

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CANAPÉS 
 

  
 
Ingredientes: 
1 paquete de pan de molde sin corteza 
1 tarrina de paté de salmón 
1 tarrina de paté de atún 
1 tarrina de paté de anchoas 
1 tarrina de paté de foie‐gras 
1 tarrina de queso de untar al roquefort 
1 tarrina de mantequilla o margarina 
 
Decoración 
sucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas 
tostadas, alcaparras y un limón.  
 
 
Preparación: 
Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y 
presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve 
porciones iguales. Decorar con el sucedáneo caviar negro.  
 
En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo 
con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste.  
 

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CANELONES DE CARNE 
 

 
 
Ingredientes: 
500 gr. de cada de ternera para guisar y magro de cerdo 
1/2 pollo de corral, 300 gr. de hígado de pato 
4 cebollas dulces, 4 zanahorias, 1 puerro, 1 cabeza de ajos 
500 ml. de vino rancio 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 
1 litro de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla 
10 placas de pasta fresca para lasaña 
100 gr. de queso de Mahón curado 
aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada  
 
 
Preparación: 
Cortar las carnes y las verduras a trozos regulares para rustirlas. En una cazuela poner aceite y en ella rustir 
bien la carne salpimentada. Retirarla y en la misma cazuela sofreír la verdura. Volver a poner la carne, añadir 
el vino rancio y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que 
esté bien cocida la carne. Ir removiendo para evitar que se pegue. Al final, añadir el hígado de pato cortado 
a trozos y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar del fuego.  
Para  la  bechamel,  elaborar  un  roux  derritiendo  la  mantequilla  en  un  cazo,  añadiendo  la  mantequilla  y 
dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego muy bajo, evitando que se queme. En otro cazo poner la leche a 
hervir y añadir el roux, mezclando con unas varillas para evitar que haga grumos mientras espesa. Poner a 
punto de sal, pimienta y nuez moscada y reservar. Triturar la carne y la verdura con una máquina o a cuchillo 
y mezclar con la mitad de la bechamel.  
Estirar  las  placas  de  pasta  y  rellenarlas  con  la  carne  con  la  ayuda  de  una  manga  pastelera.  Enrollarlas  y 
ponerlas en una placa de horno engrasada. Cubrir con bechamel y queso rallado y cocer en el horno unos 20 
minutos.  
 

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CANELONES DE MARISCO 
 

 
 
Ingredientes: 
12 placas de Canelones Fácil El Pavo 
200 gr. de rape 
200 gr. de langostinos  
2 huevos duros 
1 brik de Base para Cocinar de Pescado de Gallina Blanca  
1 sobre de Mi Salsa Bechamel de Gallina Blanca 
50 gr. de queso rallado 
Aceite, sal y pimienta 
 
Preparación: 
Para  hacer  el  relleno:  hervir  el  pescado  y  los  langostinos  con  la  Base  para  Cocinar  de  Pescado  de  Gallina 
Blanca durante 6 minutos. Sazonar, escurrir y picar seguidamente mezclar el pescado con los huevos duros, 
añadir 2 cucharadas de Mi Salsa Bechamel (preparada según indica el sobre). 
 
Rellenar  con  esta  mezcla  las  placas  de  Canelones  Fácil  El  Pavo  (previamente  remojados).  Colocar  los 
canelones en una fuente de horno, cubrir con la bechamel, con el queso rallado y gratinar.  
 

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COCHINILLO ASADO A LA MANTECA CON PEREJIL 

 
Ingredientes: 
1 cochinillo (ibérico a poder ser) 
1 Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca 
2 l. de aceite de oliva suave 
4 cabezas de ajos 
1 kg. de patatas kennebec 
4 cebollas dulces 
500 ml. de nata 35% MG 
1 bote de miel 
Aceite de oliva 
 
 
Preparación: 
Cortar el cochinillo en porciones y salarlo. Sumergir en aceite dentro de una cazuela, añadir la Esencia de 
Tomillo y Romero Gallina Blanca previamente derretida en un poco de aceite caliente y añadir también una 
cabeza de ajos. Confitar unas 5 horas en el horno a 80ºC con la cazuela tapada. Pelar las cebollas. Cocerlas 
en el horno en una cazuela tapada con la miel y un poco de agua, a unos 100ºC. Caramelizarlas hasta que 
estén tiernas. Hervir las patatas enteras, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.  
 
Asar en el horno las 3 cabezas de ajos restantes durante 1 hora a 120ºC. Cuando estén frías, extraer la pulpa 
de  la  piel  y  reservar.  Hervir  la  nata  y  añadir  la  patata  y  el  ajo  asado.  Con  un  túrmix,  darle  textura  fina  y 
emulsionar con aceite de oliva. Escurrir el cochinillo del aceite y marcarlo en una sartén por la parte de la 
piel  hasta  que  esté  crujiente.  Poner  el  cochinillo  en  el  centro  del  plato  con  una  cebolla  caramelizada. 
Decorar con una lágrima de puré y con unos hilos de la miel de cocción.  
 

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CREMA DE LENTEJAS Y CIGALAS 
 

 
 
Ingredientes: 
250 gr. de lentejas pardinas  
150 gr. de chorizo sin la piel  
150 gr. de butifarra sin la piel 
1 cebolla 
1 zanahoria 
1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca 
1 hoja de laurel 
4 cigalas 
200 gr. de pan 
 
 
Preparación: 
Pelar las cigalas dejando la cola limpia y procurando que la cabeza no se separe de la cola. Reservar. Sofreír 
la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas muy finas. Una vez sofritas, añadir la butifarra desmenuzada y el 
chorizo cortado a rodajas, cubrir con Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente y añadir las lentejas y la hoja 
de laurel. Dejar cocer a fuego medio 1 hora aproximadamente.  
 
Cuando las lentejas estén cocidas, triturarlas y colarlas para darles una textura de crema. Se puede añadir 
una cucharadita de aceite de oliva. Quitar la corteza del pan, cortarlo a dados de un centímetro de grosor y 
tostarlos al horno. Montaje: Saltear las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite. Verter la crema de 
lentejas en un plato sopero. En el centro colocar la cigala y unos pedacitos de pan tostado.  
 

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DORADA SALVAJE LACADA CON MIELY SAKE, VERDURAS I VINAGRETA DE TRUFA 
 

 
 
Ingredientes: 
4 cortes de suprema de dorada (de unos 180 g cada una) 
1 zanahoria, 1 nabo, 1 cebolla tierna, 1 pepino 
100 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 
1 cucharada de aceite de trufa blanca 
50 ml. de aceite de girasol 
aceite de oliva 
1 cucharadita de vinagre de Jerez 
2 rábanos 
8 tomates cherry 
sal 
20 gr. de miel de flores 
50 ml. de sake 
 
 
Preparación: 
Pelar la zanahoria, el nabo, la cebolla y el pepino y cortarlos en cubos de 0,5 cm. Reducir El Caldo de Pollo 
Gallina Blanca hasta 1/3 y enfriar. Mezcla el aceite de girasol y el de trufa. Montar con una varilla el caldo 
frío con el aceite de oliva. Añadir las verduras cortadas, así como el rábano laminado y los tomates a cuartos. 
Perfumar con un poco de vinagre. Reservar en frío.  
 
Cocer la miel con el sake hasta conseguir una textura de caramelo. Marcar la dorada previamente salada en 
una sartén con un poco de aceite. Dorarla bien, especialmente la piel. Pintar la piel con la salsa de miel. En 
un  plato hondo servir la  vinagreta de verduras y,  encima,  el  pescado con  la  piel  hacia arriba.  Decorar con 
hierbas.  

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FLAN DE LANGOSTINOS 
 

 
 
Ingredientes: 
500 gr. de colas de langostinos peladas 
7 huevos grandes 
1/2 l. de leche 
250 cc. de crema de leche 
50 gr. de mantequilla 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal  
 
 
Preparación: 
Freír  en  mantequilla  los  langostinos.  En  el  vaso  de  la  batidora,  poner  todos  los  ingredientes  junto  con  la 
mantequilla  de  freír  los  langostinos  y  la  mitad  de  las  colas.  Sazonar  con  la  pastilla  de  Avecrem  Caldo  de 
Pescado ‐30% de sal desmenuzada.  
 
Triturar todo y verter en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de los langostinos 
a trocitos. Cocer al baño María durante 35‐40 minutos.  
 

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FOIE GRAS CARAMELIZADO CON CREMA DE LENTEJAS A LA VAINILLA 
 

 
 
Ingredientes: 
250 gr. de hígado de pato graso 
60 gr. de lentejas rojas 
330 ml. de leche 
1 vaina de vainilla 
40 gr. de azúcar 
3 yemas de huevo 
50 gr. de azúcar Moscovado 
5 gr. de fécula de maíz,  
30 gr. de galleta, 6 almendras tostadas 
1 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca 
150 gr. de huesos de pato 
1 vaso de agua, aceite de oliva, sal y pimienta 
 
Preparación: 
Poner las lentejas con la leche y la vainilla en un cazo. Cocer hasta que las lentejas se abran. Cuando están 
bien cocidas, retirar la vainilla y triturarlas hasta que quede una crema fina. Con un batidor emulsionar las 
yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de lentejas y poner a fuego suave hasta que 
empiece a hervir. Pasar por un colador.  
En una cazuela con un chorro de aceite poner los huesos de pato y dorar. Incorporar el vaso de agua y El 
Caldo de Carne Gallina Blanca. Cocer unos 10 minutos, colar la salsa y reducirla. Triturar las galletas y las 
almendras  hasta  conseguir  un  polvo  y  añadir  el  azúcar  Moscovado.  En  una  sartén  antiadherente  caliente 
asar  4  rodajas  de  hígado  salpimentadas.  Dorar  las  dos  caras.  Retirar  del  fuego  y  cubrir  con  el  polvo  de 
galleta. En un plato hondo disponer un fondo de crema de lentejas y el hígado en el centro. Dejar caer unas 
gotas de salsa de pato y decorar con la vaina de vainilla.  

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FRICANDÓ DE LANGOSTINOS CON SETAS 
 

  
 
Ingredientes: 
600 gr. de langostinos 
200 gr. de setas de temporada 
2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros 
1 tronco de apio, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo 
1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca 
1 copa vino blanco, 4 cucharadas de harina 
7 cucharadas de aceite de oliva y sal 
 
Para la picada:  
Perejil, 2 dientes de ajo, 5 ó 6 almendras tostadas  
 
 
Preparación: 
Pelar los langostinos y salarlos ligeramente. Pasarlos por harina, golpearlos suavemente con los dedos para 
que  suelten  la  que  sobre  y  freírlos  en  una  sartén  con  tres  cucharadas  de  aceite  de  oliva.  Una  vez  estén 
dorados, retirarlos y reservarlos.  
Pelar y picar las cebollas, el apio y las zanahorias. En una cazuela, calentar dos cucharadas de aceite de oliva 
e incorporar las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates maduros troceados, la 
ramita de tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego muy lento aproximadamente 30 minutos.  
Cuando  tome  aspecto  de  mermelada,  agregar  el  vino  y  dejar  reducir.  Verter  El  Caldo  de  Pescado  Gallina 
Blanca y cocer 10 minutos. Preparar la picada con el perejil y las almendras y los ajos pelados. Añadirla a la 
cazuela, cocer 5 minutos y retirar.  
Limpiar bien las setas y saltearlas con el resto del aceite. Agregarlas a la cazuela junto con los langostinos y 
cubrirlo todo con  el  sofrito pasado por el colador chino. A  continuación, colocar la cazuela  sobre  el fuego 
durante 5 minutos y servir.  
 

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HOJAS DE RAPE CON "TXANGURRO" 
 

  
 
Ingredientes: 
1 kg. de rape limpio 
pan rallado 
aceite de oliva virgen 
El Caldo de Verduras Gallina Blanca 
sal y perejil 
Para el "txangurro":  
2 centollos, 2 cebollas gordas, 50 ml de Jerez seco 
Para la salsa:  
2 zanahorias, 1 puerro, 20 g de harina,  
25 ml de brandy, 1 cayena, estragón 
 
 
Preparación: 
Para el "txangurro", hervir los centollos en agua con sal a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirarlos y dejar 
enfriar. Dorar las cebollas en aceite cortadas en juliana. Añadir el Jerez y un chorro de Caldo de Verduras 
Gallina  Blanca  y  seguir  cociendo  hasta  que  quede  bien  pochada.  Abrir  los  centollos  y  retirar  la  carne. 
Mezclarla con la cebolla.  
Para la salsa, pelar y cortar a daditos las zanahorias y el puerro y rehogarlos en aceite. Añadir la harina, el 
brandy, el estragón, la cayena, sal y un chorro de El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Cuando las verduras 
estén blandas colar con el chino. Debe quedar 1/2 litro de líquido. Reducir, si hace falta, hasta una textura 
de  crema.  Cortar  el  rape  a  lonchas  finas  y  salar.  Preparar  una  lata  en  el  horno  y  con  papel  parafinado  y 
montar  capas  de  rape  y  "txangurro"  en  porciones  individuales.  Espolvorear  con  pan  rallado  y  cocer  en  el 
horno unos 7 u 8 minutos a 180ºC. Servir con la salsa y perejil espolvoreado.  
 

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MAGRET DE PATO CON UVAS 
 

  
 
Ingredientes: 
4 magrets de pato 
1/2 kg. de uva negra 
1 litro de vino de Oporto 
30 gr. de mantequilla 
5 gr. de harina de maíz 
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 
Sal y pimienta  
 
 
Preparación: 
Poner el Oporto, el Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y la uva despepitada en una cazuela y dejar cocer 
hasta  reducir  a  la  mitad.  Pasar  a  una  sartén  con  la  harina  de  maíz  y  la  mantequilla.  Dejar  cocer  hasta 
conseguir una salsa ligeramente espesa.  
 
Salpimentar los magrets y cocer muy suavemente en una sartén por la parte de la piel, dejando que sude la 
grasa  mientras  se  va  tostando.  Subir  un  poco  el  fuego  y  girarlos  para  sellar  la  parte  de  la  carne.  Deben 
quedar levemente crudos  por  dentro.  Retirar del fuego y  dejarlos reposar tapados unos  minutos antes de 
cortar para evitar la pérdida de jugos. Servir cortes finos en el plato salseados con la salsa y las uvas.  
  

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MERLUZA AL HORNO 
 

 
 
Ingredientes: 
1 cola de merluza, salmón o similar 
1 paquete de hortalizas variadas congeladas  
1 bote Tomate Frito Gallina Blanca 
aceite de oliva 
un chorrito de vino blanco 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
 
 
Preparación: 
Condimenta  el  pescado  al  gusto  con  la  pastilla  de  Avecrem  Caldo  de  Pescado  ‐30%  de  sal.  Saltea 
ligeramente las hortalizas variadas, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y vierte en una fuente de horno y 
pon encima el pescado. Riega con un chorrito de vino.  
 
Introduce la fuente en el horno, precalentado durante unos 12 ‐15 minutos a 200ºC.  
Puede hacerse en el microondas a máxima potencia, durante unos 8 minutos, (nos quedará menos dorado).  
 

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MERLUZA CON CEBOLLA 
 

 
 
Ingredientes: 
1 merluza sin la espina central 
2 botes de cebolla  
2 pastillas de Avecrem Pescado ‐30% de sal 
1 vaso aceite 
1 vaso de vino blanco 
1 cabeza de ajos  
 
 
Preparación: 
Verter la cebolla en una bandeja de horno. Colocar la cola de merluza, con la piel pegada a la cebolla.  
 
Sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzadas, regar con el vino blanco 
y entrar en el horno caliente a 200 ºC. durante unos 12‐15 minutos, según tamaño.  
Mientras pelar y laminar la cabeza de ajos y freír en un poco de aceite. Justo en el momento de servir, regar 
con el aceite y las láminas de ajo fritas. Servir.  
 

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MERLUZA RELLENA CON SALMÓN 
 

 
 
Ingredientes: 
1 cola de merluza abierta y sin espinas 
100 gr. de gambas peladas 
50 gr. salmón ahumado 
2 huevos duros 
1/2 vaso de vino blanco 
1 limón 
1 diente de ajo 
perejil 
aceite y mantequilla 
2 cebollas en aros finos 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
 
 
Preparación: 
Pica  en  el  mortero  el  diente  de  ajo,  perejil  y  la  pastilla  de  Avecrem  Caldo  de  Pescado  ‐30%  de  sal 
desmenuzada.  Añade  el  zumo  de  limón  y  unas  cucharadas  de  aceite,  mezcla  con  las  gambas,  los  huevos 
duros y el salmón a tiritas. Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla.  
 
Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada de mantequilla, 
donde habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos. Rocía el pescado con un poco 
de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos 20 min.  
 

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OSCAR’S SALAD 
 

 
 
Ingredientes: 
4 cogollos 
aceite y vinagre 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
1 calabacín 
100 g de salmón ahumado 
150 g queso de cabra 
 
Para el coulis de tomate: 
1/2 kg de tomates maduros 
1 cucharadas de aceite 
pimienta negra 
 
 
Preparación: 
Abrir los cogollos y lavar bien las hojas. Mezclar el aceite con el vinagre añadir una pizca de Avecrem Caldo 
de Pescado ‐30% de sal y dejar las hojas en maceración.  
 
Saltear el calabacín cortado a cuadraditos. Poner sobre papel fix de cocina unas hojas de cogollo; encima el 
calabacín, el queso en lonchas finas y un poco de salmón ahumado.  
 
Cerrar el paquete como si fuera una salchicha y meter en la nevera.  

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PALETILLA DE CORDERO AL HORNO 
 

 
 
Ingredientes: 
1 paletilla de cordero 
1 copa de coñac 
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca 
1 cucharada de vinagre 
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 
1 paquete de patatas (Paris) cocidas  
aceite  
 
 
Preparación: 
Prepara la paletilla sobre una fuente para horno, con un chorrito de aceite. Riégala con el coñac, el vinagre, 
la  pastilla  de  Esencias  de  Tomillo  y  Romero  Gallina  Blanca  deshecha en  un  poco de  aceite.  Y  un  poco  de 
agua o caldo.  
 
Métela al horno a 180ºC durante 1hora y 1/2. Cada 15 minutos riega con su jugo.  
 
En el último cuarto de hora añade las patatas cocidas y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal, 
desmenuzada por encima de la carne y de las patatas.  
 

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PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS  
 

 
 
Ingredientes: 
250 gr. de queso mascarpone 
250 gr. de queso quark 
2 cucharadas de zumo de limón 
400 gr. de salmón o trucha ahumada 
1 pellizco de finas hierbas 
1 paquete de placas de Lasaña Fácil El Pavo  
 
 
Preparación: 
Poner a remojo la lasaña fácil El Pavo, o hervir la lasaña tradicional El Pavo, siguiendo las instrucciones del 
paquete.  Forrar  con  film  transparente  un  molde  de  plum‐cake  dejando  que  sobresalga  el  plástico  por  los 
bordes.  
 
Mezclar los quesos en un bol con el zumo de limón y sazonar con finas hierbas. Colocar una capa de lasaña 
en el fondo del molde. Cubrir con una capa de queso. Poner tiras de salmón y volver a cubrir con capas de 
lasaña hasta agotar los ingredientes.  
 
Dejar cuajar en la nevera unas 3 horas. Desmoldar y colocar en una fuente de servir. Decorar con rollitos de 
salmón formando flores y hojitas de estragón fresco.  
 

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PATO A LA CATALANA 
 

  
 
Ingredientes: 
1 pato 
3 cebollas 
2 tomates maduros 
2 cucharones de El Caldo de Pollo Gallina Blanca 
2 manzanas Golden 
3 peras blanquilla 
1/2 litro de vino rancio 
2 cucharadas de miel 
50 gr. piñones, pasas, almendras y ciruelas 
1 puñado frutos secos para picada 
1 rama de canela, harina, sal y pimienta  
 
 
Preparación: 
Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad durante 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el 
vino.  Cortar  el  pato  a  cuartos  y  salpimentar.  Cocer  en  el  horno  unos  30  minutos  y  retirarlo.  Reservarlo 
retirando la grasa que ha ido dejando. Con 3 cucharadas de la grasa sofreír las cebollas picadas. Añadir los 
tomates rallados, las manzanas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.  
 
Cuando el conjunto esté dorado añadir una cucharada de harina, cocer un minuto y añadir una copa del vino 
anterior,  así  como  2  cucharones  de  El  Caldo  de  Pollo  Gallina  Blanca.  Cocer  5  minutos  más  y  pasar  por  el 
pasapurés. Volver a poner en la cazuela con el pato y dejar cocer 1 h. a 180ºC en el horno hasta que el pato 
esté tierno. Al final de la cocción añadir las peras, los piñones las pasas y el resto de ciruelas. Poner también 
2 cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos.  
 
 

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PINTADA CON CHALOTAS CARAMELIZADAS Y VELOUTÉ AMARGO 
 

  
 
Ingredientes: 
1 pintada 
8 chalotas 
40 gr. de praliné de avellanas 
12 avellanas tostadas sin piel 
200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca 
10 gr. de azúcar 
50 gr. de mantequilla 
1 endivia 
200 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 
100 ml. de crema de leche 
1 vaso de agua, aceite, sal y pimienta  
 
 
Preparación: 
Cortar  la  pintada  en  4  partes:  los  dos  muslos  y  las  dos  pechugas.  Poner  a  cocer  lentamente  los  muslos 
previamente  salados  en  una  cazuela  con  aceite  y  tapada.  A  media  cocción  añadir  las  pechugas.  Seguir 
cociendo. A parte, poner las chalotas en una cazuela con un vaso de agua, el azúcar, la sal y una cucharada 
de  mantequilla.  Cuando  se  evapore  el  líquido  y  estén  cocidas  las  chalotas,  añadir  la  mitad  del  Caldo  de 
Carne Gallina Blanca y la mitad de praliné junto con las avellanas picadas. Acabar la cocción a fuego lento 
hasta que las chalotas queden caramelizadas.  
Cortar la endivia sin el tronco y añadir al Caldo de Pollo Gallina Blanca dejándolo cocer 20 minutos. Añadir 
la  crema  de  leche  y  cocer  5  minutos  más  Triturar  y  pasar  la  crema  por  un  chino.  Incorporar  el  resto  de 
mantequilla  y  emulsionarla.  Añadir  a  la  salsa  la  otra  mitad  de  caldo  de  carne  y  el  praliné.  Dejar  reducir  2 
minutos más y pasar por un colador. Cortar la pechuga en abanico y disponer en un plato. Al lado poner el 
muslo, las chalotas y salsear.  
 

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POLLO DE CORRAL CON CIGALAS 
 

  
 
Ingredientes: 
1 pollo de corral a octavos 
12 cigalas 
1/2 kg. de cangrejos 
3 cebollas, 3 tomates, 2 zanahorias, 1 diente de ajo 
1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca 
1 hoja de laurel 
200 gr. de harina 
1 copita de vino rancio 
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 
aceite, sal y pimienta 
Para la picada: 100 gr. de almendras y avellanas, 2 galletas y 1 ajo.  
 
 
Preparación: 
Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar. En el mismo aceite saltear 
las cigalas. Aprovechar el aceite para elaborar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo, todo 
por este orden y bien picado. Añadir el laurel y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca y 
salpimentar al gusto.  
 
A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada 
de  harina  y  dos  cucharones  de  agua.  Añadir  el  Avecrem  Caldo  de  Carne  ‐30%  de  sal  y  dejar  reducir  30 
minutos.  Triturar  y  colar  el  sofrito  y  volver  a  poner  en  la  cazuela  con  el  pollo.  Dejar  cocer  el  conjunto 
lentamente una media hora hasta que esté tierno. Si es necesario añadir agua. Añadir las cigalas los últimos 
5 minutos junto con la picada.  

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SOPA DE AJO CON PULPO 
 

  
 
Ingredientes: 
1 pulpo mediano 
400 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 
400 gr. de patatas 
100 gr. de jamón ibérico 
60 ml. de jerez 
4 ajos tiernos 
1 cabeza de ajos 
1 rebanada de pan de miga espesa 
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera 
1 ramita de perejil 
Aceite de oliva y sal 
 
 
Preparación: 
Limpiar el pulpo y congelarlo un mínimo de 48 horas. Dejar descongelar en el frigorífico. Si ya lo compramos 
congelado, simplemente descongelarlo. Cocerlo en agua de 45 a 60 minutos hasta que esté tierno. Retirar 
del agua y dejar enfriar.  
En una cazuela sofreír el ajo y el jamón ibérico cortado a dados con un poco de aceite. Añadir el pimentón y 
rápidamente,  el  jerez.  Dejar  reducir,  añadir  el  perejil  y  El  Caldo  de  Pescado  Gallina  Blanca.  Dejar  hervir 
suavemente durante 10 minutos y colar.  
 
Pelar la patata y darle forma cilíndrica, (aprovechar los retales para otros usos). Cortarla a rodajas de unos 3 
cm de grosor y hervirla en agua con sal. Con la misma agua escaldar los ajos tiernos. Hacer cuadrados de 2 
cm con la parte de la miga del pan. Empaparlo con la sopa de ajo. En un plato hondo poner la patata, el pan 
y el pulpo cortado a rodajas finas. Poner por encima un poco de ajo tierno y finalmente la sopa de ajo.  
 

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SOPA DE PUERROS Y ALMENDRAS 
 

  
 
Ingredientes: 
1 manojo de puerros 
50 gr. de mantequilla 
1/4 kg. de almendras molidas 
1 litro de El Caldo de Pollo Gallina Blanca 
1 vaso de leche 
2 yemas de huevo 
1 chorrito de nata (optativo) 
aceite 
 
 
Preparación: 
Picar los  puerros  y freírlos con la mantequilla  2  minutos a  750 W  en microondas. Cuando estén doraditos 
añadir las almendras y verter poco a poco El Caldo de Pollo Gallina Blanca.  
 
Dejar hervir 10 minutos tapado, triturar y colar. En el fondo de una sopera mezclar con varillas la leche y las 
yemas. Verter la crema caliente. Por último añadir la nata (optativo).  
 

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TÁRTAR DE GAMBA CON GELATINA DE TOMATE 
 

  
 
Ingredientes: 
Para el Tártar: 
500 gr. de gamba roja, 2 anchoas,  
1 cucharadita de pimienta verde, sal, 
2 cucharadas de perejil, 40 ml. de aceite oliva 
1/2 pastilla de Esencias de Limón e Hinojo de Gallina Blanca 
Para la gelatina de tomate: 
250 gr. de jugo de tomate, sal, 
4 hojas de gelatina neutra (8 gramos) 
4 bastones de pan crujientes 
50 gr. de rúcula 
escamas de sal 
aceite de oliva virgen extra  
 
 
Preparación: 
Pelar las gambas, retirar la tripa y picar las colas a cuchillo. Reservar las cabezas para otros usos. Poner en un 
bote de batidora la pimienta, las anchoas, el perejil, la sal, así como la pastilla de Esencia de Limón e Hinojo 
Gallina Blanca derretida en el aceite caliente. Triturar todo y mezclar con las gambas. Reservar en nevera 
para que coja consistencia.  
Remojar las hojas de gelatina con agua fría y calentar el jugo de tomate con un poco de sal. Mezclar con la 
gelatina y poner a enfriar en un molde en la nevera. Cuando haya cuajado cortar a dados irregulares. Servir 
el  tártar  con  un  bouquet  de  rúcula,  un  palito  de  pan  crujiente,  la  gelatina,  un  chorro  de  aceite  y  unas 
escamas de sal.  
 

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TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS  
 

  
 
Ingredientes: 
2 tomates raf 
12 langostinos 
1 aguacate 
1 cebolleta 
1 manojo de cebollino 
1 rama de perifollo 
200 ml. aceite de oliva 
40 ml. de vinagre Chardonnay 
Para la crema de aguacate: 
1 aguacate, sal, 
2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco, 
70 ml de El Caldo de Verduras Gallina Blanca 
 
 
Preparación: 
Para  la  crema  de  aguacates,  pelar  y  sacar  el  hueso  del  aguacate.  En  un  recipiente  mezclar  El  Caldo  de 
Verduras  Gallina  Blanca  con  el  resto  de  ingredientes,  triturar  bien,  pasar  por  un  colador  y  reservar  en  la 
nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua 
con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.  
 
Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite 
y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por 
encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el 
cebollino picado. Acabar de aliñar.  
 
 

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VOLOVÁN DE POLLO 
 

  
 
Ingredientes: 
200 gr. de pechugas de pollo asadas  
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
3 cucharadas de mayonesa 
100 gr. de piña 
1 caja de volovanes precocidos 
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 
  
 
 
Preparación: 
Cortar el pollo, el pimiento rojo y el verde y la piña, en trozos pequeños  
 
Mezclar  todos  los  ingredientes  y  sazonarlos  con  una  pizca  de  Avecrem  Caldo  de  Pollo  y  rellenar  los 
volovanes. Servir.  
 

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BISCUIT DE HELADO DE TURRÓN CON CHOCOLATE FUNDIDO    

 
Ingredientes: 
1 litro de nata líquida para montar 
6 yemas de huevo 
300 gr. de azúcar 
1 barra de turrón de Jijona de 220 gr. 
100 gr. de chocolate negro (64% cacao) 
30 gr. de mantequilla 
1 cucharada de brandy 
 
 
Preparación: 
Montar  con  la  batidora  eléctrica  la  nata  líquida  con  250  g  de  azúcar  hasta  que  quede  una  nata  semi‐
montada.  Poner  en  un  bol  los  50  g  de  azúcar  restantes  con  las  yemas  y  batir  hasta  que  quede  una  masa 
blanca. Añadir la nata montada. Trocear el turrón de Jijona y añadir al bol mezclando delicadamente para 
que  no  se  corte  la  nata.  Ponerlo  en  un  molde  alargado  y  dejar  en  el  congelador  durante  un  día.  Poner  el 
chocolate  en  un  recipiente  con  la  mantequilla  y  el  brandy.  Fundirlo  todo  al  baño  maría.  Servir  el  biscuit 
helado con el chocolate caliente por encima.  
 

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