Nutrición natural de yogurt a base de sábila

OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar de un yogurt probiótico a base de sábila que contribuya al
mejoramiento económico y nutricional para mejorar la salud.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
 Determinar cuáles son los principales factores favorables del yogurt de sábila
 Identificar las propiedades nutricionales del producto
 Observar cuales son las etapas a seguir en la elaboración del yogurt de
sábila
JUSTIFICION:
Este proyecto se ha realizado con el fin de mejorar la calidad de vida ya que la
sábila o también conocida como el aloe vera genera valores nutricionales como
vitaminas, minerales y aminoácidos lo cual traen beneficios para la salud y es
fundamentalmente conocida una planta medicinal de la misma manera ayuda a
esta planta ayudará a reducir las grasas del organismo fortalecer el sistema
inmunológico y a disminuir los problemas digestivos ya que el objetivo con la
creación y el consumo del yogurt de sábila en donde este enriquecerá la
alimentación es avanzar con la salud y el bienestar de consumidor
Existen diferentes formas de obtención de yogurt, sin embargo, la producción de
este es Desconocido para muchos productores, la pérdida de un productor, es
decir, no vender la Leche en su debido momento, por lo mismo no se ve como una
opción de comercialización, lo cual representaría la generación de un valor
agregado a sub - productos obtenibles de la Leche, es por eso que se presenta las
técnicas básicas para la elaboración de yogurt batido. Ya que esta ofrece una
buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa Para no
desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtención de
ingreso. El proyecto tiene como justificación; entrar al mercado de productos de
derivados lácteos, como un yogurt bebible, que se diferencia de los demás por el
sabor y que se caracteriza por una alta calidad y un precio cómodo a nivel del
mercado.

Planteamiento del problema

En la actualidad la producción y el consumo de yogurt va en aumento porque son alimentos de
gran valor nutricional y es consumido por todas las personas, pero sin embargo el yogurt no
contiene todas las proteínas, vitaminas, cenizas, fibras con las cuales las personas puedan
favorecerse. El objetivo del trabajo es lograr un producto natural como el yogurt, que tenga
aceptabilidad por el consumidor donde se aprecie y aproveche las ventajas nutricionales y
medicinales de la sábila (Aloe vera) por la calidad de sus proteínas, ácidos grasos, Fito esteroles y
micronutrientes presentes en su composición. Mediante esta formulación buscamos promover el
consumo del yogurt en nuestro país, nuestra región de Huancavelica. El presente trabajo de
investigación contribuirá a conocer los parámetros adecuados que se puede incorporar que tenga
óptimas características organolépticas (apariencia general, Sabor, color, Olor y Textura)

Formulación del problema

¿Cómo aprovechar la planta natural de sábila en la elaboración del yogurt nutricional y saludable
para el consumidor?

Hipótesis
Es posible elaborar yogurt nutricional y saludable, a partir de la sábila (aloe vera), con aceptación
del consumidor y propiedades físico químicas adecuadas.

MARCO TEÓRICO
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por
cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por
tanto su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. Como ya
sabemos, el campo de la elaboración de los productos lácteos fermentados es una
de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos
acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la
acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan.
Luego estas proteínas pueden disociarse separándose en aminoácidos. Por esta
razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no
fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta
leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de
Lactobacillus vulgarius y Strepíococcus thermophilus.
El yogurt aporta naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio,
el cual contribuye al mantenimiento de los huesos.
En el proceso de elaboración del yogurt, a menudo se le añade fruta, vainilla,
chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos. Es
un alimento completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo.
Además, de ser saludable, y un gran reemplazo de algunos pesados alimentos a
la hora de hacer dietas.
Este producto lácteo colabora a regular el sistema digestivo y nos ayuda a ir al
baño con mayor regularidad. El valor nutritivo del yogurt es casi igual al de la
leche, ya que cuando agregamos azúcar o frutas, la cantidad de hidratos de
carbono y el número de calorías por gramo aumentan considerablemente... El
yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales
más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en
mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que
fermentan la leche para convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos
aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogurt disminuye la proporción de
colesterol que contiene la leche antes de la fermentación. Por cada 100 gr. de
yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de
fósforo.
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y
alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se
considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10
días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano.
Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la
composición química de esta cambiará. Ese producto debe estar libre de
contaminantes o y cumplir con algunas características físicas, químicas y
microbiológicas establecidas. Esas características se relacionan con aspectos
como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de
sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos,
presencia de antisépticos, antibióticos y alcalinos.
Para la preparación y elaboración del yogurt aplicaremos varios procedimientos
empezando principalmente por la cocción de la leche es decir se calienta para
eliminar alguna enfermedad patógena o infecciosa, seguida del enfriado, agregado
de fermento, es decir, agregamos algunas cucharadas de yogurt industrial,
incubado, adición de aditivos (como frutas y azúcar), envasado y almacenado. Al
ser almacenado el yogurt se busca que se encuentre en las mejores condiciones
de temperatura y ambiente para que no se vaya a descomponer o dañar.
Lo mejor es someter el producto a controles de calidad no tienen que ser controles
muy estrictos, pero si factibles por nosotros o por las personas que hagan el
producto en sus hogares. Usualmente suelen realizarse controles de calidad con
análisis físico químicos y biológicos.
La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de
elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios
utilizados.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es
necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso
e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades
infectas contagiosas.
El yogurt tradicional puede prepararse posteriormente de dos maneras
dependiendo del gusto de la persona. El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es
el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después
de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se
realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se
bate y posteriormente se envasa. En los yogures batidos, los de textura cremosa,
con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en
depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no
necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía
la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho;
éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la
leche precipiten, formando un gel.
Si el yogurt no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación,
se vende bajo la denominación de "cultivo activo vivo", que algunos consideran
nutricionalmente superior. En España, los productores de yogur se dividían entre
los que querían reservar la denominación yogurt para el yogurt vivo y los que
deseaban introducir el yogurt pasteurizado bajo esa etiqueta.
ANTECEDENTES
En el año 2011, Iparraguirre Meléndez, Jorge Luis Quintanilla Rentería, María
Cecilia; Trabajo Finalizado Del Yogurt de Sábila. El proyecto de la elaboración del
yogurt de sábila que presentamos a continuación abarcada diferentes puntos:
definiendo el negocio, estudio de mercado, estudio de ingeniería y estudio
económico, ya que estos puntos son fundamentales porque abarca muchos temas
de interés, en ella estudiamos como inicia el negocio, las competencias, el diseño
y las ventas de nuestro producto, por ello es importante seguir estos puntos para
constituir una empresa en este caso “ ALOEYURT” (el sabor del aloe vera hecho
yogurt) con la finalidad de captar a nuestro público objetivo o mercado potencial en
el distrito del Callao, con miras a poder alcanzar mayores rendimientos del lugar
seleccionado.
En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones
administrativas, el negocio y el plan de inversiones, financiamiento de capital que
se van a realizar en nuestra empresa.
 En el año 2015,Veronique Greenwood, Cómo hacer el yogur perfecto, paso a
paso. El yogurt está de moda. Y la variedad qué más popularidad está producto
es el griego, que se ha convertido en una industria multimillonaria.
Pero también es muy fácil de hacer yogurt en casa, lo que ha hecho que muchos
intercambien sus recetas en YouTube donde, literalmente, ponen este producto
bajo el microscopio y se preguntan en voz alta "¿qué está pasando allí?".
En el año 2017, José Antonio Hernández Gutierrez, Germán Zair Romero
Hernández, Sebastian Vargas Maciel; Elaboración de un yogurt a base de sábila.
Cuando hablamos de las propiedades y usos del Aloe vera estamos teniendo
siempre en cuenta que hablamos de la planta, no de ningún tipo de preparado
comercial. Todos los remedios caseros, elaboraciones, etc. se han de realizar con
el gel que extraemos de las pencas de las plantas. Te recomiendo que te hagas
con una o varias plantas de Sábila o Aloe Vera ecológica y que las cultives en
casa. Es muy sencillo, ni siquiera necesitas tener “buena mano” con las plantas.
Es muy resistente y se puede tener sin necesidad de grandes requerimientos.
Preferentemente utiliza una maceta de barro, sin esmaltes, y que tenga buen
drenaje. Necesita sol directo y se desarrolla muy bien en temperaturas de entre 18
y 25ºC.
Cuando vamos a cortar las hojas o pencas de la planta, iremos eligiendo las que
están más externas. Es siempre mejor cortar una penca entera y dejar la parte que
no usemos en la nevera o refrigerador, que cortar un trozo de penca y dejar el
resto de hoja en la planta.
En el año 2019,Raul Mannise, Sábila o Aloe Vera propiedades, formas de uso y
contraindicaciones; El aloe vera es una de las aproximadamente 420 especies del
género Aloe; el nombre botánico del aloe vera es Aloe barbadensis miller, y
pertenece a la familia de las Liliaceae.
Es una planta perenne, xerófila, suculenta, de color verde y con hojas triangulares
y carnosas con bordes aserrados. Se cree que el origen geográfico del aloe vera
se encuentra en Sudán, y más tarde se introdujo en la región mediterránea y en la
mayoría de las otras áreas cálidas del mundo, incluyendo África, Asia, India,
Europa y América.
Además de que puede sobrevivir a climas extremos y carentes de agua, por ende,
es posible cultivarla en casi en más de la mitad de la biosfera terrestre.
Lo que hace tan singular a esta planta es su increíble composición, pues es una
de las pocas plantas en el mundo tan potenciada.
El aloe vera está considerado como el más biológicamente activo de las especies
de aloe; sorprendentemente, se han identificado más de 75 componentes
potencialmente activos en la planta, incluyendo vitaminas, minerales, sacáridos,
aminoácidos, antraquinonas, enzimas, lignina, saponinas y ácidos salicílicos.
[ CITATION ORD14 \l 9226 ]http://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/handle/UNH/94/TP%20-
%20UNH%20AGROIND%20%200011.pdf?sequence=1&isAllowed=y