NEGOCIOS

CONTABILIDAD Y FINANZAS
“Plan estratégico – Pollería Fogón Dorado”

Estudiante:
Huaccha Chávez, Madelein
Rodríguez Rodríguez, Christian
Docente:
Luis Enrique Céspedes Ortiz
Curso:
Contabilidad y Gerencia

Cajamarca – Perú
2019
 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

INTRODUCCIÓN:

La mayor parte de las empresas que brindan productos y servicios en el Perú,

dedicados a satisfacer las necesidades de los clientes se encuentra paralizado debido
a un virus llamado COVID -19, lo que ocasiono el aislamiento social, es por ello que el
presente trabajo tiene como objetivo fundamental realizar un Plan Estratégico para la
Pollería Fogón Dorado, la cual busca la adaptabilidad al cambio.

Es importante, disponer de información precisa, coherente, oportuna y transparente

ya que esto es fundamental para luchar contra la pandemia, así como para reducir la
incertidumbre y fomentar la confianza en los planos económico y social, en particular
en el lugar de trabajo. La disminución o la falta de confianza afecta al gasto de los
consumidores y a la inversión de las empresas, lo que conlleva la desaceleración
económica y dificulta la recuperación.

Los segmentos de fuerza de trabajo que se hayan visto más afectados requieren
atención específica. Como se constató en la Gran Recesión, los jóvenes y los
mayores de 55 años requieren por lo general un mayor apoyo para recuperar su
situación laboral, por ello para facilitar el proceso de recuperación es fundamental
hacer hincapié en el empleo, en particular con respecto a los trabajadores por cuenta
propia.

La preparación a todos los niveles es primordial para mitigar los efectos y aumentar la
capacidad de recuperación, así como para proteger el empleo, las empresas y los
medios de subsistencia.

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

Encuesta: https://es.surveymonkey.com/r/97S7XRW

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

Gráficos más resaltantes:

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

2. DESARROLLO:
a. Realidad Problemática.

En la actualidad, las organizaciones empresariales tienen que acoplarse a los

cambios que la mayor parte del mundo está viviendo.
En el Perú, el imperio de la gastronomía, existen diversidad de negocios
dedicados a este rubro, de ellos resaltan las pollerías, debido al exquisito sabor
de este plato, obtienen ingresos bastante significativos anuales.
La actividad empresarial en el Perú viene siendo azotada por una crisis
económica mundial debido a la pandemia del COVID-19, en la Ciudad de
Cajamarca las empresas que brindan productos servicios vienen pasando una
lamentable situación económica, la Pollería Fogón Dorado no es ajena a las
circunstancias, ya que desarrolla una actividad que ha sido restringida por
nuestro gobierno Peruano por razones de salubridad, a tal efecto la empresa se
encuentra en la búsqueda de posibles soluciones para sobrevivir en el mercado
empresarial.

Plan Estratégico:
b. Descripción de la empresa:

La idea de crear la empresa Fogón Dorado se estableció con un sueño del señor
Eusebio Diaz López, entonces fue en ese momento que tomo en cuenta para el
futuro y junto al apoyo de su familia, fue que sacó un crédito para poder
emprender el negocio, su primer local es Jr. Amalia puga 428. Donde en ese
momento fue que fundaron su pequeña empresa el 23 de diciembre del año
2002 con la finalidad de dar una exclusiva y esmerada atención y así desde ese
entonces fue creciendo la empresa y ahora cuenta con tres locales en la cuidad
de Cajamarca.

Las virtudes de la empresa a analizar es su ambiente rústico e iluminado que

provoca una sensación de confort y tranquilidad a los clientes que llegan a
probar la sazón de sus platillos entre lo más destacados el pollo a la brasa y la
parrilla.

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

Consolidamos como una empresa líder en la preparación de pollo y parrillas y

servicio en general, cuyo objetivo es brindar una excelente atención y
exclusividad a todos los clientes sin distinción de clase social, y abarcar en
Cajamarca la extensión de nuevos locales, brindando un servicio exclusivo
apoyados en nuestros valores empresariales y de nuestro equipo humano para
la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.

c. Visión, misión y valores del emprendimiento.

 Visión:
Dominar el mercado de ventas de pollos a la brasa y adicionales a través
de la satisfacción del cliente; llegando a ser la cadena de restaurantes
más exitosos en la especialidad de “Pollos a la brasa”, conquistando el
mercado Cajamarquino.

 Misión:
Ser una empresa con una optimización continua de nuestro servicio.
Ofreciendo un cambio constante que nos brinde una fuerte ventaja
competitiva buscado la mejora continua al servicio se nuestros clientes
ciudadanía en general. Ofrecer la buena preparación de nuestros pollos y
parrillas para el deleite y gustos de nuestros comensales. Y de tal manera
brindarle una buena atención eficiente, agradable y esmerada por parte
de nuestro personal a cada una de nuestros comensales. Además,
proveer un lugar de trabajo seguro y saludable respetuosos de la higiene
y salubridad. De cada uno de nuestros locales.

d. Análisis de: competidores y proveedores.

 Competidores:
Los principales competidores de Fogón Dorado son:
- Super Chicken
- El Dorado
- La Cena
- Medileny
- Norki’s

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 Proveedores:
- Empresa Avícola: Venta y distribución de pollos
- Minagri: Venta de papá en tiras para freír
- Las compras complementarias para la realización del producto las
hace en el mercado mayorista.

e. Evaluación interna de la empresa en estudio: Emprendedor, ventas,

operaciones, recursos económicos, recursos humanos.

 Emprendedor:
Fogón Dorado EIRL es una Micro empresa, ya que sus Ventas anuales
no superan el monto máximo de 150 UIT.
 Ventas:
Las ventas de la pollería Fogón Dorado cuenta con ventas diarias de un
aproximado de S/ 500.00 y ventas anuales de S/ 180,000.00
 Operaciones:
Fogón Dorado es una empresa que se dedica a la producción de pollos a
la braza y parrillas, brindando un buen servicio al cliente, en cuanto a la
atención y preparación de dicho producto, dando la satisfacción y el
bienestar para que el cliente se sienta acogido y disfrute de un buen
producto.

 Recursos económicos:
La Pollería Fogón Dorado es una empresa Individual de Responsabilidad
Limitada (EIRL) que buscan tomar todas las decisiones individualmente,
sin socios, Fue un capital propio del señor Eusebio Diaz López.

 Recursos Humanos

Organigrama de la Pollería Fogón Dorado:

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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f. Análisis FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Buena ubicación - Implementación en la
estratégica. infraestructura.
- Buena infraestructura. - Falta de activo para los pedidos
- Tiempo en el mercado. futuros.

OPORTUNIDADES
- Existencia de buenos
Proveedores.
- Nuevas perspectivas de los
clientes.
- Modalidades de atención
al cliente.
- Abarcar nuevos mercados.
AMENAZAS
- Desestabilidad en el mercado
empresarial.
- Incremento en el tiempo de
Para laboral.
- No aceptación del cliente en la
modalidad de delivery.

3. Responda a las siguientes preguntas, considerando la realidad problemática

en el análisis de las encuestas y buscando la solución que el cliente necesita.

a. ¿Cómo funcionaría el BSC en el emprendimiento elegido?

En el emprendimiento elegido es la “Pollería Fogón Dorado”.
El Balanced Scorecard funcionaria perfectamente ya que esta empresa
requiere un mapa de estrategias para poder afrontar la coyuntura mundial
empresarial que se vive en estos tiempos.
El BSC ayudará a ordenar interna y externamente la empresa, además de
agilizar las actividades principales teniendo como efecto el incremento

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 PLAN ESTRATEGICO – POLLERÍA FOGÓN DORADO

potencial en los ingresos futuros, asimismo de presentar posibles cambios en

la manera de atención al cliente.

b. ¿Qué barreras de implementación a la estrategia, encontró en el

emprendimiento?
En la empresa “Pollería Fogón Dorado” que estamos analizando encontramos
distintas barreras, por lo que la empresa no cuenta con una adecuada gestión
empresarial, siendo las más resaltantes las personas y los recursos ya que
actualmente son los más escasos por la realidad nacional.

c. Dibuje un mapa estratégico con las relaciones de causa – efecto; de las

cuatro perspectivas; para ello utilice dos objetivos de cada perspectiva.

FINANCIERA: CAUSA: EFECTO:

Incremento de las Mejorar utilización Disminución de Diminución de

ventas y aumento de de los activos ventas en el último Gastos e incremento
actuales. trimestre. De los ingresos.
los ingresos

CLIENTE: CAUSA: EFECTO:

Adecuada atención Los clientes quieren Innovación en la

Satisfacción del cliente Otra manera de Atención al cliente y
y producto de
calidad
ante el producto. Atención. Entrega del
producto

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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PROCESOS INTERNOS: CAUSA: EFECTO:

Reducción de Establecer tiempo en Reducción de los Reducción de

actividades la entrega del Ingresos y algunos costos y
innecesarias. producto. restricciones gastos por personal.
laborales.

APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO: CAUSA: EFECTO:

Cambio en la forma Implementación de

Inversiones Recursos para la de atender al cliente y Nuevas formas de
tecnológicas para la seguridad de los la satisfacción de atender al cliente,
satisfacción del cliente. trabajadores. sus necesidades además, inversiones
tecnológicas.

d. Desarrolle en una hoja Excel: la aplicación de sus cuatro perspectivas al

emprendimiento elegido.

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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4. Resultados:
a. Grabación de 5 minutos, explicando:
i. Los beneficios de utilizar las perspectivas del BSC.
ii. Indique en la grabación como el emprendedor mejorará utilizando
esta herramienta.

LINK: https://www.youtube.com/watch?v=4FZTLnFQWsA

5. - Conclusiones favorables:

Huaccha, M.; Rodriguez, C.

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 Debido a la crisis ocasionada por el COVID – 19 todas las empresas

deberían tener un plan estratégico para medidas extraordinarias.
 Consideramos que el balance scoredcard es de suma importancia para
cualquier tipo de organizaciones, ya que gracias a él podemos medir el
desempeño o aceptación que tiene.
 El Balacend scorecard nos ha permitido tener una visión mas amplia de la
Pollería Fogón Dorado manteniéndonos enfocados en cada una de las
partes de la empresa.
 A lo largo de este trabajo hemos visto como el BSC ayuda a entender
mejor la estrategia, simplificando algunas tareas.
 Para lograr está forma de trabajar se necesita el apoyo de todo el
personal de la empresa y especialmente el apoyo máximo de los
responsables.

- Conclusiones adversas:
 La empresa en estudio ha sido altamente afectada por la pandemia
mundial del COVID – 19, ya que las restricciones que se vienen dando
por el Gobierno Nacional afecta significativamente los ingresos en este
rubro empresarial.
 La importancia de establecer un BSC es fundamental en una empresa ya
que facilita la toma de decisiones en momentos de crisis económicas
como la que estamos viviendo.
 La empresa El Fogón Dorado para empezar a implementar estas
decisiones empresariales debe sacrificar algunos puestos de trabajo ya
que los ingresos no podrán mantener la estabilidad que antes tenía.
 Las empresas afectadas por esta pandemia deberán de dar un paso
adelante y trata de seguir operando con nuevas estrategias establecidas
por el BSC para que puedan obtener ingresos.
 El Fogón Dorado debe adaptar sus operaciones en forma de delivery eso
implica que exista un riesgo real de contagio, es por ello que se deben
tomar medidas entre el trabajador y la empresa.

Huaccha, M.; Rodriguez, C.