Cum se prepara chefirul de lapte

• Ingrediente/ustensile de care avem nevoie pentru prepararea chefirului de lapte

– lapte proaspat de vaca*,

– ciuperca de chefir de lapte,
– borcan de sticlă cu capac sau alt recipient din sticla si o bucatica de tifon sau panza
– strecuratoare din plastic
– lingura din plastic
– castron/oala/borcan

• Mod de preparare:

1. Se pune ciuperca de chefir in borcan si adaugs laptele care trebuie sa fie la temperatura
camerei.

2. Se amesteca bine cu o lingura de plastic. Eu folosesc cam o lingura de ciuperca la un borcan de

750 grame; *

3. Se pune borcanul intr-un loc mai intunecos fara sa se inchida ermetic capacul. Daca se foloseste
un alt recipient trebuie acoperit cu o bucata de panza sau tifon;

4. Se lasa borcanul la temperatura camerei timp de 8, 12, 24, 48 ore in functie de cum dorim sa fie
chefirul ca gust si consistenta (mai acru, mai subtire etc); **

5. Odata trecut timpul minim pentru fermentare se rastoarna continutul borcanului intr-o
strecuratoare de plastic asezata deasupra unui castron si se strecoară chefirul obţinut. ***

6. Ciuperca rămasa in strecuratoare se spala foarte bine sub jet de apa; ****

7. Chefirul obtinut se poate consuma pe loc sau se poate pune la loc in borcan pentru a fi mai apoi
pastrat la frigider pentru un consum ulterior;

8. Pentru prepararea altei portii trebuie reluat intregul proces de preparare descris incepand cu
pasul 1.

Observaţii:

* la prepararea chefirului se poate folosi orice fel de lapte: de capră, de cocos, de oaie, de orez
etc. Conditia este ca atunci cand se schimba laptele sa se ramana la acel lapte pentru mai mult
timp. Ciuperca la început va trebui sa se adapteze noului tip de lapte pentru ca chefirul sa fie cat mai
nutritiv

** un timp mai scurt de fermentatie va avea ca rezultat un chefir mai putin acru si mai subtire ca si
consistenta iar un timp mai mare de fermentatie va duce la obtinerea unui chefir de o consistenta mai
groasa si cu un gust acru mai pronuntat. Daca cantitatea de ciuperca folosita este mai mare sau
cantitatea de lapte mai mica, procesul de fermentatie va fi accelerat. Temperatura camerei in care se
tine borcanul ar trebui sa fie in jur de 20 grade Celsius. Daca temperatura este mai mare fermentarea va
avea loc mai repede
*** folositi doar strecuratoare si lingura din plastic. Nu este indicat ca ciuperca sa vină in contact cu
obiecte de metal deoarece acest lucru duce la deteriorarea ei

**** in aproximativ doua saptamani de folosire zilnica, ciuperca de chefir isi va dubla volumul, moment
in care se poate injumatati. Surplusul se poate pastra ca rezerva sau poate fi dat prietenilor

• Modalitati de pastrare a ciupercii de chefir

Daca vreti sa faceti o pauza in prepararea chefirului puteti sa pastrati ciuperca de chefir in frigider. Iata
cum sa procedati: scoateti ciuperca de chefir din lapte, spalati-o ca de obicei in apa, puneti-o la loc in
borcanul curat dar de data asta puneti lapte doar cat sa o acoperiti. Inchideti borcanul si puneti-l la
frigider. In acest mod veti incetini procesul de fermentatie, proces pe care il veti putea relua mai
tarziu. Se spune ca este recomandat sa nu se faca o pauza mai mare de cinci zile deoarece se poate
distruge ciuperca de chefir. Eu insa asa am tinut-o pe timpul iernii schimband laptele la fiecare cinci zile
si vad ca inca e “vie” doar ca nu s-a mai inmultit.

De asemenea ciuperca se mai poate pastra si la congelator astfel: clatiti ciuperca in apa proaspata (fara
clor) si usucati-o cu un servet de hartie. Cand este bine uscata inveliti-o intr-un servet de hartie uscat,
puneti-o intr-o punguta de plastic si apoi in congelator. Daca este uscată cum trebuie poate ramane in
starea asta latenta chiar si pentru un an de zile. Cand vreti sa o readucet la viata va fi nevoie cam de o
saptamana de schimbat zilnic laptele pentru a-si reveni si a putea avea iarasi un chefir bun de baut.

• Tips & Trics:

Pentru a obtine un chefir de calitate, mai ales in zilele calduroase, ar fi normal ca laptele din borcan sa
fie schimbat zilnic sau macar la doua zile dar daca nu dispuneti de atat de mult lapte proaspat zilnic,
puteti sa pastrati o rezerva de lapte la congelator pana cand o sa aveti nevoie de el. Cand vrei iar sa il
folosesiti, il dezghetati si il lasati sa ajunga la temperatura camerei după care puteti pune ciuperca de
chefir in el si sa reluati procesul de fermentatie al chefirului.