RESURSĂ EDUCAŢIONALĂ DESCHISĂ

Denumire: FIȘE DE LUCRU

Autor: COLPACCI TANȚA
Unitatea de învăţământ: COLEGIUL ECONOMIC ”PETRE S.
AURELIAN” SLATINA
Modulul: SISTEME DE SERVIRE
Domeniul: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
Clasa: A X-A ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL
Scopul materialului propus1: DIDACTIC (DE UTILIZAT LA
CLASĂ/CU ELEVII)

1
Detalii în anexa 1 la PO nr. 113/15.11.2017 privind evaluarea și selecția Resurselor educaționale deschise
 Fișa de lucru nr.1
Domeniul: Alimentație publică
Calificarea: Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Realizați încasarea contravalorii serviciilor pentru produsele urmatoare:
3 ciorbe de burta a 8 lei/porția,paste bologneze a 14 lei/porția și 3 beri Heineken a 6 lei/porția.
Timp de lucru :
10 min

Denumirea ..........................................................
Nr.de înreg.fiscală...............................................
Localitatea..........................................................
Județul ...............................................................
NOTĂ DE PLATĂ Nr...........................

Masa Camera Ospatar

Nr. Nr.

Denumirea U/M Cantitate PU Valoare lei

preparatelor

Data Semnătura Total de plată

Ospătarului din care TVA
 Fișa de lucru nr.2
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
15 min

Identificați tipurile de pahare

din imaginea de mai sus în
coloana A si scrieți în coloana B
pentru ce fel de băuturi se
servesc.
Coloana A Coloana B
1. Pah…………………………….. 1. pentru servirea ………………………....
2. Pah……………………………... 2. pentru servirea ……………………….....
3. Pah……………………………… 3. pentru servirea ………………………….
4. Pah……………………………... 4. pentru servirea…………………………..
5. Pah……………………………… 5. pentru servirea
6. Pah……………………………… …………………………..
7. Pah……………………………... 6. pentru servirea
8. Pah……………………………... …………………………..
9. Pah……………………………... 7. pentru servirea
10. Pah…………………………….. …………………………..
11. Pah…………………………….. 8. pentru servirea
12. Pah…………………………….. …………………………..
13. Pah…………………………….. 9. pentru servirea
14. Pah…………………………….. …………………………..
15. Pah…………………………….. 10. pentru servirea
16. Pah…………………………….. …………………………..
17. Pah…………………………….. 11. pentru servirea
18. Pah…………………………….. …………………………..
19. Pah…………………………….. 12. pentru servirea
20. Pah…………………………….. …………………………..
21. Pah…………………………….. 13. pentru servirea
22. Pah…………………………….. …………………………..
14. pentru servirea
…………………………..
15. pentru servirea
…………………………..
16. pentru servirea
…………………………..
17. pentru servirea
…………………………..
18. pentru servirea
…………………………..
19. pentru servirea
…………………………..
20. pentru servirea
…………………………..
21. pentru servirea
…………………………..
22. pentru servirea ………………………….
 Fisa de lucru nr.3
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
10 min

Completați în tabelul de mai jos obiectele de inventar numerotate în fig.1,existente într-un mise-en-
place:

Aranjarea mesei pentru întâmpinarea clienților

Fig.1. Mise en place de întampinare

1=
2=
3=
4=
5=
6=
7=
8=
9=
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
10 min

Fisa de lucru nr.4

Completați în tabelul de mai jos obiectele de inventar numerotate în fig.2,existente într-un mise-en-
place:

Fig.2.Mise en place pentru mic dejun

1=
2=
3=
4=
5=
6=
7=
8=
9=
10=
11=
12=
13=
14=
15=
16=
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
10 min

Fisa de lucru nr.5

Completați în tabelul de mai jos obiectele de inventar numerotate în fig.3,existente într-un mise-en-
place:

Fig.23.Mise en place simplu

1=
2=
3=
4=
5=
6=
7=
8=
9=
10=
11=
12=
13=
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
10 min

Fisa de lucru nr.6

Completați în tabelul de mai jos obiectele de inventar numerotate în fig.4,existente într-un mise-en-
place:

Fig.4.Mise en place semicomplet

1=
2=
3=
4=
5=
6=
7=
8=
9=
10=
11=
12=
13=
14=
15=
16=
Domeniul : Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof.Colpacci Tanța
Timp de lucru :
10 min

Fisa de lucru nr.7

Completați în tabelul de mai jos obiectele de inventar numerotate în fig.5,existente într-un mise-en-
place:

Fig.5.Mise en place complet

1=
2=
3=
4=
5=
6=
7=
8=
9=
10=
11=
12=
13=
14=
15=
16=
17=
18=
19=
20=
21=
 Fisa de lucru nr.8
Domeniul :Alimentație publică
Calificarea:Ospătar
Prof. Colpacci Tanța
Timp de lucru : 20 min
Nume si prenume :
Aplicație practică
UC.7. Pregatire locului de servire pentru o nouă comandă
UC.3. Aplicarea NPM și PSI
UC.5. Organizarea locului de muncă
Sarcini:
Elevului i se cere să se realizeze pregătirea locului de servire a mesei pentru o nouă comandă,având
urmatoarele etape:
- Debarasarea locului de servire;
- Înlocuirea fețelor de masă și a șervețelelor (dacă este cazul);
- Realizarea mise-en-place-ului simplu de întmpinare din desenul de mai jos;

Resurse necesare:
-sala de servire amenajată și mobilată corespunzător
-obiecte de inventar (veselă,tacâmuri,aspirator de mână)
-lavete cârpe,prosoape curate
-accesorii specific sălilor de servire (vază cu flori,tichet nr.de masă)
-echipamente pentru igienizarea spațiului de servire

Notă:fiecărui element îndeplinit, este apreciat cu un punctaj stabilit în funcție de specificul

procesului de muncă și complexitatea acestuia.
Punctaj maxim:90 puncte
Punctaj din oficiu 10 puncte

UC7.Pregatire locului de
servire pentru o nouă
comandă
UC3.Aplicarea NPM și PSI
UC5. Organizarea locului
de muncă
UC7.Pregatire locului de
servire pentru o nouă
comandă
SÎ.1.Adună cu atenție toate
obiectele de inventar
folosite,în vederea
spălării,cf. normelor
ig.sanitare.
SÎ.2. Debarasează cu atenție
locul servirii,fără a deranja
clienții,corespunzător
tehnicilor de debarasare.
SÎ.3. Verifică permanent
dacă fața de masă este curate
și așezată ordonat,înlocuid-o
dacă este cazul,cf.normelor
igienico-sanitare.
SÎ.4. Înlocuiește permanent
șervețelele cu altele curate
aranjându-le
corespunzător,cf. normelor
igienico-sanitare.
SÎ.5. Realizează cu
professionalism noul mise-
en-place cf. procedurilor
interne ale unității.
Total UC.7
UC.3.Aplicarea NPM și
PSI
SÎ.1. Își însușește cu
responsabilitate legislația și
normele de protecția muncii
cf.cu specificul locului de
Fișa de observare directă
Nume si prenume:
Elemente urmărite la Punctaj Punctaj Sarcină Observații
observare stabilit realizat îndeplinită
(SÎ)
Da Nu
Execută debarasarea mesei
utilizând obiecte de inventar
adecvate(tava,cărucior
debarasare).
Activitatea de debarasare 5p
respect tehnicile de debarasare
și normele de igienă.
Îndemânare
Eficiență
Realizează debarasarea cu
atenție,fără a deranja
clienții,respectând tehnicile de
debarasare.
Debarasarea se realizează 5p
cf.tehnicilor de debarasare,fără
a deranja clienții.
Atenție
Amabilitate
Realizează verificarea
aspectului feței de masă,dupa
fiecare client,înlocuind-o dacă
este cazul. 5p
Fețele de masă sunt
verificate și aranjate după
fiecare client.
Spirit de observare
Professionalism
Realizează operațiunea de
înlociure a șervețelelor cu
unele curate,aranjându-le cu
simț estetic. 5p
Șervetelele sunt înlocuite cu
unele curate respectând
normele igienico-sanitare.
Simț estetic
Realizează permanent noul
mise- en- place, cu
professionalism.
Mise-en- place-ul este realizat 10p
respectând regulie de etică și
tehnica servirii.
Professionalism
Îndemânare
30p
Respectă legislația și
normele de protecția muncii
specific locului de muncă
cf.normativelor în vigoare și a
procedurilor de lucru interne.
Respectarea legislație în 5p
muncă,cf.normativelor în
vigoare și a procedurilor de
lucru interne.
SÎ.2.Îintreține cu
responsabilitate
echipamentul de
protecție,păstrându-l
cf.procedurii specific
locului de muncă.
SÎ.3. Își însușește clar și
correct procedurile de
protecția muncii și de prim
ajutor prin participarea la
instuctajul periodic,
cf.procedurilor de lucru
interne și a normelor de
lucru.
SÎ.4.Utilizează cu rapiditate
și competență echipamentele
de stingere a incendiilor
aflate în dotare pentru
eliminarea pericolelor
ivite,cf. instrucțiunilor
specifice locului de muncă.
Total UC.3
UC5. Organizarea locului
de muncă
SÎ.1.Efectuează cu atenție
curățenia curentă a locului
de muncă la sfârșitul
schimbului de muncă sau de
câte ori este nevoie
respectând normele de
protecție a mediului și cele
igienico-sanitare.
SÎ.2. Menține cu
responsabilitate locul de
vigoare privind SSM ls locul
de muncă se face participțnd
la toate instructajele făcute de
angajator.
Responsabilitate
Implicare
Asigură întreținerea corectă 5p
a echipamentului de
protecție,cf.procedurii specific
locului de muncă.
Intreținerea corectă a
echipamentului de protecție se
face respectând instrucțiunile
tehnice,prevăzute în
manualele de utilizare.
Responsabilitate
Implicare
Aplică correct procedurile
PSI însușite la instuctajul
periodic teoretic și practic,
cf.procedurilor de lucru
interne și a normelor de lucru. 5p
Aplicarea corectă a
procedurilor PSI este
certificată de existența fișei
individuale de PSI și a
semnării ei de către lucrător.
Responsabilitate
Implicare
Respectă cu strictețe modul
de folosire a echipamentelor
de stingerea incendiilor aflate
în dotare pentri eliminarea
pericolelor ivite,cf.normelor
de protecția muncii și PSI. 5p
Respectarea modului de
folosire a echipamentelor de
stingere a incendiilor, se face
cf.instucțiunilor tehnice
preăzute în manualele de
utilizare.
Responsabilitate
Implicare
Rigurozitate
20p
Realizează permanent 4p
curățenia la locul de muncă, la
sfârșitul schimbului sau de
câte ori este nevoie,respectând
normele de protecție a
mediului și cele igienico-
sanitare.
Realizarea permanentă a
curățeniei la locul de muncă,se
face cf.procedurilor în vigoare
(principia,personal,ritmicitatea
operațiunilor).
Responsabilitate
Implicare
Simț de răspundere
Aplică metodele folosite 4p
pentru curățenie,astfel încât
muncă și spațiile de
depozitare în stare
curată,cf.normelor de
igienă în vigoare și a
regulamentelor interne.
SÎ.3.Menține cu
responsabilitate
echipamentul de servire
curat și aranjat astfel încât
să permit utilizarea lui în
condiții de
siguranță,cf.normelor de
securitate și sănătate în
muncă,in vigoare.
SÎ.4.menține cu atenție
mobilierul curat și pregătit
în vederea servirii
clienților cf.specificațiilor
de servire.
SÎ.5.Aranjează corect
fețele de masă și șervețele
curate pe
mese,cf.standardului în
vigoare și a specificațiilor
de servire.
SÎ.6.Pregătește atent
condimentele și
acompaniamentele
stocând-ule în condiții de
igienă.
SÎ.7.Aranjează corect
mesele,cf.specificațiilor de
servire.
locul de muncă și spațiile de
depozitare să fie în stare
curate,cf.normelor de igienă în
vigoare și a regulamentelor
interne.
Aplicarea metodelor folosite
pentru curățenie constă în
aspirare,
măturare,scuturare,ștergere
umedă,spălare,etc.
Responsabilitate
Implicare
Simț de răspundere
Întretine corect 4p
echipamentul de servire curat
și aranjat,astfel încât
să permită utilizarea lui în
condiții de siguranță,cf.
normelor de securitate și
sănătate în muncă în vigoare.
Întreținerea corectă a
echipamentului de servire
curat și aranjat,pentu utilizarea
lui în condiții de siguranță,se
face cu respectarea
instrucțiunilor și indicațiilor
tehnice.
Professionalism
Întreține corect mobilierul 4p
curat și pregătit, astfel încât să
permit să permit servirea
clienților cf.specificațiilor de
servire.
Intreținerea corectă a
mobilierului curat se face cu
respectarea instrucțiunilor date
de producător.
Professionalism
Grijă față de bunurile firmei
Așează și aranjează correct 4p
fețele de masă și șervețtelele
curate pe mese.
Fețele de masă sunt aranjate
corespunzător,cf.standardului
în vigoare.
Simț estetic
Atenție
Arnjează cu atenție 4p
condimentele și
acompaniamentele respectând
normele igienico-sanitare.
Condimentele și
acomaniamentele sunt stocate
în condiții de igienă.
Atenție
Responsabilitate
Crează un moment plăcut de 4p
lucru,aranjând mesele cf.
specificațiilor de servire.
Mesele sunt aranjate cu simț
estetic astfel încât acestea să
corespundă specificațiilor de
servire.

SÎ.8.Realizează corect
mise-en-place-ul
respectând ordinea cerută
de tehnica servirii cf
standardului în vigoare.
SÎ.9.Aranjează cu simț
estetic decorațiunile florale
repartizându-le pe fiecare
masă cf. procedurilor de
lucru.
SÎ.10.Efectuează
permanent aranjamentele
și decoratiunile florale în
concordanță cu tipul de
serviciu ce urmează a fi
efectuat,cf.procedurilor de
lucru.
Total UC 5
Total UC 7, UC 3, UC 5
Din oficiu :
Punctaj maxim :
Grilă de apreciere: Fiecare sarcină îndeplinită este apreciată cu un punctaj stabilit în funcție de procesul de
muncă depus și complexitatea acestuia.
Simț estetic
Implicare
Realizează mise-en-place-ul 4p
cu profesionalism respectând
ordinea cerută de tehnica de
servire.
Mise-en-place-ul este
realizat cf.standardului în
vigoare.
Rapiditate
Atentie distributivă
Aranjează decorațiunile 4p
florale astfel încât acestea să
nu deranjeze
clienții,respectând procedurile
de lucru.
Aranjamentele florale sunt
aranjate pe fiecare masă în
centrul acesteia.
Simț estetic
Rigurozitate
Realizează decorațiuni ți 4p
aranjamente florale în
concordanță cu serviciul ce
urmează a fi efectuat.
Decorațiunile și
aranjamentele florale sunt
realizate cu simț estetic în
funcție de cerințele clienților
și specificul serviciului
prestart.
Simț estetic
Atenție
40p
90p
10p
100p