PRODUCCIÓN CHOCOLATE

COMO SE FABRICA UNA TABLETA CHOCOLATE NESTLE

Activa las sustancias de norfinas en el cerebro.

ALMACEN

Materias primas de cacao:

LUGARES DE DONDE PROVIENEN

Costa de marfil

Ganna

Ecuador

FABRICACIÓN

Ropa indumentaria y tapones (para el ruido en la fabrica ) Se explica en la sala de

control.

Habas de cacao (con el cual se comienza el proceso de fabricación para las

tabletas de chocolate).

FASE DE TORRE DE FACCIÓN

Empieza a entrar el cacao las habas de cacao en la zona de LIMPIEZA.

(Detector de metales, máquinas que pasan por unos filtros)

Otra máquina deschinadora

Su función quitar las piedras que trae el cacao.

Pasa a un SILO que va a ser pretostada.

Pasa a unos TAMISES que es unas aspiraciones donde filtra la cascarilla del
cacao.

Tendremos el COTILEDÓN que es el corazón del haba del chocolate.

ZONA DE TOSTADORES

Y por fricción y calor ya lo hacemos líquido, allá es licor de cacao para hacer
chocolates, bombones.

EL FIN DEL PROCESO

LICOR DE CACAO que se forma el chocolate.

Mezclar

Licor de cacao

Leche fresca (control de calidad , se mide una muestra y luego pasa a la fábrica.)

Azúcar

Se convierte en una pasta de chocolate. La textura es arenosa.

FASE REFINADO

Son máquinas que tienen cinco rodillos, por acción (8:21)de presión, temperatura
y diferentes velocidades de los rodillos hacen que la pasta sea fina.

(polvo) ya no tendría tanta grasa.

PROCESO EL CONCHADO

Las conchas son mezcladoras, desarrolla los sabores (mezclar otra vez durante
horas).

Pasa otra vez a líquido a base de temperatura y tiempo es como amasar (el agua
y chocolate no se llevan bien).

FASE MOLDEADO

Echar el chocolate dentro del molde.

Templar el chocolate a 45º en los tanques, tenemos que irlo bajando de
temperatura a 28º y luego subimos a 29º y medio conseguimos textura, brillo y el
snap.

SNAP Término inglés (es el crujido que consigue una tableta).

Antiguamente se hacía manualmente.

¿Cuánto tiempo le lleva manualmente templar el chocolate?

5 minutos.

Como se sabe que está listo

Como si fuera un brillo diferente como terciopelo, se procede a sacar las burbuja
del chocolate. Se pasa a dosificarlo en el molde, luego a la zona de batido lo que
hace es distribuirlo uniformemente en la tableta.

FASE DE ENFRIAMIENTO

Se busca que se solidifique 15º al final.

Ya tendrá su forma como se venderá en el mercado. Tras su plazo en el plegado.

Al día saldría unos seis mil kilos.

MAQUINISTA (12:48)PLEGADORA

Se mira el empaque, el aluminio, se lleva a la moldeadora a la planeadora, se

envuelve en aluminio, luego se envuelve en la viñeta (12:52) la contra marca y ahí
va la estruchadora en cajitas de 24x24 luego lo llevo al paletizado y se almacena.

Hay 6 plegadoras.

LUEGO AL paletizado

Entran las cajas de la zona de chocolate, la máquina cuenta las cajas y se va

formando las filas.

Un pale cuenta con 144 cajas, sale de la máquina por la zona de rodillo, va a la
engargadora le pone el vitafil (el plástico) sale a la zona de prueba (14:35) que es
donde se cargan los camiones.

780 mil tabletas de chocolate salen diariamente.

 GRANOS DE CACAO

FERMENTADOS Y
SECADOS
Lavado
Descascarado
Agua residual Separación
Alcalinización
y cáscaras Tostado

Cacao sin cáscara y

tostado
Molienda y refinamiento para
producir la masa o licor

Licor para el
chocolate

Licor para el
Licuado
procesamiento Mezclado
Azúcar
Refinado
Alcalinización Molienda
Prensado Conchado
Atemperado Leche

Chocolate líquido o
cobertura
Moldeado y bañado
Almacenamiento
del líquido

Productos semi Productos

terminados del chocolate terminados del chocolate
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