Planificación y control de la producción

SECCIÓN 2
PROF.: Rafael Porras

CADENA DE PRODUCCION DE JUGO DE MANGO

Integrantes:

Marchiani, Nicolás
C.I.:20289963
 Primero que nada, se ofrece una descripción breve de la empresa de la que
se va a realizar la línea cadena de producción.

En este trabajo se usará una pequeña empresa de fabricación de jugo de

mango, esta empresa es una iniciativa para vender jugo de mango, donde se
alquiló un pequeño local equipado con una cocina que permitirá producir el jugo, un
almacén donde se podrá guardar la materia prima, así como el producto terminado,
y un área de distribución donde se prepara el producto para su distribución.

Se tomará como modelo la siguiente adaptación de la cadena de M. Porter:

Una vez definido el modelo que se usara para nuestra cadena de producción
se procede a desarrollar los puntos clave que se indican en el diagrama:

 Misión y visión: La empresa busca abastecer la demanda de jugo de mango

de una manera satisfactoria y con un producto de excelente calidad, además
de siempre buscando la excelencia en el producto que se ofrece a los
consumidores.

 1. Proveedores: Para poder empezar nuestra producción es importante tener

una buena relación con nuestros proveedores, buscando siempre la materia
prima más fresca se habló con productores de mango locales para que ellos
nos abastezcan de fruta y poder producir nuestro producto con las mejores
características posibles, asi mismo se contacta un proveedor de azúcar
ingrediente importante para la preparación del jugo, para la parte de
electrodomésticos e implementos de limpieza también es necesario elegir un
proveedor que nos permita obtener las licuadoras más eficientes y ofrezca
servicio técnico, el resto de implementos como lo son paletas y utensilios de
limpieza serán adquiridos en los supermercados cercanos, finalmente es
 importante los recipientes en los que se venderá el jugo, se decidió usar
botellas de vidrio de 250ml que serán comprados a otro proveedor.

 2. Adquisición y preparación: Para poder empezar nuestra producción es

necesario primero que todo alquilar un local que nos permita procesar
nuestra fruta para preparar el jugo, en este caso usara el local previamente
mencionado, tomando esto en cuenta se sabe que la cocina está equipada
con fregadero, detergentes, esponjas y los diferentes utensilios de limpieza
para poder mantener las operaciones en la cina en el mejor estado, también
se necesitaran 2 licuadoras, en este caso se usara la que ya tiene la cocina y
se procederá a comprar otra, de manera que si falla una no se deben frenar
las operaciones, por último se necesitaran espátulas y cuchillos y una nevera
para poder procesar los mangos y almacenarlos hasta la venta.
Con todo esto adquirido se puede iniciar la preparación, es necesario todos
los días antes de empezar la producción revisar el estado de las licuadoras y
neveras, si estas están limpias y funcionan correctamente, una vez realizado
esto se procede a colocar los instrumentos como cuchillos y paletas en los
mesones de trabajo para que estos sean de fácil acceso, se debe también
colocar la bolsa de basura en el pote destinado para los desechos, de esta
manera se pueden colocar los desechos en ella y estos serán enviados a un
lugar donde se es pueda sacar provecho.

 3. Producción: Una vez preparada la zona de trabajo se comienza la

producción, la producción seguirá una serie de pasos que serán nombrados
explicados a continuación:

Preparación
Se procede a pelar los majos y remover la semilla, luego de
de la materia esto se pican los mangos en trozos más pequeños para que
sea más fácil su procesamiento dentro de la licuadora.
prima
Con un mango se pueden preparar cercano a un ¼ de
litro de jugo de mango por li que se colocara el
equivalente a 4 mango picados en la licuadora, y se
Preparación colocara agua en esta hasta que se llegue a la marca
de 1 litro, esto es si se desea hacer un litro de jugo,
del jugo en caso de que la orden sea menor se usara menos
agua y menos fruta, con la licuadora ya cargada se
procederá a prenderla por 3 minutos para asegurar
que el jugo quede sin grumos ni trozos sin licuar.

el jugo será envasado en vasos plásticos desde la

jarra de la licuadora, se usara la espátula para sacar
Envasado y el jugo de mango de los bordes del recipiente de la
licuadora y de esta manera minimizar los
desperdicios, se tratara de que no quede sobrantes
almacenaje: debido a que le jugo pierde su calidad si no se
consume recién hecho, pero si quedan serán
colocados en un una jarra plástica y se colocaran en
la nevera para de esta manera tratar de frenar el
deterior del jugo.
 4. Ventas y entregas: Las ventas se realizarán en los automercados y
establecimientos a los que se le hace el despacho.

 5. Consumidores y clientes: debido a la naturaleza del producto cualquier

persona que guste de este tipo de jugo puede comprarlo.