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Epices de Madagascar
Exotisme, originalité et saveurs exceptionnelles

100% Naturel, Sauvage

MADAGASCAR
 Située dans l’océan Indien, Madagascar est
la 5ème plus grande île du Monde.

Appelée «L’Ile rouge », cette terre

d’exception est un véritable sanctuaire de la
nature.

La flore y est très riche. Elle comporte 80%

d’espèces endémiques parmi les 13.000
espèces de plantes estimées, une telle
diversité est unique au monde.

Après des années de voyages, de

découvertes, de rencontres nous avons
sélectionné les meilleures épices et les
saveurs les plus exceptionnelles pour
sublimer vos plats et ravir vos papilles.

Les épices Trésors Lointains sont

entièrement naturelles, sans additif, leur
récolte est artisanale, Toutes nos poudres
sont moulues, roulées ou concassées à
la main, puis mis sous vide avant chaque
expédition pour une conservation optimale
des saveurs.

Rares, les épices Trésors Lointains sont

disponibles en fonction des saisons et des
récoltes.

Nous sommes dans une démarche de

commerce équitable où les retombées
économiques sont partagées et de
© nombreux emplois locaux sont soutenus et
créés.
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 Voatsiperifery
Poivre noir sauvage
de Madagascar

« Tsiperifery est le nom donné au poivre sauvage

endémique de Madagascar. »
Cueilli à la main dans les
forêts primaires de la
Le poivre de Madagascar est délicieusement malin !
région des hauts plateaux
à l’est et au Sud de Pas plus gros qu’une tête d’épingle, il pousse tout en
Madasgascar haut de longues lianes en pleine forêt tropicale. Cueilli
à la main à près de  20 mètres de haut, récolté par
petites quantités dans différentes régions de l’île, de
préférence en forêt primaire humide sur les contreforts
à l’est des hauts plateaux, le voatsiperifery est collecté
frais en grappes avant séchage sur bâches pendant
6 à 10 jours. Egrappé, trié et rapidement lavé à
l’eau claire, il est ensuite séché. Il révèle alors des
arômes très fruités, frais et raffinés.

Très prisé des grands gastronomes pour ses saveurs

particulières, sa valeur ajoutée fait de lui un condiment
d’exception.

Le poivre noir sauvage de Madagascar a un piquant

incisif avec des notes boisées. Moins puissant que le
poivre noir ou blanc, il a un goût très frais, légèrement
fleuri et persistant.  C’est un poivre sauvage et
complexe.

Disponible en poivre sauvage blanc (baie entière

JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC
débarassée de sa péricarde) et dans le mélange 3
© baies. Aussi en poivre sauvage rouge (récolté avant
Récolte
matûrité)
3
 Zeste de combava
de Madagascar

Le combava – ou combawa ou kaffir lime – est un

agrume très parfumé, dont l’écorce, les feuilles et le
Cueilli à la main au zeste aromatisent les cuisines des îles. Il ressemble
Nord-ouest de à un petit citron vert à l’écorce boursouflée.
Madagascar dans la
région de Sambirano. Le combava développe des fragrances proches de
la citronnelle, de même que ses feuilles, très riches
aussi en huiles essentielles.

Il est cueilli vert, avant sa pleine maturité, lorsque

leur concentration est à son maximum.

La saveur du combava permet d’équilibrer la force

du piment dans les currys. Sa puissance aromatique
et sa touche d’amertume agissent comme des
exhausteurs de goût.

Avec modération, il est magique dans les coulis de

fraise, les desserts chocolatés, les cupcakes, les
financiers et autres cheesecakes.

Il s’associe aussi au lait de coco et à l’huile d’olive

pour la cuisine du Sud. Idéal pour parfaire la cuisson
de plats à base de fruits de mer, le combava peut
également accommoder vos plats sucrés.

Disponible en écorces séchées et poudre.

© JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Récolte

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 Baies roses
de Madagascar

Cette épice appelle aussi « perle de rubis » offre

une saveur assez douce, presque sucrée de prime
abord, puis aromatique, piquante et chaude. Le
Récoltée à l’ouest de
centre ivoire de la baie est très piquant.
Tananarive sur les hauts
plateaux de la région Le poivre rose est un faux poivre, il est aussi connu
Sakay, Bongolava. sous le nom de « poivre bourbon » ; malgré son
apparence, ce n’est pas un poivre mais une baie
obtenue à partir d’un fruit d’un grand arbre appelé
Shinus Tirebinthifolius. Collecté en grappes, la baie
rose est égrappée et triée minitieusement pour la
préserver entière non brisée.

Idéale pour aromatiser les poissons ou viandes

crues, elle peut se retrouver en dessert dans une
excellente soupe de fraises fraîches.

Le poivre rose ne supporte pas les cuissons à

l’exception de cuissons très douces du genre
papillote, mais sans acidité.

Il convient aux sauces à la crème pour les viandes

blanches, des volailles ou des rognons et sublimera
parfaitement les tartares et carpaccios de poisson
ou crustacés marinés. Il assaisonne très bien les
salades d’été et se marie à merveille avec le fromage
blanc et les fromages de chèvre.
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Récolte
La baie rose s’utilise entière, concassée au mortier,
émiettiée en l’écrasant délicatement entre les doigts
© ou au moulin.

5 Disponible dans le mélange 3 baies.

 Cannelle
de Madagascar
La cannelle de Madagascar est très similaire à la
cannelle de Ceylan et possède la même saveur
subtile.
Récoltée dans la région
sud-est de Madagascar. La cannelle de Madagascar est généralement plantée
à Toamasina, Mananjary et Maroantsetra, près de
90% de la récolte nationale est commercialisée à
l’extérieur.

Selon des tests effectués par l’organisme allemand

Stiftung Warentest, la cannelle de Madagascar ne
contient pas de quantité détectable de coumarine
et pourrait de ce fait être encore plus sûre que la
cannelle de Ceylan.

La cannelle de Madagascar représente seulement

1% de la production mondiale.

Produit agricole au parfum aromatique, la cannelle de

Madagascar a longtemps été utilisée pour valoriser
le goût des plats et aussi pour les massages sous
forme d’huile essentielle.

Produit apprécié des experts en art culinaire,

la cannelle trouve son origine dans l’antiquité
égyptienne où elle servait d’ingrédient dans le
processus de l’embaumement.
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Disponible en bâtons de 2 ou 8 cm et en poudre.

Récolte

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 Curcuma
de Madagascar

Le curcuma de Madagascar, une épice aux

nombreuses vertus à la fois culinaires et médicinales.
Récolté sur la côte
Appelé aussi safran des indes ou faux safran, il est
Est dans la région de obtenu à partir de rhizomes (racine) mâtures de la
d’Atsinanana, district de plante, également apelé « carotte ».
Brickaville.
Cultivé naturellement à 1400 m d’altitude, notre
curcuma est récolté manuellement, lavé à grandes
eaux, épluché et tranché à la main, séché au soleil
puis pilé manuellement au pilon.

Une fois préparée et séchée, l’épice obtenue est

caractérisée par une couleur orange et des notes
poivrées, musquées et terreuses.

Avec un parfum doux et légèrement fruité, le

curcuma est très utilisé dans la cuisine végétarienne.

Poudre jaune-orangée à l’arôme poivré, le curcuma

parfume les plats de viandes, volailles et de poissons
à chair blanche, ainsi que les lentilles et les haricots,
le riz pilaf, les sautés de légumes.

C’est le seul curcuma de cette qualité, d’une telle

couleur, et d’un arôme si parfumé dans tout l’Océan
Indien.
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Récolte
Disponible en poudre et en rhizome.

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 Girofle
de Madagascar

Située dans la province de Tamatave, dans le nord-

est de Madagascar, l’Analanjirofo (« la région des
clous de girofle » en malgache) porte bien son nom.
Récolté dans le nord-est C’est de ces collines verdoyantes que viennent la
de Madagascar. majorité des 1 300 tonnes de clous de girofle, soit
40 % de la production mondiale, qui sont exportées
par la Grande Ile chaque année. Madagascar
est le premier exportateur mondial, le deuxième
producteur après l’Indonésie.

L’arbre a une forme conique. D’une hauteur

moyenne de 10 à 12 mètres, il peut atteindre jusqu’à
20 mètres de haut. Ses feuilles persistantes sont
ovales et coriaces. Le giroflier produit ses premiers
clous à partir de sa septième année et ne peut offrir
de vraies récoltes qu’à partir de 15 ans.

Un bon cueilleur peut récolter 10 à 20kg de clous
et griffes frais par jour, puis il sépare les clous de
leur griffe, grappe par grappe. Ceux-ci sont mis à
sécher séparément au soleil pendant 4 ou 5 jours.
Ils ont alors un taux d’humidité de 20 à 25% et
sont vendus à ce stade aux collecteurs qui devront
parfaire le séchage pour arriver à la norme de 12%
à 16% d’humidité.

Vous pouvez l’employer pour aromatiser les

JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC bouillons, les conserves, vinaigres, marinades,
les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la
Récolte
charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les
© desserts.

8
 Gingembre
de Madagascar

Ce sont les rhizomes du gingembre, enfouis sous la

terre, qui sont consommables. Il est de la famille des
zingibéracées et son nom scientifique est zingiber
Récolté dans le centre officinale.
de Madagascar
Le gingembre de Madagascar aux rhizomes moins
joufflus que son collègue asiatique présente une
chair jaune pâle légèrement ivoire en frais, un léger
piquant et un goût citronné.

Les rhizomes frais ensuite sont lavés, épluchés,

coupés en lamelles puis séchés.

Cette épice indispensable du pain d’épices à la

saveur brûlante fait partie du mélange de 4 épices,
utilisé pour les pâtés et préparations à base de porc.
Il est délicieux pour rehausser les légumes d’hiver un
peu sucrés (patate douce, potiron...) et parfumer les
soupes.

On prépare également de nombreuses boissons

à base de gingembre : l’hiver, du gingembre frais
haché, du miel et du citron forment une tisane
revigorante ; l’été, ajoutez de l’eau pétillante pour
obtenir une limonade au gingembre originale.

Des études ont classé le gingembre parmi les

JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC végétaux les plus fortement antioxydants.
Récolte
Disponible en poudre et en rhizome.
©

9
 Poivre noir
de Madagascar

A Madagascar, le poivre se nourrit à la fois de la

beauté des lieux et des parfums qui l’entoure. Il est de
ce fait particulièrement aromatique. Contrairement
Récolté dans le nord-ouest au poivre indien, résultant d’un processus constant
de Madagascar à Ambanja. de sélection et d’hybridation, celui de Madagascar
pourrait être qualifié d’originel car inchangé depuis
son implantation voilà plus d’un siècle. Il est de taille
inférieure, plus frais, moins brûlant. Ce poivre noir est
récolté à Ambanja, au Nord-Ouest de Madagascar,
au milieu d’autres plantes à parfums.

Deux fois par an, les récoltants escaladent de

hautes échelles faites des nervures d’une plante
tropicale pour attraper les grappes de poivre encore
vertes. Hommes et femmes procèdent ensuite
à l’égrappage, puis laissent les baies fermenter
pendant quelques jours avant de les faire sécher au
vent et au soleil. C’est ce séchage qui les rendra
noires et fripées. Un tri permet ensuite de laisser de
côté les grains trop petits, gris ou blancs, pour ne
retenir que ceux dont la densité offrira la garantie du
meilleur arôme.

Le poivre noir de Madagascar dévoile des saveurs

épicées et fruitées. C’est un poivre qui offre une
longueur exceptionnelle en bouche, à la fois forte
et raffinée.
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Disponible en poivre blanc (baie entière débarrassée

Récolte
de sa péricarde) ou noir concassé et dans le mélange
© 3 baies.

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 Les piments
de Madagascar

L’appellation « pili-pili » vient du langage Bantoue

qui signifie piment fort. A l’échelle de Scoville,
échelle de mesure de la force des piments, le
Cueilli à la main dans le piment pili pili est classé à 8, les piments les plus
nord-ouest de Madagascar forts étant à 10.
dans la région de
Sambirano. Le piment pili-pili est un ingrédient très présent
dans la cuisine des pays d’Afrique. A Madagascar,
il est d’usage de présenter systématiquement du
sakay, purée de piment pili pili mélangé à un peu
de gingembre et du citron, pour accompagner
chaque repas.

Vous pouvez utiliser le piment pili pili pour

pimenter, les plats cuisinés, les ragoûts, les sauces
piquantes, le chocolat, les marinades.
Vous pouvez aussi les utiliser en rhum arrangé,
en faisant macérer pendant au moins un mois
quelques graines de piment pili-pili séchés dans un
rhum blanc.

Le piment vert est récolté avant maturité apportant

des notes de fraicheur et de poivrons.

Les amateurs de sensations fortes ne manqueront

pas le piment Habanero, appelé en malgache
« tsilandimilahy » (approximativement : « cinq
hommes ne peuvent le finir »), il est aussi apprécié
comme condiment, cru ou sous forme de purée,
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Récolte mangé avec le « vary sy laoka » (riz avec des

© accompagnements), effet explosif garanti !

11
 Curry épicé
de Madagascar

Un curry ou cari est un terme générique désignant

une grande variété de préparations épicées. On le
trouve principalement dans les cuisines indienne
Le curry est un mélange ou influencées par l’Inde (cuisine réunionnaise ou
d’épices récoltées à malgache par exemple) ou en Asie du Sud-Est
Madagascar. (cuisine thaïlandaise).

Selon sa composition, un curry peut être très

doux ou bien très épicé et il est généralement très
parfumé. Il se présente sous forme de poudre ou
de pâte et est généralement de couleur jaune ou
orange. Les plats obtenus en utilisant ce mélange
d’épices portent également le nom de curry.

Le curry épicé Trésors Lointains est un mélange

de 13 épices et aromates dans des proportions
équilibrées et précises pour relever et mettre en
valeur vos plats de viandes mijotées ou grillées.

Les épices qui le composent sont les suivantes :

Ail, Cannelle, Curcuma, Cumin, Coriandre,
Cardamome, Caloupilé, Fenouil , Gingembre, Poivre
noir, Poivre sauvage, Girofle et Muscade.

Le curry épicé de Madagascar se distingue par la

douceur de son piquant, la fraîcheur, la complexité de
son arôme et sa teneur en bouche exceptionnelle.
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Le curry est dsiponible en fonction des

récolte des épices qui le composent.
©

12
 Noix et macis
de muscade
Accrochée dans son arbre, à un certain degré de
maturité, la muscade pourrait avoir l’air d’une prune
Reine-claude.
La muscade est récoltée
A maturité, la coque (appelée «péricarde») se sépare
dans la région du Sud-
en 2 par le milieu, laissant apparaître une noix très
est de Madagascar, vers
foncée, entourée d’une arille d’une magnifique
Mananjary
couleur dans les camaïeux de rouge. Cette arille,
c’est le macis (qu’on appelle parfois fleur de
muscade). L’arille encercle donc le coeur du fruits :
la noix de muscade.

Le précieux macis sera séparé de son noyau pour

être mis à sécher. Une fois séché, il vire sur une
teinte dans les nuances rousse ou fauve. Il devient
alors très fragile, sec, et peut se briser en petits
morceaux. Au touché, le macis est doux comme de
la cire ou du cuir.

En cuisine, la noix de muscade est utilisée râpée.

Il est d’ailleurs préférable de la râper au fur et à
mesure de vos besoins car elle perd rapidement de
son arôme quand elle est en poudre.

La noix de muscade s’utilise aussi bien pour

les préparations salées que sucrées. Elle est
particulièrement appréciée dans la béchamel et les
plats à base de pomme de terre et d’épinards.
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Récolte Si vous aimez cette épice, nous vous conseillons de

tester le macis, un goût très similaire tout en étant
©
plus poivré, citronné et beaucoup plus fin.

13
 Coriandre

La coriandre est Improprement appelés graines, les fruits de la

récoltée dans la région de coriandre sont une épice prisée depuis la nuit des
Tamatave, dans l’Est de temps. En effet, connue depuis le néolithique et
Madagascar. prisée pour ses vertues carminative, la coriandre est
une plante aromatique couramment utilisée dans les
cuisines asiatique et méditerranéenne.

Egalement appelée persil arabe, persil chinois ou

encore cilantro, ses fruits ont un arôme orangé qui
se développe particulièrement bien dans les tajines,
le couscous (en association avec l’ail), les salaisons,
les terrines.

Le parfum de la graine de coriandre est subtilement

orangé avec une légèrement amertume.

C’est une épice à saupoudrer sans hésiter sur les

poissons, les grillades, les pommes de terre, les
soupes, le riz, les aubergines et les salades

Il n’existe aucune contre-indication concernant son

usage qui va de l’entrée au dessert. Vous pouvez
même en mettre dans vos thés et infusion, elle
apportera son parfum tout en discrétion.
JAN FEV MAR AVR MAI JUN JUI AOU SEP OCT NOV DEC

Récolte

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Trésors Lointains
9, rue Louvigny 

L - 1946 Luxembourg

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