Tema Alimentatii speciale

Produs: CROISSANTE CU CAȘCAVAL

Reteta modificata
Nr. Reteta standard
(hipocalorica)
crt Ingrediente OBSERVATII
Cantitat Nr. Cantitat Nr.
.
e (g/mL) kcal. e (g/mL) kcal.
1. Făină albă 250 910 125 455 364kcal/100g
2. Făină neagră - - 125 285 228kcal/100g
3. Lapte 3,5% grăsime 120 74,4 - - 62kcal/100g
4. Lapte degresat 0,1% - - 120 37,2 31kcal/100g
grăsime
5. Sare 5 - 5 - Sarea nu are aport caloric
6. Unt 65% grăsime 100 590 50 295 590kcal/100g
7. Salatrim - - 25 100 400kcal/100g
8. Olestra - - 25 - Olestra este o grăsime nehidrolizabilă de către
enzimele din intestine, neavând aport caloric.
9. Cașcaval 26% grăsime 100 332 - - 332kcal/100g
10. Cașcaval light 18% - - 100 236 236kcal/100g
grăsime
11. Zahăr 6 23,2 6 23,2 386,7kcal/100g
12. Drojdie 7 20,65 7 20,65 295kcaL/100g
Total 1950,25 Total 1452,05
calorii calorii

Pentru retata hipocalorica s-a obtinut o reducere a numarului de kcal de 25,54% comparativ cu reteta standard.
588 g produs reţetă standard…….1950,25 kcal
100g produs reţetă standard……x kcal
x=331,67 kcal

588 g produs reţetă modificată….1452,05 kcal

100g produs reţetă modificată ….y kcal
y= 246,94 kcal