Sunteți pe pagina 1din 1

1.

 Care este comportamentul grăsimilor la tratamente termice


prelungite (150-200 0C)?
2. Ce consistență are uleiul de măsline la - 20 0C?
3.  Din ce se obține margarina?

1. La tratamente termice prelungite, de peste 150-200 0C, grăsimile


suferă transformări profunde oxidative, asemănătoare cu rîncezirea și
neoxidative – pierderea apei, decarboxilări, hidrolize, polimerizări, etc.
2. Uleiul de măsline la - 20 0C are o consistență de unt.
3. Margarina se obține din uleiuri, grăsimi vegetale sau grăsimi animale
cu apă sau lapte.