TEHNOLOGIE HOTELIERĂ ȘI DE RESTAURANT

Hotel-Restaurant “Acvila Nordului”

NUME: Costea Alexandru

GRUPA: 2
Anul III MTC
PREZENTAREA UNITĂȚII:
Hotelul “Acvila Nordului”, din Vatra Dornei, este un hotel de 4 stele, cu drept de
functionare din anul 2010. Acesta este deschis pe tot anul cu exceptia sarbatorilor importante,
cum ar fii Craciunul si Pastele.

Hotelul este amplasat pe Strada Dornelor Nr. 24, pe marginea raului Dorna si nu foarte departe
de Parcul Central al statiunii. In prezent, hotelul ofera turistilor toate facilitatile de care acestia au
nevoie, el fiind dotat cu echipamentul tehnologic necesar, care faciliteaza confortul si bunastarea
clientilor nostrii. Unitatea de cazare are 5 etaje, cu un numar de 60 de camere, cate 12 camere pe
etaj, 40 de camere cu pat matrimonial si 20 camere twin (2 paturi), 25 de camera single, 15
camere duble, 10 camere triple si 10 camere quad. La ultimul etaj al hotelului, mentionam
existenta unui apartament de tip suite, deschis turistilor spre cazare, fiind perfect si pentru
intalnirile de afaceri.

RESTAURANTUL:
Hotelul este dotat cu un restaurant, cu o capacitate de 148 persoane. Unitatea de
alimentatie din cadrul hotelului este punctul de referinta al acestuia, dovada fiind numarul de
turisti inregistrati anul trecut, atat din cadrul hotelului, cat si din afara acestuia, care au apelat la
serviciile oferite de restaurantul nostru.
Restaurantul este deschis in intervalele:

- Micul-dejun 07 :00 - 09 :00

- Pranzul 12 :00 – 15 :00
- Cina 18 :00 – 21 :00

Avand un meniu variat, mic dejun, pranz si cina, cu specific international, in regim de
bufet suedez, restaurantul este perfect atat pentru turistii din cadrul hotelului, cat si pentru cei din
afara lui (circuit deschis).

Interiorul restaurantului este dotat cu un numar de 15 mese, a cate 4 locuri fiecare si 6 mese a
cate 6 locuri fiecare. Amplasarea meselor este variata, 3 mese de 4 persoane si 2 mese de 6
persoane avand vedere la spre rau si parcul de pe partea opusa, oferind clientilor o priveliste cat
mai placuta. Din dotarea hotelului nu putea lipsi terasa, perfecta pentru micul-dejun si cina.
Terasa are un numar de 5 mese de 4 persoane si doua mese de 6 persoane.

FACILITATI CAMERE:
 Aer condiționat;
 Minibar;
 Tv cu ecran LCD;

 Camera să dețină mochetă/covoare;

 Husă de protecție pentru saltea;

 Noptiere însoțite de fotolii/scaune;

 Birou sau masă de lucru cu scaun;

 Serviciu de birou (mapă, plicuri cu antet, hârtie de scris, pix, etc.);

 Oglindă;

 Suport pentru bagaje;

 Cuier;

 Veioză/aplică la capătul patului;

 Pahare;

 Scrumieră de masa pentru camerele și spațiile destinate pentru fumători;

 Minim 2 prize de alimentare cu energie și priză pentru conexiunea la internet sau sistem
wireless;

 Telefon și minibar frigorific cu produse în cameră;

 Cearceaf și pernă mare pentru pat;

 Perdele și draperii sau alte mijloace obturate;

 Mijloace de protecție împotriva insectelor.

 Oglindă;

 Coș pentru gunoi cu capac și sac menajer;

 Cuier;

 Perie și dezodorizant WC;

 Suport pentru prosoape;

 Uscător de păr;

 Săpun sau dozator cu săpun lichid;

  Hârtie igenică;

 Șampon, gel pentru duș, cască de baie;

 Mâner de sprijin pentru intrare-ieșire din cadă;

 Covoreș/prosop antiderapant sau alt echipament cu funcțiuni similare;

 3 prosoape/persoană pentru față, picioare și baie;

 Halat de baie și papuci de unică folosință/ persoană.

Alte servicii si facilitati:

 Lift;
 Rent-a-car;
 acces la internet disponibil si in camera;

 Fax la recepție;

 Seif/posibilitatea de a depozita valori în camera sau încăperea dotată cu seifuri;

 Încasarea contravalorii serviciilor prin mijloace electronice de plată (carduri);

 Spațiu amenajat cu computer și conexiuni pentru acces internet;

 Bar de zi/café-bar;

 Spațiu pentru organizarea evenimentelor, întâlniri de afaceri, conferințe, congrese;

 Informații turistice și culturale;

 Acordarea de prim ajutor în caz de urgență/ trusă medical;

 Servicii de room-service;

 Servirea micului-dejun;

 Trezirea clienților la cerere;

 Primirea și transmiterea mesajelor și a corespondenței pentru turiști;

 Personal ce cunoaște cel puțin o limbă străină de circulație internațională, în proporții de

minim 50% din personalul de servire;
  Rezervare de bilete pe mijloace de transport;

 Serviciul pentru transport bagaje;

 Servicii de spălătorie/curățătorie.

Elemente de identificare ale hotelului

Denumire HOTEL Acvila Nordului SRL
Adresa Strada Dornelor Nr. 24, Vatra Dornei,
Suceava
Telefon 0239420656
Cod unic de inregistrare RO 1146242
Numar imatriculare la registru J10/810/2017
comertului
Personal de conducere Administrator: Alexandru Costea
Asociati : Laurentiu Andreescu
Anastasia Caragea
 Director Hotel

SEF Receptie Guvernanta Sefa

Receptioner Camerista Muncitor Lucrator-

Hamal necalificat Laundryman
Spalatorie

Fisa de post Director Hotel:

1. Denumirea compartimentului: Directie
2. Numele si prenumele salariatului:-
3. Se subordoneaza: Directorului general al grupului hotelier
4. Subordoneaza: activitatea tuturor angajatilor prin intermediul directorilor de
departamente
5. Drept de semnatura: Intern Extern
6. Relatii functionale: cu angajatii departamentelor financiar-contabil, marketing, juridic,
administrativ din centrala grupului hotelier.
7. Pregatirea si experienta:
-studii superioare economice, obligatoriu de specializare in domeniu;
-experienta relevanta de minim 3 ani in functia de director hotel;
-experienta in coordonarea unei echipe numeroase;
-cunoasterea pietei de produse hoteliere si a particularitatilor ei;
-cunostinte avansate de limba engleza, franceza si/sau germana;
8. Autoritate si libertate organizatorica:
-conduce si coordoneaza intreaga activitate a hotelului.
-intocmeste statistici si rapoarte specifice pentru managementul superior al grupului
hotelier
9. Responsabilitati si sarcini:
A) Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura functionarea optima a hotelului

B) Activitati principale:

-planificarea, organizarea, coordonarea, conducerea si controlul activitatilor hoteliere;

-elaborarea strategiilor de dezvoltare a serviciilor specifice;

-dezvoltarea si promovarea imaginii hotelului prin planificarea si coordonarea activitatilor de

marketing si publicitate;

-asigurarea unei bune promovari si vanzari de servicii hoteliere;

-dezvoltarea relatiilor cu agentiile de turism;

-supervizarea utilizarii corespunzatoare a metodelor de fidelizare a clientelei;

-mobilizarea personalului din subordine in vederea mentinerii standardelor inalte ale serviciilor
hoteliere oferite;

C) Responsabilitati ale postului:

-raspunde pentru calitatea activitatii personalului aflat in subordine si pentru fluxul operational la
nivelul hotelului.

13. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora:

Sanctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute in

fisa de post sunt descrise pe larg in Regulamentul hotelului.

Fisa de post Sef receptie:

1. Departament: Servicii
2. Numele titularului: -
3. Locul desfasurarii muncii: Receptia hotelului
4. Subordonare: Directorului de department
5. Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura serviciile de informare, rezervare
si cazare pentru clientii hotelului
6. Sarcini si indatoriri specifice: stabilirea unor relatii optime cu clientii, pentru rezolvarea
in timp util si in bune conditii a tuturorproblemelor ocazionale.
7. Responsabilitati ale postului: raspunde pentru calitatea serviciilor de informare,
rezervare si cazare oferite clientilor hotelului
Fisa de post Receptioner:
1.Denumirea compartimentului: ADMINISTRATIV
2. Numele si prenumele salariatului:-

3. Se subordoneaza: Directorului general si asistentei directorului general;

4. Subordoneaza: Numai daca este cazul
5. Drept de semnatura:
Intern: -
Extern: -
6. Relatii functionale: cu toti angajatii organizatiei
7. Pregatirea si experienta: a)studii medii sau superioare;
b)cunostinte de limba engleza sau franceza, operare pe calculator, dactilografiere, telefonie;
c)disponibilitati de dialog, comportament civilizat.
8. Responsabilitati si sarcini:
- asigura pastrarea registrului unic de intrari / iesiri al organizatiei;
- asigura activitatea de telefonie centrala a organizatiei;
- asigura activitatea de informatii generale pentru public;
- intocmeste planul fondului necesar protocolului;
- stabileste necesarul de consumabile pentru personalul companiei si comandarea
consumabilelor necesare (papetarie, protocol) ;
- pastreaza confidentialitatea tuturor informatiilor referitoare la organizatie;
- duce la indeplinire orice sarcina trasata de superiorul direct sau directorul gener
- raspunde de preluarea corespondentei sosita pe adresa firmei (plicuri, faxuri, oferte etc);
- raspunde de buna circulatie a corespondentei (corespondenta este inmanata numai
destinatarului, iar, in cazul in care nu este precizat un destinatar, se inmaneaza sefului direct;
- asigura si raspunde de expedierea in bune conditii a tuturor faxurilor si scrisorilor;
- tine o evidenta a tuturor numerelor de telefon, fax, precum si a adreselor care ii sunt aduse
la cunostinta in diferite moduri;
9. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora: Daca este cazul

Fisa de post Telefonista:

1. Nume si prenume: Andre Amalia
2.Compartimentul: seviciul administrative
3. Cerinte:

a) studii: medii
b) vechime: -
c) alte cerinte specifice: certificat de calificare pentru meseria de telefonista
4. Relatii:

a) ierarhice: - este subordonat: sefului serv. administrative

- are in subordine: -
b) functionale: in cadrul serv. Administrative
c) de colaborare: cu toate sectiile si serviciile hotelului;
d) de reprezentare:
5. Atributii, lucrari, sarcini:
- satisface toate solicitarile telefonice, interne si interurbane, pe baza comenzilor primite si a
aprobarilor date in prealabil pentru convorbirile interurbane;
-respecta dispozitiile conducerii in legatura cu convorbirile telefonice in scop personal ;
- respecta graficul de lucru stabilit de conducatorul locului de munca;
- pastreaza secretul convorbirilor;
- nu asculta convorbirile in curs de efectuare; poate interveni intr-o convorbire in curs de
desfasurare numai in cazuri de urgenta, bine motivate;

-atunci cand raspunde unui apel se adreseaza cu: “buna ziua (dimineata, seara, dupa caz);

Fisa de post Hamal:

1.Numele si prenumele salariatului:-

2. Functia principala: Printr-o abordare constanta, la cele mai inalte standarde atat in ceea ce
priveste produsul cat si serviciile si prin orientarea sa in vederea depasiriiasteptarilor oaspetilor si
a clientilor interni, sa promoveze o imagine pozitiva si sa contribuie la atingerea obiectivelor
hotelului si promovareavalorilor interne ale acestuia.
3. Responsabilitati principale :

-Intretinerea spatiului de lucru;

-Oferirea serviciilor si a operatiunilor;

-Oferirea serviciilor catre oaspeti;
-Indeplinirea atributiilor specifice departamentului;
-Indeplinirea atributiilor serviciului in concordanta cu asteptarileindustriei hoteliere si
standardele companiei;
-Gestionarea resurselor si a profitului;
-Sarcini administrative;
-Relatii de lucru;
-Dezvoltare personala.
FISA DE POST CAMERISTA
1. Denumirea compartimentului:Housekeeping
2. Numele si prenumele salariatului: Lazar Adelina
3. Se subordoneaza: numai daca este cazul
4. Numele sefului ierarhic: 6.
5. Subordoneaza: Numai daca este cazul
6. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
7. Relatii functionale:
8. Pregatirea si experienta: Studii necesare: scoala elementara
9. Autoritate si libertate organizatorica: Daca este cazul
10. Responsabilitati si sarcini: Munca unei cameriste este aceea de a avea grija si de a pune la
dispozitie tot ceea ce este necesar pentru camerele de hotel si in alte zone din hotel, destinate
oaspetilor.
11. Sarcini:
-sa curete camerele, holurile si alte incaperi, manual sau folosind echipament de curatenie;
-sa curete si sa dezinfecteze baile;
-sa schimbe asternuturile in camere;
-sa schimbe sapunuri, sampoane, geluri de dus, prosoape, precum si alte produse necesare;
-sa furnizeze mancare si bauturi incluse in serviciile hotelului;
-sa faca alte eventuale servicii oferite de hotel oaspetilor.
Responsabilitatile postului: In raport cu aparatura si materialele utilizate: aspiratoare, maturi
mecanice, stergatoare de praf, prosoape, detergenti etc.
12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora: Daca este cazul

FISA DE POST MUNCITOR NECALIFICAT

1. Denumirea compartimentului:-
2. Numele si prenumele salariatului: -

3. Se subordoneaza: Administratorului
4. Numele sefului ierarhic:-

5. Subordoneaza:Numai daca este cazul

6. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
7. Relatii functionale:
8. Pregatirea si experienta:
9. Autoritate si libertate organizatorica: (Daca este cazul)
10. Responsabilitati si sarcini: - executa lucrari de curatenie in imobilul;
- executa lucrari suplimentare necesare mentinerii curateniei si evacuarii gunoiului menajer din
imobilul;
- este direct raspunzator de indeplinirea intocmai a atributiilor si prevederilor sarcinilor de
serviciu stabilite in prezenta fisa;
- este direct raspunzator de pastrarea bunurilor materiale sau de alta natura pe care le are in
gestiune;
- sa mature zilnic in incinta imobilului ;
- sa mature sau/si sa spele pe jos ori de cate ori este nevoie (cel putin o data pe zi);
- sa stearga praful si sa indeparteze panzele de paianjen ori de cate ori este nevoie in vederea
mentinerii aspectului de curatenie a imobilului;
- sa manifeste disponibilitate catre dialog, receptivitate, calm, tact in relatiile de serviciu;
- sa acorde ajutor, atat cat este rational posibil, oricarui alt salariat, aflat intr-o situatie de pericol.
Alte responsabilitati:- respectarea programului de lucru
11. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora: (Daca este cazul)

2. Diagnosticul comercial al unitatii

Aspectul elegant pe care-l inspira restaurantul este completa de servicii “ a la carte’’ si
ospitalitate, care poate fi remarcata inca de la intrarea clientilor in unitate, prin intampinarea
acestora de catre seful de sala.

3. Lista-meniu
Restaurantul dispune de o multitudine de meniuri ce incearca sa acopere cat mai multe gusturi
pentru clientii restaurantului si sa ofere niste mancaruri inedite si remarcabile. Meniul este
prezentat in format de album, cu coperta din piele de culoare maro cu inseratii aurii care prezinta
denumirea si sigla restaurantul si pagini de hartie rezistente, glasata de culoare bej cu text negru
de dimensiuni mai mari pentru denumirea gamelor de preparate .

In ceea ce priveste continutul lista-meniului principal contine un numar de aproximativ 110 si

este defalcate pe gama de preparate, astfel:

Aperitive reci
Somon Roze cu cremă de hrean și caviar 50 lei
Salata de oua cu Sunca de Praga umpluta cu 30 lei
crema de branza
Salata Cezar cu Ansoa, parmezan si crutoane 20 lei
Cocktail cu Creveti Jumbo 55 lei
Beef Tartar 45 lei
Aperitive calde
Foietaj cu sunca, ciuperci si cascaval 25 lei
Crab Cake cu crema de wasabi 55 lei
Soufle de branza ricotta cu praz 25 lei
Snapper cu alge 45 lei

Cocktail de fructe
Trilogie de pepene rosu, galben, verde 15 lei
Ragout de piersici cu grand marnier 15 lei
Ciresi marinate cu coniac 15 lei

Supe clare calde

Consomme de vita cu paste si vegetale 15 lei
Supa clara de pui cu mazare si mie nudel 12 lei
Minestrone a la Genova 15 lei

Supe creme calde

Supa crema de ciuperci cu crutoane 17 lei
Supa crema de brocoli cu migdale prajite 12 lei
Supa crema de conopida cu sunca 15 lei
Supa crema de vegetale cu frankfurter 15 lei

Supe reci
Supa rece de capsuni cu suc de portocale 15 lei
Supa rece de castraveti cu usturoi si marar 15 lei
Gazpacho cu oua si crutoane 15 lei

Main course Vita

Tocanita de vita cu vegetale 40 lei
Beef stroganoff cu ciuperci, castraveti murati si 40 lei
sfecla rosie
File mignon Cafe de Paris 150 lei
New York Steak cu cartofi la cuptor 120 lei
Scalopini de vitel a la Romana 80 lei
Beef Bourguignon 40 lei

Main course Porc

Medalion de porc cu sos de ciuperci 40 lei
Cotlet de porc la gratar 35 lei
Cotlet de porc cu Serrano ham 40 lei
Rasol de porc cu fasole 30 lei

Main course Miel

Pulpa de miel Cassarole cu vinete 45 lei
Cotlet de miel la gratar cu cartofi gratinati 75 lei
Pulpa de miel la cuptor cu Rattatouille si 62 lei
cartofi cu rozmarin

Main course Pui

Piept de pui la gratar 40 lei
Involtini de piept de pui 42 lei
Pulpe de pui papricas 28 lei
Pui la rotisor cu legume si cartofi prajiti 25 lei
Piept de pui florentin cu sos de gorgonzola 38 lei

Main course Vanat

Medalion de caprioara cu sos de coacaze negre 115 lei
Piept de fazan umplut cu nuci si miere 85 lei
Piept de pui florentin cu sos de gorgonzola 55 lei

Main course Peste

Salau meuniere 60 lei

Somon steak cu orez salbatic si brocoli 72 lei
Tuna steak cu orez cu sofran 135 lei
Lup de mare in crusta de sare cu cartofi 82 lei
natur
Biban de mare cassarole 51 lei
Main course Vegetarian
Strudel de cartofi cu vegetale si sos de brocoli 27 lei
Lasagna de ciuperci cu hollandaise 33 lei
Conopida gratinata cu cartofi umpluti 30 lei

Garnituri
Piure de cartofi 12 lei
Cartofi taranesti 15 lei
Cartofi prajiti 13 lei
Legume asortate 15 lei
Pilaf 12 lei
Ciuperci sotate 20 lei

Salate
Cobb Salad (oua, bacon, piept de pui, avocado, 45 lei
rosii)
Salata de fructe de mare mediteraneana 70 lei
Salata shopska (bulgareasca) 25 lei
Salata Nicoise (cartofi, fasole verde, ton) 55 lei

Deserturi
Tiramisu cu sos de ciocolata 25 lei
Papanasi cu gem de capsuni si smantana 25 lei
Placinta cu branza si stafide cu sos de fructe de 25 lei
padure
Swiss roll cu ciocolata 25 lei
Mascota cu fondant 30 lei
Prajitura excelent cabana 30 lei
Inghetata asortata 25 lei




















 !
"


#










"


















$







!

















$

%&




"







'#(









%

%












%
%

















)







!




























*






















+""
""
,






+
,

'
+"
"



















 !
"


#










"


















$







!

















$

%&




"







'#(









%

%












%
%

















)







!




























*






















+""
""
,






+
,

'
+"
"




$







!

















$

%&




"







'#(









%

%












%
%

















)







!




























*






















+""
""
,






+
,

'
+"
"
PRET CAMERE HOTEL
20 de Camera Single - o camera pentru o 100 lei/ persoana
singura persoana cu un singur pat.
10 Camere duble - o camera pentru doua 120 lei/ persoana
persoane cu doua paturi (unite sau separate)
15 camere Duble (twin) - o camera pentru 135 lei/ persoana
doua persoane, cu doua paturi separate,
camerele twin sunt duble si mai spatioase
35 de Camere matriomniale - o camera 140 lei/ persoana
dubla, dar cu pat dubu
10 Camere triple - camera pentru trei persane 145 lei/ persoana
si cu paturi separate
10 camere Quad - camera pentru patru 150 lei/ persoana
persoane

Probleme Financiare
Indicatori RAPORTUL PE ANII
2017 2018

TOTAL 104242 lei 128277 lei

VENITURI

TOTAL 85242 lei 98277 lei

CHELTUIELI

PROFIT 18000 lei 21000 lei

CHELTUIELI 20222 lei 21123 lei

CU
PERSONAL

30100 lei 31828 lei

CHELTUIELI
CU
ASIGRARI

AlTE 12120 lei 13327 lei

CHELTUIELI

Concluzi si Propuneri:
 Pentru a evidentia punctele tari si punctele slabe, dar si oportunitatile si amenintarile pe care
trebuie a le ia in calcul conducerea Hotel-restaurantului Acvila Nordului in vederea dezvoltarii,
am realizat analiza SWOT, prezenta in tabelul urmator:

PUNCTE FORTE PUNCTE SLABE

- Amplasarea -Traficul aglomerat in zona de amplasare
- Gama diversificata de produse -Faptul ca nu detine un system de rezervare on-
- Modalitati de promovare line
- Imaginea foarte bun ape piata -Suprasolicitarea personalului in timpul orelor
- Raport pret-calitate favorabila de varf
- Existent unei terase care functioneaza
in toate anotimpurile
- Posibilitatea de rezervare telefonica
-
OPORTUNITATI – AMENINTARI
-Concurenta
- Fidelizarea clientilor prin acordarea de -Deschiderea unui restaurant similar
reuceri, bauturi din aprtea casei -Reorientarea clientilor despre restaurant tip
- Extinderea restaurantului fast-food
- Includerea in mniu a preparatelor bio -Cresterea continua a preturilor materiilor
- Scaderea TVA-ului la alimente de baza prime

In concluzie, Hotel-restaurantul Acvila Nordului a devenit unul dintre cele mai apreciate
hoteluri-restaurant din statiune unde, in ciuda schimbarilor din mediul economic si social, a
reusit sa isi consolideze pozitia pe piata atat prin fidelizarea clientilor existenti, cat si prin
atragerea altor clienti cu ajutorul respectarii baremelor oferite de alte hoteluri de aceeasi
categorie.