Definirea politicilor de calitate

din domeniul agroalimentar II

Curs 7
 3. Politica privind calitatea pe filiera de produs
agroalimentar

• Filierele agroalimentare = sisteme economice → ansamblul canalelor

de aprovizionare şi distribuţie utilizate de totalitatea producătorilor şi
consumatorilor.
Factori care determină adoptarea unei politici a calităţii

• Principalul obiectiv al întreprinderii: satisfacerea cerinţelor

consumatorilor.

• Politica privind calitatea → cultura întreprinderii, performanţele în

domeniul tehnologiei, tendinţele pieţei, obiectivele manageriale pe
termen lung înscrise în strategia întreprinderii.

• Construirea calităţii produselor presupune participarea şi consensul

tuturor celor implicaţi (nu numai managerul).
Evoluţia nivelului de calitate al produselor (conform Juran)

Sursa: http://www.cm.tuiasi.ro/docs/ACPF.pdf
 Componentele politicii calităţii
(Sursa: John Oakland, Total quality management, Butterworth-Heinemann, 1989)

• stabilirea unei „organizaţii” care să se ocupe de problemele calităţii;

• identificarea necesităţilor consumatorilor şi perceperea acestor necesităţi;

• evaluarea abilităţii organizaţiei de a satisface, în mod economic, aceste necesităţi;

• asigurarea compatibilităţii produselor agroalimentare obţinute cu standardele cerute de

performanţă şi eficienţă;

• concentrarea efortului mai mult pe prevenirea decât pe detectarea defectelor produselor

agroalimentare;

• educarea şi pregătirea pentru îmbunătăţirea calităţii;

• revizuirea sistemului de management al calităţii în scopul susţinerii progresului.

Exemple de activitati de asigurarea calitatii in diferite compartimente
Compartimentul Activităţi de asigurarea calităţii

Marketing Evaluarea produsului printr-un test de piaţă

Utilizarea controlată a produsului
Monitorizarea produsului
Analize speciale
Evaluări ale competitivităţii

Cercetare-dezvoltare Analiza proiectelor

Analiza fiabilităţii
Analiza mentenabilităţii
Analiza siguranţei
Analiza factorilor umani
Analiza fabricaţiei, inspecţiei şi transportului
Ingineria valorii
Analiza autocontrolului

Relaţii cu furnizorul Calificarea proiectului furnizorului

Calificarea proceselor furnizorului
Evaluarea eşantioanelor iniţiale
Evaluarea primelor loturi furnizate

Producţie Analiza capabilităţii proceselor

Încercări înainte de lansare în fabricaţie
Analiza modurilor de defectare, a efectelor şi a criticităţii lor (FMECA)
Analiza planificării fabricaţiei
Evaluarea echipamentelor pentru control, măsurare şi încercare
Analiza autocontrolului în procesul de fabricaţie
Auditul calităţii produsului

Inspecţie şi încercări Teste inter-laboratoare

Precizia de măsurare a personalului de control tehnic
Service-ul clienţilor Auditul ambalării, transportului şi depozitării
Evaluarea service-ului de mentenanţă
Locul asigurării calităţii în cadrul unui ciclu industrial

Cercetare, proiectare,
Asistenţă tehnică, Marketing,
omologare, testare,
service post-vânzare studiul pieţii
dezvoltare produs

Aprovizionare,
Desfacere şi
pregătire
transport ASIGURAREA fabricaţie
CALITĂŢII
Conservare,
ambalare, Fabricaţie
depozitare

Inspecţie,
Montaj, punere
încercare,
în funcţiune
examinare
Organizaţia Internaţională pentru Standardizare
(ISO) şi Centrul Internaţional de Comerţ
• profilul produsului;

• identificarea segmentelor de piaţă ce vor fi deservite în scopul

satisfacerii consumatorilor;

• adoptarea managementului calităţii totale;

• implicarea angajaţilor în efortul de construire a calităţii;

• concordanţă cu cerinţele de mediu şi de siguranţă în alimentaţie

Promovarea obținerii de produse agroalimentare certificate

Temă: A se citi Legea nr. 133/2019 pentru înființarea Agenției pentru Calitatea și Marketingul Produselor Agroalimentare
https://lege5.ro/Gratuit/gmztsmzzgazq/legea-nr-133-2019-pentru-infiintarea-agentiei-pentru-calitatea-si-marketingul-
produselor-agroalimentare
Diminuarea fraudării alimentelor – parte integrantă a SMSA
 Fraudele alimentare
• Frauda alimentară → substituţie frauduloasă şi intenţionată în scopul
unor câştiguri financiare, prin creşterea valorii aparente a produsului
sau reducerea costului de producție

Tema: https://www.srac.ro/files/documente/Art.%20CORNELIA%20SULEA.pdf
Fraudele alimentare – practici, legislaţie, standarde şi audit
• Practici incorecte: substituirea, diluţia, contrafacerea, disimularea,
etichetarea incorectă, exagerarea neautorizată, piaţa gri (furturi) etc.

• Legislaţie: Regulamentul (CE) nr. 178/2002; Regulamentul (CE) nr.

882/2004; Regulamentul (UE) nr. 1169/2011; Legea nr. 88/2016;
Hotărârea nr. 984 din 25 august 2005; Legea nr. 363 din 21 decembrie
2007

• Standarde: ISO 9001:2015; ISO 22000:2005; IFS Food, vers. 6/2014; BRC
Global Standard Food Safety, ed. 7:2015; Global Food Safety Initiative
(GFSI)

• Auditarea vulnerabilității la fraudele alimentare

Plan de
diminuare
a fraudelor
alimentare
- arborele
decizional
Exemplu: GARANŢIA CALITĂŢII – S.C. Alfredo
• CALITATEA SI SIGURANTA PRODUSELOR PE CARE LE FABRICAM SUNT
REALIZATE DE FIECARE DINTRE NOI !

• In acest scop am stabilit o strategie de creştere continuă acalităţii produselor

noastre, care se bazează pe principiile managementului calităţii şi ale
siguranţei alimentului

• Obiectivul politicii in domeniul calităţii şi siguranţei alimentului al S.C.

ALFREDO S.R.L este fabricarea făinii de grâu, a pâinii, a produselor de
panificaţie si de patiserie de calitate sigură pentru consumul uman.

• Obiectivele concrete privind calitatea si siguranta alimentului sunt stabilite

anual de conducerea societatii si sunt transmise pentru cunoastere si realizare
tuturor functiilor implicate. Realizarea obiectivelor se analizeaza periodic si
sunt stabilite resurse si actiuni necesare pentru atingerea lor.
Managementul calităţii de la S.C. ALFREDO S.R.L se bazează pe următoarele
(1):

• Orientare către client → se caută permanent înţelegerea necesităţilor

globale ale pieţei şi ale clientilor, prezenţi şi viitori, şi se iau măsurile
ce se impun.

• Creşterea şi manifestarea rolului leadership-ului → liderii crează şi

menţin mediul intern, în care angajatii sunt pe deplin implicaţi, în
îndeplinirea obiectivelor organizatiei.

• Implicarea întregului personal → organizare, instruire,

conştiinciozitate şi cointeresare.

• Abordarea bazată pe proces → procese există pe tot cuprinsul

organizaţiei, nu numai în domeniul producţiei care furnizează direct
făina, tărâţa de grâu, pâine şi produse de panificaţie şi patiserie.
Managementul calităţii de la S.C. ALFREDO S.R.L se bazează pe următoarele
(2):

• Abordarea managementului ca sistem → procesele ating obiectivele afacerii

deoarece funcţionează în conformitate cu politica managementului.

• Îmbunătăţirea continuă a calităţii şi siguranţei făinii, a pâinii şi a produselor de

panificaţie şi patiserie → îndeplinirea şi chiar depăşirea aşteptărilor clienţilor
(obiectiv permanent al organizatiei).

• Abordarea pe baza de fapte în luarea deciziilor → îmbunatăţirea performanţei

totale a organizaţiei.

• Relaţii reciproc avantajoase cu furnizorul.