“Año de la Universalización de la Salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TROPICAL

TAREA N° 1 DE BIOTECNOLOGIA

ESTUDIANTE: CAHUANA FLORES ELIDA BETZABE

CATEDRA: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CICLO: IX

CATEDRATICA: Ing NORMA NELIDA BELTRAN CHAVEZ

SATIPO-PERU

Fecha de presentación 12 de mayo del 2020

TAREA N°01 DE BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1. Buscar información sobre el futuro de la alimentación.

SANCHEZ (2019): Pedro Prieto, gerente de Innovación de la compañía Fresh

Business Perú y uno de los ponentes de las XXIII Jornadas de Nutrición
Práctica y el XIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética,
que se ha celebrado en Madrid, cree que la alimentación del futuro se adaptará
“al nuevo consumidor, que demanda productos centrados en tres
aspectos: salud, conveniencia (productos prácticos pero saludables)
y sostenibilidad”. Y añade otros dos requisitos: “que le causen placer y que
sean accesibles económicamente”.

Tendencias de futuro

Entre las tendencias que vienen, muchas de las cuales ya se están llevando a
la práctica, Prieto destaca las siguientes:

1. Hamburguesas sin carne

La proteína animal será sustituida en muchos productos por la de origen

vegetal. “Ya hay hamburguesas que no tienen nada de carne y que están
hechas con remolacha, champiñones, legumbres… y no solo con tofu o soja”,
señala el experto. También hay pechuga de pollo y fiambres hechos con
guisantes o con soja.

2. Queso que no es queso

Otro mercado creciente sería el de productos que imitan al queso y están

hechos con aceite de coco o nueces.

3. Helados sin proteína láctea

Para sustituir la proteína de origen animal, ya hay algunas heladerías que

ofrecen helados elaborados con proteína de alubias o de guisantes.

4. Alimentos con menos azúcar, grasa y sal

Los alimentos ricos en azúcar, grasa y sal son los menos saludables, pero son
precisamente los que poseen un sabor más atrayente. “La industria está
trabajando en neuroaromas y sistemas de micro o nano encapsulación para
mantener la sensación de placer que provocan la grasa, la sal y el azúcar
utilizando ciertas moléculas más saludables”, expone Prieto.

El micro encapsulación se realiza, por ejemplo, en las patatas onduladas. Se

encapsula la sal de forma que se libere solo cuando se rompe la patata,
evitando así que la recubra por completo. “De esta manera, contiene menos
sal, pero la sensación es la misma”.

Los neuroaromas son aromas que se incorporan a los alimentos y

permiten mejorar su perfil nutricional sin que el consumidor perciba cambios en
el sabor, textura u olor. Por ejemplo, los puede contener un vaso para que, al
añadir agua, tenga sabor a melocotón o a otras frutas. “Producen un estímulo
cerebral que hace que parezca que tomas melocotón”, indica Prieto.

5. Productos más sostenibles

La sostenibilidad en la producción de alimentos puede reflejarse de múltiples

maneras. Un ejemplo puede ser una cerveza elaborada con recortes del pan de
molde, una mantequilla hecha con el agua de cocer los garbanzos o
un snack confeccionado con las fibras sobrantes de la elaboración del aceite de
girasol. También hay empresas que apuestan por los envases compostables.

6. Inteligencia artificial

La inteligencia artificial se empleará cada vez más para crear alimentos

saludables. Gracias a ella, se precisarán muchas menos pruebas o análisis de
laboratorio hasta dar con el producto buscado. “Un ejemplo claro es
una mayonesa hecha con legumbres y vegetales en la que el fundador y
director ejecutivo Amazon, Jeff Bezos, acaba de invertir 30 millones de dólares.

7. Nutrición personalizada

Mientras los científicos siguen investigando y piden cautela al interpretar sus

hallazgos sobre la influencia de la genética en la nutrición, hay restaurantes
que ya se han lanzado a la aventura de diseñar una alimentación basada en los
genes de cada persona. En esos locales se realiza un análisis genético a los
futuros clientes unas semanas antes de que acudan a ellos y con los resultados
obtenidos se elabora un menú personalizado de acuerdo con sus
características genéticas, que indicarían qué alimentos les sientan mejor o son
más convenientes para su salud.

8. Cocina robótica

El experto en innovación alimentaria vaticina que la restauración que viene se

apoyará en buena medida en el “uso de robots para cocinar, servir… se
robotizará todo el mundo de la restauración”.

9. Impresión 3D

Las impresoras 3D son cada vez más asequibles económicamente y pueden

tener mucho recorrido en el mundo de la gastronomía. Con ellas es
posible imprimir múltiples tipos de productos (carne, pasta, pan…) y dejar volar
la creatividad.

10. Blockchain en alimentación

El blockchain del que tanto se habla en el ámbito financiero también causa
furor en el mundo de la alimentación. En realidad no es nada nuevo; es lo que
antes se conocía como trazabilidad, pero hay compañías que apuestan por
aplicarlo hasta sus últimas consecuencias. Así, gracias al empleo de
aplicaciones móviles, se puede hacer partícipe al consumidor de cómo se ha
criado el pollo que va a comprar, si ha tomado antibióticos, cómo se ha
alimentado, cuántos kilos ha engordado.

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dietas/2019/04/06/como-sera-
alimentacion-futuro-169988.html

2. ¿Qué es tecnología del ADN?

Paul Berg, Herbert Boyer y Stanley Cohen fueron los pioneros de la Tecnología
del ADN recombiante. De hecho, hoy en día es posible alterar precisa e
intencionadamente la dotación genética de los organismos.

La Tecnología del ADN recombinante se basa en la manipulación de enzimas

capaces de cortar, unir replicar el ADN, y, además, de realizar la transcripción
inversa del ARN. Específicamente, hay enzimas que cortan cadenas largas de
ADN, para que sean más fáciles de manipular mientras que hay otras enzimas,
conocidas como ADN ligasas que permiten la unión de dichos fragmentos.

La Tecnología del ADN recombinante también manipula el emparejamiento de

las bases del ADN para construir nuevas combinaciones, así como para
detectar y amplificar determinadas secuencias de aminoácidos.

La Tecnología del ADN recombinante ha sido empleada para secuenciar

genomas completos, como es el caso del genoma humano, constituido por
3000 millones de pares de bases.

Todo ello conlleva a la manipulación genética que, permite:

Investigar el comportamiento de los genes en su estado natural o en otras

condiciones

Desarrollar nuevas proteínas, como las hormonas de uso clínico

Desarrollar cultivos resistentes a plagas y condiciones climáticas extremas.

4. ¿Cuáles son las áreas de acción de la biotecnología?

Biotecnología en salud humana, Biotecnología animal, Biotecnología Industrial,

Biotecnología Vegetal, Biotecnología ambiental y Biotecnología alimentaria.

5. ¿Qué agentes biológicos son importantes en la industria alimentaria?

Una de las industrias que más recursos invierte en Biotecnología es la industria
alimentaria.

Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas,

etc. Todo ello se produce por la acción de microorganismos sobre una materia
prima. Los microorganismos más utilizados son las levaduras y las bacterias.
Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces,
Candida y Kluyveromyces. Las bacterias más representativas son de los
géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter . Todos los
microorganismos utilizados pertenecen a cepas industriales. Estas cepas de
microorganismos suelen ser objeto de patente, como Saccharomyces
carlsbergensis, del Instituto Carlsberg, en Dinamarca.Diseñe un biorreactor
para la producción de yogur.

6. Diseñe un biorreactor para la producción de yogurt

7. ¿Qué características tienen los agentes biotecnológicos en la industria de

alimentos?
Mejora la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal :
Actualmente se están desarrollando cultivos que presentan beneficios más
evidentes para el consumidor para la industria alimentarias tales como
propiedades nutricionales , funcionales y tecnológicas mejoradas.

Indique algunos procesos biotecnológicos importantes en la industria de

alimentos

a) Procesado y conservación de alimentos:

• Tradicionalmente , el hombre ha empleado de forma empírica

microorganismos (fundamentalmente bacterias lácticas , levaduras y mohos)
para la elaboración de una gran variedad de alimentos fermentados , entre los
que se incluyen: derivados de la leche , pan y derivados de cereales , bebidas,
derivados de vegetales y derivados del pescado.

1. Como cultivos pro biótico

2. Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros compuestos

3. Como bioconservantes

b) Control de la seguridad alimentaria:

El nuevo enfoque adoptado para asegurarla inocuidad de los alimentos

considera que cada eslabón de la cadena de producción de alimentos, desde la
producción primaria y la producción de piensos para animales hasta la venta al
consumidor final.

1. Detección de agentes nocivos en los alimentos

2. Trazabilidad de los organismos modificados genéticamente

3. Identificación de especies

Referencias bibliográficas:

1. Biotecnología y Alimentos (2003). Sociedad Española de Biotecnología.

2. La Biotecnología en el Sector Alimentario (2005). Genoma España. 

3. Aplicaciones de la Biotecnología a la Seguridad Alimentaria (2005).

AESA/Genoma España.

4. Ministerio del ambiente (2017): LA BIOTECNOLOGÍA COMO HERRAMIENTA PARA

EL APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LA DIVERSIDAD BIOLOGICA, EL DESARROLLO Y
BIENESTAR,PERU.