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Autor: María Araceli Martinez Fernandez

29 de mayo de 2006 Módulo 2

Proyecto Integrador: De la información al conocimiento. Una reseña

Azúcar: Hechos y mitos, artículo escrito por el Dr. Agustín López Munguía Canales, es Investigador
del Instituto de Biotecnología de la UNAM, el Dr. Agustín es líder académico, investigador y tutor de
maestría y doctorado de la UNAM, así mismo es ingeniero químico, bioquímico, catedrático,
investigador y académico mexicano, especializado en el área de biotecnología industrial. Tiene
más de 80 publicaciones en revistas nacionales e internacionales. Ha dirigido 36 tesis de
licenciatura, 24 de maestría y 6 de doctorado. Ha realizado también una importante labor de
divulgación, de la que destacan varios libros y artículos, particularmente en la revista ¿Cómo ves?,
de cuyo Consejo Editorial forma parte.

Además de que ha sido acreedor de varios premios por mencionar algunos están:

 El Premio Nacional de Ciencias y Artes (Gobierno de la Republica 2003)

 Premio Universidad Nacional en el área de investigación en innovación Tecnológica y
Diseño Industrial (UNAM 2000)
 Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Conocí (1992)
 Premio de la academia de la Investigación Científica en el área de Investigación
Tecnológica (1990)
 Premio PUAL (1989)
Cabe mencionar que es frecuente colaborador y consejero editorial de la revista “COMO VES” que
es donde escribió dicho artículo en la sección de Salud de la revista, anexo el link para mayor
información:
http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/113/azucar-hechos-y-mitos

Tipo de reseña: informativo

Público al que va dirigida: Al público interesado en el tema.

*Revista “COMO VES” es una revista de divulgación de la Ciencia de la UNAM

A continuación, les presento la reseña del artículo “Azúcar: Hechos y Mitos” publicada por la
revista como ves, revista de divulgación de la ciencia de la UNAM.
El autor Dr. Agustín López Munguía Canales nos presenta un enfoque extenso sobre si el azúcar
es en verdad responsable de provocar diferentes enfermedades, o de lo contrario son solo mitos
acerca de ella, hace referencia a que nuestros antepasados descubrieron el azúcar por medio del
maíz o teosinte que es así como lo conocían, esto impulsado por la necesidad de energía que tiene
nuestro cuerpo y segunda por la necesidad de glucosa de nuestro cerebro.

Menciona que el azúcar además de la forma común en que la conocemos engloba a la glucosa,
fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y maltosa.

Sin embargo, la glucosa, la fructosa y la galactosa por ser azucares simples, las asimilamos sin
necesidad de ser procesadas en el sistema digestivo, en cuanto a la sacarosa, la lactosa y la
maltosa requieren de ser digeridos ya que las dos moléculas de azúcar están químicamente
unidas.

En cuanto a las enfermedades relacionadas con el consumo del azúcar está el caso de la
hiperactividad en los niños, lo cual no ha sido demostrado científicamente, también, el autor habla
de diversas enfermedades por ejemplo la obesidad, la diabetes, el Alzheimer, los dientes picados,
entre otras.
Cabe mencionar que el Dr. Agustín hace referencia que estas enfermedades no están del todo
relacionadas con el consumo de azúcar, pero si en el exceso en la dieta, por ejemplo, el alto
consumo de refrescos, un mal equilibrio de los alimentos y la falta de ejercicios son también
responsables de estos males que aquejan a nuestra sociedad, sin embargo, no hay que dejar a un
lado la predisposición genética.

Para concluir el autor hace mención que es importante que haya una decidida estrategia de salud
pública tendiente a desincentivar el consumo de productos con alta carga energética.

El autor cumple con su cometido de informar de manera clara y precisa los hechos y mitos en
relación al consumo del azúcar, ya que es ingeniero químico y bioquímico conoce muy bien el tema
que tratamos, el texto tiene una estructura con una secuencia bien definida, utiliza un lenguaje
claro y entendible. Los invito a leer el artículo completo para engrandecer la información, es un
artículo que nos lleva a reflexionar en cuanto a nuestra dieta y la de los niños además nos permite
preguntarnos ¿que estamos haciendo para prevenir estas enfermedades?

Les anexo el link para mayor información:

http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/113/azucar-hechos-y-mitos

*Revista “COMO VES” es una revista de divulgación de la Ciencia de la UNAM

 Azucar: hechos y
mitos

Enfermedades
relacionadas con le
consumo de azucar

Mal de Alzheimer, Hiperactividad en

Diabetes, obesidad.
Dientes picados. los niños.

Bibliografía:

http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/113/azucar-hechos-y-mitos
Consultada el 4 de junio del 2016.
http://www.ibt.unam.mx/server/PRG.base?tipo:doc,dir:PRG.curriculum,par:agustin

http://www.ccc.gob.mx/es/semblanzas/85-lopez-munguia-canales-agustin.html

*Revista “COMO VES” es una revista de divulgación de la Ciencia de la UNAM