Cuestionario

¿Cómo se determina experimentalmente la velocidad máxima de una

reacción enzimática?
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por
enzimas, la velocidad máxima Vmáx estima el número de centros activos del
enzima. Recordar que hemos definido la Vmáx como la velocidad que
obtendríamos cuando todo el enzima se encuentra unido al sustrato, para
poder obtener la velocidad máxima se despeja de la formula y se reemplaza los
datos.[ CITATION Wer08 \l 3082 ]
¿Qué aplicaciones tiene la determinación de la actividad enzimática en
alimentos?
Las enzimas son proteínas con actividad biológica que catalizan reacciones
bioquímicas en diferentes organismos. A ellas debemos multitud de acciones
metabólicas, desde la obtención de energía a la duplicación de las células. La
aplicación de enzimas en alimentación supone imitar procesos metabólicos
limpios y naturales que permiten obtener alimentos sanos y de calidad, las
enzimas contribuyen al ahorro y la reducción de los residuos procedentes de
los tratamientos alimentarios tradicionales gracias a la biotecnología moderna,
los nuevos avances han conducido a la producción de renina, enzima
responsable del cuajado de la leche, mediante una levadura específica.
[CITATION JOS06 \l 3082 ]

¿Indique para que ha sido usada la investigación de la enzima Peroxidasa

en la industria alimentaria?
La glutatión peroxidasa es una metaloenzima que forma parte del sistema
glutatión, señalado como el principal sistema antioxidante del organismo,
determinación y cuantificación de metabolitos como glucosa, ácido
úrico, colesterol o triglicéridos en fluidos biológicos usan peroxidasa como
enzima acoplada. [CITATION FWI02 \l 3082 ]

Bibliografía
Jerez, J. J. (25 de Octubre de 2006). Enzimas aplicadas a los alimentos. Obtenido de EROSKI
CONSUMER, el diario del consumidor:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2006/10/25/25461.php

Müller-Esterl, W. (2008). Bioquímica. Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida.

Loreto: Reverté.

WITTWER, F. (2002). Actividad de glutation peroxidasa (GSH-Px) . Valdivia.

Recomendaciones
En la práctica realizada es sumamente necesario realizar bien las mediciones de cada
sustancia empleada en las micro pipetas, debido a que se trabajó con cantidades
sumamente pequeñas y el mal cálculo de estas generarían cambios en la gráfica y no
se observaría la curva de crecimiento, además seleccionar exactamente la cantidad de
sustrato dependiendo de la cantidad de enzimas que el sustrato contenga para ver la
cinética enzimática.