S.C. RONA IMPEX S.R.L.

LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328

PS – 07 - 01

PROCEDURĂ DE SISTEM

REGULAMENT DE IGIENĂ

NUMĂRUL DE ORDINE AL EXEMPLARULUI :

DESTINATARUL EXEMPLARULUI:

PROCEDURA ESTE PROPRIETATEA S.C. RONA IMPEX S.R.L.

ŞI COPIEREA NEAUTORIZATĂ NU ESTE ADMISĂ
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

CUPRINS

Titlu Data intrării în Pagina

vigoare
1. DOMENIU DE APLICARE 1
2. DEFINIŢII, PRESCURTĂRI 1
3. DESCRIEREA PROCESULUI 1
3.1. Igiena personalului 1
3.1.1. Condiţii iniţiale de aptitudine referitoare la personal 1
3.1.2. Folosirea echipamentului de protecţie sanitară a alimentelor 2
3.1.3..Comportamentul personalului la intrarea şi desfăşurarea 2
activităţilor în secţia de producţie
3.2. Igiena mediului 3
3.2.1. Igiena clădirilor şi a mediului înconjurător 3
3.2.2. Igiena vestiarelor şi a grupurilor sanitare 4
3.3. Igiena privind producţia 4
3.3.1. Principii generale 4
3.3.2. Cerinţe referitoare la echipamente 5
3.3.3. Utilizarea apei şi tratarea apelor uzate 5
3.3.4. Ambalarea 6
3.3.5. Depozitarea 6
3.3.6. Transportul 6
3.3.7. Depozitarea şi evacuarea deşeurilor 7
3.4. Curăţare şi dezinfecţie 7
3.5. Eliminarea dăunătorilor (insecte/rozătoare) 7
3.6. Verificarea igienei 8
3.6.1. Verificarea igienei din unitate 8
3.6.2. Verificarea anuală a condiţiilor de igienă 8
4. GESTIONAREA ÎNREGISTRĂRILOR 8
18.07.2006

ANEXE
1. Fişă de verificare zilnică 18.07.2006

MODIFICĂRI:

Aprobat Întocmit
Director economic Responsabil HACCP

478384236.doc 18.07.2006 Pagina 1/1

 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

1. DOMENIU DE APLICARE

Prezentul regulament stabileşte igiena mediului, igiena producţiei precum şi igiena personală a
proceselor de fabricaţie al organizaţiei S.C. RONA IMPEX S.R.L. prin aplicarea cărora se pot realiza
şi menţine condiţiile de igienă necesare realizării tuturor activităţilor care au implicaţii asupra
procesului de producţie şi prin care se asigură conformitatea cu legislaţia şi reglementările în vigoare.
Prevederile prezentului regulament se aplică în toate cazurile şi de către toate funcţiile implicate
din cadrul organizaţiei care efectuează activităţile specificate mai sus.

2. DEFINIŢII, PRESCURTĂRI

Igiena produselor alimentare – toate măsurile necesare pentru garantarea securităţii şi salubrităţii
produselor alimentare, care acoperă toate etapele ulterioare producţiei primare, adică cele din cursul
pregătirii, prelucrării, fabricaţiei, ambalării, depozitării, transportului, distribuţiei, manipulării,
vânzării sau punerii la dispoziţia consumatorului.
Contaminare – prezenţa oricărei substanţe străine în produsul alimentar (orice agent biologic sau
chimic, materie străină sau altă substanţă care nu este introdusă în mod intenţionat în produs, care
poate compromite siguranţa produsului).
Registru DDD – registru dezinfecţie, dezinsecţie, deratizare.

3. DESCRIEREA PROCESULUI

Obiectivul de bază al unităţii este de a realiza produse de calitate şi sigure pentru consum. În baza
acestui interes activităţile legate de igienă sunt planificate, ţinând cont de legislaţia şi de reglementările
în vigoare.
Prin asigurarea măsurilor de prevenire a riscurilor ne angajăm că vom corespunde cerinţelor de
securitate alimentară. Asigurarea condiţiilor este responsabilitatea Administratorului, Directorului
economic iar Responsabilul HACCP, Şefii de schimb, Operatorii şi Îngrijitorul curăţenie răspund
pentru respectarea acestor condiţii.

3.1. Igiena personalului

3.1.1. Condiţii iniţiale de aptitudine referitoare la personal

În momentul angajării orice persoană care va lucra într-un spaţiu în care se manipulează alimente
(va fi implicată în procesul de producţie) trebuie să dovedească printr-un act medical că a efectuat
controlul medical obligatoriu. Cei implicaţi în procesul de producţie îşi pot efectua activitatea numai
dacă sunt la zi cu controlul medical şi dacă corespund cerinţelor stabilite în Fişa postului ( vezi
PS-06-01 Resurse umane)Persoanele care prezintă o boală sau suspiciunea unei boli ce poate fi
transmisă prin alimente, care sunt purtătoare de agenţi patogeni sau care prezintă plăgi infectate,
infecţii cutanate, eczeme sau boală diareică acută trebuie să anunţe imediat Responsabilul HACCP.
Acesta în funcţie de gravitatea sau felul bolii anunţă medicul sau autorizează posibilitatea desfăşurării
activităţii în afara zonelor de prelucrare sau în orice alt loc unde nu există posibilitatea de contaminare
directă sau indirectă a alimentelor cu microorganisme patogene. Persoanele care prezintă o tăietură sau
rană nu trebuie să atingă alimentele sau suprafeţele care intră în contact cu alimentele, până când rana
nu este spălată,

dezinfectată şi protejată de un pansament impermeabil, bine fixat şi de o culoare vizibilă.

478384236.doc 18.07.2006 Pagina 1/8
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

Trebuie asigurate condiţiile necesare acestui scop.

Supravegherea medicală a personalului este efectuată de un cabinet medical individual de
medicină a muncii, în baza unui Contract. Zilnic la începerea schimbului are loc controlul stării de
sănătate documentat în Fişa de verificare zilnică (vezi anexa) de către Responsabilul HACCP.

3.1.2. Folosirea echipamentului de protecţie sanitară a alimentelor

Personalului implicat în procesul de producţie i se asigură echipament de protecţie sanitară a

alimentelor corespunzător. Spălarea / curăţarea acestora este efectuată de personalul operator la
domiciliu, funcţie de necesităţi.
Operatorii au obligativitatea de a purta în timpul lucrului echipament de protecţie curată, inclusiv
încălţăminte de protecţie, iar pentru cap elemente de protecţie care să asigure acoperirea în întregime a
acestuia. Astfel echipamentul de protecţie este format din: jachetă /halat/ tricou, pantalon, bonetă, şorţ
şi cizme de cauciuc respectiv pantofi.
Utilizarea echipamentului de protecţie sanitară se reglementează astfel:
- se îmbracă numai în cadrul desfăşurării procesului tehnologic;
- se menţine curat şi se spală la 2 zile sau în funcţie de necesităţi;
- se spală şi calcă acasă de către angajaţi;
- se păstrează numai în vestiare special amenajate;
- nu se transmite de la un muncitor la altul;
- nu se intră în cabina WC decât cu echipamentul (halatul) special, existent din anticamera WC -
urilor.
Celor implicaţi în procesul de fabricaţie le este interzisă purtarea peste echipamentul de protecţie
de obiecte personale (ceasuri, ace, agrafe), nu pot purta bijuterii (exclusiv verigheta), iar unghiile
trebuie să fie tăiate scurt. Este interzisă lăcuirea unghiilor, purtarea de unghii false cât şi orice obiect
sau material de la care alimentul se poate contamina. Echipamentul de protecţie poate fi folosit numai
pentru activitatea pentru care a fost destinat.

3.1.3. Comportamentul personalului la intrarea şi desfăşurarea activităţilor în secţia de

producţie

Şefii de schimb, Operatorii, din sectoarele de prelucrare şi manipulare a alimentelor trebuie să

îşi spele mâinile des şi riguros cu produse specifice de curăţare a mâinilor cu apă caldă potabilă şi
curentă, urmată de uscarea eficientă a acestora. Mâinile vor fi spălate întotdeauna înaintea începerii
lucrului, de fiecare dată când se reia activitatea, în orice altă împrejurare când mâna s-a putut
infesta/contamina, după folosirea toaletei, cât şi înainte şi după fumat sau luarea mesei.
Regulă generală de spălare a mâinilor:
1. apropierea mâinilor de zona de curgere a apei;
2. umezirea / udarea mâinilor;
3. folosirea săpunului lichid cu conţinut de substanţă dezinfectantă pentru spălarea mâinilor;
4. menţinerea (min. 1 minut) săpunului pe mâini;
5. clătirea mâinilor cu apă caldă (max. 40 gr. C);
6. uscarea completă a mâinilor cu prosop de hârtie de unică folosinţă;
7. aruncarea prosopului de hârtie folosit în recipientul de colectare deşeuri.
Şefii de schimb, Operatorii, trebuie să ajungă la locul de muncă pe traseul cel mai scurt posibil
şi îşi pot desfăşura activitatea doar pe domeniul delimitat.
Trebuie respectată ordinea următoare:

478384236.doc 18.07.2006 Pagina 2/8

 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

1. Trecerea prin vestiarul-filtru pentru schimbarea hainelor de stradă cu echipamentul de protecţie

adecvat;
2. Ocuparea locului de muncă;
3. Spălarea obligatorie a mâinilor;
4. Începerea activităţii.
Obiectele de uz personal (poşete, genţi, căni, telefoane mobile, etc.) şi îmbrăcămintea nu pot fi
depozitate în zonele de producţie. De asemenea orice acţiune susceptibilă de contaminare a materiilor
prime sau a produselor finite (servirea mesei, băutul, mestecarea gumei, sau orice altă practică
neigienică) sunt interzise în zonele de prelucrare sau depozitare. Fumatul este interzis pe întreg
teritoriul organizaţiei exceptând locurile special amenajate.
Persoanele care se ocupă de curăţenie îşi pot desfăşura activitatea în cadrul producţiei numai
după schimbarea echipamentului de protecţie cu alte haine de protecţie curate şi spălarea
corespunzătoare a mâinilor (obligatoriu).
Persoanele care vizitează organizaţia pot intra pe teritoriul acesteia doar cu acordul Conducerii
asigurând o persoană de însoţire. Trebuie luate toate măsurile pentru a împiedica orice contaminare
din partea vizitatorilor, astfel este obligatorie purtarea de către aceştia a hainelor de protecţie (halate,
bonete, elemente de protecţie pentru pantofi). De asemenea este interzisă atingerea/prinderea de către
acestea a produselor neambalate sau a diferitelor obiecte, echipamente. Administratorul /Directorul
economic are obligativitatea informării acestor persoane referitor la modul de comportare în cadrul
organizaţiei.
Persoanele însărcinate cu întreţinerea îşi pot desfăşura activitatea în secţiile de producţie doar
în echipament de protecţie curat destinate acestui scop. Se pot desfăşura activităţi de întreţinere fără
oprirea procesului de producţie, doar atunci, când prin acesta nu se contaminează produsul şi pot fi
separate în întregime de procesul de fabricaţie. La terminarea operaţiei de întreţinere Persoanele
însărcinate cu întreţinerea trebuie să-şi verifice activitatea, ca nu cumva vreo piesă a vreunui utilaj
sau substanţă de ungere folosită să contamineze produsul (să cadă în produs). De asemenea este
interzisă urcarea/căţărarea pe diferite echipamente utilaje, iar după efectuarea operaţiilor de întreţinere
trebuie înlăturate imediat deşeurile rezultate.

3.2. Igiena mediului

3.2.1. Igiena clădirilor şi a mediului înconjurător

Intrarea persoanelor în incinta unităţii precum şi aprovizionarea trebuie să se efectueze în condiţii

controlate respectând reglementările în vigoare. Căile de acces şi suprafeţele carosabile trebuie pavate,
menţinute în stare de curăţenie şi trebuie asigurată amenajarea zonelor rămase ca şi zone verzi prin
plantare cu iarbă pentru evitarea formării prafului şi noroiului.
Trebuie acordată o atenţie deosebită delimitării eficiente a zonelor salubre de cele insalubre,
astfel:
Zone salubre Zone insalubre
- sală de producţie - curtea unităţii
- sală de răcire - depozit deşeuri
- sală feliere-ambalare - depozit făină
- depozit produs finit - depozite materiale auxiliare
- sală uscare depozitare navete curate - sală depozitare-spălare navete murdare
- vestiare albe, sala de mese - vestiare negre, toalete
478384236.doc 18.07.2006 Pagina 3/8
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

La întreţinerea clădirilor trebuie luate în considerare în afara asigurării cerinţelor tehnice şi

funcţionale şi cerinţele privind igiena (suprafeţe netede, uşor de curăţat, împiedicarea pătrunderii
rozătoarelor sau a insectelor, etc.).
Repararea, întreţinerea sau reamenajarea clădirilor şi a instalaţiilor se poate efectua numai dacă
din încăperile respective au fost îndepărtate în prealabil toate produsele alimentare sau se asigură
protejarea eficientă a acestora.
Uşile depozitelor, a secţiilor de prelucrare, trebuie să se închidă etanş şi trebuie ţinute închise,
respectiv geamurile care se deschid trebuie prevăzute cu site de protecţie împotriva insectelor uşor
demontabile pentru efectuarea operaţiilor de curăţare. Geamurile din sticlă care sunt la o înălţime la
care pot prezenta riscul spargerii şi impurificării produselor, trebuie protejate cu o peliculă securizată,
respectiv monitorizate. Becurile şi aparatele de iluminat suspendate trebuie să fie protejate cu sisteme
de protecţie împotriva împrăştierii cioburilor şi trebuie montate astfel încât să nu permită acumularea
de praf, pentru a împiedica contaminarea produselor. Termometrele montate pentru monitorizarea
temperaturii trebuie montate cât mai departe de locul de manipulare al produselor, trebuie
monitorizată integritatea acestora. Uşile care comunică cu exteriorul trebuie echipate cu sisteme
automate de închidere.
Pe teritoriul întregii unităţi diferitele substanţe cu potenţial toxic (rodenticide, insecticide) trebuie
depozitate/păstrate corespunzător în spaţii sau dulapuri cu cheie.

3.2.2. Igiena vestiarelor şi a grupurilor sanitare

Unitatea de producţie trebuie să deţină un număr de vestiare şi grupuri sanitare de mărime şi

dotare corespunzătoare în funcţie de numărul maxim al brutarilor, operatorilor. Acestea trebuie să
corespundă cerinţelor igienico-sanitare prin dotarea lor cu chiuvete şi duşuri alimentate cu apă caldă şi
rece şi prin dotarea cu WC-uri care în caz de funcţionare necorespunzătoare trebuie reparate imediat .
În zonele de prelucrare, în situaţiile în care operaţiile impun acest lucru trebuie să existe instalaţii
(spălătoare) care să permită personalului spălarea, dezinfecţia şi uscarea mâinilor. Pentru aceasta
trebuie să se asigure în permanenţă apă potabilă caldă, substanţe pentru spălarea şi dezinfecţia
mâinilor, cât şi facilităţi de uscare igienice a acestora (prosoape de hârtie şi recipiente de colectare a
acestora cu capac şi pedală).
În sala de mese trebuie să se asigure sursă de apă caldă şi produse pentru spălarea, dezinfecţia
mâinilor precum şi facilităţi igienice de uscare a acestora. De asemenea trebuie asigurate recipiente
închise pentru resturile de alimente, cât şi mese şi scaune lavabile.

3.3. Igiena privind producţia

3.3.1. Principii generale

Toate etapele producţiei trebuie efectuate, verificate şi coordonate astfel încât să se împiedice
orice posibilitate de contaminare microbiologică, fizică, chimică, de asemenea supravieţuirea şi
dezvoltarea
microorganismelor patogene să nu depăşească limitele critice.
Pe parcursul etapelor de producţie toate ingredientele folosite cât şi semipreparatele şi produsele finite
trebuie astfel manipulate încât să se evite contaminarea, alterarea, deteriorarea acestora din cauza
efectelor nefavorabile ale mediului (trebuie acoperite).
Fluxul tehnologic trebuie astfel realizat încât să fie clar delimitate zonele curate de cele
contaminate şi să se evite încrucişarea fazelor salubre cu cele insalubre. Persoanele care manipulează
materii prime sau produse semifabricate ce ar putea contamina produsele finite nu trebuie să le atingă
478384236.doc 18.07.2006 Pagina 4/8
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

pe acestea din urmă înainte de a fi schimbat hainele de protecţie (şorţul) folosite în timpul manipulării
materiilor prime sau a semifabricatelor cu alte haine de protecţie curate, pentru a se evita încrucişarea
fazelor salubre cu cele insalubre. Spălarea mâinilor este obligatorie.
Şefii de schimb, Operatorii care pe parcursul procesului de producţie constată vreo degradare,
contaminare sau identifică vreun produs suspect au obligativitatea să aducă neîntârziat acest lucru la
cunoştinţa Administratorului pentru luarea deciziilor adecvate. Prelucrarea în continuare a
produselor (materiilor prime, ingredientelor) suspecte trebuie imediat oprită, Şeful de schimb fiind
responsabil cu aplicarea măsurilor adecvate. Problema şi măsura aplicată este înregistrată în Fişa de
neconformitate (vezi PS-08-01 Audituri interne) de către Responsabilul HACCP.
Deşeurile rezultate în urma procesului de fabricaţie trebuie depozitate în recipiente separate
marcate. Ridicarea acestor deşeuri trebuie efectuată într-un timp cât mai scurt.

3.3.2. Cerinţe referitoare la echipamente

Echipamentele utilizate în cadrul diferitelor operaţii trebuie astfel instalate şi întreţinute ca să

corespundă scopului şi să asigure prelucrarea igienică a ingredientelor şi a produselor. Utilajele,
recipientele şi ustensilele trebuie să fie avizate sanitar de autorităţile competente. Echipamentele
trebuie să poată fi curăţate cu uşurinţă, după caz dezinfectate, să fie construite şi să aibă în
componenţa lor materiale care să nu prezinte risc de contaminare a alimentelor. La întreţinerea şi
funcţionarea echipamentelor care intră în contact direct cu produsul sau pot prezenta un risc real
pentru acestea se pot folosi numai materiale (de ex. vaselină, substanţe de ungere) care nu prezintă nici
un risc asupra produselor.
Nu este admisă desprinderea vopselei de acoperire de pe suprafeţele utilajelor şi a pieselor de
schimb, totodată ele nu pot fi ruginite.
Starea tehnică a diferitelor echipamente, utilaje este realizată prin întreţinerea continuă a acestora .

3.3.3. Utilizarea apei şi tratarea apelor uzate

Pentru fabricarea produselor poate fi utilizată doar apă potabilă în conformitate cu prevederile
legale în vigoare care este analizată (organoleptic, fizico-chimic şi microbiologic) semestrial (de către
un laborator extern autorizat). La curăţarea şi dezinfecţia obiectelor şi ustensilelor se poate folosi doar
apă potabilă. Analizele de laborator privind calitatea apei folosite trebuie efectuate înaintea punerii în
funcţiune a instalaţiei, după reparare, în cazul apariţiei unor defecţiuni, cât şi în cazul unor suspiciuni
vizavi de impurificarea sau contaminarea apei. Responsabil de contactarea laboratorului extern în
vederea efectuării analizelor este Responsabilul HACCP. În lipsa unor analize preliminare sau în
cazul unor rezultate nefavorabile, apa poate fi folosită doar pe baza acordului organelor abilitate.
Temperatura apei poate fi:
- pentru spălatul pe mâini - aproximativ 40 gr. C (37 gr. C);
- pentru diferite spălări de utilaje (malaxoare, dospitoare) şi alte recipiente, ustensile, suprafeţe
din secţia de producţie - temperaturi stabilite în Lista substanţelor de curăţat şi dezinfectat (vezi
PS-07-02 Regulamentul de curăţenie).
Trebuie asigurată evacuarea eficace a apelor uzate în reţeaua de canalizare proprie care la rândul
ei este legată de reţeaua de canalizare comunală, astfel încât să se evite orice contaminare a sistemului
de aprovizionare cu apă potabilă. Canalizarea trebuie să fie separată pentru apele rezultate din procesul
tehnologic şi apa menajeră respectiv cele de la grupurile sanitare.
Gurile de scurgere trebuie dotate cu sifon şi cu capace din grilaj. Racordarea canalizării sanitare
cu cea industrială se face în exteriorul corpului de producţie. Acest lucru este necesar pentru evitarea
refulării conţinutului din conductele sanitare în interiorul spaţiilor tehnologice.
478384236.doc 18.07.2006 Pagina 5/8
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

Curăţarea sistemului de canalizare din spaţiul de producţie se poate efectua numai cu oprirea
activităţii de producţie.

3.3.4. Ambalarea

Materialele folosite pentru ambalare trebuie să fie adecvate tipului de produse care vor fi
ambalate dar şi condiţiilor în care urmează să fie depozitate acestea. Aprovizionarea cu ambalaje
precum şi cu materiale utilizate la ambalare precum şi păstrarea Avizului organelor competente
referitor la aceste ambalaje este responsabilitatea Responsabilului HACCP. Aceste materiale folosite
pentru ambalare trebuie depozitate în condiţii de curăţenie şi igienă. Nu trebuie să transmită
produselor substanţe inadmisibile asigurând pe durata termenului de valabilitate calitatea neschimbată
a produselor, totodată oferind garanţii de securitate şi protecţie împotriva contaminării.
Pentru asigurarea condiţiilor de identificare şi trasabilitate, ambalajul produselor trebuie să
conţină un mijloc de identificare clar, distinct, care nu se poate şterge, conform normelor în vigoare.
Depozitarea materialelor străine în ambalaje de orice fel este interzisă.

3.3.5. Depozitarea

Ingredientele şi produsele folosite la fabricaţie trebuie depozitate în condiţii igienice asigurându-

se condiţiile de depozitare prescrise. Pentru a fi identificabile, ingredientele folosite trebuie marcate.
Produsele finite cât şi materiile prime şi restul ingredientelor utilizate pentru obţinerea acestora
trebuie depozitate pe paleţi sau rafturi respectând distanţa dintre ele şi perete, fiind interzisă aşezarea
acestora direct lângă perete. Traseele de transport trebuie lăsate libere. Produsele ale căror ambalaje au
fost deteriorate sau degradate trebuie sortate şi separate. Ambalajele desfăcute dar în care au mai
rămas ingrediente încă nefolosite, trebuie depozitate împreună cu marcajul sau eticheta de pe ambalaj.
Ele trebuie închise la loc atât la depozitare cât şi atunci când se află în zonele de producţie, pentru
evitarea contaminării conţinutului acestora.
Recipientele (diferite vase din material plastic, inox, etc) spălate trebuie depozitate cu gura în jos
pe paleţi sau rafturi.
Şefii de schimb / Operatorii sunt responsabili pentru respectarea acestor cerinţe, iar
Responsabilul HACCP răspunde pentru verificarea stării de igienă a depozitării.
Produsele trebuie să fie expediate în ordinea numerotării loturilor şi a datei de fabricaţie
(respectarea principiului FIFO).

3.3.6. Transportul

Produsele trebuie transportate în condiţii care să împiedice contaminarea de orice natură a acestora, de
asemenea trebuie protejate de influenţa negativă a vremii în timpul transportului, la încărcare şi
descărcare.
Transportul trebuie asigurat cu mijloace de transport care corespund din punct de vedere tehnic şi
igienic, având autorizaţii sanitare. Ambalajele(navetele) din vehicule, utilizate pentru transportul
produselor trebuie menţinute în permanenţă curate şi în stare bună în scopul evitării contaminării
alimentelor.

3.3.7. Depozitarea şi evacuarea deşeurilor

478384236.doc 18.07.2006 Pagina 6/8

 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

Se consideră deşeuri produsele care nu sunt destinate consumului uman, gunoaiele rezultate din
operaţiile de curăţare sau orice alt material care în timpul producţiei a căzut pe jos sau s-a impurificat
în vreun fel.
Substanţele, utilajele care nu sunt în stare de funcţionare, materialele de construcţie care pot fi
surse de contaminare trebuie depozitate în aşa fel încât să nu pericliteze ordinea şi curăţenia unităţii.
Pentru colectarea deşeurilor se folosesc recipiente ale căror capace se închid bine şi sunt acţionate
cu piciorul .
Colectarea şi depozitarea temporară a deşeurilor alimentare precum şi a altor deşeuri se face în
containere închise ermetic în spaţii desemnate care să se poată menţine curate. Ele trebuie protejate
împotriva insectelor şi a altor animale prin montarea de uşi metalice şi plase protectoare la ferestre şi
orificii de aerisire.
Deşeurile trebuie ridicate din zonele de prelucrare şi din alte zone de lucru ori de câte ori este
necesar sau cel puţin o dată pe zi, de către Operatori pe interior şi Îngrijitorul curăţenie pe exterior,
conform traseului interior respectiv exterior trasat pe Planul de amplasare.
Trebuie să existe un Contract cu unitatea de specialitate privind evacuarea şi transportul
deşeurilor.

3.4. Curăţare şi dezinfecţie

Fabricarea produselor poate începe doar în încăperi de prelucrare curate. O curăţenie şi dezinfecţie
generală a unităţii se face de cel puţin odată pe an ceea ce include zugrăvirea / vopsirea sistematică a
suprafeţelor, repararea pavimentului. În această perioadă trebuie efectuate şi operaţiile de întreţinere.
În scopul de a evita contaminarea alimentelor trebuie curăţate la sfârşitul fiecărei zile de lucru, sau
ori de câte ori este necesar, toate obiectele, ustensilele şi încăperile, suprafeţele zonelor de manipulare
a alimentelor. În timpul efectuării acestor operaţii trebuie luate toate precauţiile necesare pentru a
împiedica contaminarea alimentelor cu detergent sau alte soluţii de dezinfecţie pure sau diluate.
Curăţenia este verificată de către Responsabilul HACCP pe Fişa de verificare zilnică înaintea
începerii activităţii. În caz de nevoie aceste operaţii trebuie repetate. Substanţele de curăţat şi
dezinfectat folosite trebuie să aibă Avizul autorităţilor competente şi trebuie să fie aprobate de către
Administrator. Substanţele de curăţat şi dezinfectat existente în unitate trebuie să fie identificabili.
Operaţiile de curăţare şi dezinfecţie se efectuează conform prescripţiilor din PS-07-02 Regulament
de curăţenie care conţine Lista substanţelor de curăţat şi dezinfectat cu numerele avizelor sanitare.
Şefii de schimb, Operatorii şi Îngrijitorul curăţenie angajaţii implicaţi în efectuarea acestor operaţii
trebuie instruiţi cu privire la metodele de curăţare şi dezinfecţie şi de asemenea trebuie evaluată
eficacitatea acestor instruiri pentru a ne convinge de însuşirea acestor cunoştinţe.

3.5. Eliminarea dăunătorilor (insecte/rozătoare)

Ca o cerinţă de bază, în spaţiile alimentare şi împrejurimile lor trebuie asigurate condiţii tehnice
care împiedică pătrunderea şi stabilirea rozătoarelor, insectelor şi a păsărilor (de exemplu plase de
protecţie, diferite momeli). În cazul în care se întâmplă ca dăunătorii să pătrundă în interiorul spaţiului
alimentar trebuie luate urgent măsurile necesare pentru eliminarea lor. Eliminarea dăunătorilor trebuie
efectuată astfel ca expunerea substanţelor periculoase (toxice) să nu prezinte nici un fel de risc asupra
produselor. Acţiunile de combatere pot fi efectuate şi de furnizori de servicii de dezinsecţie şi
deratizare care trebuie să fie avizaţi de autorităţile competente. Cerinţele referitoare la combaterea
dăunătorilor (produsele de combatere utilizabile, frecvenţa acţiunilor, garanţie) sunt cuprinse în
Contract. Efectuarea acţiunilor de combatere trebuie cuprinse în Registrul DDD (vezi PS-07-02
Regulament de curăţenie) de către Şeful de schimb. În perioadele dintre aceste acţiuni de combatere
478384236.doc 18.07.2006 Pagina 7/8
 PROCEDURA DE SISTEM PS – 07 – 01
RONA IMPEX
SRL REGULAMENT DE IGIENĂ

pentru eliminarea artropodelor, insectelor şi rozătoarelor se pot utiliza doar raticide, insecticide şi
capcane din comerţ. Aceste substanţe şi capcane trebuie puse în zonele şi liniile de circulaţie a
dăunătorilor. Locul de aşezare a acestor substanţe şi capcane trebuie stabilit şi identificat pe Schiţa de
amplasare a momelilor de către Responsabilul HACCP. Consumul momelilor este urmărit şi verificat
timp de o săptămână şi rezultatele sunt înregistrate în Registrul DDD de către Responsabilul
HACCP. Frecvenţa de aşezare a capcanelor se stabileşte în funcţie de gradul de contaminare.
Toate substanţele periculoase (toxice) care reprezintă un risc pentru sănătate trebuie să poarte
eticheta care avertizează asupra toxicităţii şi să indice modul de folosire a acestora. Substanţele trebuie
să fie depozitate în încăperi sau în dulapuri închise cu cheie. Manipularea şi distribuirea lor se face de
către personal autorizat.
Nici o substanţă susceptibilă de a contamina alimentele nu trebuie să fie folosită sau depozitată în
zonele de prelucrare (producţie, manipulare) a alimentelor, cu excepţia igienizării sau atunci când o
fază a prelucrării o impune.

3.6. Verificarea igienei

3.6.1. Verificarea igienei din unitate

La începutul schimbului fiecare Şef de schimb, Operator trebuie să verifice starea de igienă a
locului unde îşi desfăşoară activitatea. Responsabilul HACCP verifică la fiecare schimb igiena
personală, curăţenia şi dotarea spălătoarelor (chiuvetelor), iar zilnic curăţenia secţiilor şi depozitelor
documentând eventualele probleme apărute cât şi măsurile adoptate pentru rezolvarea acestora pe Fişa
de verificare zilnică.

3.6.2. Verificarea anuală a condiţiilor de igienă

Cerinţele cuprinse în prezenta procedură de sistem sunt verificate în cadrul auditului HACCP de
către Administrator. Verificarea are loc de regulă înaintea efectuării operaţiilor de igienizare şi
întreţinere anuale generale.

4. GESTIONAREA ÎNREGISTRĂRILOR

Nr. Păstrare
Înregistrare
Crt. Cine Până când Cum
Valabilitate+
1. Contracte Administrator Îndosariat
3 ani
2. Fişă de verificare zilnică Responsabil HACCP 1 an Îndosariat
3. Fişă de neconformitate Responsabil HACCP 3 ani Îndosariat
Lista substanţelor de curăţat şi
4. Responsabil HACCP Permanent Îndosariat
dezinfectat
Completare +
5. Registru DDD Şef schimb Registru
1 ani

478384236.doc 18.07.2006 Pagina 8/8