Lic.

Nutrición aplicada

Calculo dietético del individuo sano

Unidad 3. Elaboración de menú

Evidencia de aprendizaje. Elaboración de Un plan de Alimentación Completo

Grupo: NA- NCDI-2001-B1-003

Docente: Guisela Mena Mora

Alumna: Katherine tun Mejía

ES1821014555

12 marzo 2020
Introducción

El cálculo dietético es la herramienta del licenciado en nutrición para poder ofrecer

atención nutricional; la herramienta cuenta con métodos lineales específicos en
donde por medio de datos como peso, estatura, edad y actividad física se obtiene
resultado de la cantidad y el tipo de alimentos que el individuo puede consumir
diariamente; para obtener los resultados es necesario como primer paso calcular
el requerimiento energético para convertirlo en kilocalorías y gramos totales y a
raíz de ello se seleccionan los grupos de alimentos y el cálculo de las raciones que
integraran la dieta para poder elaborar el menú. Es fundamental llevar acabo paso
a paso los procedimientos para poder establecer menús alimenticios exactos para
cubrir las necesidades de un individuo sano.
Paciente femenina de 26 años de edad, con un peso de 56 y 1.56 de estatura; sin
padecimientos de alguna patología; entrena 1 y media en el gimnasio

Peso ideal: (1.52*1.52= 2.31) * 21.5 = 49.67

No considero llegar a un peso ideal; creo que puedo pesar 52 o 53 pesando mas
musculo que grasa; mi objetivo es porcentaje de grasa y subir porcentaje de
musculo; sin embargo, en base a o visto a lo largo de la materia calculare
conforme a mi peso actual.

GMB, Formula valencia 10.92 x 56 (kg) + 677= 1288

GEAF 25 % de 1288 kc =322
ETA 10% de 1288 kc = 128.8
GE 1288 + 322 + 128.8 = 1738.8

Nutrimento % Kcal gr
Hidratos de carbón 60 1043.4 260.85
Lípidos 25 434.75 48.30555556
Proteínas 15 260.85 65.2125
Total 100 1739  
Cuadro dietosintético
 Numero de
Grupo de Hidratos de Energía
reacciones Proteínas Lípidos
alimentos Subgrupos carbón 260.8 1739
equivalente 65.2 g 48.3 g
equivalentes g Kcal
s
Cereales y Sin grasa 5 75 10 0 350
tubérculos Con grasa 4 60 8 20  620
Leguminosa
----- 1 20 8 1 120
s

Descremada 2 0 14 2 80

Semi
0 0 0 0 0
Leche descremada

entera 0 0 0 0 0

Con azúcar 0 0   0 0

Verduras ------ 4 16 8 0 100

Muy bajo en
 2 0 14 2 42
grasa

Bajo aporte
1 0 7 3 55
Alimentos de en grasa
origen
animal Moderado
aporte en 0 0 0 0 0
grasa
Alto aporte
  0 0 0 0
en grasa

Aceites y Sin proteína 3 0 0 15 135

grasas Con proteína 2 0 0 10 140

Frutas -------- 4 60 0 0 240

Sin grasa 2 20 0 0 80
Azucares
Con grasa  1  10    5  85
Total   33 261 69 48 1867

% de
    100% 105% 99% 109%
distribución

Tabla de distribución de raciones

Grupos de Subgrupos Numero de Tiempo de comida

alimentos raciones Colación desayun Colación Comid Colación Cena
equivalentes equivalente o a
s
Cereales y Sin grasa 5 1 2 1 1
tubérculos Con grasa 4 2 2
Leguminosas ------ 1 1
Leche Descremada 2 1 1
Semidescremada
Entera
Con azúcar
Verduras -------- 4 2 2
Alimentos de Muy bajo aporte en 2 1 1
origen animal grasa
Bajo aporte en 1 1
grasa
Moderado aporte
en grasa
Alto aporte en
grasa
Aceites y grasas Sin proteína 3 1 1 1
Con proteína
Frutas --------- 4 2 2
Azucares Sin grasa 2 1 1
Con grasa 1 1
Distribución de raciones equivalentes por tiempos de comida

Elaboración de un menú – colación

Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
1 Cereales y Sin grasa Avena en 70 gr Licuar todo
tubérculos hojuelas junto
Leguminosas
1 Leche Descremada Leche 1 taza
Verduras
Alimentos
origen
animal
1 Aceites y
grasas
2 Frutas Plátano 2 piezas
Azucares
Elaboración de un menú – Desayuno
Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
2 Cereales y Con grasa Cuernitos 2 piezas Abrir el
tubérculos cuernito en
Leguminosa dos y agregar
s la mermelada
Leche y encima las
Verduras nueces
Alimentos -beber agua
origen
animal
1 Aceites y proteína Nuez 3
grasas
Frutas 1 taza
1 Azucares Sin grasa Mermelada 2
de frutas cucharadas

Elaboración de un menú – colación

Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
1 Cereales y Sin grasa Tortilla maíz 1 pieza -Preparar
tubérculos pechuga a la
Leguminosas plancha
Leche Cortarlo y
Verduras ponerlo adentro
1 Alimentos Bajo aporte Pechuga de 30gr de la tortilla
origen en grasa pollo -beber agua
animal
Aceites y
gras s
Frutas
Azucares

Elaboración de un menú – comida

Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
Cereales y Sin grasa Arroz ½ taza -Preparar media
tubérculos taza de arroz sin
1 Leguminosa Frijol ½ taza sal,
s
 Leche -Media taza de
2 Verduras Brócoli ½ taza frijol
Ejotes ½ taza -agregar 1
1 Alimentos Bajo aporte Bistec 40 gr cucharada de
origen en grasa aceite de canola
animal para cocer el
1 Aceites y Sin proteína Aceite de 1 bistec junto con el
grasas canola cucharadita brócoli y ejotes
Frutas sin sal.
1 Azucares Sin grasa Azúcar en ½
-Agua de limón y
jugo cucharada
Agregar media
cucharada de
azúcar

Elaboración de un menú – colación

Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
1 Cereales y Sin grasa Pan tostado 1 pieza - Colocar encima
tubérculos del pan tostado
Leguminosa la mermelada y
s los arándanos
1 Leche Descremada Yogurt light ¾ - Beber el
Verduras yogurt
Alimentos
origen
animal
Aceites y
grasas
2 Frutas Arándano 1/2 taza
1 Azucares Con grasa Mermelada

Elaboración de un menú – cena

Raciones Grupo de Subgrupos Alimento Cantidad Preparación
alimentos
2 Cereales y con grasa Tostada 2 piezas -agregar 5
 tubérculos disparos de
Leguminosa aceite en
s spray para
Leche cocer la
2 Verduras Brócoli ½ taza pechuga
Ejotes ½ taza con el
1 Alimentos Muy Bajo Pechuga de 30 gr brócoli y
origen aporte en pollo ejotes
animal grasa
- agregar
1 Aceites y Sin proteína Aceite 5 disparos
encima de la
grasas Spray
tostada
Frutas
Azucares ( evitar el
consumo de
sal)
-Beber agua

Elaboración del menú

Colación 6:00 am Desayuno 9:00 Colación Comida 2:00- Colación 5:00 Cena 10:00 a
10:00 am 12:00 pm 3:00 pm a 6:00 pm 11:00 pm
Licuado Cuernitos Taco Bistec con arroz -Pan tostado tostadas
-avena -Cuernitos 2 -Tortilla de y frijol 1 pieza -Tostada 2
en hojuelas 70 piezas maíz 1 pieza -arroz ½ taza piezas
gr
-nuez 3 piezas -Pechuga de -Frijol ½ taza -Arándano
-leche pollo 30 gr ½ taza -Brócoli
descremada Lala -mermelada de -Brócoli Ejotes ½
1 taza frutas 2 -Ejotes ½ -beber Yogurt taza
cucharadas taza light ¾ ½ taza
-plátano 2 ½ taza Pechuga de
piezas -beber agua -Bistec 40 pollo 30 gr
gr Aceite Spray
5
-Aceite de disparos
canola 1
cucharadita -beber agua

-agua de limón
Azúcar en jugo
½
cucharada

Recomendaciones:
Consumir de 3 a 4 litros de agua al día
Realizar actividad física mínimo 45 minutos
Evitar grasas saturadas de carne de cerdo y alimentos fritos
Evitar el consumo de bebida y alimentos industrializados
Evitar el consumo de café y bebidas alcohólicas
Evita o no añadir azúcar, ni sal a los alimentos
Preparar alimentos a la plancha, asado, al horno, evitar las preparaciones con
aceites, para reducir el porcentaje de grasa y evitar la gastritis
En dado caso de tomar una taza de café se puede agregar medio sobre de Stevia
Acciones
Para llevar acabo de forma excelente tengo que ajustarme a modificaciones como
- Hacer lista de compras, las verduras y frutas las compro por semana para
que no se dañen
- Levantarme más temprano para preparar mis primeros tiempos de mis
comidas y las de mis hijos ya que algunas veces realizo otro menú de
alimentos para ellos.
- Estar pendiente de comer entre los horarios establecidos
- Recordar beber mínimo 3 litros de agua al día, sin cotar la que tomo
durante mi entrenamiento
- No beber bebidas alcohólicas
- Si necesito salir o voy a trabajar, me organizo para llevar mis colaciones y
agua
- Recordar tomar mis omega y colágeno (a veces se me olvida)
- Organizar mis tiempos para ir al gimnasio a entrenar
- Organizarme mis tiempos de trabajo, de mama, de ejercicio y estudio para
poder dormir mis 8 horas de sueño
- Aprender a decir no gracias cuando ofrecen algún alimento que no puedo
consumir

Conclusión
Para establecer atención nutricional de un paciente sano es necesario llevar acabo
los procedimientos que el cálculo dietético nos proporcionan; el individuo requiere
de una alimentación que cubra las necesidades energéticas; considero que cada
paso es necesario para lograr obtener los resultados exactos.
La finalidad de la actividad era ejercer paso a paso los procedimientos; los tiempos
de comidas los decidí dividir en 6 ya que actualmente esos tiempos de comida
tengo; el menú que realice es diferente al que actualmente llevo, ya que mi
nutriólogo me lo proporciona con mis rutinas de ejercicio. Es un reto llevar acabo
una dieta fija, sin embargo, los resultados y la salud se ven reflejados. La
alimentación y beber agua es el 80% de un mejor resultado y el resto considero
que se completa con la actividad física.

Referencias
Galindo, V. (15 de Febrero de 2016). Calculo dietético UDLONDRES P2. Obtenido de
https://www.youtube.com/watch?v=rN4iFcgqUAc

Pérez, A. B., Palacios González, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (s.f.). SISTEMA
MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. Obtenido de
file:///C:/Users/HP/Downloads/Smae%204a%20ed.pdf

UnADM. (2020). Calculo dietético del individuo sano . Obtenido de Unidad 2, Calculo dietético de
las raciones de los alimentos :
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/U2/descargable/
U2_CDI_131216.pdf

UnADM. (2020). cálculo dietético del individuo sano . Obtenido de Unidad 3. Elaboración del menú:
file:///C:/Users/HP/Pictures/KATY%20UNADM/CALCULO%20DEL%20INDIVIDUO
%20SANO/U3_CDI_131216.pdf

UnADM. (2020). Cálculo dietético del individuo sano . En U. 1. dietético. Obtenido de

https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NCDI/U1/descargable/
U1_CDI_131216.pdf