Descripción del proceso de la zanahoria

1. Recepción de la materia prima allí se recibe la zanahoria de nuestro

proveedor
2. Se pesa 300 gramos de zanahoria para la elaboración de nuestro producto
3. Selección y clasificación de zanahoria según sus características
organolépticas (olor, textura, tamaño, etc) un buen estado de la hortaliza
4. Lavar la zanahoria con abundante agua para eliminación gruesa que esta
contenga en la superficie como: tierra, polvo, etc; también se puede realizar
por raspado o barrido con la aplicación de un detergente específico para
frutas y verduras
5. Desinfectar la zanahoria por aspersión para reducir los microrganismos a
nivel que no genere contaminación del alimento a elaborar, se utiliza
método químicos o físicos adecuados; para esta ocasión usaremos método
químico con hipoclorito a 100 o 200 ppm por una exposición de 7 minutos
(también por inmersión)
6. Pelar la zanahoria removiendo la piel de la hortaliza se puede usar por
medio físico con un cuchillo o por calor se sumerge en agua a punto de
ebullición o mediante método químico cuando se utiliza soda caustica,
consiste en producir la descomposición de la pared celular de las células
externas
7. Trozar la zanahoria disminuyendo el tamaño de la muestra, permite la
uniformidad en la penetración de calor en los procesos térmicos,
uniformidad en el secado, mejor presentación en el envasado; siempre se
debe buscar un trozado que aproveché mejor la hortaliza; aplicando
métodos físicos como el cuchillo
8. Escaldar la zanahoria se realiza como un tratamiento térmico de
conservación con el propósito de acondicionar el material ablandándolo
para un mejor envasado, inactivar enzimas deteriorantes, se debe controlar
temperatura y tiempo
9. Realizar choque térmico a la zanahoria esto es un cambio de temperatura
drástico a la hortaliza se hace después de escaldar; se debe hacer en un
recipiente de agua fría para bajar la temperatura y luego se lleva a una
tabla de picar previamente lavada, desinfectada y secada
10. Empacar la zanahoria introducir la hortaliza ya seca dentro de una bolsa
plástica ziploc porque protege y preserva el producto, también se puede
empacar en una bolsa o recipiente con tapa, sellándolo bien
11. Se lleva a congelación el producto allí se somete a baja temperatura con el
fin de solidificar el agua que contiene el producto, temperaturas de -18
grados, pero la óptima es -40 grados Celsius
12. Después de cumplir dos días ce congelación de la zanahoria se le realiza el
análisis sensorial este es el examen de las propiedades organolépticas del
producto