SYDNEY FISH MARKET

Managementul operaţional al pieţelor de gros

a. Gama produselor comercializate prin intremediul pieţelor de gros

b. Amplasarea pieţelor de gros
c. Delimitarea şi alocarea spaţiului pieţelor de gros
d. Stabilirea zilelor de tranzacţionare şi a orarului de funcţionare a pieţelor
de gros
e. Gestionarea fluxului produselor agricole
f. Sistemul de tranzacţionare al pieţelor de gros
g. Organizarea spaţiilor adiacente pieţelor de gros
h. Serviciile de deservire ale pieţelor de gros
i. Taxe şi penaliţăţi

Informații despre piață

- Vizitatori/clienți zilnici: 8219
- Angajați ai pieței: 60
- Cifră de afaceri anuală (2018): 96.624 euro
- Cantitatea anuală (2018) 13.775 tone
- Fondarea pieței: 1945
- Produse vândute: pește și produse din pește
- Managementul pieței: privat
Sydney Fish Market Pty Ltd este deținută în egală măsură de sectoarele de
recoltă și post-recoltare ale industriei fructelor de mare din NSW - Catchers
Trust din NSW și Sydney Fish Market Tenants și Merchants Pty Ltd.

Scurt istoric
Piața de pește din New South Wales a fost înființată în 1945. În această
perioadă conducerea era formată din agenți de pește autorizați care operau pe
Piața de Pește din Haymarket sau din operatori nelicențiați din altă parte a
statului. Însă guvernul de aici a modificat legea privind pescuitul și fermele de
stridii astfel încât a reușit să anuleze toate licențele deținute de către agenții de
pescuit din Sydney transferând piața de pește către Departamentul Secretarului
de Stat. Acesta a instituit un sistem de piață reglementat reușind să dețină
controlul pieței centralizate din Sydney până în 1994.
Piața de Pește din NSW din afara orașului Sydney a fost condusă prin
intermediul unor cooperative de pescari care își desfășurau activitatea de-a
lungul coastelor din NSW. În 1964 a fost constituită Autoritatea pentru
Comercializarea peștelui- organism administrat de către stat- având
responsabilitatea de a conduce și administra piața de pește din Sydney.
În 1966 piața era construită ca o piață de pește cu ridicata. Tot în acest an și-a
schimbat locatia din zona Haymarket din Sydney în locația actuală din Golful
Blackwattle, Pyrmont. Peștii erau vânduți folosind sistemul de licitații ”vocale”.
Pentru licitație exista un spațiu destinat cumpărătorilor, iar în centru lui se
regăsea un asistent care prezenta mostre de pește din cutiile de la fiecare
producător, astfel încât cei interesați licitau pentru marfa dorită (cine plătea cel
mai mult obținea peștele).
Piața de pește din Sydney a introdus licitația computerizată olandeză în
octombrie 1989, evoluând dramatic și sporind eficiența modului de vânzare a
peștilor.
Piața de pește din Sydney a înființat Școala de fructe de mare din Sydney.
Școala atrage acum 12.000 de participanți pe an având drept invitați cei mai
buni bucatari din Australia.
În 1994 guvernul din NSW a privatizat piața fructelor de mare, iar drept rezultat
la 28 octombrie a apărut Sydney Fish Market.
În 2001 Sydney Fish Market a lansat sistemul online de tranzacționare a
fructelor de mare SFMlive care operează pe lângă licitația de tip olandez.
SFMlive oferă comercianților facilități avansate pentru vânzarea directă online a
fructelor de mare, inclusiv recolta sălbatică, acvacultură și produse congelate,
ducând comerțul cu pește la un nou nivel.
În 2004 au fost instalate proiectoare video digitale de ultimă generație pentru a
îmbunătăți ceasurile de licitație oferind sprijin pentru aprox. 150-200 de
cumpărători pe zi.

a. Gama produselor comercializate prin interemediul pieţelor de gros

Produsele comercializate fac parte din gama fructelor de mare: de la scoici,
pește spadă, moluște comestibile, crabi, pești de apă dulce, stridii la melci de
mare, somon, calmar, ton etc sau produse din pește. Aproximativ 55% din pește
provine din regiunea New South Wales, 30% din alte state și 12% din Noua
Zeelandă.
b. Amplasarea pieţelor de gros
Piața de pește este situată în portul din Golful Blackwattle, Pyrmont - la o mică
distanță de centrul orașului Sydney.
Se poate ajunge aici cu metroul, autobuzul, cu barca sau cu mașina.

c. Delimitarea şi alocarea spaţiului pieţelor de gros

Sydney Fish Market este cea mai mare piață de gros de acest fel din emisfera
sudică și a treia cea mai mare piață de fructe de mare din lume în ceea ce
privește varietatea. Aici se regăsesc un număr mare de comercianți de fructe de
mare și de produse proaspete, restaurante și cafenele, un spațiu de licitație de
gros, un debarcader și o școală unde se pot învăța tainele gastronomice cu
preparate din fructe de mare- Sydney Seafood School.
Înființată în 1989, Sydney Seafood School
găzduiește anual în jur de 12.000 de cursanți având
misiunea de a inspira pe toți să mănâce sănătos.
Lecțiile de gătit beneficiază și de invitați speciali,
printre care cei mai buni chefi din Australia și nu
numai.
Lecțiile beneficiază și de o demonstrație de gătit
live. Grupurile sunt formate doar din 4-6 persoane.
Ca și parte din experiență, școala oferă o masă
gratuită însoțită de un pahar de vin, dar și cafea pe
toată durata cursurilor.
Prețul acestor cursuri începe de la 95 de dolari
( ingredientele necesare sunt incluse în preț)

Piața beneficiază de 6 retaileri care comercializează

fructe de mare (Christie's Seafoods, Claudio's
Quality Seafoods, De Costi Seafoods - Sydney Fish
Market, Musumeci Seafoods, Nicholas Seafood
Traders, Peter's - Sydney Fish Market) și peste 100
de specii de pește disponibile zilnic.
d. Stabilirea zilelor de tranzacţionare şi a orarului de funcţionare a
pieţelor de gros
ore de deschidere:
● Magazine cu amănuntul și restaurante
luni-duminică: 07-16
închis în ziua de Crăciun
excepție:-Fisherman's Wharf Restaurant: deschis până la ora 23 în fiecare seară
-Sea Emperor Seafood Restaurant & Oyster Bar deschis până la ora 22
în serile din timpul săptămânii
-Vic's Smokehouse deschis până la ora 21 în zilele de joi până
sâmbătă
● Orar birouri și administrație
luni-vineri: 07:30 la 16 ( închis în timpul sarbătorilor legale)
● Orar licitație
Zilnic începând cu 5:30 (excepție sarbători legale)- 8:40
● Orar tururi
luni-vineri începând cu 6:40 (programare în prealabil) și se sfârșesc în
jurul orei 8:30

e. Gestionarea fluxului produselor agricole

Gestionarea fluxului produselor piscicole începe fie de la ridicarea acestora de
la terminalul din aeroport (dacă sunt produse provenite din exterior) sau de la
intrarea în piață. Mai apoi lăzile cu pește sunt descărcate și transportate la locul
unde sunt recepționate ( înainte de a începe licitația fiecare ladă cu pește este
verificată amănunțit pentru a se stabili calitatea produsului și dacă acesta
primește aviz pozitiv) ca mai apoi să intre la licitație. După termnarea licitației,
cumpărătorul îșă tipărește factura, iar lăzile cu pește sunt ridicate și duse spre
punctul de scanare intrând în posesia clientului. De aici acestea pleacă spre
magazine și restaurante.
Aproximativ 2.700 de lăzi (50-55 de tone) din cele mai proaspete fructe de mare
posibile sunt scoase la licitație în fiecare zi prin intermediul sistemului de
licitație computerizat olandez, la aproximativ 150 de cumpărători.Varietatea
incredibilă de fructe de mare provine de la pescari individuali, cooperative,
întreprinderi de pescuit și ferme de acvacultură din Australia, Noua Zeelandă și
Regiunea Asia-Pacific, cu peste 100 de specii disponibile pentru cumpărători
zilnic.
În 2018 Piața a înregistrat un număr de 844 de furnizori, din care 98 au fost
înregistrați în anul respectiv.

Cumpărători:

Piața de pește din Sydney este deschisă pentru a primi produse începând cu ziua
de duminică ora 18:00 până joi (fiind deschisă toată noaptea). Documentul cu
privire la marfa livrată trebuie să conțină următoarele:
- Numele furnizorului și numărul de cont al pieței de pește
- Data livrării și detaliile de transport
- Numărul total de cutii
- Detalii complete despre specii și greutate în fiecare cutie, inclusiv
dimensiunea și modul de ambalare
- Prezența unei copii a documentelor de transport a mărfii și la firma care
realizează livrarea cu numărul de lot.
- documentul trebuie trimis prin e-mail sau fax către Sydney Fish Market
Tariful încasat de către Sydney Fish Market:
- Pești și moluște: 11%- dacă produsele vândute nu depășesc suma de
350.000 $ din totalul vânzărilor brute de pe parcursul unui an și 8% dacă
ating acest prag
 - Crustacee (creveți, crabi, homari): 9%- dacă produsele vândute nu
depășesc suma de 350.000$ din totalul vânzărilor brute din cadrul unui
exercițiu financiar și 6% dacă ating acest prag
De asemenea, marfa poate fi ridicată și de la aeroport de către personalul
angajat al pieței de pește ( taxa este de 18 cenți pe kg- greutate netă).

f. Sistemul de tranzacţionare al pieţelor de gros

Piața de pește din Sydney folosește ca și sistem de tranzacționare modelul

olandez încă din 1989. Astfel sistemul asigură vânzarea rapidă a produsului și la
un preț ridicat.

Ținută de la ora 5.30 dimineața în fiecare săptămână, cu excepția sărbătorilor

publice, modelul olandez de licitație este unul silențios, care începe la un preț
peste valoarea anticipată pentru produsul ofertat și scade până la o ofertă
(pregătirile pentru licitație încep din ziua anterioară-ora 15; la ora 2.30
dimineata o echipă care are rolul de asigurare a calității intră și verifică
temperatura peștelui, calitatea și dacă reglementările sunt respectate; la 4:30
cumpărătorii pot intra pentru a vedea marfa și a decide ce vor achiziționa- lăzile
sunt stivuite în funcție de tipul de pește și furnizor; iar la 5:30 începe licitația)
Prețul de pornire este de obicei stabilit cu 2 sau 5 dolari peste ceea ce se
așteaptă să primească produsul. Trei ceasuri se ocupă de licitarea simultană a
fructelor de mare pentru a se asigura că produsul este vândut rapid.

În cadrul sistemului de licitație olandez, peste 1.000 de lăzi sunt vândute în

fiecare oră (aproximativ 20 de tone). Piața de pește din Sydney vinde în jur de
2.900 de lăzi la fiecare licitație, ceea ce echivalează cu o medie de 50-55 de
tone de fructe de mare proaspete și vii în fiecare zi (prețul record înregistrat la
licitație a fost de 1980 dolari pentru un ton de 40 kg- 49,50 dolari/kg ).
Există 350 de cumpărători activi înregistrați, dintre care aproximativ 160 de
conturi sunt folosite zilnic pentru a cumpăra din licitație. Cumpărătorii încep să
vadă produsele începând cu ora 4:30, în fiecare dimineață, de luni până vineri.
Înainte de a fi eligibil să participe în cadrul licitației de la Piața de pește din
Sydney, fiecare cumpărător trebuie să fie înregistrat. Când se înregistrează,
majoritatea cumpărătorilor au atribuită o limită de credit în conformitate cu o
garanție bancară depusă la Sydney Fish Market.
Sistemul de licitație al Sydney Fish Market permite, de asemenea,
cumpărătorilor să liciteze de la distanță de oriunde din Australia și Noua
Zeelandă. Astfel, cumpărătorii care doresc să participe la cea mai mare licitație
de fructe de mare din Australia nu trebuie să fie prezenți la licitație în fiecare
dimineață.
Pentru a face o ofertă, cumpărătorii introduc numărul lor de conectare din șase
cifre într-unul dintre cele 180 de tastaturi din tribuna cumpărătorului sau pe
ecranul de conectare la licitație de la distanță. Terminalul fiecărui cumpărător
are trei butoane de ofertă care le permite să participe la toate cele trei licitații.
După ce cumpărătorii și-au achiziționat fructele de mare și și-au tipărit rețelele
de înlăturare (pachetele de preluare), fructele de mare sunt colectate de pe
podeaua licitației. Apoi produsul este ridicat și dus spre scanare la poarta de
ieșire înainte de a fi trimis spre restaurante și la la magazinele de vânzare cu
amănuntul.
În preajma Crăciunului, mai exact începând cu 23 decembrie la Sydney Fish
Market are loc o licitație maraton de aprox. 36 de ore în cadrul căreia vânzările
ajung la 1,4 mil. Dolari ( cele mai vândute sunt crustaceele și moluștele). Acest
maraton al fructelor de mare începe la ora 5 dimineața pe 23 decembrie și se
încheie la ora 17 în Ajunul Crăciunului reușind să atragă peste 100.000 de
vizitatori.

g. Organizarea spaţiilor adiacente pieţelor de gros

Cele șase retaileri din sectorul de pește din Sydney oferă cea mai mare varietate
de fructe de mare proaspete din Australia. Aceasta este completată de o serie de
magazine cu amănuntul precum: o măcelărie, un magazin cu fructe și legume
proaspete, o brutărie, un magazin alimentar, un magazin de cadouri, de articole
de pescuit sau multe altele, chiar și cu produse premium.
Alți retaileri:
 - Blackwattle Deli
- Boat Shed Gifts
- Doyle's At The Fish Market
- Fisherman's Fine Wines
- Fisherman's Wharf Seafood Restaurant
- Fish Market Cafe Etc

h. Serviciile de deservire ale pieţelor de gros

Fiind o piață de dimensiuni mai reduse, serviciile de deservire sunt și ele mai
limitate. Astfel, regăsim aici tururi ghidate, o școală de gatit ” Sydney Seafood
School”, dar și spații oferite spre închiriere comercianților din alte sectoare sau
pentru diferite evenimente.
i. Taxe şi penaliţăţi

Tarifele mai mici se aplică la intrarea după ora 16:00 și ieșirea înainte de ora 4
dimineața astfel:

Alte condiții:
Plățile cu cardul de credit - Toate plățile cu cardul de credit vor suporta o taxă
suplimentară de 2,5%.
Acces gratuit - Taxiuri și vehicule de urgență.
Parcare pentru persoanele cu handicap: este nevoie de permis special
Tururile costă între 20 și 45 dolari, iar parcarea este inclusă (durata unuia este
de aprox. 2 ore și se pot orhaniza ți tururi private sau brunch tours- luni,
miercuri și joi între orele 10-11:30 cu maxim 6 persoane și cu preț de pornire de
la 35 dolari).

În 2019 guvernul din NSW a alocat suma de 750 mil. Dolari pentru
modernizarea pieței de pește. Astfel se va realiza o extindere a spațiului public
pentru promenadă, vor fi create mai multe spații pentru a lua masa, plus o
retehnologizare cu mult mai multe facilități pentru a menține proaspete fructele
de mare astfel încât comerțul să se realizeze mai ușor.

BIBLIOGRAFIE
- https://au2011studyabroad.wordpress.com/sydney/august-1/
- https://www.sydneyfishmarket.com.au/Portals/0/SFM%20Map.pdf
- https://www.sydneyfishmarket.com.au/Portals/0/adam/Content/eaTuDOLO5Ee7JrTu
cVGbKw/ButtonLink/Sydney%20Fish%20Market_Annual%20Report%202019.pdf
- https://www.sydneyfishmarket.com.au/Home/News-Media/News/Article/record-
breaking-christmas-auction
- https://www.sydneyfishmarket.com.au/