Solanum lycopersicum

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

 
Tomate

Tomates maduros

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Subgénero: Potatoe

Sección: Petota

Especie: Solanum lycopersicum

 L.,1 SP. PL., VOL. 1, P. 185, 1753[10] NON LAM., TABL.
ENCYCL., 2: 17, 1794

Sinonimia

 Lycopersicon cerasiforme Dunal
 Solanum pomiferum Cav.
 Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
 Lycopersicon galenii Mill., 1768
 Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.
 Lycopersicon solanum Medik., 1783
 Amatula flava Medik., 1787
 Amatula rubra Medik., 1787
 Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
 Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.
 Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
 Solanum humboldtii Willd., 1804
 Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.23
4

[editar datos en Wikidata]

Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

 • Azúcares 2.6 g

 • Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 gl

Proteínas 0.9 g

Agua 94.5 g
Retinol (vit. A) 42 μg (5%)

 • β-caroteno 449 μg (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 μg (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Flores del tomate

Detalle del tallo pubescente

Tomates inmaduros en la planta

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial

Hojas y tallo de un tomate inmaduro

Solanum lycopersicum, cuyo fruto es el tomate, conocida comúnmente

como tomatera, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la
familia Solanaceae; es nativa de América Central y México, del norte y
noroeste de Sudamérica; su uso como comida se habría originado en
Sudamérica hace 2600 años.5 El nombre proviene de la
palabra náhuatl xītomatl.
La planta es cultivada en el mundo entero para el consumo de su fruto, el
tomate o jitomate, tanto fresco (por ejemplo con albahaca u orégano) como
procesado de diferentes maneras: salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado,
etcétera.
 También hay una especie marina llamada Tomate de Mar.

Índice

 1Descripción
 2Ambiente
 3Citología y genómica
 4Estado de conservación
 5Historia y distribución
o 5.1Orígenes del tomate
o 5.2Su llegada a Europa
o 5.3Origen del nombre
 6Importancia del tomate
o 6.1Composición y valor nutricional
o 6.2Productos basados en el tomate
o 6.3El licopeno
o 6.4Producción mundial y exportaciones
 7Cultivo
o 7.1Requerimiento del cultivo de tomate
o 7.2Variedades cultivadas
o 7.3Clasificación de las variedades por su hábito de crecimiento
o 7.4Récords del tomate
 8Los tomates silvestres
 9Tomate transgénico
 10Véase también
 11Referencias
 12Bibliografía
 13Enlaces externos

Descripción[editar]
Es una planta herbácea anual o perenne. El tallo es erguido y cilíndrico en la
planta joven; a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso,
presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que
segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a medir hasta
2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se
clasifican como de crecimiento determinado y si terminan con yemas
vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado. 67
Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma
alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos.
El haz es de color verde y el envés de color grisáceo. En tomates más rústicos
el tamaño de sus hojas es más pequeño. La disposición de nervaduras en los
folíolos es penninervia.86
Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima
unípara, bípara y multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo. 8
La flor está formada por un pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados
entre sí, al igual que la corola con los pétalos. El androceo tiene cinco o más
estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo. Las
anteras son poricidas, en vez de dehiscentes y por esto requieren polinización
por zumbido. El gineceo presenta de dos a treinta carpelos que al desarrollarse
darán origen a los lóculos o celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El
cáliz está compuesto de cinco sépalos y la corola de cinco pétalos amarillos
(ocasionalmente seis). Los estambres, se reúnen formando un tubo alrededor
del gineceo. El estilo es más corto o tan largo como los estambres; posición
que favorece considerablemente la autopolinización. 9
El fruto es una baya de color rojo bajo en caseína, cuyo tamaño es variable,
desde 3 cm de diámetro hasta 16 cm, con semillas dentro de un pericarpio
carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede ser redondeada, achatada
o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de diferentes
tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval
aplastada; tamaño entre 3 y 5 mm de diámetro y 2,5 mm de longitud, y cubierta
de vellosidades y están embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La
raíz, que es pivotante, alcanza hasta 1,5 m de profundidad. [cita  requerida]

Ambiente[editar]
Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas
óptimas según el ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC,
temperaturas diurnas 24 a 25 ºC, con temperatura ideal en la floración de
21 ºC.7 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas tolerantes al calor,
temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La planta de tomate se
desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en
cuanto a la humedad del suelo es media, el exceso de humedad provoca la el
ataque de diferentes patógenos, además influye en el crecimiento de los
tejidos, transpiración, fecundación de las flores y desarrollo de las
enfermedades criptogámicas. Por otro lado, humedad relativa inferiores al 60–
65 % causa la desecación del polen.8

Citología y genómica[editar]
El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con
veinticuatro cromosomas en sus células somáticas. Existen proyectos
científicos internacionales que intentan comprender aspectos básicos de
la genómica de las solanáceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la
secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del tomate que
llevan genes. Para ello, cada uno de los doce cromosomas del
genoma haploide del tomate ha sido asignado a distintos centros de
secuenciación en diferentes países del mundo. Así, los cromosomas 1 y 10 le
corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4
al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japón, el 9 a España y el 12
a Italia. La secuenciación del genoma mitocondrial es responsabilidad
de Argentina y el genoma del cloroplasto será secuenciado por la Unión
Europea.1011

Estado de conservación[editar]
Una teoría de domesticación del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que
tal evento se realizó en México, en tanto que otra señala que fue en Perú, pero
tampoco se descarta que tal evento ocurriera en ambos sitios. 12 El origen
exacto del tomate cultivado permanece sin resolverse; no obstante, en México
la especie continúa diversificándose en los trópicos y subtrópicos, donde es
conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el tomatillo
es muy popular en los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca,
Guerrero, Puebla, Michoacán y Jalisco, poco se conoce del material silvestre,
en términos de su potencial nutricional y características de calidad
postcosecha.8 Poco se sabe del reconocimiento y potencial agronómico y
biológico de las variedades nativas del tomate silvestre; sin embargo, el
aprovechamiento y manejo de las variedades nativas, locales o regionales
promueve el manejo y la conservación in situ y ex situ de la diversidad. 13

Historia y distribución[editar]
Orígenes del tomate[editar]
El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extiende
desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los
distintos pobladores de un extremo a otro, y se extendió por todo el continente 14
. El centro de domesticación del tomate se considera que fue México, porque
existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestres de México
que con los de la zona andina.158 El tomate fue introducido en Europa en el
siglo XVI. Al principio se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de
1900, se extendió el cultivo como alimento humano. Actualmente el tomate se
cultiva en todo México y casi en la totalidad de países en el mundo. 12
Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los
aztecas y otros pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La
fecha exacta de la domesticación es desconocida: se estima en quinientos
años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de México1617 y
probablemente otras áreas de Mesoamérica.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde
(Physalis ixocarpa), una especie que produce una fruta ácida y de color verde
que se consume todavía en México, fue usado como alimento desde épocas
prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado
por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los
españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se
cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su
mayor tiempo de vida después de ser cosechado.18
Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se
cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo
XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de
semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate
grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue
originado y alentado en Mesoamérica. Smith indica que este es el antepasado
directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en
el Caribe después de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y
por allí entró al continente asiático.
Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario más antiguo para el tomate de
Europa, en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, más tarde, los de color rojo se
hicieron más populares.

El conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en transferir

el tomate pequeño amarillo a Europa19 después de haber capturado la ciudad
azteca de Tenochtitlán, hoy Ciudad de México, en 1521. La primera discusión
del tomate en la literatura europea apareció en una base de hierbas escrita en
1544 por Pietro Andrea Mattioli, un médico y botánico italiano, quien sugirió que
un nuevo tipo de berenjena se había señalado a Italia, que era de color rojo
sangre o color dorado cuando está maduro y puede ser dividida en segmentos
y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal,
pimienta negra y aceite. Sin embargo, no fue hasta diez años después cuando
los tomates fueron nombrados en la impresión por Mattioli como pomi d'oro, o
«manzana de oro».
De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron
en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por
el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como pomo
d'oro («manzana dorada»); de aquí el nombre de pomodoro.20 En Nápoles se
descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado
en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes
españolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme
d'amour («manzana de amor»); hoy los de color rojo están más extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar
sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard,
un herborista y botánico inglés. El libro titulado Hierbas, de Gerard, fue
publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales; es
también una de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard
supo que el tomate se consumía tanto en España como en Italia. Sin embargo,
él afirmaba que era tóxico (las hojas y los tallos del tomate
contienen glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista
de Gerard eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para ser
consumido (aunque no necesariamente tóxico) durante muchos años en Gran
Bretaña y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el
tomate se consumía extensamente en Gran Bretaña, y antes del fin de ese
siglo la Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era «de uso diario» en
sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como
«manzanas de amor», posiblemente basado en un inadecuada traducción del
nombre italiano pomo d'oro («manzana dorada»).
Origen del nombre[editar]
Etimología
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca náhuatl. Apareció por
primera vez en la impresión The History of Tomatoes as Food en 1595.21La
palabra jitomate procede
del náhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el
significado de jitomate o xictomatl se podría traducir como ombligo de agua
gorda. Debe notarse que, aunque la palabra tomate viene del náhuatl tomatl,
en el centro y sur de México, el tomate rojo es conocido como jitomate (en
todo el norte de México es conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate
sólo debe usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y
que da la apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman así para
diferenciarlo de la variedad de tomate verde (Physalis ixocarpa), que también
es conocido como tomatillo o tomate verde y que es diferente de un tomate rojo
no maduro, también de color verde —pertenece a un género de las mismas
familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el género Solanum, pero
no a la misma tribu—.

 Solanum: vocablo latino equivalente al griego στρνχνος (strychnos) para

designar la especie Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado
por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes,
por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33).22 Podría estar
relacionado con el latín sol. -is, "el sol", debido a que la planta sería propia
de sitios algo soleados.2
 lycopersicum: del griego λύκος lyco = lobo, y πϵρσικός persicum
= persa, en alusión a la "manzana persa", nombre que los europeos daban
al melocotón que llegó a Persia desde China. El nombre tuvo su origen en
el mito del hombre lobo. Según leyendas germánicas, brujas y magos
utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones para convertirse en
hombres lobo. Cuando el tomate llegó a Europa procedente de América, el
gran parecido con esos frutos cuando están verdes hizo que fueran
llamados popularmente "wolf peach" (melocotón de lobo). Linneo, en el
siglo XVIII, lo aplicó en su nuevo sistema de clasificación
añadiéndole esculentum (comestible).23

Importancia del tomate[editar]

Composición y valor nutricional[editar]
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, cien
gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es
agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.
Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos
ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una
fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta
también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una
función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el
tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la
derecha se provee información sobre los principales constituyentes nutritivos
del tomate.24
Productos basados en el tomate[editar]
Las dos categorías principales de tomate para consumo son el tomate fresco y
el tomate procesado y sus características principales son las siguientes:

 Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo
los sólidos solamente un 5 %. Estos sólidos consisten en sustancias
insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como
azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presentes en el fruto
(aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la cantidad de
ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del
tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos
es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
 Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan
o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades
que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más
gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo
conservan su forma después de la cocción. La remoción de agua del
tomate es un proceso bastante costoso; por esa razón en la industria se
prefieren las variedades que presentan un alto contenido de sólidos
insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta
categoría:
o Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo
utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas
en cócteles, el más famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas
veces, el zumo de tomate que se adquiere en los comercios viene con
algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u
otras especias.

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparación de muchas recetas culinarias.


o Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que
se les ha separado las semillas y extraído el agua. En el proceso los
tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se
los escurre y se tratan con una solución de metabisulfito de sodio o
 salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos
sobre mallas plásticas.24
o Concentrados de tomate. Según el Codex Alimentarius, se
entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la
concentración del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente
sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones
para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras
sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles
naturales totales deberá ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos
productos diferentes. El puré de tomate es el concentrado de tomate
que contiene por lo menos el 7 %, pero no más del 24% de sólidos
solubles naturales totales, mientras que la pasta de tomate es el
concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24 % de
sólidos solubles naturales totales.25

El kétchup, un aderezo derivado del tomate


o Mermeladas de tomate: elaborados cocinando la pulpa de la fruta
en azúcar.
o Salsas de tomate.
Véanse también: Salsa de tomate y  Kétchup.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa

de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y
del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limón y sal o frituras
de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. Puede adquirirse
envasada en múltiples formas. En varios países, tales como Australia, Nueva
Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaña el término salsa de tomate
(tomato sauce) se refiere generalmente al kétchup, también conocido
como cátsup. Es una salsa condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de
diversas especias.
La salsa de tomate y el kétchup presentan algunas diferencias entre sí: la
primera de ellas contiene aceite y el kétchup no, y este último contiene más
tipos y cantidad de aditivos que la primera. En el kétchup, el contenido de
azúcar varia entre el 3 % y el 10 %, mientras que en la salsa de tomate se
encuentra en cantidades mínimas (0,2 % y el 2 %) o se incluye como un aditivo
corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.
El licopeno[editar]
Artículo principal: Licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos,

fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate
frito, tomate triturado, kétchup, pizzas, zumos) y de sandía. En el tomate
maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en
aproximadamente en un 83 % y en porcentaje también importante, se
encuentra el β-caroteno, entre un 3-7 %, y otros como son el γ-caroteno, que al
igual que el β-caroteno tienen actividad provitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc.
El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede
presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como
el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno
en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100 g y en los de "tipo
pera" es más de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de
licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier
estación, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, así
como también el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan
verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos madurados en
la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo
a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de
los radicales libres, que son uno de los principales responsables de
las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además,
actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo
celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas. No se
conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas
propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder
antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina
E o el β-caroteno. Un gran número de procesos cancerígenos y degenerativos
están asociados a daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos
genéticos de control de la proliferación y diferenciación celular. El licopeno
actuaría como un poderoso neutralizador de radicales libres (óxido y peróxido)
atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos. 26A través de ingeniería
genética se ha conseguido incrementar considerablemente el contenido de
licopeno del tomate. Así, se han obtenido plantas transgénicas que sobre-
expresan la enzima fitoeno sintasa únicamente en los frutos. Estos tomates
presentan más del doble de carotenoides, fitoeno,
licopeno, caroteno y luteína que la variedad original sin transformar.2728
Producción mundial y exportaciones[editar]
La producción mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanzó 108
millones de toneladas en el año 2002, lo que implica un crecimiento del 291 %
sobre el total producido en el año 1961. En el mismo período 1961-2002,
el rendimiento promedio mundial del tomate por unidad de superficie
incrementó un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del incremento de
la producción se concentró en Asia, región que participó con un 50 % de la
producción global en 2002.29 Los principales países productores de tomate son:

País Producción (2013)30

(millones de toneladas)
  China 50,55

 India 18,22

 Estados
12,57
Unidos

 Turquía 11,82

 Egipto 8,53

 Irán 6,17

 Italia 4,93

 Brasil 4,18

 España 3,68

 México 3,28

Los principales países exportadores de pasta y puré de tomate son China,

la Unión Europea, Estados Unidos, Chile y Turquía. No obstante, China es
holgadamente el exportador mundial más importante. De hecho, el 85 % de la
producción de tomate en ese país se destina a la exportación, creciendo a una
tasa del 33 % anual en el período 1999-2006.31

Cultivo[editar]
Requerimiento del cultivo de tomate[editar]

 Temperatura: la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de tomate

oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la
noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C impactan negativamente
sobre el desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el
crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a
12 °C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas
son especialmente críticas durante el período de floración, ya que por
encima de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se
 produce. Durante la fructificación las temperaturas inciden sobre el
desarrollo de los frutos, acelerándose la maduración a medida que se
incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de los 30 °C (o por
debajo de los 10 °C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
 Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %. Con
humedades superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades
en la parte aérea de la planta y puede determinar, además, el agrietamiento
de los frutos o dificultades en la polinización ya que el polen se apelmaza.
En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60 % dificulta la fijación
de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinización.
 Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy
buena luminosidad, de lo contrario los procesos de
crecimiento, desarrollo, floración, polinización y maduración de los frutos
pueden verse negativamente afectados.
 Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos,
excepto en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya
que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de
textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los
suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos
cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que
mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de
riego.32 Hay que evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya
que inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-
naftoquinona),) que afecta al crecimiento, no solo de las tomateras, pero
también a otras plantas (alelopatía). Una tomatera que crece en un
ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio menos que
una tomatera normal.33
Variedades cultivadas[editar]
El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra
extendido alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una
amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varían en tamaño desde
el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los
tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La variedad más
ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de diámetro. La
mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen algunos
con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden
encontrar frutos multicoloridos y rayados.

Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaños, formas y colores. Marché

Beauveau, Place d'Aligre, París, Francia, 2005.
El jitomate es uno de los frutos de jardín más comunes en los Estados Unidos.
Como en la mayoría de los sectores agrícolas, en la actualidad hay una
creciente demanda de jitomates orgánicos, especialmente en los países
desarrollados.
Clasificación de las variedades por su hábito de
crecimiento[editar]
Por el hábito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de
las plantas, se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de
crecimiento indeterminado y las de crecimiento determinado. El primer grupo se
caracteriza por tener un ápice vegetativo con dominancia, que le confiere
crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen fácilmente ya que
presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio. Son
las plantas de este grupo las que más se usan para la producción de tomates
dentro de invernáculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes
siempre terminan en una inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el
brote axilar superior para conducirla como indeterminada. Estas plantas son
denominadas de “autopoda” y se las reconoce porque presentan un racimo
floral cada dos hojas. Este último grupo de variedades, las cuales también se
denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las
más utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas
son un subgrupo dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su
menor tamaño y por producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza
básicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes. 34
35

Récords del tomate[editar]

El tomate más pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de
Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera más grande fue
una del cultivar 'Sungold' y creció 19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd.
(UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.

Los tomates silvestres[editar]

Artículo principal: Tomates silvestres

Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad
corazón de buey. Nótese el incremento de tamaño del fruto logrados por la domesticación y el
mejoramiento genético de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la

sección Lycopersicum (Mill.) Wettst. del género Solanum.36 El ancestro más
probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre
(usualmente identificado como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual
crece en forma espontánea en varias regiones tropicales o subtropicales de
todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido. 36
Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por América,
vegetando en los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a través
de Perú y hasta el norte de Chile y en las islas Galápagos, donde crecen las
especies endémicas Solanum cheesmaniae y Solanum
galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del
tomate cultivado, se halla distribuido más ampliamente que las restantes
especies de tomates silvestres, ya que
habita México, Centroamérica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros países
sudamericanos. Esta amplia distribución, cuando es comparada con respecto a
las otras especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser
humano en tiempos históricos. Los tomates silvestres habitan en una gran
cantidad de hábitats, desde el nivel del mar hasta alturas de más de
3000 msnm, desde las áridas costas del Pacífico, hasta las tierras altas
húmedas de los Andes. Numerosos valles, formados por ríos que llevan sus
aguas al Pacífico, caracterizan las laderas occidentales de los Andes. Las
poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles
estrechos, se hallan aisladas geográficamente entre sí y están adaptadas a
condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta diversidad de
hábitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los
tomates silvestres.3637

Inflorescencia de Solanum pimpinellifolium, un pariente silvestre del tomate

Tomate transgénico[editar]
La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes
celulares durante la maduración del tomate y, por ende, su actividad es la
responsable de la pérdida de firmeza del fruto durante los estadios
postcosecha y, en última instancia, del relativamente breve período de buena
calidad del tomate para consumo fresco.38 El tomate "FlavrSavr" es
un organismo genéticamente modificado desarrollado mediante la denominada
tecnología del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media
postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate para consumo fresco. 39
En estos tomates se ha logrado disminuir la expresión del gen para la
producción de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima
durante la maduración, cosecha y poscosecha de los frutos. 4041 Luego de las
evaluaciones de riesgo y el cumplimiento de todos los requisitos necesarios, 4243
la FDA (Food and Drug Administration, EE.UU.) aprobó en 1994 la
comercialización del tomate FlavrSavr, el cual se convirtió en el primer producto
derivado de un cultivo transgénico en ser liberado para consumo humano. 44
En 1997 el tomate FlavrSavr fue retirado del mercado 45 y actualmente no
existen tomates transgénicos en venta en ningún país del mundo. 46
Se suele confundir los tomates "larga vida" con tomates transgénicos, aunque
no es el caso. Los tomates "larga vida" son producto de mejoramiento
convencional.47

Véase también[editar]
 Tomate verde, también llamado tomatillo
 Tomate Kumato, también llamado tomate negro
 Tomate
 Tomate (color)
 Kétchup
 Tomatina

Referencias[editar]
1. ↑ Solanum lycopersicum en Solanaceae Source
2. ↑ Saltar a:a b c Sobrino Vesperinas E. & Sanz Elorza M. «Solanum.» Flora Ibérica,
RJB/CSIC, Madrid, 20-12-2010.
3. ↑ «Lycopersicon esculentum» en Anthos-Sistema de información sobre las plantas
de España (requiere búsqueda).
4. ↑ «Lycopersicon esculentum» en The Plant List-A working list of all plant species.
5. ↑ [1], «History.» (8-5-2008). Consultado el 12 de septiembre de 2015.
6. ↑ Saltar a:a b Garza, L. 1985. Las hortalizas cultivadas en México, características
botánicas. Departamento de Fitotecnia. UACh. Chapingo, México. 4 p.
7. ↑ Saltar a:a b c Valadéz, L. 1990. Producción de hortalizas. Editorial Limusa. México.
248 p.
8. ↑ Saltar a:a b c d e f Rodríguez R., Tabares J. M. & Medina J. A., Cultivo moderno del
tomate. 2ª ed, Ediciones Mundi-Prensa, 255 p., Madrid 2001.
9. ↑ Curtis, P. 1996. Aspectos de la morfología de Angíospermas cultivadas.
Universidad Autónoma Chapingo. 134 p.
10. ↑ International Tomato Sequencing Project Home.Página web en inglés
11. ↑ International Solanaceae Genomics Project (SOL), Systems Approach to Diversity
and Adaptation.Página web en inglés
12. ↑ Saltar a:a b Rick, C. y Fobes, J. 1975. «Allozyme variation in cultivated tomato and
closely related species.» Bull. Torrey Bot. Club. 102. 376-384.
13. ↑ Moreno. R. Y. y Ramírez V. P. Aprovechamiento de poblaciones nativas de
jitomate, como estrategia de soberanía alimentaria.
14. ↑ Mediavilla, Daniel (10 de enero de 2020). «El viaje de una fruta diminuta nacida
en los Andes que conquistó el mundo». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 10 de enero
de 2020.
15. ↑ Esquinas, A. J. y F. V. Nuez. 2001. «Situación taxonómica, domesticación y
difusión del tomate.» En: El cultivo del tomate. F. Nuez. Mundi Prensa. España 13-42 pp.
16. ↑ Tomato History (8-5-2008). Consultado el 12 de septiembre de 2015.
17. ↑ Esquinas-Alcazar, José; Nuez Viñals, F. (1995). «Situación taxonómica,
domesticación y difusión del tomate». Nuez, Fernando, ed. El cultivo del tomate. Madrid:
Ediciones Mundi-Prensa. pp. 13-42. ISBN 84-7114-549-9.
18. ↑ Botanical Garden of Cordoba (Spain), Neglected crops: 1492 from a different
perspective, (FAO Plant Production and Protection Series, no.26). ISBN 92-5-103217-3
19. ↑ «Los regalos de México a Europa.» 25 de agosto de 2015. Archivado el 28 de
enero de 2016 en la Wayback Machine. Hoy. Consultado el 22 de junio de 2015.
20. ↑ [2]
21. ↑ [3], The History of Tomatoes as Food (8-5-2008). Consultado el 22-6-2015.
22. ↑ Gafiot, F. Dictionnaire Latin-Français, pp. 1452 y 1485, Hachette, París, 1934.
23. ↑ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. (2005). 4. «About the cover illustration». Journal
of Laboratory and Clinical Medicine 146: 251-252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
24. ↑ Saltar a:a b S. Gebhardt y R. Thomas: «Nutritive value of foods». United States
Department of Agriculture. Agricultural Research Service: Home and Garden Bulletin,
n.º 72, Beltsville (Maryland): Nutrient Data Laboratory, 2002.
25. ↑ NORMA DEL CODEX PARA LOS CONCENTRADOS DE TOMATE
ELABORADOS. CODEX STAN 57 1981 [4]
26. ↑ Florida Tomato Committe. Tomato:health and research information. Página
accesada el 1 de noviembre de 2007
27. ↑ Fraser, Paul D., Susanne Romer, Cathie A. Shipton, Philippa B. Mills, Joy W.
Kiano, Norihiko Misawa, Rachel G. Drake, Wolfgang Schuch y Peter M. Bramley. 2002.
«Evaluation of transgenic tomato plants expressing an additional phytoene synthase in a
fruit-specific manner.» Proceedings of the National Academy of Sciences 99: 1092-
1097. Resumen en inglés
28. ↑ [http://www.jornada.unam.mx/2017/08/25/sociedad/041n1soc Sánchez Jiménez,
A. (agosto 25, 2017). Descubren en el Cinvestav compuesto en el jitomate contra mal de
próstata. La hiperplasia se presenta en la mayoría de los hombres de más de 40 años. El
licopeno es un antioxidante y anticancerígeno que, entre sus efectos, disminuye la
metástasis. (Consultado viernes 25 de agosto del 2017)
29. ↑ FAS/USDA. Horticultural & Tropical Products Division. 2003. Processed Tomato
Products Outlook and Situation in Selected Countries, 7p].
30. ↑ [5] FAOSTAT-Food and Agricultural commodities production/Countries by
commodity-Tomatoes, Top 50 countries (Requiere búsqueda interna)
31. ↑ USDA, FAS. 2007. WORLD MARKETS AND TRADE: Tomato & Tomato
Products. Artículo en pdf.
32. ↑ «El cultivo del tomate.» Infoagro.com [6].
33. ↑ Crímenes bajo tierra en Principia
34. ↑ Cirielli, J. & Diaz, B. 2002. «El tomate, una variedad que se debe controlar.»
Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz, Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria (INTA), Argentina. [7]
35. ↑ Growing tomatoes. Introduction and types of tomatoes. [8] Archivado el 26 de
noviembre de 2007 en la Wayback Machine.
36. ↑ Saltar a:a b c Peralta, I. E., S. Knapp y D. M. Spooner 2006. «Nomenclature for wild
and cultivated tomatoes.» Rep. Tomato Genet. Coop. 56: 6-12.
37. ↑ Peralta, I. E. y D. M. Spooner. 2000. «Classification of wild tomatoes: a
review.» Kurtziana 28:45-54.[9].
38. ↑ Hobson, G., 1965. «The firmness of tomato fruit in relation to polygalacturonase
activity.» Hort. Sci. 40: 66-72.
39. ↑ Kramer, M., R. Sanders, H. Bolkan, C. Waters, R. Sheehy & W. Hiatt, 1992.
«Post-harvest evaluation of transgenic tomatoes with reduced levels of polygalacturonase:
processing, firmness and disease resistance.» Post Harvest Biol. Technol. 1: 241-255.
40. ↑ Sheehy, R., M. Kramer & W. Hiatt, 1988. «Reduction of polygalacturonase activity
in tomato fruit by antisense RNA.» Proc. Natl. Acad. Sci. USA 85: 8805-8809.
41. ↑ Kramer, M., R. Sanders, R. Sheehy, M. Melis, M. Kuehn & W. Hiatt, 1990. «Field
evaluation of tomatoes with reduced polygalacturonase by antisense RNA.» En: Bennett, A.
& S. O'Neill (Ed.), Horticultural Biotechnology, pp. 347-355. Wiley-Liss, Inc., New York.
 42. ↑ Redenbaugh, K., W. Hiatt, B. Martineau, M. Kramer, R. Sheehy, R. Sanders, C.
Houck & D. Emlay, 1992. Safety Assessment of Genetically-Engineered Fruits and
Vegetables: A Case Study the FLAVR SAVR Tomatoes. CRC Press, Boca Raton, FL.
43. ↑ USDA APHIS, 1991. Environmental Assessment and Finding of No Significant
Impact on Tomato Containing an Antisense Polygalacturonase Gene. Permit Number 91–
268–01.
44. ↑ Kramer, M. & Redenbaugh, K. 1994. «Commercialization of a tomato with an
antisense polygalacturonase gene: The FLAVR SAVR™ tomato story.» Euphytica 79 (3):
18-23. Resumen en inglés
45. ↑ «BUSINESS». pubs.acs.org. Consultado el 19 de febrero de 2017.
46. ↑ «CISAN.ORG.AR». www.cisan.org.ar. Archivado desde el original el 20 de
febrero de 2017. Consultado el 19 de febrero de 2017.
47. ↑ «Biotecnologia y alimentación». Consultado el 19 de febrero de 2017.

Bibliografía[editar]
 Knapp, S. 2013. «A revision of the Dulcamaroid Clade of Solanum L.
(Solanaceae).» PhytoKeys 22: 1-432.
 Anderlini, Roberto. 1989. El cultivo del tomate. Guías de agricultura y
ganadería. Ediciones Creac, Barcelona. ISBN 8432922072.
 Gallo, José. 1979. Cultivo del tomate. Editorial Pueblo y Educación, La
Habana.
 Iglesias, Pilar. 1988. El libro del tomate. El libro de bolsillo, sección libros
útiles. Alianza Editorial, Madrid. ISBN 8420603635.
 Rodríguez Rodríguez, R.; Tabarez Rodríguez, J.; Medina San Juan, J.
1984. Cultivo moderno del tomate. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España.
 Sarli, A. 1980. Tratado de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur, Buenos
Aires, Argentina. ISBN 950-504-144-6
 Folquer, F. 1976. El tomate. Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires,
Argentina. ISBN 978-950-504-145-9
 Dimitri, M. J. 1978. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.
Tomo I. Descripción de las plantas cultivadas. Segundo volumen. 3ª
edición. Editorial ACME S.A.C.I., Buenos Aires, Argentina, 657-1163. ISBN
978-950-565-343-0

Enlaces externos[editar]
 http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx
 [11]Solanum lycopersicum.
 [12]Naturalista.
 Solanaceae Source
 «20 000 diferentes tipos de tomates del mundo.»  Artículo en Ethno-
Botanik.org.