TORT SACHER

Intr-un castron se mixeazat untul cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Se adauga pe rand galbenusurile si
apoi ciocolata topita pe abur.
In alt castron se bat albusurile spuma tare si se adauga zaharul tos. Se incorporeaza spuma in primul
castron, adaugand-o in 2 transe. La fiecare transa de spuma se pune si 1/2 din cantitatea de faina. Se
amesteca doar cu spatula. Se toarna compozitia intr-o forma de 26 cm tapetata cu hartie de copt
(fundul) si unsa cu unt pe laterale.

Se coace 35 de minute la 160 C . Dupa coacere se rastoarna blatul pe un gratar, se lasa la racorit. Blatul
are cca. 2,5 – 3 cm inaltime si nu mai trebuie taiat transversal.

Jeleu de portocale:
 350 g suc si pulpa de portocala (blenduite si strecurate) din 3-4 portocale
 150 g apa
 120 g zahar tos
 25 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)

jeleu de portocale pentru insert si decor

Pentru jeleul de portocale am decojit 3 portocale mari (sau 4 mai mici) si am

aruncat feliile in procesorul de bucatarie cu cutite (sau in blender). Sucul gros
obtinut l-am pus intr-o cratita impreuna cu apa si zaharul. Am lasat si membranele
albe ale feliilor pentru si ele mai contin pectina si ajuta la coagularea jeleului. Am
incalzit amestecul dar nu l-am fiert (este suficient sa se infierbante).

Am hidratat gelatina (foi) intr-un castron incapator cu multa apa rece. Daca aveti
granule va trebui sa le hidratati in mai putin lichid, ca sa nu diluati jeleul.

Am tras cratita de pe foc si am strecurat imediat amestecul. Am obtinut un suc

limpede in care am amestecat gelatina hidratata (care s-a dizolvat de la caldura lui).
 Mousse de portocale:
 2 oua intregi
 100 g zahar tos
 putina sare si vanilie
 coaja ras de la o portocala
 cca. 100 ml suc de portocala
 250 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut, cu min. 30% grasime)
 10 g gelatina - preferabil foi dar merg si granule

preparare mousse de portocale

Intr-un castron metalic am pus cele 2 oua, zaharul, sarea si vanilia si le-am batut
putin cu un tel. Am ras coaja unei portocale si am stors si sucul ei. Le-am adaugat in
castronul cu oua si am asezat vasul pe baie de abur (deasupra unei craticioare in
care fierbea apa). Am batut constant cu telul compozitia pana ce a atins 80 C si s-a
legat un pic. Nu trebuie adusa la fierbere deoarece proteinele din ou se coaguleaza
si se transforma in omleta! Am tras castronul de pe foc.

In paralel am hidratat gelatina in apa rece dupa care am amestecat-o cu baza de

crema calda. Am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei. Am
amestecat ocazional ca sa vad daca nu face priza gelatina.

Avem mousse de portocale. Este una dintre cele mai fine creme din lume   Crema
aceasta se pastreaza la temperatura camerei pana la momentul montarii tortului.

Am batut 250 ml de smantana pentru frisca (bine racita in prealabil) si am

incorporat-o usor in crema de portocale cu gelatina racorita. Am amestecat usor cu
telul.