TEST NR 1

I. Încercuiți cifra corespunzătoare răspunsului corect

Se acordă cîte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect , total 50 puncte

1. Ospătarul răspunde de ꞉
a) Calitatea preparatelor culinare
b) Execută mess-en-place-ul folosind obiecte de inventar adecvate
c) Modul de servire a băuturilor la bar
2. Loveratorul este꞉
a) Aparat pentru incălzirea farfuriilor
b) Cărucior de prezentare și servire
c) Masă mică utilizată pentru servire în fața clientului
3. Legumierele se utilizează la꞉
a) Montarea diferitelor gustări pentruo persoană
b) Servirea supelor
c) Transportul și servirea unor legume cu sos
4. Ospătarul este꞉
a) Cel care pregătește amestecul de băuturi
b) Cartea de vizită a restaurantului
c) Controlează întreaga activitate legată de servirea clientilor
5. Accidentul de muncă constă în꞉
a) Rănirea ușoară în timpul deplasării
b) Prezentarea la inceperea programului
c) Vătămarea violentă a organismului
6. Meniul începe întotdeauna cu꞉
a) Preparat de bază
b) Preparate ușoare
c) Dulciuri de bucătarie
7. Pentru aranjarea mesei (mess-en-place) de intîmpinare nu va lipsi niciodată꞉
a) Paharul pentru apă minerală
b) Balonul pentru coniac
c) Cocotiera
8. La finalul fiecarui dejun este servită cafeaua, urmănd băuturi:
a) Amestecuri
b) Aperitive
c) Digestive
9. Serviciul cu platoul pe mână este efectuat de:
a) Bucătarul care face prezentarea la masă
b) O parte a operațiunii o face și clientul
c) În totalitate de ospătar
10. Sistemul la gheridon este un sistem:
a) Spectaculos unde se efectueză operațiuni de : tranșare, flambare, filetare, pregătirre,
porționare
b) Folosit de pensiuni și familie
c) Utilizat la mese oficiale în cadrul familiei

II. Răspundeți cu A dacă răspunsul este adevărat sau F dacă răspunsul este fals
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 50 puncte
1. În cele mai dese cazuri debarasarea se face după ce clienții au terminat de consumat
preparatele
2. Ospătarul este cel care salută întotdeauna primul
3. Prezentarea si servirea vinurilor se face pe partea stângă a clientului
4. Băuturile în amestec se servesc în pahare de tip flută
5. „Fusulˮ- obiect de inventar – este utilizat la portionarea și servirea preparatelor lichide
6. Întocmirea notei de platăse poate face la cererea clientului , la inchiderea unității sau
la schimbarea turei
7. Schimbarea scrumuierei se poate face după fiecare restde țigară
8. La întocmirea unui meniu trebuie evitatată oferirea a două preparate cu garnituri
diferite
9. La degustarea vinului sunt apreciate timpul când seserveșteîn meniu
10. Tranșarea unei piese țntregi , pe masa gheridon, ( în fața clientilor) se va face pe
unplatou de porțelan
 Barem de corectare

TEST NR 1

I.

1-b

2-a

3-c

4-b

5-c

6-b

7-a

8-c

9-b

10-a

1-A

2-A

3-F

4-F

5-A

6-A

7-A

8-F

9-F

10-F
 TEST NR 2

I. Încercuiți cifra corespunzătoare răspunsului corect

Se acordă cîte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect , total 50 puncte

1. Una din calitățile morale ale ospătarului poate fi:

a) Cunoasterea și respectarea regulilor
b) Atitudine față de muncă și profesie
c) Respectarea regulilor igienico-sanitare
2. Ajutorul de chelner execută:
a) Indicațiile barmanului
b) Indicațiile chelnerului
c) Supravegheză cum se servesc clienții
3. Consola este:
a) Cărucior de prezentare
b) O masă din salon cu vitrină frigorifică
c) Masa de servire a ospătarului
4. Vesela cuprinde:
a) Totalitatea obiectelor dinsticlă destinate consumului
b) Totalitatea obiectelor din metal ce se servesc unei persoane
c) Totalitatea obiectelor de inventar utilizate la servirea unei mese
5. Salutul este prima manifestare de:
a) Bucurie față de desert
b) Politețe față de altăpersoana
c) Activitatea profesată
6. Promovarea vânzărilor într-un restaurant se poate face:
a) Cu ajutorul listelor de preparate și băuturi
b) Punerea în valoare a asocierii preparatelor cu băuturi
c) Realizarea unor servicii de calitate
7. Unul din serviciile realizate pe partea dreaptă a clientului este:
a) Așezare și debarasarea furculitelor
b) Așezarea și debarasarea lingurilor și cuțitelor
c) Servirea și debarasare salatierelorpentru o singură porție
8. Curățarea firimiturilor se poate face
a) Pe partea stângă
b) Pe partea dreaptă
c) Pe ambele părți
9. La servirea clienților prioritate au:
a) Doamnele mai în vârstă
b) Bărbații în vârstă
c) Adolescenții
10. La fructele cu coadă ( cireșe, prune, struguri) se recomandă:
a) Zahăr și frișcă
b) Linguriță
c) Bol cu apă

II. Răspundeți cu A dacă răspunsul este adevărat sau F dacă răspunsul este fals
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 50 puncte

1. Oliviera este farfuria sub formă de semilună unde se depozitează oasele

2. Avantajul sistemului de servire lafarfurie este spectaculos
3. Cafeaua servităla finalul mesei este însoțită de băuturi aperitiv
4. Distanța de la marginea mesei până la farfuria suport este de 1,5-2 cm
5. Platoul cu preparat va fi prezentat persoanei care a comandat
6. Tranșarea preparatelor se va face întotdeauna pe o planșetă de lemn
7. La un meniu se servește întâi pâinea și untul apoi aperitivul și apa minerală
8. Un preparat din pește ântreg se montează pe platou cu capul spre dreapta și burta spre
centrul mesei
9. Vinurile roșii se vor aduce pentru prezentare și servire răcite foarte bine
10. Se poate face următoarea recomandare: vinurile vechi se vor servi înaintea celor noi
 Barem de corectare

TEST NR 2

I.
1-b
2-b
3-c
4-c
5-b
6-a
7-b
8-c
9-a
10-c

II.
1-F
2-F
3-F
4-A
5-A
6-A
7-A
8-F
9-F
10-F
 TEST NR 3

I. Încercuiți cifra corespunzătoare răspunsului corect

Se acordă cîte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect , total 50 puncte

1. La întocmirea unui meniu trebuie evitată oferirea

a) A două preparate cu garnituri diferite
b) A doă preparate cu tipuri de carne diferite
c) A doă preparate din carne de pasăre
2. Ravierele sunt destinate pentru:
a) Montarea diferitelor gustări porționate pentru o singură persoană
b) Servirea laptelui
c) Transportului,prezentării și servirii diferitelor sosuri
3. Paharul pentru coniac are formă de:
a) Cupă
b) Balon
c) Tumbler
4. Cocotierele sunt folosite pentru:
a) Servirea ouălelor fierte în coajă
b) Servirea ouălelor moi
c) Servirea băuturilor în amestec
5. Cloșurile sunt utilizate pentru:
a) Ștergerea firimiturilor
b) Servirea fructelor
c) Acoperirea farfuriilor sau platourilor cu preparate
6. Ancărul este utilizat pentru:
a) Debarasarea firimiturilor de pe masă
b) Manipularea obiectelor de inventar în timpul servirii
c) Acoperirea blatului mesei
7. Amabilitatea reprezintă grija :
a) Față de consumator
b) Față de șeful de unitate și colegi
c) Față de starea psihică de moment
8. Una din sarcinile ospătarului este:
a) Să verifice activitățile șefului sălii
b) Să respecte tehnologia de lucru
c) Să efectueze serviciile cu voce tare și gesturi cât mai simple
9. Se pot face următoarele recomandări:
a) Vinurile vechi se vor servi inaintea celor noi
b) La preparatele lichide se va recomanda numai vinuri albe
c) La gustări se recomandă numai băuturi
10. Ajutorul de chelner( picolo) execută indicațiile:
a) Șefului de unitate
b) Chelnerului
c) Bucătarului

II. Răspundeți cu A dacă răspunsul este adevărat sau F dacă răspunsul este fals
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 50 puncte

1. Vinurile albe seciși demiseci se vor servi după vinurile roșii

2. Una din principalele reguli în vederea realizării unui serviciu de calitate presupune ca
obiectele căzute de pe masă vor fi înlocuite apoi ridicate
3. Tăvile vor fi întotdeauna acoperite cu un servet alb
4. La degustarea vinului sunt apreciate calitățile și temperatura
5. În desfășurarea activității, chelnerul este ajutat și coordonat de bucătarul șef
6. Joveratorul este aparatul folosit la găsirea băuturilor
7. Ancărul este confecționat din ceramică
8. Capacele sunt confecționate din metal inox și sunt folosite la pregătirea, transportarea,
servirea și consumarea preparatelor din ouă și din cașcaval
9. Ceașca se va așeza întotdeauna cu emblema spre client
10. Atitudinea față de clienți este o calitate morală
 Barem de corectare

TEST NR 3

I.
1-c
2-a
3-b
4-a
5-c
6-b
7-a
8-b
9-c
10-b
II.
1-F
2-A
3-A
4-A
5-A
6-A
7-A
8-A
9-F
10-A
 TEST NR 4

I. Încercuiți cifra corespunzătoare răspunsului corect

Se acordă cîte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect , total 50 puncte

1. Vinurile de consum curent și cele la carafă se oferă pentru degustare:

a) Doamnei
b) Domnului care a comandat
c) Nu se oferă
2. Mesele neocupate din salon vor fi folosite:
a) Depozitarea obiectelor deinventar
b) Nu vor fi folosite decât pentru servirea clienților
c) În loc de ghidon
3. Suporturile de scobitori se oferă:
a) La cerere
b) Numai la mic dejun
c) La toate cele trei tipuri de mese ale zilei
4. La preparatele din pește care se servesc cu lămâie sau sosuri diferite, se recomandă
aducerea lor:
a) Înaintea preparatului
b) Odată cu preparatul
c) După ce a fost așezat preparatul pe masă
5. La servirea brânzeturilor se oferă clienților
a) Pâine neagră
b) Lămâie și presă de șters
c) Pâine prăjită și unt
6. Băuturile simple ( rachiuri, vinuri ) se servesc întotdeauna însoțite de:
a) Un pahar de apă minerală sau sifon și gheață , separat
b) De pâine și unt
c) Frișcă
7. Vinurile roșii se consumă la temperatura camerei de:
a) 20-250 C
b) 13-140 C
c) 15-190 C
8. Sambrarea vinului presupune:
a) Răcirea bruscă
b) Ridicarea progresivă a temperaturii conținutului
c) Păstrarea sticlelor în pivniță
9. Paharul cu băutură se va umple:
a) Maxim ¾ din capacitate
b) Pe jumătate
c) Plin
10. Vinurile seci vor fi servite după:
a) Cele rare
b) Cele demiseci și dulci
c) La început

II. Răspundeți cu A dacă răspunsul este adevărat sau F dacă răspunsul este fals
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 50 puncte
1. În cazul unor eventuale incidente sau accidente opătarul va lua atitudine
2. Bărbații vor fi serviți întotdeauna primii
3. La orice preparat servit se va prezenta bolul cu apă caldă
4. La sistemul lagheridon servirea se face pe partea dreaptă a clientului
5. Nu se lucreaza niciodată cu spatele la client și nu se încarcă prea mult farfuriile
6. Unul din dezavantajele sistemului de servire indirect este acela punerii în dificultate a
unor clienți
7. Debarasarea paharelor se poate face în mână prinzându-se între degete
8. Debarasarea obiectelor de inventar mărunte se face pe tava acoperită cu șervet
9. Unul din serviciile efectuate de ospătar pe stânga clientului este prezentarea și
servirea preparatelor pe platou
10. Chelnerul răspunde de întreaga activitate deservire in salon
 Barem de corectare

TEST NR 4

I.
1-c
2-b
3-a
4-b
5-c
6-a
7-c
8-b
9-a
10-b
II.
1-F
2-F
3-F
4-A
5-A
6-A
7-F
8-A
9-A
10-A
 TEST NR 5

I. Încercuiți cifra corespunzătoare răspunsului corect

Se acordă cîte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect , total 50 puncte

1. Gheridonul este:
a) Masa de serviciu a ospătarului în salon
b) Încălzitor de farfurii
c) Masă mică utilizată numai pentru serviciul în fața clientului
2. Platourile servesc la :
a) transportul, prezentarea și servirea preparatelor fără sos
b) preluarea de la secții a băuturilor porționând la pahare
c) pentru montarea salatelor
3. Ancărul este folosit pentru:
a) A împiedica alunecarea feței de masă
b) Manipularea obiectelor de inventar în timpul servirii
c) La acoperirea blatului mesei
4. Mimica unui ospătar trebuie să fie:
a) Naturală, fața necrispată, zâmbet profund
b) Să fie prima formă de manifestare a politeții față de altă persoană
c) Reprezentată prin grija față de consumator, cât este oaspete
5. Ospătarul este:
a) Cel care coordonează întreaga activitate dintr-un restaurant
b) Cartea de vizită a restaurantului
c) Cel care stabileste lista meniu
6. Un singur pahar pahar va fi debarasat:
a) În mână
b) Pe tavă cu servet
c) Cu ajutorul platoului
7. Lușul este utilizat la :
a) Tranșarea bucății de carne
b) Depozitarea oaselor
c) poționarea ciobelor și borșurilor
8. Întocmirea notei de plată se face:
a) Ori de câte ori consideră ospătarii
b) La cererea clientului
c) De bucătar, după ce a terminat meniul
9. Oliviera oferă serviciul de:
a) Oțet și ulei
b) Zahăr
c) Muștar
10. Unul din serviciile efectuate pe partea stângă este:
a) Prezentarea vinului
b) Servirea preparatelor la farfurie, supe
c) Prezentarea preparatelor montate pe platou

II. Răspundeți cu A dacă răspunsul este adevărat sau F dacă răspunsul este fals
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect. Total 50 puncte
1. Dulciurile de bucătarie se preiau dela secție montate pe platouri rotunde sau ovale cu
dantela
2. Legumele se preiau de la secție în legumiere
3. Salatierele sunt așezate în stânga fără suport
4. Sticlele vor fi transportate în salon cu ajutorul tăvii
5. Pentru servirea șampaniei se recomandă pahar tip balon
6. După terminarea turnării vinului în pahar din sticlă, aceasta se va roti spre stânga
7. Umplerea paharului se face numai după ce clientul l-a golit, semn că mai dorește să
fie servit
8. Răcirea sticlelor de vin se face cu gheață în frapieră sau prin menținerea unui timp
îndelungat în spații de refrigerare
9. Servirea vinurilor se face prin dreapta , procedură de prezentare a sticlei clientului
care a comandat
10. Când nu avem tacâmul pentru fructe (cuțit și furculiță), se vor oferi cuțit și furculiță
pentru desert
 Barem de corectare

TEST NR 5

I.
1-c
2-a
3-b
4-a
5-b
6-b
7-c
8-b
9-a
10-c
II.
1-A
2-A
3-A
4-F
5-F
6-F
7-A
8-A
9-A
10-A