1. ¿Qué son los aditivos?

R: aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas, con el objeto de

proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, prevenir cambios indeseables o
modificar en general su aspecto físico.

2. ¿El Reglamento de Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de

Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios en que año fue expedido?

R: 1998

3. ¿ El Reglamento de Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de

Actividades mencione una prohibición ?

R: ocultar defectos de calidad

4. ¿finalidad de un conservador?

R: prevenir el crecimiento microbiano de hongos, levaduras y bacterias

5. ¿mencione un factor para su efectividad del conservador?

R: nivel inicial de Ia contaminación: los productos altamente contaminados no

pueden controlarse con Ia adicción normal de estos aditivos

6. ¿ qué concentración se usa el ácido sórbico y sordatos?

R: 0.3%

7. ¿función del ácido sórbico y sordatos?

R: para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras en los alimentos

8. ¿Cómo aumenta la efectividad de del ácido sórbico y sordatos?

R: su efectividad aumenta al reducir el pH

9. ¿en qué concentración se encuentra el ácido acético en vinagre ?

R: 4-5%

10. ¿en que contribuye el ácido acético en los alimentos?

R: contribuye al gusto y al aroma de los alimentos.

11. ¿función del ácido acético en los alimentos?

R: se utiliza para el control de diferentes especies de levaduras y de bacterias y en

menor grado de hongos

12. ¿en qué productos alimenticios se usa ácido acético o acetatos?

R: principalmente en mayonesas, aderezos, salsas. encurtidos, carnes, pescados y

muchos otros
 13. ¿otra función de los antibióticos?

R: conservador

14. ¿en qué productos alimenticios se usan los antibióticos?

R: sobre todo en carnes y pescados

15. ¿antibióticos más usados cómo conservadores?

R: la nisina. Ia cIorotetraciclina, Ia oxitetraciclina y la pimaricina o natamicina.

16. ¿porque se han prohibido el uso de pirocarbonato de dietilo?

R: efecto carcinogénico

17. ¿en qué productos alimenticios se usa el pirocarbonato de dietilo?

R: bebidas y vinos

18. ¿Cómo se dividen los edulcorantes?

R: naturales y sintéticos

19. ¿ejemplos de edulcorantes?

R: mono y oligosacáridos (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, miel de abeja,

azúcar invertido y jarabes de maíz)

20. ¿mencione otro nombre para polvos para hornear?

R: Leudantes químicos a levaduras químicas

21. ¿función de los polvos para hornear?

R: son mezclas de distintos compuestos que tienen Ia propiedad de generar

anhidrido carbónico cuando se ponen en agua

22. ¿Cómo están constituidos los polvos para hornear?

R: están constituidos por el bicarbonato de sodio y un ácido o una sal acida.

23. ¿función de los colorantes?

R: el primer contacto que tiene con los alimentos es determinante para que un
comestible sea aceptado o rechazado.

24. ¿Por qué es importante mantener siempre el color de un producto?

R: El público desea encontrar siempre el alimento en los mismos colores; de otro

modo, se descontrola y desconfía.

25. ¿mencione algunos colorantes?

R: destacan los incluye carotenoides, betalaina. clorofila y ácido carmínico

 26. ¿De qué otra forma se les conoce a los potenciadores de sabor?

R: exaltadores o realizadores de sabor

27. ¿Para qué sirven los potenciadores del sabor?

R: Para intensificar y enriquecer el sabor en un alimento o eliminar el indeseado.

28. ¿Cuál es la característica principal de los potenciadores de sabor?

R: No tiene sabor propio, por lo tanto, no ejerce ninguna influencia directa en el del
alimento.

29. ¿Menciona potenciadores de sabor?

R: Glutamato monosódico, nucleótidos de la guanosina ,Inosina (inosinato disodico)

30. ¿ A qué se le conoce como síndrome del restaurante chino?

R: se observa en el consumo excesivo de comida fuertemente condimentada con el

glutamato monosódico.

31. ¿Cómo se puede obtener guanilato disódico o inosinato disódico?

R: Ambos son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o
enzimática de los ácidos nucleicos, o por diversos procesos de fermentación.

32. ¿De qué otra manera se le llama a los ácidos?

R: Acidulantes

33. ¿Cuáles son las principales funciones de los ácidos?

R: *Reducción de pH *Amortiguador de pH *Conservador, pues evita el crecimiento

microbiano *Saborizante

34. ¿Dónde se encuentra la mayoría de estos ácidos?

R: De manera natural en diversos alimentos de origen vegetal

35. ¿ Que es un quelato?

R: compuesto de coordinación en el que un átomo, generalmente un metal, está

unido mediante enlaces de coordinación a dos o más átomos de una o más
moléculas o iones, llamadas quelantes o secuestradores.

36. ¿Dónde se encuentran comúnmente los quelatos?

R: En la naturaleza y forman parte de la estructura de diversos sistemas

bioquímicos de muchos alimentos.

37. ¿Qué son los edulcorantes?

R: Diversos alimentos que son aceptados por su sabor dulce

 38. ¿Menciona 4 ejemplos de edulcorantes naturales?

R: *Mono y oligosacáridos (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, miel, azúcar.)

*glucósidos (filodolcina, esteviosido, osladina)

*alcoholes polihidricos (Sorbitol y xilitol)
*proteínas (miralina o miraculina, monelina y taulatina.)

39. ¿Menciona cuatro ejemplos de edulcorantes sintéticos?

R: ✓L-Azucares

✓ciclamatos
✓dihidrochalconas
✓sacarina

40. ¿Que son los polvos para hornear?

R: Mezclas de distintos compuestos que tienen la propiedad de generar anhidrido

carbónico cuando se ponen en agua.

41. ¿Cuáles son los ácidos o las sales ácidas más comunes?

R: +Ácido tartarico

+Tartrato ácido de potasio

+Sulfato sodico-aluminico
+Ortofosfato monocalcico

42. ¿De qué otra forma se les llama a los antiaglumerantes?

R: antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.

43. ¿Qué función tienen los antiaglumerantes?

R: Evitar la adherencia o la aglomeración de las partículas de un producto seco en

polvo y así ayuda a qué estás fluyan fácilmente.

44. ¿Que son los antiespumantes?

R: Son aditivos que se añaden a los líquidos para evitar que estos formen espumas.

45. ¿Cómo actúan los antiespumantes?

R: producen aumento de la tensión superficial, lo que hace que las espumas sean
inestables y difíciles de crearse.
 46. ¿Cuáles son los dos tipos de colorantes?

R: Naturales y sintéticos

47. ¿Qué son los agentes clarificantes?

R: Se usan para eliminar los sólidos suspendidos de los líquidos.

48. ¿función de los aditivos?

R: para modificar la percepción sensorial de los alimentos haciéndolos más

atractivos para el consumidor

49. ¿tipo de modificaciones a los alimentos dadas por aditivos?

R: color, textura, sabor u olor.

50. ¿mencione un grupo de aditivo de acuerdo con su función?

R: hidrolizantes
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