La leche de burro

La leche de burro es la que procede de las burras o las asnas. Conocida es la

reputación de que ha gozado esta leche contra la tisis, ciertas irritaciones
intestinales y diversas afecciones nerviosas. Es muy semejante a la de mujer,
aunque más ligera; contiene menos nata y cáseo que la de vaca, pero más
materia azucarada; es temperante, un poco laxante, etc. Su uso se ha extendido
desde los antiguos griegos hasta nosotros. Según refiere Juvenal, Popea, mujer
de Nerón, llevaba en su comitiva quinientas burras nodrizas para bañarse en su
leche.
Para obtener leche de calidad es esencial escoger una burra joven, sana, limpia,
que haya parido hace poco, privada de su borriquillo y bien alimentada. Esta leche
no ha de dejarse enfriar ni exponerla por mucho tiempo al aire, porque se altera
muy pronto.[ CITATION htt3 \l 9226 ]
Estadística de producción en el mundo de leche de burra
la producción de la leche de burra es más compleja y se encarece; pero se
entiende que, al igual que con otras el precio 7 euros es el precio de un litro de
leche de burra; Según los datos de Aszal, la Asociación del Asno Zamorano-
leonés (la mejor raza para la producción de leche), en 2009 las burras de esta
asociación en ese estado de gestación eran 160 y en 2017 no pasaron de setenta.
Es un mercado atractivo pero incipiente, explica el secretario de la asociación,
Jesús de Gabriel, que reconoce que las producciones son bajas y atienden según
pedido
La especie asnal se considera una poliestro de temporada, pero la latitud en la
que se encuentra la granja puede influir mucho en el ciclo de reproducción. La
hembra es normalmente embarazada durante unos 12 meses.
la producción de leche de burra es muy diferente de la de las especies lácteos
convencionales, especialmente en términos de producción de leche, que es
mucho más limitado. La glándula mamaria équido tiene una baja capacidad (máx.
2,5 L) y una parte de la producción de leche se debe dejar al potro y que el ordeño
puede llevarse a cabo de dos o tres horas después de la separación del potro.
Burras deben ser ordeñadas de 20 a 90 días después de parir durante tres veces
al día. Una hembra da a entre 0,5 y 1,3 litros de leche al día durante
aproximadamente 6-7 meses. La variabilidad de la producción de leche de burra
se debe a muchos factores, tales como la aptitud al ordeño individual, la nutrición,
la genética, la gestión de la reproducción, etc., además de ordeño gestión.
Países de productores de leche de burra

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 Una granja de burros (reproducción), destinada a la producción de leche son
pequeñas, con algunas decenas de cabezas y raramente más. En Europa y en
concreto en Emilia Romagna (Italia) sólo hay una gran granja estúpida con 800
cabezas.
 En la Isla grande de Chiloé se establece el campo de crianza, producción y
elaboración de Equus Milk, con un plantel estratégico de producción de más de
82.000 litros de leche al año. Las Burras de Equus Milk viven en extensas
praderas en el sur de Chile, Isla Grande Chiloé y son alimentadas 100% de
pasto en praderas natural.

Actualmente, en Bebé Urbano se comercializan ambos formatos. Leche de

burra Liofilizada (en polvo) y además, formato congelado en botellas
Composición y propiedades de la leche
La leche de burra es muy parecida a la leche materna, es fácil de digerir, ya que
no contiene caseína coagulada y poca grasa. La leche de burra contiene vitaminas
(A, B1, B2, B6, D, C, E), minerales y micronutrientes (calcio, magnesio, fósforo,
sodio, hierro, zinc…), bio-stimulines (inmunoglobulinas) y los alquilgliceroles
interviniendo en la respuesta inmunitaria.
Es adecuada para los bebés con alergia severa a la proteína de leche de vaca y
bebés con problemas digestivos.
Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a luchar contra el estrés. Sus
fermentos regeneran la flora intestinal. Mejora el tránsito intestinal y favorece la
desintoxicación del hígado.

la leche de burra es rica en lisozima, ejerce propiedades anti-inflamatorias en la

superación de la deficiencia de péptidos antimicrobianos endógenos observados
en una ileitis y la reducción de la disfunción de la microbiota intestinal. Este
estudio nos permite ofrecer la leche de burra como parte de una estrategia

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terapéutica adicional para mantener/ ampliar los períodos de remisión de la
enfermedad de Crohn

Productos derivados
Queso de burra: Una granja en la reserva natural de Zasavica, al oeste de
Belgrado, guarda el secreto de la receta del queso más caro del mundo.
Elaborado con leche de burra, el precio de este exclusivo manjar se sitúa en 1.260
euros (1.112 dólares) por kilo. La escasez de leche de estos animales y la
dificultad del proceso de producción del queso hacen que este manjar sea tan
exclusivo.
Para elaborar un kilo de queso se necesitan 25 litros de leche y una burra sólo da
unos 20 litros de leche por año, más o menos la misma cantidad que una vaca
lechera europea produce cada 24 horas.

Leche de burra Liofilizada (en polvo): El polvo se obtiene por el proceso de

liofilización. La leche de burra en polvo se disuelve bien y tiene un sabor
agradablemente Delicado. No contiene: glúten, azúcares agregados, conservantes
agregados, aromas artificiales, colorantes artificiales.

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