pH = Hidrógeno potencial

Al hablar de Ph, ácido o alcalino, se refiere específicamente produce hidrógeno en un solución.

Si es alcalino entonces remueve el hidrógeno de una solución.

Por lo tanto pH, es Hidrógeno potencial y se mide en un escala que va del 1 al 14:

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Cualquier solución será ácida o alcalina tanto en nuestro cuerpo como en el mundo. El vino, el té, café, la
sangre. Los jugos gástricos, las lágrimas etc..

A interior de nuestro organismo los equilibrios ácido base son de suma importancia dado qué algunas
funciones solo concurren bajo ciertos niveles de acidez o de alcalinidad, por lo que un mínimo cambio en
nuestro pH en un área específica puede tener efectos profundos.

Se considera que el pH de la sangre idealmente debe estar ligeramente alcalino: entre 7.35 y 7.45.

La Piel es ligeramente ácida, con un pH de 5.5.

El Estómago: ácido entre 1.5 y 3.5, y su función es activar enzimas para digerir los alimentos y eliminar
posibles agentes patógenos.

Por lo general se mide el pH de la sangre por qué es más sencillo de medir que el de otras partes del
cuerpo.
El pH y los alimentos:

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos según el efecto que tienen en nuestro cuerpo una vez
que han atravesado la barrera intestinal, es importante considerar, qué, los cítricos tienen un efecto ácido
al contacto con las mucosas de la boca el esófago y tejido del estómago, sin embargo una vez integrados
a nuestra circulación los minerales que deja en el cuerpo ayudan a eliminar los iones de hidrógeno y
disminuyen la acidez del organismo.

Sin embargo el metabolismo de cada individuo juega un papel fundamental, puesto que algunos alimentos
que contienen ácidos orgánicos como el tomate, jitomate y los cítricos a pesar de que normalmente crean
un efecto alcalino una vez que atravesaron la barrera intestinal, en algunas personas pueden dejar residuos
ácidos por varias razones una es poca acidez en el estomago y otra problemas asociados con la glándula
tiroidea.

A continuación les dejo una clasificación de alimentos por su pH en el interior del organismo, realizada por
North Carolina Departament of Agricultur:

FRUTAS ALCALINIZANTES:

Sandía, naranja, mandarina, limón, piña, pasas, dátiles, fresas, coco fresco, cerezas, guayabas, manzana,
pera, zarzamoras, papaya.

VEGETALES ALCALINIZANTES:

Tomate, jitomate, brócoli, zanahorias, col, coliflor, champiñones, zetas, calabaza, chayotes.

PROTEÍNAS ALCALINIZANTES:

Huevo, quesos poco madurados bajos en sal, pechuga de pollo, tofu.

OTROS ALIMENTOS ALCALINIZANTES:

Vinagre de manzana, polen de beja,

SAZONADORES ALCALINIZANTES:

Canela, curry, jengibre, cilantro, orégano, epazote, mostaza.

FRUTAS ACIDIFICANTES:

Arándanos, ciruelas, jugos procesados, plátano muy maduro.

VEGETALES ACIDIFICANTES:

Espinacas, papas frijóles.

GRANOS ACIDIFICANTES:

Maíz, avena, arroz blanco, arroz integral.

LÁCTEOS ACIDIFICANTES:

Quesos de cabra, de vaca y madurados, yogourth.

NUECES ACIDIFICANTES:

Cacahuate, nueces de la india, nueces de brasil.

PROTEÍNA ANIMAL ACIDIFICANTE:

Carne de res, cerdo, mariscos, pavo, carnero, pescados de granja.

ALCOHOLES ACIDIFICADOS:

Cerveza, vinos, destilados.

PRODUCTOS DE HARINA BLANCA ACIDIFICANTE:

Fideos, macarrones, sopas instantáneas, trigo y sus derivados industrializados.

Regulación del pH

Nuestro organismo cuenta con 3 sistemas muy eficientes de regulación de pH en sangre:

1. En nuestros líquidos corporales (tanto extra como intracelulares) contamos con buffers o amortiguadores
para los cambios de acidez. Éstos tienen los dos componentes, ácido y alcalino, para regular un posible
exceso de cualquiera de ellos.

2. Los pulmones, que se encargan de eliminar los ácidos volátiles, como el CO2 y las cetónas.

3. Los riñones eliminan los ácidos no volátiles, como el ácido sulfúrico o fosfórico.

Estos 3 sistemas funcionan conjuntamente, lo normal es que la sangre se mantenga en el rango en el que se
debe establecer independientemente de la alimentación, debe mantener homeostasis en todos los sentidos.

Hoy en día se realizan pruebas de orina para medir la acidez, cabe aclarar que la orina debe ser ácida, es
así que se espera que sea, ya que esto es señal de que los riñones están haciendo su trabajo pues están
desechando los ácidos naturales que se producen en los procesos metabólicos del cuerpo.

Dra. Sandra Martínez Alcaraz.

Doctorado en Neurociencias y Psicoanálisis. Cédula Profesional Nº11486831.
Maestría en Neurociencia Cognitiva y de la Conducta Humana.Cédula Profesional Nº11050367.
Lic. en Nutrición Humana.Cédula Profesional. Nº 6474567.
Contacto: sandylu2020@gmail.com
FaceBook:Salud y Nutrición SLMA.