LÍPIDOS

JEIMIS PAOLA ALMANZA GARCIA

BETSY LILIANA BARRERA PELAEZ
ROSMERY BAQUERO VILLAREAL
ANGIE LORENA ROJAS SALAS

LABORATORIO N ª 3
BIOLOGIA ll

EVERTO JOSE VILLAZON CORTES

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS

INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA

VALLEDUPAR – CESAR

2020
 INTRODUCCIÓN
En el presente informe se explicará lo llevado efectuado en el laboratorio N°3, este se
llevó a cabo las pruebas de tinción, solubilidad y saponificación en el cual se quiso
cumplir con el objetivo planteado, haciendo distintos tipos de muestras usando aceite
vegetal. Además, haciendo uso de sustancias como el sudan lll, tinta roja, el benceno,
tolueno, etc.

Por medio de estas muestras lo que se quiere es identificar esas propiedades físicas y
químicas y es en este documento donde se verán evidenciados en los resultados si se
identificaron o no.
 MARCO TEORICO

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno.

Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por hidrógeno y

carbono.

El la tinción es utilizada la técnica del Sudán III, este es un método utilizado

generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos,
aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son
aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el
agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del
líquido empleado para preparar la solución colorante.

La solubilidad es la capacidad de una sustancia de disolverse en otra llamada

disolvente.1 También hacer referencia a la masa de soluto que se puede disolver en
determinada masa de disolvente, en ciertas condiciones de temperatura, e incluso
presión (en caso de un soluto gaseoso).

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y
agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos grasos.
 OBJETIVO

✓ Identificar propiedades físicas y químicas de las grasas en muestras biológicas.

 MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Espátula

• Pipeta

• Colador

REACTIVOS

• Sudan III

• Aceite vegetal

• Tinta roja

• Alcohol butílico

• Benceno

• Tolueno
 PROCEDIMIENTOS

TINCIÓN Sustancia problema: 2ml en tubo 1 y 2 ml en

aceite vegetal tubo 2

En el tubo N°1 sudan III 4 a 5 gotas

En el tubo N°2 tinta roja 4 a 5 gotas
Agitar en ambos tubos y
dejar en reposo. Observar

SOLUBILIDAD Sustancia problema: 5 a 7 gotas en cada tubo

aceite vegetal
Tubo N°1agua destilada 3ml
Tubo N°2 benceno
Tubo N°3 alcohol
Tubo N°4 tolueno
Los tubos de ensayo se
agitan y se dejan en reposo
para observar los
resultados en los diferentes
tubos.

SAPONIFICACIÓN Solución de jabón

En un recipiente colamos
la ceniza y luego
procedimos a mezclarla
lentamente con agua,
dejamos esta mezcla por
24 horas en un colador
para sacar el legía y esta
combinarla a fuego lento
con el aceite.
 RESULTADOS

TINCIÓN

En el tubo N°1 (sudan lll + aceite) se observó una mezcla homogénea entre en aceite y
el sudan lll tiñendo un color rojo.

En el tubo N°2 (tinta roja + aceite) se observó una mezcla heterogénea en donde la tinta
se fue al fondo del tubo y el aceite quedó sin teñir.

TUBO N°1 TUBO N°2

SOLUBILIDAD

Tubo N°1 (agua + aceite) se observaron dos capas, una mezcla heterogénea.

Tubo N°2 (benceno + aceite) al agitar y dejar reposar se observó una mezcla
homogénea.

Tubo N°3 (alcohol + aceite) al agitar se observan pequeñas gotas que forman una
emulsión de aspecto lechoso.

Tubo N°4 (tolueno + aceite) al agitar y dejar reposar se observó una mezcla homogénea.
 TUBO N°1 TUBO N°2 TUBO N°3 TUBO N°4

SAPONIFICACIÓN

Al realizar la práctica se observó que se dio la reacción de saponificación,

produciéndose jabón al mezclar ceniza con agua tibia más aceite.
 ANÁLISIS DE RESULTADOS

TINCIÓN

En el tubo N°1 (sudan lll + aceite) se ve una coloración roja entre el aceite y el sudan lll
esto sucede porque el sudan es soluble en grasas y además detector de estas mismas, por
tal razón, se tiñe de ese color.

En el tubo N°2 (tinta roja + aceite) se observó que la tinta se va hacia el fondo del tubo y
no se mezcla con el aceite, esto sucede porque la tinta no es soluble en grasas, por tal
razón, no se mezcla.

SOLUBILIDAD

En el tubo N°1 (agua + aceite) se observó una mezcla heterogénea, esto se dio por que
Las moléculas del agua (H2O) son pequeñas y se forman de tres átomos, uno de
oxígeno y dos de hidrógeno, las tres son polares al poseer un extremo de carga eléctrica
positiva y otro con carga negativa. Cuando dos sustancias son polares como el agua,
pueden tener interacción y dar origen a una mezcla homogénea. Sin embargo, las
moléculas del aceite con grandes y se forma por muchos átomos de hidrógeno y
carbono, pero no tienen átomos de oxígeno; en consecuencia, las moléculas de esta
sustancia no son polares, por lo tanto, carecen de carga eléctrica.

En conclusión, no pueden mezclarse porque sus moléculas son distintas, las del agua
son polares y las del aceite no, por ello no pueden unirse y dan como resultado una
mezcla heterogénea al mantenerse separadas.

En el tubo N°2 (benceno + aceite) se pudo observar una mezcla homogénea y esto
ocurrió porque las grasas son solubles en disolventes orgánicos, en este caso el benceno.

En el tubo N°3 (alcohol + aceite) se observaron unas pequeñas formando una emulsión
(mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogéneas) de aspecto
lechoso que es transitoria, al agitarlo parece que es una mezcla totalmente homogénea,
pero al dejarlo en reposo se ve la agrupación de góticas de grasa en el alcohol.

En el tubo N°4 (tolueno + aceite) se observa una mezcla homogénea y al igual que el
benceno esto se da por que el aceite es soluble en un disolvente orgánico, pero que es
este caso pues es el tolueno.
SAPONIFICACIÓN

Al realizar la mezcla de la ceniza con agua tibia más aceite se reflejó como resultado
jabón, es decir que se dio la reacción de la saponificación, pues esta es la principal causa
es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos
grasos.

Los jabones son sales sódicas y principalmente potásicas, que se forman cuando un
álcali, como hidróxidos y carbonatos de sodio y de potasio, reacciona con una sustancia
grasa y con agua.

Álcali + Agua + Ácido graso = Jabón (sal del ácido graso) + Glicerina

En el caso de la ceniza, el álcali suele estar compuesto por varios hidróxidos y

carbonatos de potasio, calcio, sodio, magnesio, etc. solubles en agua.
 PREGUNTAS

• ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Las enzimas responsables de la hidrólisis de las grasas son la lipasa (bucal, gástrica,
pancreática) y la esterasa del colesterol.

• Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán II y aceite-tinta y explica a

qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas) específico para relevar la
presencia de grasas. Por ello, al combinarse con el aceite, se mezclan
completamente y adquieren un color rojo. En cambio, la tinta roja se va al fondo y
con el tiempo se separa.

• ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos

de reposo? ¿Y con la de benceno y aceite? ¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?
La emulsión de agua en aceite es transitoria, ya que desaparece en reposo. Esto es
debido a que las gotas de grasa se agrupan y se sitúan sobre el agua, puesto que
presentan una densidad menor. Sin embargo, la del benceno con el aceite forma una
mezcla homogénea que no se separa. Estas diferencias se deben a que el aceite es
soluble en sustancias apolares (benceno) e insoluble en sustancias polares (agua).
 CONCLUSION

Al finalizar todo el laboratorio se pudo concluir que:

• Los lípidos son solubles en compuestos orgánicos e insolubles en agua.

• La técnica del sudan es un método utilizado generalmente para demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros
lípidos.
• La saponificación es la reacción que produce la formación de jabones. La
principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose
glicerina y ácidos grasos.
 BIBLIOGRAFIA

• chispa. (s.f.). Obtenido de chispa: https://www.chispa.tv/relajate/Disney-

anunciael-nuevo-lanzamiento-de-mascarillas-protectoras-de-tela-20200503-
0005.html
• mundo huerto. (s.f.). Obtenido de mundo huerto:
https://www.mundohuerto.com/autosuficiencia/jabon-ceniza
• https://www.monografias.com/trabajos91/informe-experimento-como-
hacerjabon-casero/informe-experimento-como-hacer-jabon-casero.shtml