Sunteți pe pagina 1din 1

Cls. a-V-a 18.05.

2020

PREPARAREA ALIMENTELOR

GASTRONOMIA = arta pregătirii alimentelor într-un mod cât mai plăcut, mai atrăgător.

GASTROTEHNICA= știința care studiază transformările suferite de alimente în cursul preparării lor și
influența acestor trabsformări asupra sănătății omului.

- Metodele de preparare a alimentelor nu trebuie să distrugă substanțele nutritive, adică nu trebuie să


micșoreze valoarea nutritivă a unui aliment.
Metodele de praparare a alimentelor se împart în:
1. Metode mecanice (la rece): tăierea, zdrobirea, măcinarea, etc.)- aceste metode fac parte și din etapa
de pregătire a alimentelor în vederea preparării lor. (salate de fructe, de legume, deserturi preparate la
rece)
2. Metode termice: ( la cald):
- Fierberea: normală sau la abur
- Coacerea
- Prăjirea ( alimentul care se prăjește vine în contact cu o grăsime: ulei, untură, unt)
- Frigerea ( alimentul vine în contact direct cu sursa de căldură, fără intermediul unei grăsimi)
3. Metode biochimice : fermentarea aluatului pentru obținerea pâinii, fermentarea laptelui pentru
obținerea unor produse lactate ca iaurturi, brânzeturi, etc.

Preparare la rece Preparare la cald


Avantaje Se păastrează valoarea nutritivă a Multe alimente sunt mai ușor de digerat
alimentului, mai ales proteinele și în urma preparării la cald.
vitaminele Prin preparare la cald alimentele sunt
Unele alimente sunt mai gustoase sterilizate (adică sunt distruși microbii
crude decât fierte (ex. fructele sunt care pot exista în aliment și pot provoca
mai gustoase crude decât fierte ca și îmbolnăviri- ex. carne, lapte, ouă.
compot) Unele alimente au un gust mai bun
dacă sunt preparate la cald.
Dezavantaje Unele alimente nu se pot consuma
crude ( ex. carnea) fiind foarte greu La prepararea termică, o parte din
de digerat vitaminele și proteinele conținute de
Unele alimente trebuiesc sterilizate, aliment sunt distruse.
ceea ce nu se întâmplă la prepararea
la rece (ex. carnea, laptele, ouăle).

Într-o alimentație sănătoasă, tehnicile de preparare a alimentelor la cald și la rece se combină, adică
trebuie să consumăm atât alimente preparate la cald cât și alimente preparate la rece (fructe și legume
crude, consumate simple sau sub formă de salate).

Temă: lecția o listați sau o transcrieți (cum doriți sau cum puteți), o studiați și apoi puneți în dosar. În
cursul săptămânii aștept temele restante( adică cei care nu le-au făcut, încă).
O săptămână frumoasă, vă doresc, și multă sănătate.