,,UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV”

Facultatea de alimentaţie şi turism

TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII

-teme-

Student: Bâra Gabriela-Ramona

Specializare: IMIT

An: IV

Grupa: 8LF261

-2020-
 TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII
-Tema 1-

Identificaţi preferinţele gastronomie ale turiştilor evrei (obiceiurile lor

culinare, în funcţie de naţionalitate), apoi întocmiţi un meniu (un preparat
lichid, un fel de bază, un desert)-potrivit pentru ei când vizitează România.

-Bucătăria evreiască și istoria ei-

Bucataria evreiasca combină trei elemente: influenţele culinare din ţările în care locuia
diaspora evreiască, legea care rezultă din religie şi tradiţiile de sărbători evreieşti.

Cymes este alcătuit în principal din legume sau fructe fierte şi carne. Cele mai
cunoscute legume folosite la preparat sunt: morcovul şi napul, iar ca fructe, preferate sunt
perele, merele, smochinele, prunele. 

Regulile care provin din Tora sunt respectate de către evreii ortodocşi. Măncărurile se
împart în cele permise (cuşer) şi cele interzise (teref).

Reguli:

 Este interzis consumul cărnii provenind de la anumite animale, iar restricţia se

extinde şi asupra organelor, ouălor şi laptelui provenind de la acea specie.

 Pentru a putea fi consumată carnea animalelor dintr-o anumită specie, trebuie

ca acestea să aibă copita despicată şi să rumege.

 Cărnuri permise sunt: vita, capra, oaia, antilopa şi capriara:

 Carnea de camilă, iepure sau porc este interzisă.

 Nu poate fi mâncată carnea provenind de la reptile şi nici fructele de mare cu

cochilie: homari, creveţi sau scoici. În schimb, peştii cu solzi şi aripioare sunt admişi.

 Pentru a fi kosher, animalele trebuie să fie sacrificate prin înjunghiere la

nivelul gâtului, în aşa fel încât sângele să se scurgă rapid şi suferinţa acestuia să fie
minimă.

 Sângele nu este kosher, iar pentru a putea fi consumată carnea, trebuie sa fie
complet eliminat, fie prin scurgere, fie prin coacere.

 Carnea şi lactatele nu pot fi consumate împreună.

 Peştele, ouăle, legumele şi semintele pot fi consumate fie însoţite de lactate, fie
de carne.
  Este permisă consumarea animalelor acvatice, dar numai a celor care au
înotătoare şi solzi.
 Fructele trebuie să  provină numai de la copacii mai bătrâni de 3 ani.
 Măncărurile care conţin lapte şi cele din carne nu pot fi consumate împreună, ci
numai după câteva ore de pauză.
 Toate produsele trebuie să fie controlate de către un rabin care verifică dacă
alimentele respective sunt cuşer şi le conferă certificate corespunzătoare.

-Exemple de măncăruri din bucătăria evreiască-

 Ștrudel de mere

 Gulaş

 Baba ghanoush
 Babka

 Colţunaşi (Kneidlach)
 Baclava

 Borş

 Chalah

 Kugel
 Lekah

 Supa Lokshen

 Ma’amoul
 Maca

 Scrumbie în oţet
  Halva

 Sufganiot

-Exemplu de meniu-
1. PREPARAT LICHID:Borş moldovedesc de pui cu legume
2. FEL DE BAZĂ: Păstrăv la grătar, cu garnitură de legume

3. DESERT: Găluşte cu prune