MANUAL PARA CODIFICAR LAS MUESTRAS PARA ANÁLISIS SENSORIAL

APRENDIZ
DAILUIS CAMPO MORALES
ANA BEATRIZ CORTEZ PEREIRA
ILIANA CHAVEZ PIMENTEL
LINA ALVAREZ
HAIDER CASTRO CALLILLO
KAROLAY GOMEZ ESPENIZA
JULIO FREILE VIDAL

INSTRUTOR

MONICA BARON SEPULVEDA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJES (SENA)

CARTAGENA-2020
 3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO

(CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN). DE ACUERDO A LA TEMÁTICA

DESARROLLADA Y A LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LAS
ACTIVIDADES ANTERIORES, DESARROLLAR EL SIGUIENTE ESTUDIO DE
CASOS:
La empresa Galletas del Caribe, tiene programada la siguiente producción que se detalla a
continuación:
2670 galletas/ día, para ser entregadas los días 23, 24,25,26,27 y 28 de abril del 2020 a
Almacenes Olímpica. Para dicha producción se hace necesario la siguiente materia prima:
Harina de trigo 25Kg, 60(8g) unidades de huevo de codorniz, 150 g de vainilla, 220g de sal
y 450g de azúcar, para producir 394 galletas de 50 g cada una, contando con un
rendimiento del 75%. Entre los proveedores de materia prima están Harina tres castillos,
azúcar manuelita, huevos Kike y azúcar de Huila. Además, contarán con los equipos,
instrumentos, maquinaria, herramientas y utensilios necesarios para cumplir con la
producción, junto con los materiales de envases, empaques y embalajes, incluyendo los
equipos de almacenamiento. Determinar la Formulación a utilizar en la elaboración de
galletas, rendimiento, pérdidas en el proceso y costos de producción del producto
terminado. Desarrollar la actividad en el ambiente virtual con los diferentes integrantes de
cada grupo colaborativo, evidenciándolo a través de ésta tabla. Puede resumirse de la
siguiente manera:

MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD DE PRECIOS COSTO DE PERDIDAS O RENDIMIENTO

MEDIDAS POR KG PRODUCION MERMAS % %
($)

Harina de trigo 25 kg 600 15000

Huevos 60 g 80 640
25 % 75 %
Azúcar 450 g 35000 1,575

Sal 220 g 2100 462

Vainilla 150 g 320 48

Envase 394 Und 50 19,700

TOTAL 37,425