ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MAQUINARIA

SEMIAUTOMÁTICAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE

CRISPETAS, EN LA EMPRESA “CRISPETAS ACARAMELADAS” EN LA
CIUDAD DE POPAYÁN-CAUCA

DIEGO FERNANDO RENGIFO CARVAJAL

JESUS DAVID TEJADA PITO
JOE ALEXIS RENGIFO CERON
VICTOR FABIAN ORDOÑEZ CHICAIZA

1
 CORPORACIÓN UNIVERSITARIA COMFACAUCA UNICOMFACAUCA
INGENIERÍA INDUSTRIAL- SISTEMAS
PROYECTO EMPRESARIAL

POPAYÁN CAUCA

25/03/2020

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MAQUINARIA

SEMIAUTOMÁTICAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE
CRISPETAS EN LA EMPRESA “CRISPETAS ACARAMELADAS” EN LA
CIUDAD DE POPAYÁN-CAUCA

DIEGO FERNANDO RENGIFO CARVAJAL

JESUS DAVID TEJADA PITO
JOE ALEXIS RENGIFO CERON
VICTOR FABIAN ORDOÑEZ CHICAIZA

PROYECTO EMPRESARIAL “MEJORAMIENTO DE PRODUCCIÓN EN LA

EMPRESA CRISPETAS ACARAMELADAS SWEET CRISPETS”

2
 JHONNATHAN JOSE BETANCOURT ARENAS

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA COMFACAUCA UNICOMFACAUCA

INGENIERÍA INDUSTRIAL-SISTEMAS
PROYECTO EMPRESARIAL
POPAYÁN CAUCA
25/03/2020

CONTENIDO

1. RESUMEN................................................................................................................... 5
2. GENERALIDADES......................................................................................................5
3. OBJETIVOS................................................................................................................. 6
3.1. Objetivo general:....................................................................................................6
3.2. Objetivos específicos:............................................................................................6
4. Antecedentes................................................................................................................. 7
4.2 Descripción de proyecto.........................................................................................9
6. Interesados..................................................................................................................10
6.1 Consumidor............................................................................................................10
6.2 Demanda................................................................................................................. 10
6.3. Inversionistas........................................................................................................10
6.4. Proveedores.......................................................................................................... 11
7.ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATEGICO....................................................................11
7.1 ENTORNO ECONOMICO ..................................................................................11
7.2 Sector y subsector............................................................................................11
7.3. Ámbitos................................................................................................................. 12

3
 7.3.1 Ámbitos económicos................................................................................................12
7.3.2. Ámbitos Tecnológicos............................................................................................12
7.3.3. Ámbitos políticas, gubernamentales y jurídicas..............................................12
7.3.4. Ámbitos sociales, culturales, demográficas y ambientales..........................13
7.3.5. Matriz DOFA...............................................................................................................13
8. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................14
8.1 Producto.................................................................................................................14
Identificación del Bien o Servicio....................................................................................14
Descripción de las características del B/s....................................................................14
Tipo y vida de producto.....................................................................................................15
Existencia y posibilidad de desarrollo de productos sustitutos o similares........16
8.2. Demanda................................................................................................................16
Análisis de las principales variables que afectan la demanda:...............................16
Análisis del usuario o consumidor final........................................................................17
Distribución geográfica del mercado de consumo actual y potencial...................18
8.3Oferta....................................................................................................................... 18
8.4. Precio..................................................................................................................... 20
8.5. Comercialización.................................................................................................20
Venta Directa:.......................................................................................................................21
Márgenes de comercialización:.......................................................................................21
Presupuesto de ingresos proyectado............................................................................22
Canales de distribución.....................................................................................................23
Condiciones de venta y sistemas de crédito................................................................23
8.6. Promoción y publicidad............................................................................................24
8.7. Formas de almacenaje y transporte:......................................................................25
Estudio de materias primas........................................................................................27
Análisis de variabilidad...............................................................................................29
9. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................ 30
1. RESUMEN................................................................................................................... 5
2. GENERALIDADES.......................................................................................................6
3. OBJETIVO SMART......................................................................................................6
4. Antecedentes............................................................................................................... 7
4.2 Descripción de proyecto..........................................................................................11

4
5. Clasificación del proyecto en la economía.................................................................11
6. Interesados................................................................................................................... 12
6.1 Mercado................................................................................................................... 12
6.2 Consumidor.............................................................................................................13
6.3 La industria..............................................................................................................13
7.ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATEGICO....................................................................13
7.1 ENTORNO ECONOMICO...................................................................................13
7.2 Sector y subsector..............................................................................................14
7.3. Ámbitos...................................................................................................................14
7.3.1 Ámbitos económicos.......................................................................................................14
7.3.2. Ámbitos Tecnológicos.....................................................................................................15
7.3.3. Ámbitos políticas, gubernamentales y jurídicas.............................................................15
7.3.4. Ámbitos sociales, culturales, demográficas y ambientales. ............................................15
7.3.5. Matriz DOFA...................................................................................................................16
8. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................16
8.1 Producto..................................................................................................................16
Identificación del Bien o Servicio..............................................................................................16
Descripción de las características del B/s.................................................................................16
Tipo y vida de producto............................................................................................................17
Existencia y posibilidad de desarrollo de productos sustitutos o similares ..............................17
8.2. Demanda................................................................................................................17
Análisis de las principales variables que afectan la demanda: .................................................17
Análisis del usuario o consumidor final....................................................................................19
Distribución geográfica del mercado de consumo actual y potencial ......................................19
8.3Oferta........................................................................................................................ 20
8.4. Precio..................................................................................................................... 22
8.5. Comercialización...................................................................................................23
Venta Directa:..........................................................................................................................23
Márgenes de comercialización:................................................................................................23
Presupuesto de ingresos proyectado.......................................................................................24
Canales de distribución............................................................................................................25
Condiciones de venta y sistemas de crédito.............................................................................25
8.6. Promoción y publicidad....................................................................................................26

5
  Crea un slogan fuerte, corto, directo, que muestre el producto de manera rápida y
que la gente entienda fácilmente la utilidad...................................................................27
 Seleccionar el tipo de publicidad para publicar.......................................................27
 Promover eventos...................................................................................................27
8.7. Formas de almacenaje y transporte:.................................................................................27
Estudio de materias primas...........................................................................................29
Maíz pira: Según Joe Vinson, Ph.D., y pionero en el análisis de componentes saludables del
chocolate, frutos secos y otros alimentos comunes, los polifenoles se concentran más en las
palomitas de maíz, con un promedio de solo el 4 % de agua, mientras que los que se
encuentran en frutas y verduras se diluyen en el agua en un 90 %. (Lea: Huila cuenta con 6
variedades híbridas de maíz amarillo). [8]................................................................................29
Aceite de cocina: Una de las sustancias imprescindibles para los hogares y algunas empresas
colombianas es el aceite de cocina. Por eso cada año en el país se consumen más de 170
millones de litros de este producto al año.[9]..........................................................................30
Gas natural: este insumo puede ser abastecido por cualquier proveedor debido a que este
servicio o producto no es monopolizado en la ciudad de Popayán cauca donde se encuentra la
empresa, los requerimientos necesarios de este servicio son el continuo abastecimiento
según las necesidades de la empresa teniendo en cuenta el costo de su venta. .....................30
Envolturas: El Papel parafinado y encerado el cual cubre una amplia gama de papeles
asépticos diseñados para cubrir una gran variedad de necesidades dentro de la industria
alimenticia, garantizando mantener la integridad y propiedades de los alimentos ya que
cumplen con las más estrictas normas de higiene y cuidamos cada aspecto de su producción.
.................................................................................................................................................30
Colorante: la utilización de colorantes naturales se emplea en la elaboración del producto,
debido a que la visión del producto tenga una estructura lo más natural posible ya que este
producto se caracteriza por su delicioso sabor en el mercado. ................................................31
Análisis de variabilidad..................................................................................................31
9. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................. 32

6
 1. RESUMEN
En la siguiente documentoel siguiente documento se encontrará información
del proyecto empresarial que estará enfocada en el estudio de factibilidad para
la implementación de maquinarias semiautomáticas en el proceso de
elaboración artesanal de crispetas en la empresa “crispetas acarameladas” en
la ciudad de Popayán-cauca. Este proyecto surge como respuesta al aumento
del comercio de la empresa “CRISPETAS ACARAMELADAS” situada en la
ciudad de Popayán del departamento del cauca, teniendo en cuenta que los
principales consumidores de este producto (crispetas acarameladas), se
localizan en la misma cuidad de residencia de la empresa. cuyo fin del
proyecto es determinar qué tan viable es la implementación de este tipo de
maquinaria en esta empresa mediante diversos análisis, cuyos resultados
generan una ventaja en la toma detoma de decisiones de la empresa para
mejoramiento continuo y su buen funcionamiento.

2. GENERALIDADES
La implementación del estudio de factibilidad en el área de producción ofrecerá
soporte en la toma de decisiones para así efectuar cambios en el área de
producción de la planta, en la actual es donde se pretende mejorar los procesos
de la micro empresa. teniendo en cuenta que se debe gestionar cambios para
hacer mejoras continuas en los procesos de producción con la implementación de
nuevas herramientas industriales para la aceleración de los procesos, por ende,
ofrecerá mayor capacidad en la elaboración de palomitas de maíz donde se podría
abastecer una mayor demandad por todo el departamento del cauca, así mismo
garantizar el incremento de las gananciasutilidades para la empresa.

7
3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general:

Elaborar un estudio de factibilidad para la implementación de maquinaria
semiautomáticas en el proceso de elaboración artesanal de crispetas, en la
empresa “crispetas acarameladas” en la ciudad de Popayán del departamento del
cauca.

3.2. Objetivos específicos:

 Evaluar el análisis del entorno y sector de la ubicación de la empresa “crispetas
acarameladas” ubicada en la cuidad de Popayán-cauca.
 Analizar la demanda potencial que justifique este proyecto de factibilidad.
 Indagar y determinar los precios de mercado de la competencia establecida.
 Evaluar la factibilidad viabilidad económica de comprar nuevos equipos
industriales para la elaboración de crispetas acarameladas.
 Evaluar la viabilidadtécnicamente la de instalación de nuevas máquinas o
herramientas semiautomáticas en el área de producción de la empresa “crispetas
acarameladas”.

8
4. Antecedentes
“En gran parte del mundo, se tiene la tradición de comer palomitas de maíz
(tradición creada en 1929, durante “la gran depresión” de EEUU), esta tradición
tiene una serie de efectos tanto en el consumidor como en las empresas que las
producen. Se entiende que para el consumidor significa placer y satisfacción, y
para la empresa significa una de las fuentes de ingreso más importantes que
tiene. Dentro de éste contexto, la frecuencia en la que las familias colombianas
concurren al cine, se ha venido incrementando de manera constante, y algunas
empresas de cine colombianas presentan defectos a la hora de ofrecer un servicio
de calidad (en cuanto a la venta de maíz). Por tratarse de una organización que
está bien posicionada en el mercado, se cree que todos los procesos están bien
estipulados y la forma en que lo hacen es la correcta. Sin embargo, es un error, y
el fin de este trabajo demuestra que aún en Cine Colombia hace falta una gestión
en las operaciones de venta de sus productos. La relación palomitas-cine es algo
clásico. Se ha recogido la historia de esta combinación, con un trasfondo
económico que tuvo sus orígenes en la Gran Depresión tras el crack de 1929 y
que se instaló definitivamente durante la II Guerra Mundial. De hecho, las
palomitas de maíz ayudaron a salvar a la industria de las salas de cine del colapso
total a principios del siglo pasado. En 1945, tras el final de la contienda, ya se
podía decir que esta unión estaba consolidada. Más de la mitad de las palomitas
de maíz que se consumían en EEUU se comían en las salas de cine. De las
reticencias iniciales se pasó a una sobreexplotación: en un momento dado se llegó
a parar los filmes para animar al cliente a ir a comprar snacks con anuncios en la
pantalla. (Revista Smithsonian, 2013) Como bien reflejan los datos que se
recopilaron, se comprobó que “la venta de palomitas de maíz” es uno de los
mayores ingresos para la industria del cine, allí se obtiene prácticamente la mitad
del total de sus ganancias. De las 10.000 toneladas de maíz pira que se
consumen al año en Colombia, 48% se vende en los cines, es decir, que las salas
que proyectan películas comercializan anualmente 4.800 toneladas de crispetas.

9
(Fenalce, 2015) Aunque no existen cifras oficiales del consumo per cápita de
crispetas en el cine, Euromonitor indicó que la ingesta individual por persona en el
hogar es de 100 gramos, mientras que el consumo per cápita por hogar es de 300
gramos. (2015) Aunque no se reflejan pérdidas en esta gran industria del cine, si
se evidencia un mal ambiente cuando se adquieren los servicios y productos de la
misma, pues bien influyen factores como la atención y la rapidez con la que estos
se brindan. De la misma forma, es importante cómo fidelizar a los clientes sin dejar
a un lado la contribución con el medio ambiente, ya que Cine Colombia se
caracteriza por su responsabilidad social y ambiental.” [1]

“Uno de los aspectos más importantes en la industria de las palomitas de maíz

son los consumidores y su gran afición a este aperitivo que es una de las
principales razones por lo cual se dará efecto a la creación de esta industria de
palomitas de maíz tendremos grandes variedades de palomitas de maíz como las
palomitas acarameladas Las palomitas de maíz acarameladas son crujientes y a la
vez dulces y saladas; y paso obligado en ferias y mercados de agricultores. Si se
trata de una de tus botanas favoritas, tal vez has pensado en cómo podrías iniciar
un negocio de este tipo. No es tan simple como poner una bolsa de palomitas en
el microondas y tirarle encima un poco de sal y azúcar. Necesitarás equipo,
suministros y material para empaque. Y, por supuesto, tendré que fabricar
palomitas de maíz, azúcar y sal en grandes cantidades para que las palomitas
acarameladas se lleven a cabo, la historia de las palomitas de maíz en la incursión
de un aperitivo en la vida diaria de grandes cantidades de personas se da al
principio de los años 50donde se busca un acompañante para la gaseosa “Coca
Cola” que es una de las máximas expresiones yankees entonces surgió la idea de
las palomitas de maíz y esto se da porque en los años 50 los Estados Unidos
tenía un auge en la producción de maíz y esto dio punto de inicio para que las
palomitas de maíz se convirtieran rápidamente en una sensación social por lo cual
se convirtió en uno de los alimentos favoritos de botanas yankees y rápidamente
se hizo famoso este producto lo cual sirvió para comercializarlo en las calles ,
colegios , ferias y su punto más elevado y notorio en los teatros y salas de cine
que en la actualidad sigue esta costumbre.”
[2]

“Rosillo,(2010)México produce el 2.7% del maíz en el mundo (23 millones de

toneladas en 2010), siendo el 4º productor a nivel global, detrás de Estados
Unidos, China y Brasil. Nuestro rendimiento promedio por hectárea es de 3.2

10
toneladas (lugar 78 de 164 países que producen este grano en el mundo). El
promedio mundial es de 5.2 ton/ha México es el mercado más grande de maízen
el mundo, representando el 11% delconsumo mundial. Cada mexicano consume,
en promedio, 123kg de maíz anualmente, cifra muy superior al promedio mundial
(16.8 kg per cápita). La producción de maíz lleva prácticamente 13 años sin
crecer. Los motivos son variados, pero destacan la lenta adopción de tecnología,
las variaciones climáticas, y la sustitución por otros cultivos con mayor
rentabilidad.De acuerdo con fuentes del sector agrícola, en México se producen 20
millones de toneladas. El escenario es todavía más negro. El analista de
Rabobank, Pablo afirmó que México es el segundo importador de maíz a nivel
mundial. En el ciclo 2011-2012, se compraron al exterior alrededor de 11.2
millones de toneladas de maíz. Se complica la producción de maíz pues la
siembra nacional y su excedente aumentan y los precios a escala global siguen
bajando, sin que beneficie el que las importaciones de este alimento sean
menores a las de 2012, reveló el presidente de la Confederación Nacional de
Productores Agrícolas de Maíz de México (Cnpamm), Carlos Salazar. En
entrevista con MILENIO, el líder de los productores, aseguró que el valor de esta
semilla tendrá una reducción de 35 por ciento este año, mientras que las
importaciones continúan generando sobreoferta, dio a conocer Milenio. 10
Estamos previendo una producción de 20 millones de toneladas de maíz blanco
en el país en 2013, de los cuales anualmente se consumen arriba de 12 millones,
dejando un excedente que se comercializa a otras naciones Por su parte, FIRA
(Fideicomiso Instituido en Relación a la Agricultura) informó que durante febrero
de 2013 el precio del maíz blanco en centrales de abasto en México reportó un
promedio de 5 mil 623 pesos por tonelada, el cual significó una reducción de 0.7
por ciento con respecto al precio promedio del mes de enero y de 8.1 por ciento
con relación al promedio de febrero de 2012. Información del Sistema de
Información de Comercio Exterior Agroalimentario señala que en el primer
bimestre del año se han importado 41 millones de toneladas de maíz blanco,
cantidad 86.4 por ciento menor a lo registrado en igual periodo de 2012, cuando
fueron 302.5 millones de toneladas. Esta reducción es por la sobreoferta que se
generó el año pasado, dejando inventarios pendientes de comercializar y los
cuales, según los productores, han provocado un abaratamiento del grano. Por
esta razón se tienen a que cambien a siembras de maíz amarillo, las cuales nos
ayudarán a nivelar la oferta en el mercado, y además nos las pagarán a buen
precio. El valor del maíz del tipo amarillo se regula a través de los mercados
internacionales por medio de la bolsa de Chicago, el cual en los últimos siete
meses ha bajado 8.9 por ciento, quedando a 302.5 dólares la tonelada.”
[3]

“El maíz es parte importante de la cultura de los pueblos del Continente

Americano. “Pueblos como los Siux y los Hopis en el norte de América, consumían

11
el maíz recolectado en forma silvestre”1 . “Para los Olmecas (6 000 a.C.) la
domesticación del maíz fue un acto sagrado, cuidando no agotar las tierras de
cultivo”2 . “Los “teotihuacanos”, en sus mercados, intercambiaron productos
llegados de múltiples regiones, lo que hizo más variada la alimentación de sus
pobladores”3 . Estos mercados prehispánicos fueron centros importantes por la
gran variedad de mercancías que se intercambian en ellos. “El propio Hernán
Cortés los consideró superiores a los de Egipto y Constantinopla”4 . “Con la
invasión española, se introdujo en la dieta del mexicano el consumo de carnes
derivadas de la vaca y el cerdo”5 . “Así mismo, especies como el amaranto y el
maíz modificaron la alimentación de los españoles en América, los que
encontraron una gran variedad de productos alimenticios para ellos
desconocidos”6 . “En la época virreinal en la Nueva España, la comida mexicana
se vio enriquecida por la influencia comercial con China”7 . “La influencia francesa
en la comida mexicana debió darse, principalmente en el siglo XVIII, con la
introducción de fondas, cafés y tiendas donde se vendían toda clase de refrescos
y bebidas heladas, lo que vino a enriquecerla más”8 . El gastrónomo internacional
de origen mexicano Sebastián Verti, distingue así la comida mexicana de entre
otras importantes: “la comida china, por su antigüedad; la francesa por su
elegancia y distinción, y la mexicana por su esplendor y grandeza”9 . Para José
Antonio Mc Gregor, Director de Acción Regional de Culturas Populares,
(interrogado por “Radio UNAM Informa”) opina sobre la importancia que tiene la
comida mexicana como parte de nuestro patrimonio cultura, lo siguiente: “Es muy
reconocida –dijo a los radioescuchas- la importancia de la gastronomía mexicana
a escala mundial. Se habla de que está entre las cinco más importantes del
mundo junto con la francesa, la española, la japonesa, la china. Pero también en
México hay muchas cocinas. Tenemos, entre las más relevantes la comida
poblana, la yucateca, la veracruzana, la michoacana; pero también una parte que
se había omitido es la aportación de los pueblos indígenas a la gastronomía. No
solo la que se consume de manera cotidiana, sino la gastronomía que tiene que
ver con sus ceremonias, con sus rituales, con sus fiestas e incluso recetas de
carácter mágico-curativo.” El reportero preguntó a Mc Gregor: ¿Cuáles son las
aportaciones más importantes de la comida mexicana a la gastronomía mundial?
A lo que él respondió: “Una de las aportaciones más importantes obviamente es el
chile. Más del 90% de los picantes que hay en el mundo provienen y son
originarios de México. Además de los chiles, por supuesto el maíz, que sigue
siendo fundamento de las culturas populares indígenas.” [4]

“Por el modelo de negocio que es artesanal y para aprovechar los beneficios de la

Ley de Fomento Artesanal, publicada en el Registro Oficial No. 446 el 29 de mayo
de 1986, se tomara el proyecto bajo calificación artesanal y no por alguna razón
social más formal. Entre los beneficios de la Ley de Fomento Artesanal están la
exoneración de impuestos a las importaciones de equipos e insumos de materia

12
prima que no sean producidos en el Ecuador, exoneración de aranceles a la
exportación y exoneración a impuestos para obtención de patente municipal y
permisos de funcionamiento, declaración del IVA en cero y la no obligación a llevar
contabilidad (hecho que se desarrollará de todas formas como plan formal de
estrategia de negocio.” [5]

4.2 Descripción de proyecto

El servicio a ofrecer de mediante este proyecto es el mejoramientoestá
enfocado en la áreaelhacia el mejoramiento en áreael área de producción de la
empresa “crispetas acarameladas”, mediante un estudio de factibilidad para la
implementación de maquinarias semiautomáticas con el fin de mejorar en esta
área de tal modo de acoger satisfacer el aumento de demanda de la empresa.
Lcuyo estudio a cual está planificadao en diferentes etapas para su desarrollo y
así mismo la evaluación evaluación de los subestudios para así alcanzarvalidar la
viabilidad del proyecto y su el objetivo del mismo de estecomo proyecto
empresarial .empresarial.

Para su elaboración de crispetas, se utilizan granos de maíz vírgenes, los cuales

se ubican en una olla o recipiente y se tuestan normalmente friéndolos en aceite
vegetal hasta que revientan. Solamente algunas variedades de maíz producen el
resultado deseado, que es la expansión del contenido del grano que produce la
ruptura de la cáscara, y como consecuencia se forma una masa esponjosa de
color blanco; fenómeno que se debe principalmente al sobrecalentamiento de la
humedad interna.

Ya que la explosión puede arrojar a gran distancia los granos de maíz que
explotan y los que no, las palomitas se suelen preparar en un recipiente con tapa.
Mientras explotan, las palomitas producen un ruido y golpeteo característicos,
junto con un inconfundible aroma.
Para obtener una elaboración más técnica, se debe implementar una mejora
continua, por medio de la tecnificación, para la elaboración de cris petas dulces en
la ciudad de Popayán-cauca, donde se industrializará para obtener una mejor

13
producción y abastecer los pedidos requeridos por los clientes y proveer las
cadenas de suministros
CClasificación del proyecto en la economía

La transformación de este producto del maíz a palomitas dulces tiene una

inversión por el sector privado ya que este proyecto es desarrollado por una
familiaen la de la ciudad de Popayán- cauca, teniendo en cuenta que donde se
busca mejorar la economía, para poder explotar esta idea puede acudir se debe
buscar financiación, inversionistas o algún préstamo por medio de algún banco
para poder sacar a flote este proyecto, con las investigaciones previas que se han
realizado anterior mente se puede concluir que es una muy buena oportunidad de
inversión donde se pueden generar buenas ganancias.financiaciones de recurso
monetarios o de materia prima si fuese necesario para su aplicación.

6. Interesados
6.1 Mercado
El mercado para las palomitas de maíz en la ciudad de Popayán-cauca son en las
tiendas de barrios, colegios, dulcerías incluso en las calles, es donde hay mayor
demanda para este producto, en el cual se puede evidenciar que muchas
personas son consumidoras, por lo tanto, es muy apetecido el producto por niños
y adultos, hoy en día, las palomitas de maíz no son sólo un aperitivo que
comemos en el cine, se han convertido en un favorito de los consumidores, ya que
son sano, contiene alrededor de 30 calorías, práctico, y tiene muchos sabores
diferentes para elegir, se puede evidenciar que hay un gran potencial de
crecimiento para los bocados de palomitas de maíz, donde se puede concluir que
en el cauca hay mayor demanda del producto donde la población requiere mayor
petición para abastecer las tiendas y dulcerías del departamento del cauca, donde
se necesitan máquinas confiables, eficientes y duraderos que producirán las
palomitas de maíz de muy buen calidad
La realidad es que las industrias se están convirtiendo cada vez más competitivo
cada día. Las herramientas y el equipo de la fábrica actual, no pueden hacer toda
la diferencia en la producción de sus bocadillos, y no ofrecen muchos beneficios y
características únicas, Por lo tanto, se requiere hacer una remodelación adecuada
a la planta de producción para poder fabricar las palomitas de maíz que muestren
un enorme potencial. En la actualidad, los consumidores están interesados por los
alimentos con una textura distinta y de muy buen sabor, esto sólo se puede lograr
mediante el uso de las máquinas adecuadas.

14
6.21 Consumidor.
América es uno de los continentes de los que un 40% de la población consumen
palomitas de maíz, por ende Colombia contiene un gran porcentaje del consumo
de este productoa, donde el cauca produce una cantidad necesaria para abastecer
las necesidades de los clientes de este producto a un buen precio para su venta.
Los consumidores no tiene restricciones pueden ser desde los niños hasta los
adultos cuyo producto puede ser comercializado en las tiendas y supermercados
pero sin limitaciones en el lugar donde desean disfrutar este pasabocas, donde se
verifica que todas las muestras de las palomitas de maíz estuvieran debidamente
etiquetadas e incluyeran información sobre lote, contenido neto, la denominación,
marca, razón social, nombre de las cris petas acarameladas y domicilio del
fabricante o comercializador. También se evaluar la información que sea veraz y
no confunda al consumidor. unas buenas palomitas de maíz deben de contener al
menos 98 porciento de granos que revientan, con menos del dos por ciento de
granos que no revientan. El cuidado adecuado en el procesamiento del grano
ayuda a garantizar esto. Los productores evitan la contaminación y otros factores
que pueden disminuir la calidad del maíz para palomitas. Por lo tanto, si tiene
estos índices de una muy buena manipulación de cosecha y así mismo la de
selección del grano es más apetecido por el consumidor final.

6.2 3 La industriaDemanda
El mejor momento para las ventas de palomitas de maíz para consumo en casa es
en otoño, donde las ventas permanecen altas durante los meses de invierno
después bajan durante el verano. Las palomitas de maíz son una pasa boca
popular para todas las edades, para mantener la calidad de las palomitas de maíz
hay unos factos que son muy importantes que influyen en la calidad de las
palomitas de maíz incluyen, la humedad del grano, el proceso de producción,
almacenamiento y manejo en casa, el cuidado adecuado en el procesamiento del
grano ayuda a garantizar que se obtengan unas palomitas de buena calidad.
Debido a que el almacenamiento y manejo puede afectar el contenido de
humedad de las palomitas de maíz y por la tanto el que reviente. Los paquetes
abiertos de grano de maíz deberían estar almacenados en contenedores
herméticos hasta no ser usados. No debe almacenarse el maíz para palomitas en
el refrigerador ya que el aire dentro del refrigerador contiene muy poca humedad y
podría resecar en maíz.

15
6.3. Inversionistas

este es uno de los involucrados que estaría al pendiente de su mejoramiento

continuo como organización con el fin de obtener mayor utilidadesmayores
utilidades mientras están relacionados con ella.

6.4. Proveedores
Este involuctradoinvolucrado esta realcionadorelacionado con la organización
mediante la otorgar proveersuministración lade materias primas necesarias para
la elaboración del producto ofrecido por a empresa. Aumento ventas y recibirán
pagos acordados oportunamente.

7.ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATEGICO

7.1 ENTORNO ECONOMICO
El departamento del Cauca es uno del de los departamento que más aporta al PIB
(producto interno bruto) del país en cuanto a al sector de industrias
manufactureras del cual Colombia generóo un 11,2% en el 2018, en el cual el
departamento del Cauca aporto un 15,8%, esto muestra como nuestrodefine al
cauca como un departamento que cuenta con una fuerte industria eny la
capacidad que esta tiene parade generar productos de buena alta calidad, , en
este caso como lo son losel producto turrones de dulces de la empresa Sweet
Crispe“crispetas acarameladas” y . aAsí como nlos muestra que elel IPC (índice
de precios al consumidor) durante enero del 2020 en Popayán subió un 0,6 en una
muestra tomada con el resto de ciudades capitales de Colombia, lo cual define nos
dice que las familias payaneses están consumiendo este producto en su
comprando más dentro de su canasta familiar en la capital Ccaucana, así como
dentro de nuestro sector de influencia el cual es el de alimento, denotando el
aumentóo más que todos los otros bienes y servicios que allí se nombran. un 1,6
% su aumentóo, frente a un 0,8% a nivel nacional para el mismo periodo, asíi
como la producción de materia prima para la manufacturación de nuestro turrón de
dulce como materia prima, la panela, la cual dentro de la producción industrial
2019 su porcentaje 19,4% “Elaboración de azúcar y panela”. como sabemos
también, el departamento del cauca también es uno de los departamentos
turísticos más visitados representando un 5,3 % del PIB en el 2016 lo cual
favorece nuestro producto el cual es un producto natural y artesanal el cual
representa nuestra región y lo hace atractivo para los turistas. [6]

16
7.2 Sector y subsector.
La elaboración de turrones de dulce de la empresa Sweet Crispe la cual
pertenece al sector secundario de la producción, a su vez perteneciendo al sub
sector y sección: d (industrias manufactureras) donde entiende por industria
manufacturera las actividades de las unidades que se dedican a la transformación
física y química de materiales, sustancias o componentes en productos nuevos;
perteneciendo a la División: 15 (Elaboración de productos alimenticios y bebidas)
dentro del grupo :158 (Elaboración de otros productos alimenticios) en la clase :
1581 ( Elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería) donde está
clase lo incluye como : “ La elaboración de productos de confitería: dulces,
caramelos, pastillas de cachú, turrón, confites blandos (bocadillos), chocolate
blanco”. [7]

7.3. Ámbitos.
En el siguiente punto se recogen algunas de las variables más representativas de
los factores del entorno general, que podrían afectar el proyecto y organización.
7.3.1 Ámbitos económicos.
La disponibilidad de créditos es un ámbito que puede intervenir en el proyecto
directamente debido a que si surge la necesidad capital o poseer materia prima, la
empresa podría solicitar un préstamo monetario a una organización financiera
(Bancos) o la realización créditos a distribuidoras de materias primas para la
satisfacción de elaboración del producto, otra variable o ámbito económico
principal de este proyecto son ingresos disponibles de la empresa debido a que
esta ópera por lo cual está generando ganancias cuyos activos se podrían invertir
para satisfacer las necesidades de la empresa como primera instancia, por otro
lado, debido a que el proyecto está basado a un estudio de factibilidad en el
proceso de elaboración artesanal de crespitas cuyo fin es la mejora continua en
los procesos de elaboración como consecuencia es la reducción de cotos en el
proceso de elaboración que producirá ahorro hacia la empresa. Otro ámbito
económico que interactúa es política monetaria y fiscal(impuestos)teniendo en
cuenta que la empresa debe de llevar una adecuada gestión de contabilidad y
finanzas la empresa deberá pagar impuestos establecidos por el estado.

7.3.2. Ámbitos Tecnológicos.

Inventario de tecnologías relacionadas con la actividad de la empresa puede verse
afectada directamente, ya que se pretende el mejoramiento en el área producción
por el cual se pretende utilizar maquinarias que reduzcan el tiempo y los
desperdicios en este proceso, por lo cual es un factor influyente en este proyecto.
Por otro lado, es necesario un estudio de las tecnologías o maquinarias de los
competidores con el fin de tener antecedentes sobre que herramientas se podrían

17
aplicar para la optimización en el proceso de producción y así mismo la realización
del estudio de actualizaciones de las maquinarias, para ir modernizando en las
áreas de la empresa especialmente en la elaboración del producto.

7.3.3. Ámbitos políticas, gubernamentales y jurídicas.

Hay que tener en cuenta que sobre este proyecto puede obtener diferentes
interacciones con diferentes ámbitos fundamentales para su funcionamiento legal
por lo cual los ámbitos políticos, gubernamentales y jurídicas regularían su
funcionamiento con leyes fiscales, tarifas especiales (pago de impuestos)
reglamentos a la importación y mercado laboral con la ayudad de la regulación del
Invima.

7.3.4. Ámbitos sociales, culturales, demográficas y ambientales.

Otro de los ámbitos que se relacionaran en la aplicación del proyecto será los
sociales, culturales, demográficas y ambientales los cuales interactuarán
directamente con la infraestructura de la empresa y su funcionamiento ya que
aplicando acciones se podría aspirar sean positivos a la empresa y al proyecto
colectivamente otorgado actitudes ante el trabajo en equipo y unitario teniendo en
cuenta que también puede verse afectada interna o exterior de la organización por
los Intereses éticos y ambientales del personal externo o interno de la empresa
generando variación en el entorno como disminución de tasa de migración,
mejoramiento de esperanza de vida, ingresos de capital a los colaboradores de la
empresa y dueños de la misma, acceso a emprendimiento de negocios primarios,
secundarios y terciarios. Teniendo en cuenta que la localidad de la empresa es en
la ciudad de Popayán del departamento del cauca

18
 7.3.5. Matriz DOFA.
fortalezas Debilidades

Calidad y confiabilidad del producto. Alto desperdicio durante la producción .

Simplicidad en la elaboración de las crispetas. Poco volumen de producción

MATRIZ DOFA Exclusividad en el producto.

Materia prima de fácil adquisición y a bajo precio.

Falta de organización.
Presupuesto limitado.
Falta de innovación.
Precios accesibles del producto. Problemas sanitarios.
Bajo costo de mano de obra.

oportunidades
Abastecer toda la demanda.
Generar empleo.
Baja competitividad dentro de este sector .
Crecimiento de la empresa a corto plazo.
Expansión de la línea de producción .
Crecimiento industrial
Evaluar los procesos de producción para mejorar el abastecimiento la demanda del mercado.
Proyectar ocupación de espacios comerciales para así ofrecer el producto durante ferias locales.
Atraer a nuevos clientes proporcionándoles muestras de productos para obtener mayor acogía en el
mercado.
Ejecutar nuevos métodos de elaboración con maquinaria industrial en los procesos de producción.
Evaluar estrategias de mercado para la estabilización de la empresa como
innovadora y exclusiva en el comercio.
Buscar mejoramiento de estrategias en el área de producción con el fin de
optimizar procesos y reducción de desperdicios de la materia prima.
Buscar alianzas con socios que ofrezcan activos o conocimientos tecnificados
que ayuden al crecimiento de la empresa.

Amenazas

Nuevos competidores que ofrezcan el mismo producto a
menor precio.
Aumento en los costos de la materia prima.
Poca acogida por parte del mercado.
Crisis económica.
Riesgos ambientales que dañen la materia prima.
Manejo inadecuado del capital.
Realización de estudio del mercado para la implementación de estrategias en la empresa.
Fomentar alianzas con proveedores rentables que promocionen materia prima a bajo precio y de
buena calidad para el consumidor.
Desarrollar un plan de abastecimiento de materia para mitigar cualquier tipo de amenaza.
Identificar posibles proveedores confiables que ofrezcan un excelente
producto y de buena calidad.
Elaborar campañas publicitarias que den a conocer el producto y así obtener
mayor acogida de los productos ofrecidos por la empresa.
Desarrollar controles en los inventarios para el uso eficaz de los insumos de
la empresa generando una adecuada gestión de gastos, ingresos de la
materias prima de la empresa.

8. ESTUDIO DE MERCADO

8.1 Producto

Identificación del Bien o Servicio

Creación del diseño y fabricación de palomitas de maíz oó cris petas

acarameladas a base de maíz pira, donde ofrece un gran porcentaje de
aminoácidos lo cual se combinan para formar proteínas, las palomitas de maíz son
usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son
necesarias para mantener nuestra masa muscular. Ofrecida en un mercado
potencial de estudiantes y/o personas que invierten en productos de contenido
proteínico (servicio).

19
 Descripción de las características del B/s
En el diseño y desarrollo de palomitas de maíz oó cris petas acarameladas a base
de maíz pira, determinada para un mercado objetivo de estudiantes, y/o personas
adultas, se presenta con el objetivo de brindar un importante aporte de nutrientes
para dicha población. Se procura que la misma genere un impacto innovador y
accesible al mercado de palomitas de maíz oó cris petas acarameladas, ya que
este mercado es incorporado hacia los colegios, tiendas de barrio, quioscos,
vendedores ambulantes entre otros. Asimismo, se puso especial énfasis en
relacionar el tema planteado con los requerimientos nutricionales particulares que
presenta esta población, así como también con la oferta de productos similares
existentes en el mercado nacional y su valor nutricional.
El diseño y desarrollo de palomitas de maíz oó cris petas acarameladas comienza
con la planificación, revisión, verificación y validación del producto para realizar el
proceso de fabricación, mediante la realización de una investigación de mercado,
en la que se determinará las características de la población que las consume,
aspectos de valor agregado y calidad del producto.

Tipo y vida de producto

Para prolongar la vida útil del producto es necesario adicionar azúcar en vez de
panela.

20
Este es un producto que no necesita refrigeración y su vida útil es
aproximadamente de 90 días sin conservantes. Adicional a esto, para la
conservación de cualquier alimento es necesario tener en cuenta el tipo de
empaque, sería acertado que la realización del proceso de empaque se realice al
vacío, de esta manera se prolongará la vida útil del producto. Las condiciones a
tener en cuenta durante el proceso serían:

 Temperaturas óptimas de almacenamiento y humedad relativa controlada.

 Buenas prácticas de manufactura.
 Calidad en materias primas.
 Trazabilidad del proceso productivo.

Existencia y posibilidad de desarrollo de productos sustitutos o similares

Dentro de las existencias de productos sustitutos o similares, se declaran los que

contengan características similares; para el caso del estudio de mercado de
palomitas de maíz óo cris petas acarameladas a base de maíz pira, citamos
productos sustitutos que contengan un alto porcentaje de carga proteínico otros
cereales tales como el trigo, la espelta, la avena, la cebada o incluso el arroz nos
sirven también para hacer palomitas.

Hubiese sido bueno unas fotografías del producto

8.2. Demanda
Análisis de las principales variables que afectan la demanda:
La ley de la demanda establece que:
Si los demás factores de la demanda no cambien, mientras más alto es el precio
de un bien, menor es la cantidad de demanda del mismo; a menor precio de un
bien, mayor es la cantidad de demanda.
Esto se debe a dos razones:
 El efecto sustitución.
 El efecto ingreso.
Dentro de las principales variables que afectan la demanda encontramos:
 El precio del bien: Un aumento en el precio, con el resto de factores sin
cambio, provoca una disminución en la cantidad de demanda y un
movimiento ascendente a lo largo de la curva de demanda.
Si el precio relativo (costo de oportunidad) de un bien o servicio se eleva, las
personas buscan sustitutos, y si lo relacionamos con sus ingresos, las personas ya

21
no podrían comprar las cantidades que desean, así que la cantidad de demanda
disminuye.
 Población: Entre más grande sea la población, mayor es la demanda de
todos los bienes.
 Tendencias en el mercado de destino: Estas tendencias dependen de
aspectos como:
 Comportamiento del consumidor: Mayor conciencia de los problemas
medioambientales, por lo que se enfocan en la calidad del producto,
su origen y composición.
 Perfil de consumidor y poder adquisitivo: Nuestro nicho de mercado
son estudiantes, que tienen como característica principal una gran
preocupación por su alimentación siendo el motivo principal por lo
que no dudan en comprar productos a base de insumos naturales y
orgánicos.
 Salud: Se requiere de dietas más nutritivas pues se tiene una mayor
concientización de la salud y el envejecimiento de la población. Por
lo mismo que se prefieren productos naturales que contengan
proteínas.
 Ingresos: Cuando los ingresos aumentan, los consumidores compran más
de todos los bienes.
 Gustos y Preferencias: Por lo general las personas tienen preferencias por
productos naturales y que aporten beneficios para la salud.
 Precios de bienes relacionados: Un sustituto es un bien que se puede
utilizar en lugar de otro. Cuando el precio sustituto palomitas de maíz ó cris
petas acarameladas a base de maíz pira aumenta, o cuando el de un
complemento de palomitas de maíz oó cris petas acarameladas a base de
maíz pira disminuye, la demanda de dicho producto se incrementa. (Arcaya-
del-Águila, 2015)

Análisis del usuario o consumidor final

La demanda de alimentos nutritivos entre la población escolar del mundo aumenta
en porcentajes representativos, cada día estos buscan la mejor manera de
alimentarse con componentes nutritivos que contengan cereales con un sabor
dulce y agradable, con vitaminas, minerales, fibras, proteínas. sustituto palomitas
de maíz ó cris petas acarameladas a base de maíz pira de este estudio está
dirigida en general a los estudiantes y/o adultos de las diferentes edades, El
consumidor, lo que pide es mucha transparencia en los ingredientes, la
experiencia tiene que estar en el sabor, textura. Algo que importa mucho es la
densidad de la nutrición, los consumidores tienen una vida más conectada al auge
de palomitas de maíz ó cris petas acarameladas a base de maíz pira para su
22
posible elección, que activamente leen las tablas nutricionales, ya que el
suministro de pasa bocas tiene una gran diversidad en Colombia. 
El proyecto se preocupa por investigar y desarrollar productos de alto valor
agregado que aprovechen los nutrientes de la naturaleza al máximo para crear
unas palomitas de maíz oó cris petas acarameladas a base de maíz pira.

Distribución geográfica del mercado de consumo actual y potencial

Para realizar la distribución geográfica también es importante conocer los canales
de distribución que se van a utilizar, en este caso puedenpuede haber
intermediarios o noo no debido a que este producto es comercializado en
diferentes volúmenes o cantidades lo cual es acogido por la demanda del
departamento del cauca especialmente en la ciudad de Popayán ya que este
producto posee una alta demanda y comercialización esta ciudad. asumiendo que
este producto puede ser comercializado por diferentes intermediarios entre ellos
están los almacenes minoristas, cadenas de supermercados, los distribuidores
mayoristas, tiendas, quioscos, colegios, tiendas virtuales, como mercado libre,
páginas web etc.

8.3Oferta
Características de la oferta
En investigaciones realizadas en Colombia se comprobó que hoy 90% de los
consumidores en Colombia están dispuestos a pagar más por alimentos que tengan algún
tipo de beneficio funcional. Es por eso que la industria mundial está cada vez más
preocupada por lanzar productos que sean útiles para la salud de sus consumidores.

Reacción ante una nueva empresa en el mercado

23
Ante la creación o aparición de una nueva empresa en el mercado se podría dar
muchas reacciones por parte de la competencia, entre estas reacciones están:
 Ignorar
Si el competidor es nuevo y llega iniciando la guerra de precios, pero este se
encuentra en una posición estratégica más débil y la reacción vía precio resulta
muy costosa, decidirán que lo más recomendado sería no reaccionar bajando
precios y se centraron en reforzar las estrategias de marketing.
 Atacar
Si el competidor que llega al mercado es un competidor fuerte, pero se encuentra
en una posición competitiva débil y si además un ataque vía precio no resulta
costoso para la empresa, se podría justificar en ciertas ocasiones un ataque
mediante el precio.
Un caso clásico de estudio en toda escuela de negocios es el que se produjo en
España en la década de los 90, con Galerías Preciados y El Corte Inglés como
protagonistas. Finalmente, y tras varios años Galerías Preciados no soportó la
guerra de precios y unos meses después de cerrar fue absorbida por El Corte
Inglés.
 Ajustar
Al contrario de las situaciones anteriores, si el competidor se encuentra en una
posición estratégica más fuerte o similar, la reacción resultaría costoso para la
empresa, donde entrar en una guerra de precios podría significar el cierre
definitivo de la empresa. Ante tal situación las empresas deciden mantenerse al
margen, aprenden a convivir con ello, ajustando toda la estrategia empresarial.
Un claro ejemplo lo podemos observar con la llegada de Nestlé al mercado, donde
las dos competencias más fuertes aprendieron y reforzaron su estrategia
empresarial para poder competir y convivir con esta. por ello únicamente
sobreviven aquellas que se han reinventado, ajustando toda su estrategia
empresarial.

 Defender
Si el competidor se encuentra en una posición estratégica fuerte y reaccionar
mediante la baja de precios no les resultaría costosa, frente a dicho escenario la
única reacción posible es una defensa enérgica. De lo contrario corren el peligro
de que terminen por sacarlos fuera del mercado. El único objetivo es repeler el
ataque de tal forma que el competidor recapacite sobre su ofensiva, desestimando

24
la guerra de precios ya que finalmente ambas partes perderán.(“Estrategias en
una guerra de precios,” n.d.)
Proyección y crecimiento esperado de la oferta:
La cantidad ofrecida de un bien o servicio es el monto que los productores planean
vender durante un periodo de tiempo determinado y un precio especifico.
La cantidad ofrecida no es necesariamente la misma que la que se vende en
realidad, en ocasiones la cantidad ofrecida es mayor que la cantidad demandada,
o viceversa, la cantidad ofrecida no alcanza a satisfacer la cantidad demanda.
(Acosta, n.d.)

la realización de este proyecto tiene como finalidad poder conocer las diferentes
distribuciones en el departamento del cauca en cuanto a meterías primas (maíz,
azúcar, aceite, colorantes), para de esta manera hacer la mejor selección de
proveedores que ofrezcan productos seleccionados y de mejor cálida, además de
fácil acceso. Por otro lado, se analizará los procesos de producción y elaboración
palomitas de maíz óo cris petas acarameladas a base de maíz pira, seleccionando
aquellos que nos permitan la optimización de tiempos y recurso. Para de esta
manera poder ofrecer a los clientes y consumidores un producto de alta calidad,
de fácil digestión con alto valor nutricional y con el menor precio posible.
La proyección esperada en cuanto a la oferta seria que este producto sea
aceptado por la población objetivo, poder satisfacer la necesidad nutricional de los
consumidores, logran importar de manera positiva el mercado palomitas de maíz
óo cris petas acarameladas a base de maíz pira, además de cumplir con la
demanda del mercado.
Es decir, lograr un posicionamiento de manera competitiva en el mercado
palomitas de maíz oó cris petas acarameladas a base de maíz pira a nivel
nacional.

8.4. Precio
Precio de venta:
CANTIDAD PRECIO
Unidad $1.500
Paquete 15 unidades $19.500
Paquete de 30 unidades $32.000

25
Economía de escala: Este es uno de factores que se verán reflejado en la
implementación del proyecto debido a que ocasionará una reducción del coste de
fabricación. Cuyo tamaño de producción está dado por la cantidad de 200
unidades diarias las cuales dan el valor de $300.000pesos
Proyecciones de precios: se proyecta el aumento de utilidades en el comercio
del producto con una aproximación del 15% debido a las implementaciones
renovadoras de la empresa caucana.

8.5. Comercialización

Definición y selección de canales de distribución a emplear en el proyecto

El principal canal de distribución de esta empresa, por volumen, es el formado por
una red de distribuidores ajenos al proyecto. Éstos pueden ser exclusivos o
multiproductos. La empresa realizará esfuerzos para tercerizar la operación, la
distribución de las crispetas por parte de la empresa genera costos elevados, es
por ello que se determinó contratar este servicio con personal capacitado y
trayectoria en el mercado, para así cumplir con los plazos de entrega y las
condiciones óptimas del producto a los consumidores finales.

26
Venta Directa: 
Este canal se puede implementar para atender a los clientes directamente por
medio de una página o sitio web. se logra comercializar las crispetas
acarameladas directamente a través de pagos online. Este canal permite
almacenar una buena base de datos donde se logra conocer los clientes. El canal
se impulsa por medio de códigos de descuentos por eventos especiales para
generar tráfico. Se crean alianzas con empresas que maneja las redes sociales y
tiene como principal objetivo generar tráfico a la plataforma web. En este canal se
van a vender crispetas acarameladas.
Márgenes de comercialización:

Los márgenes por ingresos de comercialización crispetas acarameladas a base de

maíz pira, se definen como la diferencia entre el precio que paga el consumidor y
el precio que efectivamente obtiene el productor.

Los ingresos están dados por las operaciones que se puedan generar en las
operaciones de fabricación y comercialización de crispetas en turrón, para los
diferentes nichos de mercado en el departamento del Cauca, previos al estudio de
prefactibilidad y estudio sectorial; cuantificables a un periodo de tiempo y que
relacionen directamente a un volumen de ventas proyectado (según aplique por el
mercado actual de las palomitas de maíz).

Para penetrar el mercado de crispetas acarameladas con grandes competidores

nacionales e internacionales se toma el modelo nacional de Kellogg´s:

Para ingresar en el mercado sería con el 20% de la utilidad con respecto al precio
neto de venta de cada cris peta, proyectada con incrementos de precio del 8%
anual de acuerdo a las unidades proyectado vendidas, sujeto al estudio de
mercados del precio venta.

27
Presupuesto de ingresos proyectado

Teniendo en cuenta estas apreciaciones se debe tener claro el panorama por

canales de ventas, y enfocarlo en el mercado objetivo declarado en los objetivos
del proyecto y/o estudio de mercados.

 La posibilidad que tiene la empresa de producir crispetas acarameladas a base de

maíz pira y distribuirse como mercado objetivo en la ciudad de Popayán y
departamento del Ccauca, son múltiples, pero según el estudio de mercado son
los siguientes:

 Venta directa
 Venta a través de intermediarios
 Venta a través de tiendas 

28
Canales de distribución

Condiciones de venta y sistemas de crédito

El precio a abonar por las mercaderías y/o los servicios será el precio
presupuestado o, en ausencia de un presupuesto, el de nuestra lista de precios
para las mercaderías y/o los servicios, menos cualquier descuento acordado por
escrito. Nuestros presupuestos son válidos por un período de 30 días a menos
que otra cosa se haya acordado por escrito. Puede obtener copias de nuestra lista
de precios si lo solicita.

La forma de pago se verá reflejada en factura, en las condiciones acordadas entre

el cliente y la empresa, deberán ser respetadas. La falta de pago parcial o total de
cualquier factura a la fecha de su vencimiento supondrá la aplicación de un
recargo por mes que se fijará de acuerdo con normas de la empresa. 

Se dará opciones de créditos a personas y/o empresas que adquieran el producto

al por mayor, el límite de crédito será fijado por la empresa en base al asignado a
cada cliente. En caso de que el saldo del cliente supere el límite de crédito, se
reserva el derecho de retener el suministro de material.

Por último, el cliente dispondrá de un plazo de cinco días a partir de la recepción

del producto para enviar a la empresa cualquier reclamación en relación al

29
producto suministrado. Después de ese plazo los productos serán considerados
como conformes por el cliente.

8.6. Promoción y publicidad

Innovaciones en el mercado y creatividad son elementos clave en el lanzamiento
de las crispetas en turrón.
Ingredientes locales y frescos; opciones bajas en calorías y la información
nutrimental de un alimento son factores determinantes en la selección que un
consumidor hace cuando adquiere alimentos saludables.
El consumidor, lo que pide es mucha transparencia en los ingredientes, la
experiencia tiene que estar en el sabor, textura. Algo que importa mucho es la
densidad de la nutrición, los consumidores tienen una vida más conectada y hay
un grupo de consumidores que activamente leen las tablas nutricionales.
Para dar a conocer las crispetas en turrón para ello se utilizarán algunas tipstipos
de publicidad:
 Establecer Cestrategias para conocer bien al usuario final la buyer persona
ya ya que para cualquier negocio, es importante conocer bien al cliente, el
cliente teniendo en cuenta que ideal es la uno primera persona factores que
influye directamente con la empresa.que hay que tener en cuenta, ya que
es la persona para la que se ha idealizado el productoella depende la
valorización de la organizacion.
 Tipo de lenguaje para hacer publicidad para la comunicación con el cliente.
 Análisis de la competencia para entender cómo otros emprendedores están
haciendo su publicidad para tratar de percibir la recepción de ciertos
anuncios por parte del público. Luego se podrás definir cuál es la mejor
estrategia para vender el producto.
 Innovación.
 Resaltar las cualidades del producto para cautivar mostrar a la buyer
personaa posibles usuarios finales todas las ventajas que tendrá si decide
comprar lo que le y así aumentar más la demanda del comercio de este
productoofrece el producto.
 Crea un sloganlema fuerte, corto, directo, que muestre el producto de
manera rápida y que la gente entienda fácilmente la utilidad.
 Seleccionar el tipo de publicidad para publicar.
 Promover eventos.
La publicidad es el alma del negocio, es a través de la promoción de los productos
que se logras hacer más ventas y atraer a nuevos clientes. (“Cómo hacer una
publicidad: 10 tips para lanzar tu producto,” n.d.).

30
8.7. Formas de almacenaje y transporte:
El almacenamiento del producto terminado, una vez empaquetado el producto, se
procede a almacenar como un paso previo a su distribución y entrega. El lugar de
almacenamiento está conformado por un área de 90 m2. Se establecen cinco
líneas de pallets separadas entre sí y de las paredes por 40 cm. Se procede a
apilar el producto ubicando veinte cajas por nivel o planta hasta un máximo de
ocho niveles por apilamiento. El proceso de manipulación y estibado dentro de la
bodega de producto terminado se efectúa de manera manual.
El vehículo que transporta el producto en estudio está destinado para uso
exclusivo de transportación de alimentos.  El vehículo debe estar conformado por
un furgón revestido con una capa térmica interna que asegure las condiciones de
temperatura adecuadas para su traslado.  El producto debe estar protegido de la
luz solar. Al interior del furgón, también debe transportarse el producto de manera
paletizada. El vehículo como tal debe especificar la información “Transporte de
Alimentos”.  Cada despacho de producto está respaldado por su respectiva guía
de remisión que entre su información contiene: fecha de emisión, lugar de origen y
destino del producto, nombre del proveedor, nombre del beneficiario, descripción
del producto con su respectiva codificación, cantidad de unidades transportadas,
firma y sello del proveedor y transportista, así como el valor total del producto
enviado.
Asistencia técnica de postventa
Dentro del modelo de ventas y cadena de valor, nos focalizamos en el desarrollo y
estudio de las técnicas post- venta  para la atención a clientes, reuniendo todas las
estrategias de mercado pactadas para mejorar la experiencia de compra de los
clientes, en un modelo de mercado prometedor al que actualmente figuran
grandes compañías del negocio cris petas en turrón, manteniendo así una relación
duradera con los clientes, correspondiendo a sus expectativas y necesidades; es
por eso que se declaran unas pautas dentro del modelo de estudio inteligente.
Ser el asesor especializado del cliente
A menudo, los empresarios olvidan que deben ser ellos, como especialistas en su
actividad de negocio, los que han de proponer soluciones a sus clientes y no
esperar a que sean éstos los que expongan sus necesidades. 

 VISITA AL ‘BACKSTAGE’

31
La gestión de clientes y productos mediante plataformas web, genera una fidelidad
entre la comunidad de clientes y mediante el desarrollo y actualización de los
productos, es por eso que esta estrategia sugiere crear comunidades y foros web,
donde se interactúe con los clientes y se genere un banco de información de
comentarios, críticas y mejoras del proceso, producto y marketing; este modelo lo
tienen adoptado grandes empresas del gremio alimenticio que está generando
pauta en la calidad de productos líderes en el mercado.

Los adheridos a la comunidad pueden recibir, antes que nadie, noticias sobre el
producto (cris petas en turrón )turrón), fotos, entrevistas del reparto y descuentos
para la comercialización y/o promociones entre otros.  

 POSTVENTA CON ‘COACH’

Lo habitual en el coaching o promotor de ventas pacte secciones interactivas de

más o menos 15 días. para recopilar información o necesidades de los clientes
(voz a voz interactivo). Una técnica empleada es donde el consultor anima a sus
clientes a poseer el producto, creando la necesidad y promoviendo los beneficios
del producto. 

Toda esa información funciona para recopilar y generar la base de datos de

mejora en procesos, atención a clientes, sugerencias y/o solicitudes que generan
un ahorro por costos y por estudio postventas, condición clave para las empresas
nuevas o en crecimiento. 

 LÍNEA TELEFÓNICA GRATUITA

La estrategia de incluir una línea o un portal gratuito para servicio al cliente, es

clave para el fortalecimiento de las empresas, generando un portal cliente-empresa
para las soluciones y alternativas que se presenten en el mercado, las grandes
empresas nacionales e internacionales lo tienen activo dentro de su portafolio
comercial, como estrategia post venta. (“Estrategias en una guerra de precios,”
n.d.)

Estudio de materias primas

Maíz pira:
Según Joe Vinson, Ph.D., y pionero en el análisis de componentes saludables
del chocolate, frutos secos y otros alimentos comunes, los polifenoles se
concentran más en las palomitas de maíz, con un promedio de solo el 4 % de
agua, mientras que los que se encuentran en frutas y verduras se diluyen en el
agua en un 90 %. (Lea: Huila cuenta con 6 variedades híbridas de maíz amarillo).
[8]

32
De acuerdo lo anterior este material esencial para la elaboración del
producto que ofrece la empresa debe de tener unas características
esenciales para la producción adecuada tales como una limpieza del grano
de maíz, sin granos con estado de descomposición otras irregularidades que
pueda presentar, para esta regulación se pretende que los insumos y
materias primas tenga el abal del INVIMA que regula las normas de
alimentos.
LEGISLACIÓN SANITARIA
DECRETO 3075 DE 1997
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Artículo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas
que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones
necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.[10]
Aceite de cocina:
Una de las sustancias imprescindibles para los hogares y algunas empresas
colombianas es el aceite de cocina. Por eso cada año en el país se
consumen más de 170 millones de litros de este producto al año.[9]
cuyo fin en la empresa que relacionada con la empresa para la elaboración del
proceso de crispetas (freír). Teniendo en cuenta que este suministro tiene una vida
útil y se debe deshacer de una forma adecuada para evitar contaminaciones en el
ambiente.
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
LEGISLACIÓN SANITARIA
DECRETO 3075 DE 1997
LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua,
saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos,
vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de
los habitantes respecto a la salud. [10]

Gas natural:

33
este insumo puede ser abastecido por cualquier proveedor debido a que
este servicio o producto no es monopolizado en la ciudad de Popayán cauca
donde se encuentra la empresa, los requerimientos necesarios de este
servicio son el continuo abastecimiento según las necesidades de la
empresa teniendo en cuenta el costo de su venta.
El encargado de las revisiones de consumó y venta en Colombia es CREG el
cual regula el costo, instalaciones, mercado entre otros factores.[11]
Envolturas:
El Papel parafinado y encerado el cual cubre una amplia gama de papeles
asépticos diseñados para cubrir una gran variedad de necesidades dentro de
la industria alimenticia, garantizando mantener la integridad y propiedades
de los alimentos ya que cumplen con las más estrictas normas de higiene y
cuidamos cada aspecto de su producción.

Azúcar:
para la elaboración de crispetas de turrón se debe tener unas características
especiales para este insumo el cual se debe conservar en un sitio seco, fresco y
sin contacto directo con humedad.
Propiedades Fisicoquímicas

Característica Especificación
Polarización 99.4 °S Mín.
Humedad 0.070% Máx.
Color a 420 nm 400 Máx.
Turbiedad a 420 nm400 Máx.
Cenizas 0.15% Máx.
Propiedades Microbiológicas
Característica Especificación
Coliformes totales <80 UFC/10g
Coliformes fecales <10 UFC/10g
Mesófilos aerobios<200 UFC /g
Mohos y
levaduras <100 UFC/g

[12]

Colorante:
Lla utilización de colorantes naturales se emplea en la elaboración del
producto, debido a que la visión del producto tenga una estructura lo más
natural posible ya que este producto se caracteriza por su delicioso sabor en
el mercado.
34
Análisis de variabilidad
Habiendo recolectado todos los datos anteriores se podría decir que viable
continuar con el estudio que tiene la intención la mejora de producción mediante
un estudio de factibilidad en el proceso de elaboración artesanal de crespitas en la
ciudad de Popayán-cauca que también tendrá impacto en el entorno caucano
tanto social como económico para la sociedad tanto como los propietarios de la
empresa como para sus colaboradores y asociados a ella teniendo en cuenta que
se deberá aplicar estrategias para su viabilidad tanto como para el proyecto como
para empresa según las variaciones de su entorno.

9. Estudio técnico

Estudio organizacional
a) La construcción de las estructuras:
Durante este proyecto habrá un grupo de personas naturales
interesadas que este proyecto cumpla con sus objetivos ya plasmados
desde inicio del mismo, también contara con el apoyo de posibles
inversionistas los cuales aportaran suministros para la elaboración del
mismo, hay que tener en cuenta que la organización “crispetas
acarameladas” cuenta patrimonio mayor de $95.000.000, cuyo capital
económico es 35% de este mismo.

Organigrama de la empresa Crispetas Acarameladas

Jerarquía:
Administración de la empresa: Eeste cargo estáa asignado
el señor Mauricio Rengifo Cerón cuya función en esta organización es
prestablecer el buen funcionamiento de ella misma así mismo, que se
tome las mejores decisiones para que su funcionamiento sea eficiente.
Jefe del área de producción: Para este puesto está establecido el
señor Julián Andrés Rengifo cuyo ejerció o función es ser el encargado del
proceso de elaboración de crispetas acarameladas con fines que sea
optimo y eficiente durante este proceso, para así cumplir los protocolos del
Invima.
Jefe del área de empaquetado y despacho: Para este puesto
está establecido la señora Astrid Tatiana Cerón, cuyo ejerció es estar
gestionar que el proceso de empaquetado y despacho eficiente y se
cumplan las normas del Invima así llevando protocolos con personal a su
cargo.

35
 Administrador de subministro: Eeste cargo estáa asignado
el señor José Gabriel Rengifo Cerón, cuya función en esta
organización es llevar el registro del inventario y así suministrar los
materiales necesarios para cada una de las áreas de la empresa,
también tiene la función de almacenaje de los suministros y de
mercancía con su respectiva documentación.
Administración financiera: Para este puesto está establecido
la señora María Isabel Cerón, cuya función en la empresa es
llevar la adecuada gestión de registro contable de la
organización, la cual es necesaria cualquier tipo de empresa.

b) Definición de los interesados y equipos

Interesados internos:
Debido a que este es un negocio es familiar es administrada por miembros
de la misma familia, los cuales buscan el mejor funcionamiento de la
organización para así establecer mejores utilidades de la organización.

Equipo y operaciones de la organización.

Sabiendo de que esta empresa esta establecida por integrantes de la
misma familia se establecieron pautas para así llevar la mejor convivencia
posible, durante el entorno laborar. Igualmente, la realización de los
respectivos contratos laborales en los cuales se establece los salarios,
horarios, requisitos del perfil laboral, sus deberes y derechos como
colaboradores de la empresa “crispetas acarameladas”

c) Funciones del equipo:

Sabiendo de que esta empresa establece varias áreas genera varios
equipos de trabajo cada una con sus funciones establecidas según su área
y su contrato laborar,
Conociendo lo anterior se puede establecer los siguientes equipos:
Equipo administrativo.
Equipo de producción.
Equipo de almacenaje de suministros y mercancía.
Equipo de empaquetado y despacho.
Equipo de contable.
Los cuales tienen establecido sus procesos en ejecución y el listado de sus
actividades correspondientes a sus áreas dentro la empresa y a la vez la
orientación de su líder quien orienta su adecuada función en las áreas
definidas para el cumplimiento de sus deberes dentro la empresa.

36
 d) Identificación de canales de formatos de comunicación
Según las normas establecidas por la empresa los canales de
comunicación son formatos formales e informales tales serán entregados al
líder de su área, la cual llevará una metodología y seguimiento adecuados
para el proceso que este requiriendo según el formato que entregue a su
supervisor o líder del área en la cual labora, la cual durante su tratamiento
de estado de trámite se hará una retroalimentación para si proporcionar una
adecuada satisfacción a lo requerido.

Aspectos legales del Proyecto:

Si bien el país existe cierta libertad económica así como libre desarrollo privado
de iniciativas, el uso de suelos es una de las licencias fundamentales para la
apertura de una empresa o establecimiento, la cual está regida mediante la
expedición de la ley 232 de 1995 [22] donde en su artículo 2 dice que “… es
obligatorio para el ejercicio del comercio que los establecimientos abiertos al
público reúnan los siguientes requisitos: a) cumplir con todas las normas
referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y destinación
expedida por la autoridad competente del respectivo municipio” , marcando la
pauta para determina si el lugar donde la empresa se quiere constituir o el lugar
que se va a utilizar como fabrica es apto o no, dependiendo del plan de desarrollo
(POT) del municipio y las normas urbanísticas que ahí están definidas , en el caso
particular de Popayán este permiso debe ser diligenciado y entregado al concejo
municipal el cual determinara su aprobación dependiendo del POT de la de lo
contrario se tendría que cambiar la ubicación principal de la empresa Sed crispad
teniendo en cuenta de que de ser aprobada,, así como se hace necesario la
diligencia de la licencia ambiental de la empresa después de obtener la licencia de
suelos , esta licencia ambiental se tramita en la Corporación Autónoma Regional
en Cauca (CAR) la cual en consideraciones de la ley 11 de 2003 [23] , se tomara
la decisión de otorgamiento de la licencia ambiental, la cual busca la gestión y
planificación para prevenir, mitigar, corregir, compensar y manejar los efectos
ambientales durante el desarrollo de cualquier obra o actividad .Se deben cumplir
con la reglamentación necesaria para el diligenciamiento de esta , los cuales son
los planos que soporten el estudio de impacto ambiental así como el costo
estimado de inversión y operación del proyecto y la constancia de pago para la
prestación del servicio de evaluación de la licencia ambiental en la cual de ser
necesario debe haber un certificado del ministerio del interior sobre presencia o
no de comunidades étnicas dentro del área del proyecto , la empresa crispetas
acarameladas debe cumplir con todo estos requerimientos ambientales para
obtener la licencia y así empezar el trámite de obtención de licencia sanitaria
la empresa ya se está legalizando ante el estado Colombia crispetas
acarameladas está cumpliendo con las licencias fundamentales para poder

37
funcionar normativamente en Colombia, así que se continua con el registro o
matricula mercantil la cual se tramita en la cámara de comercio de Popayán y ya
con esta matricula mercantil está acreditando a su dueño como comerciante
acreditándolo para ejercer cualquier actividad comercial pero en la cual debe estar
todo el tipo de documentación de la empresa en cuanto a  las actas, libros y
documentos, llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las
prescripciones legales, conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y
demás documentos relacionados con sus negocios o actividades, denunciar ante
el juez competente la cesación en el pago corriente de sus obligaciones
mercantiles y su renovación anual , así como al estar elaborando productos en el
área de la manufactura, nos obliga a inscripción de la empresa por medio de la
persona jurídica a cargo a la inscripción de industria y comercio, con la cual
dependiendo de los ingresos generados en el año anterior se debe pagar en este
caso un impuesto municipal. La salud es un aspecto importante dentro de la
empresa así que se debe cumplir con el certificado de seguridad de parte de los
bomberos de Popayán el cual realiza una visita a las instalaciones de la empresa y
dejaran certificado y recomendaciones de la visita en la empresa, esta visita se
debe programar y ejecutar anualmente.
Para crispetas acarameladas es importante contar con los permisos necesarios
para funcionar, uno de ellos y tal vez el más importante porque nos garantiza a
nosotros que estamos cumpliendo con las medidas sanitarias y a ustedes les
garantiza la seguridad y confiabilidad de consumir nuestro producto, es el registro
sanitario tramitado y emitido en el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA) el cual cumpliendo con la ley se deben
realizar los registros sanitarios, permiso de comercialización y vigilancia sanitaria
en lo relacionado con la producción, procesamiento, envase, empaque,
almacenamiento, expendio, uso, importación, exportación por parte de todas las
personas naturales o jurídicas que se dediquen a dichas actividades en el territorio
nacional. cumpliendo con los requisitos necesarios al empezar el registro la
empresa ya debe estar registrada ante este instituto, también debe contar con la
clasificación a la cual desea aplicar al obtener el permiso, así como se debe
diligenciar todo el formulario correspondiente al registro donde se deben dejar
especificaciones claras. al obtener este registro, crispetas acarameladas está
cumpliendo con su labor de formalizarse y así como es importante para la
empresa este tipo de certificación o registro sanitario, también es importante que
el alma de la empresa, los trabajadores también cuenten con la seguridad social al
día , de acuerdo con el Sistema de Seguridad Social que se encuentra estipulada
en la Ley 100 de 1993, donde estipulas los pagos de seguridad social que realiza
la empresa y que realiza el empleado , en cuanto auxilio de transporte, pensión y
seguridad social , estos trámites se realizan al ya tener a crispetas acarameladas
formada como empresa

38
Cumpliendo con lo anterior la empresa deberá pagar cumplir también sus
obligaciones con la DIAN en cuanto al pago de impuestos como lo son el IVA, el
cual se incluye en la venta de productos y servicios gravados, así como el pago ya
mencionado el impuesto de industria y comercio, pago del registro mercantil e
impuesto de renta

Los contratos realizados y que deben ser presentados a la Dian son: Contratos de
licencia de tecnología, Contratos de licencia de marcas, Contratos de licencia de
patentes, Contratos de asistencia técnica, Contratos de servicios técnicos,
Contratos de ingeniería básica. Así como El contrato a registrar, debe contener
los elementos legales de un contrato: identificación de las partes, firma de las
partes, que esté vigente al momento de la solicitud, cláusulas, objeto, entre otros;
El contrato a registrar, debe cumplir con los requisitos establecidos en el artículo
2° del Decreto 259 de 1992.

El contrato de transporte que en este caso es de producto alimenticio se realiza

con la reglamentación estipulada dentro de del código de comercio, así garantiza
el cumplimiento de las partes donde el  voluntad del cargador, antes o después de
comenzarse el viaje, pagando en el primer caso al porteador la mitad, y en el
segundo la totalidad del porte (precio pactado) y siendo obligación suya recibir los
efectos en el punto y en el día en que la rescisión se verifique, si no se cumple con
esa obligación o no cubriere la cantidad al contado.

Cálculos finales
Calculo financiero inicial proyectado a 5 años TIR Y VPN
Como toda empresa de emprendimiento, Crispetas Acarameladas tiene ciertos
tipos de riesgos al momento de invertir, ya sea en equipos, maquinaria o nuevas
líneas de producción y para cada una de estas se le tiene que aplicar capital, óseo
dinero de la empresa, que al invertir mal se puede perder y así llevar a la quiebra
de la misma, por ello hay distintos métodos de evaluación para el proyecto de
inversión la cual se debe calcular por lo primero se debe calcular el valor presente
neto , lo cual incluyen calcular el valor presente neto, la tasa interna de retorno,
usar el método de periodo de recuperación y el índice de rentabilidad.

 Valor Presente Neto (VPN)

La diferencia actual entre el valor presente de entradas de dinero y el

valor presente de salidas de dinero durante un periodo de tiempo
establecido, su principal utilización es para analizar la rentabilidad o
viabilidad del proyecto

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Formula
n
feo fet
VPN =−II + ∑ t
+¿ ¿
t=0 (1+ R (r)) (1+ R(r ))n

 -II= inversión inicial

 FEO = Flujos de efectivo de operación en el año
 t = año
 n = duración de la vida del proyecto en años
 R(r) = tasa de rendimiento requerida del proyecto
 FET: Flujo de efectivo de terminación del proyecto

 Tasa Interna de Retorno. (TIR)

En esta tratamos de encontrar la tasa de rendimiento del proyecto, la cual se
basa en flujos de efectivo del proyecto si la inversión es apropiada y viable
el TIR excede el rendimiento requerido. De lo contrario, no es viable

No hay fórmula matemática para calcular la TIR. La única forma de encontrarla es a prueba y error.

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Nota: 3.0

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