Care este comportamentul grăsimilor la tratamente termice
prelungite (150-200 0C)? 2. Ce consistență are uleiul de măsline la - 20 0C? 3. Din ce se obține margarina?
1. La tratamente termice prelungite, de peste 150-200 0C, grăsimile
suferă transformări profunde oxidative, asemănătoare cu rîncezirea și neoxidative – pierderea apei, decarboxilări, hidrolize, polimerizări, etc. 2. Uleiul de măsline la - 20 0C are o consistență de unt. 3. Margarina se obține din uleiuri, grăsimi vegetale sau grăsimi animale cu apă sau lapte.