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Mettre les grains dans de l’eau sucrée jusqu’à ce qu’ils aient repris leur taille initiale (24h ?)
Préparer la boisson
Matériel nécessaire :
50 g de grains de kéfir
100 g de sucre
1 ou 2 figues sèches (sans additifs, ni huile, ni sulfites, pas de figue moelleuse)
des fruits : 1 citron ou 1 /2 orange bio coupé en quartiers. Il est possible d’ajouter
d’autres fruits en morceaux, comme des fraises, des pêches, ou du gingembre, votre
imagination est la seule limite…
NB : Si votre eau est chlorée, il faut la laisser reposer dans une carafe ouverte pendant 1
heure ou 2 pour évaporer le chlore.
Evitez le sucre très complet comme le muscovado, etc. Pas de miel, pas de sirop d’érable.
Surtout pas des édulcorants comme la stévia, l’aspartame, le xylytol.
Mettez les grains dans un grand pichet ou un bocal, versez l’eau. Ajoutez le sucre, la figue
sèche, les fruits. Vous pouvez presser un peu les agrumes. Posez un couvercle. Juste posé,
inutile de fermer hermétiquement.
Alors, quand la figue s’est bien installée en surface, enlevez les fruits et la figue (on peut
presser les agrumes dans la boisson), filtrez à travers une passoire fine, récupérez les grains et
mettez la boisson dans une bouteille solide à fermeture métallique et joint de caoutchouc.
Laissez la bouteille fermée à température ambiante encore environ 24 heures pour que ça
devienne encore plus pétillant. Pour savoir quand c’est prêt : entrouvrez le bouchon, si vous
entendrez un pschitt, c’est que la fermentation a eu lieu : placez la bouteille au frigo, sans
attendre davantage. Plus on attend, plus c’est pétillant et moins c’est sucré. Mais aussi il y a
un risque d’explosion de bouteille, alors prudence : gardez bien vos bouteilles au froid.
Ça se garde plusieurs semaines, voire mois. La boisson devient plus acide avec le temps.
Source : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/le-kefir-de-fruits-alias-tibicos/