FORMATO DE GUION

Realización de un vídeo documental etnográfico

I. DATOS INFORMATIVOS

I.1. Asignatura : Cátedra Señor de Sipán I.2. Semestre académico: 2018 - II

I.3. Tema de investigación : Recetas o ingredientes de cocina de origen milenario

I.4. Título del Vídeo
I.6. Lugares dónde se realizará el
trabajo de campo
I.7. Datos del estudiante
I.8. Escuela Profesional
I.9. Profesor
: “El ají en la elaboración de comidas ancestrales” I.5. Duración aproximada: 10 a 15min.
Desde la ciudad de Huaraz, campos de cultivo de ají y se concluirá en un restaurante.
: Hugo Jaime Chauca Tinoco
: Psicología
: Mg. Ysaac Galán Salazar

II. DESARROLLO DEL GUION

Recuerda que el guion nos ayuda a planificar las escenas de nuestro vídeo desde los primeros segundos, hasta la última escena; la intención es evitar la improvisación y
errores de contenidos. No olvidemos que el vídeo será publicado y difundido a través de internet, por lo tanto, estará expuesto al mundo. Cuidemos tanto nuestra
imagen como estudiantes de educación superior, así como la imagen de nuestra universidad, esto se logra con una adecuada investigación y planificación. ¡Empecemos!
II.1. II.3. II.5.
II.2. II.4.
Tiempo *Escena (Descripción de la escena en Narración/ audio
Etapa Descripción textual de la escena a grabar
aprox. Imágenes / dibujos) (qué dirá el alumno/a en el vídeo )
10 INTRODUCCIÓN Iniciamos nuestro viaje desde la ciudad de No hay narración por parte del alumno
segundos (presentación ) Huaraz y mientras viajamos, la cámara graba La escena se acompaña con una música
el pórtico o el letrero de bienvenida al pueblo de fondo
donde se cultiva el ají

Arribamos a la chacra de un poblador que se
dedica al cultivo de ají. Se realizará un
recorrido con la cámara para captar el lugar
50
del cultivo, tomado escenas de las variedades
segundos
de cultivo, incluyendo del ají. Además
realizamos la presentación del objetivo de
grabación del video
30 Ubicados en una parte del terreno de cultivo
segundos DESARROLLO de ají del agricultor, iniciamos presentándolo
amablemente
Buenos días, mi nombre es Hugo Jaime
Chauca Tinoco, estudiante de la
Universidad Señor de Sipán de la
Escuela Profesional de Psicología y el
objetivo del presente video es el
estudio del papel del ají en la cultura
alimentaria de las civilizaciones
prehispánicas. El uso actual del ají en la
alimentación andina cuenta con una
tradición que se puede rastrear hacia
tiempos prehispánicos. Se sabe que fue
uno de los ingredientes predominantes
en la alimentación prehispánica y que
también tuvo importancia ritual como
ofrenda o la supresión temporal de su
consumo dentro de algunos ritos. De
esta manera, se creó un conjunto de
representaciones, creencias y prácticas
asociadas al consumo del ají y que
fueron compartidas por los individuos
de las culturas prehispánicas en los
Andes. Por lo mismo que afirmamos la
importancia del ají en nuestra
gastronomía peruana desde tiempos
ancestrales, iniciaremos conociendo el
proceso de su cultivo y luego
conoceremos sus bondades y consumo
en diferentes comidas peruanas.
Muy buenos estimado Pedro, lo
estamos visitando en esta oportunidad
para que nos pueda explicar el
procedimiento en el cultivo de ají, por
lo mismo que nos puede acompañar a
su chacra y explicar cómo todo el
proceso desde su siembra, cultivo y
cosecha. Lo abrazamos y le decimos con
una sonrisa: Vamos.
 Iniciamos la conversación con la
siguiente pregunta: cuéntenos Don
Pedro todo acerca del cultivo del ají.
40
Terreno de cultivo de ají del agricultor Cuando él explica, tratamos de realizar
segundos
preguntas para aclarar algunas dudas:
¿Existe alguna enfermedad que ataca al
ají?¿Y cómo lo protege?

Podría mostrarnos las variedades de ají

que tiene en su chacra, por ejemplo
¿Veo que algunas son verdes, otras
rojas y algunas anaranjadas, tiene que
ver el color con la maduración y que ya
estén listas para su consumo?,
Terreno de cultivo de ají del agricultor
40 grabamos su respuesta y volvemos a
segundos preguntar ¿dígame todas tienen el
mismo sabor? Escuchamos su respuesta
Para terminar esta escena preguntamos
¿Si quiero comer papas con el ají más
picante, cuál me recomendaría?

Concluido la entrevista, nos

despedimos amablemente: gracias por
permitirnos conocer tan importante
labor que usted desarrolla, felicidades
20 Don Pedro y siga usted con este trabajo
Retorno a la ciudad de Huaraz
Segundos que nos beneficia a todos. Por usted
podemos disfrutar en las comidas de la
presencia y sazón del ají.
Salimos del lugar y abordamos nuestra
movilidad.

20 Arribamos al restaurante “El Abuelo” en la Ya llegamos al restaurante turístico “El

Segundos ciudad de Huaraz. Descendemos del vehículo Abuelo”, nos vamos a entrevistar con el
Gerente y chef. Pero antes realizaremos
una toma del local. Acompáñennos.
 Señor Fred cuéntenos la importancia
del ají en la preparación de las comidas
tradicionales. Nos expresa su opinión
En uno de las mesas del restaurante “El ¿Usted cree que a los peruanos y
30
Abuelo”. Empezamos a entrevistar al peruanas nos gustan las comidas
Segundos
gerente. picantes?
¿Qué comidas tradicionales y actuales
tienen como ingrediente primordial al
ají?
Inmediatamente nos dirigimos al patio,
lugar donde se encuentra el batán y
observamos el molido del ají.
60 Ambientes del restaurante “El abuelo”. Patio
¿Por qué utilizar aún el batán cuando
Segundos donde se ubica el batán.
podemos utilizar la licuadora? ¿Tiene
algo que ver con el sabor para las
comidas?
Ingresamos a la cocina y filmamos el
proceso de preparación de potajes con
la presencia del ají.
Ahora ingresaremos a la cocina dónde
se preparan los ricos potajes con la
30 Ambientes del restaurante “El abuelo”. La
presencia del ají indudablemente.
Segundos Cocina.
Buenos días, acá tenemos los cuyes
pelados y listos para freír y a este lado
al chef preparándose para elaborar el
aderezo del cuy, con el ingrediente
básico el ají.
Cuéntanos cómo preparas el aderezo.
¿Cómo se sabe que el aderezo está n su
punto?
60 Ambientes del restaurante “El abuelo”. La ¿Nos comentan que la demanda de
Segundos Cocina. picante de cuy, picante de conejo y la
llunca es muy grande? ¿Y en todas ellas
está presente el ají?

60 Ambientes del restaurante “El abuelo”. Una Muy bien ahora nos sentaremos a
Segundos de las mesas para degustar. degustar de un delicioso picante de cuy,
acompañado con una rica chicha de
jora, que también es una bebida
ancestral.
Dígame Fred : ¿Por qué cree usted que
en el Perú nos gusta las comidas
 picantes como: el picante de cuy, el
ceviche, el chocho, el Cuchi canca, el
pollo al horno y otros?

Muy bien gracias Fred por su tiempo,

quisieras decir a todos los que verán
60 Ambientes del restaurante “El abuelo”. Una este video.
Segundos de las mesas para degustar. Agradecer también a todo el personal
que trabaja.
Al chef, a los mozos.

90 FINALIZACIÓN En el frontis del restaurante “El Abuelo” Muy bien como todo inicio tiene su
Segundos final, nos toca agradecer a todas las
personas que hicieron posible este
video y transmitir un último mensaje
que cualquier comida peruana, sea esta
costeña, serrana o selvática, del norte,
centro o sur, lleva la impronta del ají.
Ningún plato puede esquivar su sabrosa
presencia, y aunque esta ha pasado
desapercibida a lo largo de los años que
lleva preparándose la cocina peruana,
se trata de su protagonista. Sin ají, no
existiría comida peruana.
Estamos, pues, frente al producto
bandera de nuestra cocina, un
emblema nacional que se come molido
o a dentadas desde las raíces de
nuestra historia. Su cuna se ubica en el
Alto Perú, pero rápidamente fue
asimilado como ingrediente principal en
las dietas de los sacerdotes de
Caral, de los guerreros mochicas, de los
orfebres chimús y de los sorprendentes
incas.
No obstante esta histórica vigencia, el
ají es un producto poco investigado y
estudiado, y no ha merecido un
tratamiento adecuado, uno que esté a
la talla de su trascendencia y aporte. A
la fecha, carecemos de un catálogo que
reúna sus múltiples variedades y
subvariedades, de un inventario sobre
 el uso que tiene dentro de las sabrosas
y añejas cocinas regionales.
Este video intenta llenar ese vacío. Se
trata de un primer paso que trata de
mostrar, en una pincelada que ha
incluido las voces de los agricultores, las
cocineras tradicionales, los productores
y los cocineros actuales, la magnitud del
papel que juega el ají en nuestra cocina.
CRÉDITOS
Ubicar logotipos de la USS
Título del video
Autor
Asignatura En fondo negro aparecen los créditos, con No hay narración por parte del alumno
20 Escuela profesional desplazamiento de arriba hacia abajo. La escena de créditos es acompaña con
segundos Profesor asesor
Agradecimientos una música de la pastorita huaracina.
Música
Lugar y fecha de producción

Notas:
* Se resalta que no es imprescindible saber dibujar para realizar las imágenes o dibujos de las escenas como parte del guion, sólo es suficiente hacer dibujos donde se
entienda la idea.
- Si en el cuadro, en algunas de las etapas se requieren más filas el alumno solo debe agregarlas.