,,UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV”

Facultatea de alimentaţie şi turism

TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII

-teme-

Student: Bâra Gabriela-Ramona

Specializare: IMIT

An: IV

Grupa: 8LF261

-2020-
 TEORIA ŞI TEHNICA SERVIRII
-Tema 3-

Restaurantele clasice

Restaurantul clasic este un local public cu profil gastronomic, în care se serveşte un

larg sortiment de preparate culinare (gustări calde şi reci, preparate lichide calde,
mâncăruri, salate, dulciuri de bucătărie), produse de cofetărie, patiserie, îngheţată, fructe,
băuturi nealcoolice şi alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere
animate-distractive poate dispune de formaţie muzical-artistică. Organizează servicii
suplimentare: banchete, recepţii etc.

Restaurantele clasice sunt amplasate de regulă, în orașe, în zone de interes turistic, în

stațiuni balneoclimatice.

Caracteristicile construcției și instalațiilor 

 materiale rezistente, specifice fiecărui tip de construcție;

 acces pentru autoturisme, parcaj, emblemă și firma luminoasă;
 hol cu garderoba și grup sanitar pentru clienți;
 intrare separată pentru mărfuri și personal;
 saloane diferite care să asigure condiții pentru organizarea corespunzătoare a
serviciilor la micul dejun, dejun, cină și la unele mese comandate și festive;
 circuit corespunzător între spațiile de servire, producție și depozitare;
 bucătărie proprie și spații de depozitre dimensionate corespunzător capacității unității;
instalații deaer condiționat (ventilație);
 încălzire centrală;
 apă caldă și rece;
 iluminat incandescent.

Amenajările interioare și dotarea 

 pardoseală din marmură sau parchet;

 covoare de tip persan sau mochetă;
 pereți tapisaţi cu materiale de calitate superioară, lavabile sau semilavabile;
 perdele din țesături fine și draperii din materiale în concordanță cu ansamblul
localului;
 decorație interioară adecvată caracterului saloanelor; mobilier unitar că stil, din
materiale de calitate superioară cu număr, formă și dimensiuni corespunzătoare
caracteristicilor fiecărui salon;
 posibilități de intimizare și crearea unui cadru ambiant prin iluminat individual la
mese, decorațiuni florale etc; gheridoane, console, cărucioare de prezentare, loveratoare,
plăci sofante etc. corespunzătoare numeric capacității saloanelor;
 vasela din porțelan fin cu decorații deosebite și emblemă unității;
 platouri din placă argintată sau din porțelan, asortate cu restul veselei;
 tacâmuri din inox argintat, în funcție de categoria unităților, corespunzătoare, că tip și
număr, structurii preparatelor ce se servesc în unitatea respectivă;
 lenjerie (fete de masă, servatele, naproane etc.) din materiale textile de calitate
superioară, cu emblemă unității imprimată în țesătură;
 seturi complete de pahare din cristal, semicristal sau sticlă pentru servirea băuturilor
prevăzute în liste, lista separată pentru micul dejun, lista de preparate, lista de băuturi și
lista cu preparatele zilei, toate tipărite în limba română și în limbile de circulație
internațională, corespunzător stucturii clienților care frecventează unitățile respective.
Pentru mese festive, banchete etc., meniurile se tipăresc pe imprimate speciale cu o
grafică adecvată.

Servirea și personalul

 se asigură, după caz, servirea micului dejun, a dejunului, a cinei și a unor mese
comandate;
 se pune la dispoziția clienților un sortiment variat de preparate culinare și băuturi;
 servirea se efectuează alegându-se metodă corespunzătoare și adecvată fiecărui
preparat; personalul de servire și producție trebuie să aibă o calificare de profil, să
cunoască limbi străine de circulație internațională, purtând, după caz, echipamentul de
prezentare sau de protecție;
 unitatea poate avea orchestra sau alte mijloace de distracție;
 unitatea are portar-usier.
Amenajarea unui restaurant din Braşov – Restaurant Sub Tâmpa

O apariție recentă pe harta culinară a Brașovului, Sub Tâmpa se află între zidul cetății
medievale și poalele muntelui, oferind o priveliște atât asupra orașului, cât și a pădurii.
Conceptul „neo-tradițional” este reflectat în design, dominat de lemn, piatră și texturi
naturale, precum și în meniu. Interesul pentru produse locale și pentru actualizarea unor rețete
vechi este evident.
 Dincolo de conceptul gastronomic unic în România (gastronomia transilvăneană neo-
tradițională), Sub Tâmpa surprinde printr-o amenajare ce te poartă spre liniștea și frumusețea
naturii. Cadrul natural spectaculos și ferestrele mari  își aduc o amplă contribuție la farmecul
decorului.

Restaurantul îmbină stilul rustic cu natura. Când spui restaurant Sub Tâmpa, spui o
amenajare care îți induce un sentiment de pace, de regăsire interioară. Persoana din spatele
acestui decor de vis este designerul George Orzan. George a reușit să creeze un cadru de
poveste, unde amplele suprafețe vitrate au un cuvânt important de spus. Practic, ele își aduc
aportul la comunicarea interior-exterior ce stă la baza conceptului de amenajare.
„Restaurantul se află chiar la poalele Tâmpei, de unde și numele lui. Am urmărit să aduc
spiritul naturii la interior, astfel că am folosit cât mai multe elemente regăsite în natură. De
la mult lemn, la plăci din granit făcute și pictate manual, toate acestea spun câteva ceva din
poveștile locului”.( George Orzan)
 Restaurant Sub Tâmpa este sinonim cu o clădire veche, de la 1960, care a trecut printr-
un amplu proces de reamenajare pentru a prinde forma actuală. Înainte de a intra pe mâna lui
George, restaurantul avea lambriuri din plastic pe pereți și tot felul de finisaje nu tocmai
aspectuoase.
„În primul rând, am recompartimentat spațiul, pentru a crea mai multe locuri. Apoi,
am înlocuit finisajele, iar tavanului din sala principală, vopsit în maro lucios, i-am dat un
aspect natural. Am folosit texturi complexe pentru podele, mese din lemn masiv pentru
mobilare și câteva decorațiuni cu poveste. Aici includ vasele din cupru și alamă, argintate,
lucrate manual de un meșter din zona Sighișoarei, împreună cu fiul său de 10 ani”, spune
George.
 Nu putem trece cu vedere corpurile de iluminat din apropierea meselor de la ferestre.
Sunt absolut minunate și creează o atmosferă intimă, de poveste. Intenția cu care au fost alese
are un strop de romantism în spate. „Am vrut ca de departe, prin ferestre, să strălucească
mici luminițe. Luminițe în spatele cărora se ascunde un loc intim, un loc care, odată
descoperit, îți spune câte ceva din tainele orașului Brașov”, încheie George.
 Restaurantul Sub Tâmpa are două saloane în partea de jos, iar la etaj încă un salon,
toate cele trei saloane sunt amenajate cu gust.

Meniul este o combinație interesantă de nou și vechi, în mare parte rețetele

preparatelor sunt luate parcă din bucătăria românească uitată și aduse în ciuda preparatelor
europene, să notăm totuși că vorbim de rețete din bucătăria neo-tradițională din Transilvania.

Aceste rețete autentice românești redescoperite și reinterpretate de către Chef

Mădălina Santa îi vor încânta pe cei care vor trece pragul Restaurantului Sub Tâmpa, mai ales
ca în următoarea perioadă zi de zi vor fi adăugate doua-trei preparate noi.
 Restaurantul este aprovizionat doar de la producători locali din județul Brașov, oameni
ale căror povești nu ar fi rău să le afle toți cei care vor gusta din bunătățile restaurantului. De
strategia restaurantului este îndreptată spre partea de risipă a mâncării, aducând probabil în
România primul restaurant care adoptă principiul “zero food waste restaurant” adică nimic nu
se pierde în bucătărie.
Obiecte de inventar folosite la servirea şi consumarea preaoaratelor culinare şi băturilor:
Ţinuta personalului:
Clienţii se bucură de un ambient scăldat în acorduri muzicale:
 Restaurantul este dotat şi cu o terasă pentru sezonul cald, unde clienţii se pot bucura de
natură şi aer proaspăt dar şi de priveliştea oferită de muntele Tâmpa. Mai jos voi ataşa imagini
din interiorul unităţii: