TITULO:
Determinación de acidez en alimentos
INTEGRANTES:
Neiver contreras
INTRUDUCCION:
En alimentos el grado de acidez indica el
contenido en ácidos libres; el cual es usado
como un parámetro de calidad en los
alimentos; mediante las determinaciones
del índice de acidez o el Valor ácido (V.A)
presentes en ellos.(1)
Comúnmente la acidez se determina
mediante una valoración (volumetría) con un
reactivo básico. El resultado (para el índice
de acidez) se expresa como el % del ácido
predominante en el material. Ej: En aceites
es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es
el % en ácido cítrico, en leche es el %
en ácido láctico(1) por otra parte Los ácidos
orgánicos presentes en los alimentos
influyen en el sabor, color y la estabilidad de
los mismos. Los valores de acidez pueden ser
muy variables, en el caso de las frutas, varían
desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca
acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido
cítrico puede constituir hasta 60 % de los
sólidos solubles totales de la porción
comestible). Los ácidos predominantes en
frutas son: el cítrico (en la mayoría de las
frutas tropicales), el málico (manzana), el
tartárico (uvas y tamarindo). Esta
determinación puede ser también
importante en grasas y aceites, jugos de
frutas y vegetales, etc.(2)
ABSTRACT:
In foods, the degree of acidity indicates the
content of free acids; which is used as a
parameter of food quality; through the
determinations of the acid number or the
acid value (V.A) present in them. (1)
Commonly acidity is determined by titration
(volumetry) with a basic reagent. The result
(for the acid number) is expressed as the% of
the predominant acid in the material. Ex: In
oils it is the% in oleic acid, in fruit juice it is
the% in citric acid, in milk it is the% in lactic
acid (1) on the other hand The organic acids
present in food influence the taste, color and
The stability of them. The acidity values can
be very variable, in the case of fruits, they
vary from 0.2 to 0.3%, in apples of low
acidity up to 6% in the lemon (to citric acid it
can constitute up to 60% of the total soluble
solids of the edible portion). The
predominant acids in fruits are: citrus (in
most tropical fruits), malic (apple), tartaric
(grapes and tamarind). This determination
may also be important in fats and oils, fruit
and vegetable juices, etc. (2)
OBJETIVOS: TALLER:

Realizar paso a paso lo procedimientos de la 1 Consultar el valor de Acidez de acuerdo al

guía para poder obtener la acidez en el producto con el que ud. Trabajó según
producto seleccionado normativa alimentaria.

Mostrar los resultados y que sean acordes a 2. ¿Según los resultados arrojados en la
la acidez según la normativa de ese producto práctica, su muestra cumple con las normas
colombianas?

3. ¿Cuál es la importancia de calidad que

tiene la determinación de Acidez en los
PROCEDIMIENTO: alimentos?

En tercera practica hicimos la acides nos toco 4. A que productos de les debe realizar
llevar un lulo y gaseosa en la titulación nos determinación de Acidez según normativa
dio el noh 2 ml y del resto no se pudo hacer alimentaria.
la práctica porque el compañero partió la
pipeta y el bazo de todas formas pudimos
apreciar la reacción con la práctica de los
demás compañeros

RESULTADO PRACTICA Y ANALISIS:

No se realizo

DECIR Y COMPARAR:

No se realizo
CONCLUSION:

Estas prácticas se realizan con el fin de que el

estudiante adquiera conocimientos y
destrezas en el campo laboral, asi la práctica
es fundamental para tener en cuenta en
procesos industriales, bromatológicos y de
calidad alimentaria

BIOGRAFIA:

1 https://es.wikipedia.org/wiki/Acidez

2https://www.monografias.com/docs/Deter
minaci%C3%B3n-De-Acidez-y-Ph-En-
Alimentos-FKD3R2CBY