UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUROCCIDENTE

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
FECHA: 7 DE SEPTIEMBRE DE 2015
Catedrático: Ing.Qco. MSc. Víctor Manuel Nájera Toledo

EXAMEN PARCIAL DE BIOINGENIERIA

José Carlos Muñoz San Juan

201145485

INSTRUCCIONES: Resuelva los siguientes problemas dejando constancia de su planteo y

operaciones.

1.- Hacer una lista de las sustancias que se producen por fermentación en el país y de las
que se importan, estableciéndose cantidades en Kg/año y precios en Q/kg.

Industria de alimentos
1. Pulque 6. Queso
2. Colonche 7. Pan
3. Tesgüino 8. Vino
4. Pozol 9. Cerveza
5. Yogurt 10. Vinagre

Productos de importación

 Ron • Vino de arroz

• Pacharan
• Wisky
• Gin
• Vodka
• Fernet
• Tequila
• Cerveza
• Cognac
• Bourbon
• Sidra
• Absenta
• Pisco
• Jerez
• Ginebra
• Chinchón • Vino espumoso
• Grappa • Vermut
• Pelin

Industria de la medicina
1. Corticoides: cortisona, dihidrocortisona.
2. Antibioticos
3. Vacunas

2.- Buscar en la literatura el diagrama de flujo para la manufactura de los

siguientes productos: alcohol etílico, ácido cítrico, penicilina y α – amilasa.
ETANOL A PARTIR DE CAÑA DEAZÚCAR

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A NIVEL INDUSTRIAL

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE LA PENICILINA
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE AMILASA
3.- Un organismo que crece en un medio complejo en cultivo sumergido aeróbico,
fue medido de la siguiente manera:

Tiempo (h) 0 1 2 3 4 5 6 7 8

N organismos/mlx 104 2 20 135 320 374 378 380 381 381

Determine el valor de µmax y el de ks. ¿Cómo afectaría al resultado el que las

mediciones se hubieran hecho cada 4 horas?

Dx/dt= ux ⌠dx/y=u⌠dt Ln=ut

Lnr/e=ut/e

20000=c
Para t1=1

20000=20000 e^u(1)

U=Ln2x10^4/2x10^4

U=0.000610304

Umax = 2U 0.000610304=0.001220608

Ks no se puede calcular porque no hay sustrato.