,,UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV”

Facultatea de alimentaţie şi turism

TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII

-teme-

Student: Bâra Gabriela-Ramona

Specializare: IMIT

An: IV

Grupa: 8LF261

-2020-
 TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII

-Tema 2-

Rezolvarea unui conflict între un ospătar şi un client:

1. VĂRSAREA UNUI SOS ÎN TIMPUL SERVIRII UNUI PREPARAT

-Se verifică imediat dacă au fost pătate şi hainele clientului. Se cere scuze clientului;

-Dacă hainele clientului au fost pătate, ospătarul trebuie să îi aducă un material sau
şerveţel curat şi uscat;

-Dacă sosul a picat pe faţa de masă, ospătarul trebuie întâi să îndepărteze orice lucru
care a fost murdărit, se schimbă faţa de masa şi se aşează lucrurile şterse în poziţia iniţială;

-Se cere din nou scuze clientului.

Pe viitor, ospătarul trebuie să fie mult mai atent.

2. UN PREPARAT REFUZAT

-Se cere scuze clientului;

-Preparatul trebuie returnat şi clientului i se oferă meniul, să poată alege un alt preparat
care va fi servit cât mai repede;

-Dacă preparatul returnat este verificat şi se decide că nu este bun, cel de-al doilea
preparat nu mai trebuie plătit de client.

-Se cere din nou scuze clientului.