La materia

La materia indica tutto ciò che occupa uno spazio e possiede una massa

La materia può essere costituita da:

1) SOSTANZE PURE
Elementi (non si possono decomporre in sostanze più semplici, es. Fe)
Composti (si possono decomporre, es. acqua H2O)

2) MISCELE insiemi di sostanze pure (es. soluzioni)

Atomi e molecole

Gli atomi sono i mattoni che costituiscono la materia

Le molecole sono le più piccole particelle che mantengono

inalterate le proprietà di una sostanza:
1) MOLECOLE DI ELEMENTI
Costituite da più atomi di uno stesso elemento (es. ossigeno=
O2, idrogeno H2)
2) MOLECOLE DI COMPOSTI
Formate da atomi diversi tra loro (es. sale= NaCl, acqua=
H2O)
Soluzioni

Le soluzioni sono una miscela omogenea di due o più composti

Il componente che è in maggiore quantità si chiama SOLVENTE

Il componente presente in minor quantità si chiama SOLUTO
Il solvente più comune in natura è l'ACQUA (soluzioni acquose)
Distinguiamo:
Soluzioni acquose di solidi (es. acqua + zucchero)
Soluzioni acquose di liquidi (es. acqua + alcool)
Soluzioni acquose di gas (es. acqua + anidride carbonica)
Ph

Una molecola di acqua di può scindere in questo modo:

H2O [H+] + [OH-]
In una soluzione acquosa si parla di:
ACIDITA' quando prevalgono gli H+ rispetto agli OH- [H+] > [OH-]
NEUTRALITA' quando [H+] = [OH-]
BASICITA' quando [H+] < [OH-]
L'ACIDITA' (o la basicità) DI UNA SOLUZIONE SI MISURA CON
IL pH che si esprime matematicamente come il logaritmo in base 10
dell'inverso della concentrazione di ioni idrogeno
PH= log 1/[H+]
Ph

La scala di valori del pH va da 0 a 14

0= massima acidità
7= neutralità
14= massima basicità

Il pH si misura coi pH-metri (piaccametri) o più facilmente

con cartine che cambiano colore in base al pH e che poi
sono confrontate con una scala che indicherà il valore di
pH.
Composti organici e inorganici

La chimica inorganica si occupa dello studio di tutti

gli elementi tranne uno: il carbonio in catena
carboniosa.
La chimica del carbonio (elemento fondamentale
degli esseri viventi) si studia nella chimica
organica (o dei composti del carbonio)
Composti organici

Il carbonio è in grado di formare moltissimi

composti, legandosi all'idrogeno, all'ossigeno e ad
altri atomi di carbonio.
Nelle catene carboniose i legami tra atomi di
carbonio possono essere di tipo semplice (composti
saturi) oppure doppio o triplo (composti insaturi)
Composti organici

Dal punto di vista strutturale, le molecole dei

composti organici possono avere configurazione
lineare, ramificata o ciclica
Gruppi funzionali

Il gruppo funzionale è formato da un gruppo di atomi caratteristici che

determinano le proprietà chimico-fisiche del composto a cui sono
legate.
 PRINCIPI NUTRITIVI
COMPOSTI ORGANICI ELEMENTI COSTITUTIVI FUNZIONI
1. Glucidi C;H;O Energia di rapida
utilizzazione, materiali
strutturali
2. Protidi C;H;O;N;... Forniscono materiali
strutturali, costituiscono gli
enzimi, e apportano
energia
3. Lipidi C;H;O Forniscono energia di
riserva e materiali
strutturali
4. Vitamine C;H;O;N;..... Indispensabili per il
metabolismo
dell'organismo
(accrescimento ecc.)
COMPOSTI INORGANICI

5. Sali minerali Tutti gli elementi che Bioregolatori metabolici e

costituiscono i sali minerali struttura ossea
6. Acqua H;O Componente più presente
e importante
dell'organismo