LIDERAZGO

 
VINCULACION JUVENIL  Y  EDUCACION  
Y DESARROLLO PARA  LA  
AGROECOLOGICO EN CAFÉ A.C.
AGRICULTURA  SOSTENIBLE  Y  SOBERANIA  
ALIMENTARIA    
 

   
     
       
 
LIDERAZGO
 
JUVENIL Y EDUCACION PARA LA
   
AGRICULTURA
 
 
SOSTENIBLE Y SOBERANIA
ALIMENTARIA
 

Bucareli 6 Col. Centro Ixhuatlan del Café, Ver,México. Y

VINCULACION Y
DESARROLLO
AGROECOLOGICO EN
CAFÉ A.C

OFICINA IXHUATLAN DEL CAFÉ:

CALLE BUCARELI N0 6 - B
C.P 94180
TEL Y FAX 01 273 7372027

DIRECTOR GENERAL:
ERNESTO ILLESCAS MARIN

COORDINACION DEL PROYECTO:

CLARA PALMA MARTINEZ

COLABORADORES
CLAUDIA NALLELY ILLESCAS PALMA
CARLOS ILLESCAS PALMA
GABRIELA ILLESCAS PALMA
JUAN JIMENEZ CRUZ Y ESPOSA
INDICE

PRESENTACION

OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL

METAS DEL PROYECTO
METODOLOGÍA
TALLERES GASTRONOMICOS

LO QUE COMEMOS HOY

1. TINGA DE SOYA
2. SOYA A LA MEXICANA
3. ARROZ
4. VERDURAS AL VAPOR
5. CHILEATOLE DE COL
6. TEZMOLE DE LENTEJAS
7. TORTITAS DE PAPA
8. PANCITA DE SOYA
9. TACOS DE AVENA
10. CREMA DE VERDURAS
11. ENSALADA DE VERDURAS
12. FLAN DE AVENA
13. ROLLITOS DE PAPA
14. COCTEL DE NOPALES
15. NOPALES RELLENOS
16. SAPAGUETTI VERDE
17. TORTITAS DE PAPA Y MASA
MEMORIA FOTOGRAFICA
LO QUE COMIAMOS ANTES
18. TAMALES ANCHOS
19. GORDITAS DE MANTECA /
TLALITOS
20. ATOLE DE MASA
21. MANJAR DE MASA
22. CHILEATOLE DE FRIJOL
GORDO
23. PIPIAN DE CHAYOTE
24. EMPANADAS DE FLOR DE
CALABAZA
MEMORIA FOTOGRAFICA
CONSEJITOS
GLOSARIO
 

 
 PRESENTACION  
La alimentación ha sufrido un grave deterioro no solo por la escasez de alimentos
sino también por la simplificación del conocimiento gastronómico local. Es por eso
que surge este cuadernillo para la promoción de preparación de guisos en la
Comunidad.

En este cuadernillo se compartieron recetas de cocina fácil, sencilla y

económica, para elaborar menús diarios y comer sano a partir de los alimentos
que sembramos y que tenemos en la comunidad.

Es una aportación de los saberes de las compañeras de Guzmantla que

participan en este gran proyecto. Con esto pretendemos rescatar los saberes de
las mujeres, que no se pierdan y sobre todo que sean transmitidas a sus hijos
menores.

La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que

pueden vivirse por medio de los sentidos. Uno de los principales aspectos donde
comienza esta experiencia está en la presentación de los platos por eso nos dimos
a la tarea aportar ideas para la decoración y presentación de los platillos.

EL OBJETIVO DEL PROYECTO SOBAL

Desarrollar e implementar programas educativos efectivos dirigidos a niños

jóvenes y adultos que utilicen jardines escolares y/o comunitarios como espacios
de aprendizaje y practica. Crear una percepción positiva en la comunidad con
respecto a los medios de subsistencia agrícolas y cultura alimentaria,
especialmente entre los jóvenes y niños.

METAS DEL PROYECTO

Metas del primer año:

! Formación de equipos de trabajo para el desarrollo del proyecto en la

región de las altas montañas del Estado del Veracruz, México.

! Formación de los equipos de jóvenes en las comunidades participantes en

el proyecto.
 ! Planeación y puesta en marcha de los huertos demostrativos en los
Municipios de Ixhuatlan del Café y Huatusco, Veracruz, en las comunidades
de Guzmantla y Tepetzingo respectivamente

! Desarrollo del programa de capacitación en los huertos demostrativos

! Desarrollo de capacidades de las familias y alumnos en técnicas de

producción/preparación/consumo locales y sostenibles, con la participación
de maestros de escuela, investigadores y líderes comunitarios.

! Planeación y puesta en marcha del vivero de árboles frutales en Huatusco

e Ixhuatlan, Veracruz.

! Planeación y desarrollo del diagnostico de soberanía alimentaria

! Grupo meta: 30 familias campesinas de la región de las grandes montañas

del Estado de Veracruz, dedicadas principalmente al cultivo de café.

METODOLOGIA

I. Diagnostico: El diagnóstico pretende obtener información sobre las

condiciones de vida, conformación del ingreso para la alimentación, cultura
de producción de alimentos y cultura de consumo de alimentos a través de:
a. Entrevistas dirigidas y encuestas
b. Entrevistas abiertas y talleres a grupos focales
c. Observación participante
d. Informantes clave
e. Talleres

II. Huertos agroecológicos

a. Instalación de dos huertos modelos: Estos son los espacios
donde los coordinadores apoyados por los promotores de cada
región realizan los talleres de producción agroecológica
b. Apropiación de saberes o producción familiar: Las familias
participantes ponen en práctica lo aprendido de tal manera que re-
construyen sus saberes con lo reflexionado a través de las
prácticas en el huerto modelo y sus condiciones productivas
particulares
c. Autoempleo para jóvenes: La producción, así adquirida por los
jóvenes, será el insumo para el tianguis (feria) de productos
agroecológicos locales. El ingreso obteniendo por los jóvenes dará
certeza y continuidad a la producción, clave para promover y
mantener un mercado local.
III. Vivero de Frutales. Establecimiento de viveros forestales con el objetivo
de proporcionar el conocimiento sobre producción, uso, y manejo de plantas
 forestales y semi-forestales para enriquecer la alimentación a la vez que
ofrecer un ingreso adicional a las familias.

IV. Gastronomía: Realización de talleres gastronómicos con los productos

cosechados y locales en los huertos modelo.

TALLERES GASTRONOMICOS

Esta actividad fue muy amena divertida y llena de sabiduría para ello primero
realizamos un taller para reflexionar sobre la comida

Se inicia la plática dándoles un saludo y agradeciendo que están presentes se

pone cómodos y se les dice que vamos iniciar con la dinámica rompe hielo para
estar en confianza la dinámica se llama
1. Taco de guayaba: se hace un circulo y cada participante da su nombre y dice
en tiempo de guayaba yo me como mi taco …en tiempo de guayaba yo como mi
taco de quelites.
• En tiempo de guayaba yo como mi taco de mis flores de izote.
• En tiempo de guayaba yo como mi taco de chayotes.
• En tiempo de guayaba yo me como mi taco de chicatanas.
• En tiempo de guayaba yo me como mi taco de hongos.
• En tiempo de guayaba yo me como mis elotes.
• En tiempo de guayaba yo me tomo mi atole morado.
• En tiempo de guayaba yo me como mi taco de sal.
• En tiempo de guayaba yo me como mi taco de frijoles.
• En tiempo de guayaba yo me como mis gorditas de manteca
2. Recordando .
LA SIGUIENTE DINAMICA
Por equipos los y las participantes platican sus experiencias en casa cuando eran
niños hicieron remembranzas
“Mi abuela nos platicaba que antes era muy escaso el maíz y para a completar las
tortillas se revolvía Plátano verde revuelto con masa “
“También nuestros padres salían a casar animales del monte animales silvestres,
son bien sabrosos pero ahora ya están escasos”
“Muy antes tomábamos Tortillas tostadas con café, como no había panadería
cerca ahora nos da flojera tostarlas, ahora ya pasa el panadero”
“Como sembrábamos maíz nos comíamos los hongos de huitlacoche, en
empanadas ahora no ya no los comemos, porque ya no sembramos maíz”.
“En los corrales sembrábamos los espinosos las guías son bien sabrosas así nada
mas hervidas o en chilatolito”.
“Yo me acuerdo que también nos comíamos la Lechuguilla y los ojos de totolee
son bien sabrosos en salsa ( tomates verdes de monte)”
“Bueno en Matlaquiahuitl comíamos nabo Salía bastante así nomas sin sembrarlo,
ahora ya se ve poco, cuando sacábamos el bastimento cortábamos unas ramas
de nabo y la comíamos para darle sabor a los tacos”
“También la gente comía Chayotextles (raíz del chayote) ahora la genta ya casi
no lo come”
“Les quiero preguntar quien ha comido los huesos de jinicuil cosidos, bueno muy
antes si se los comían ahora que los van a querer los chamacos.”
“Nosotros si comemos los chacales (gusanos de gusanillo) son re sabrosos pero
ya casi no se ven ( gusano) también lo que se comía era Chichiquelite,
Guastrompos, Chiles de gato, Flor de ixcahuite, Orejas de tejón, Hongo de
canela.”

¿Cuales son las causas de que ya consumimos esos alimentos?

• Bueno nosotros pensamos que las causas son primeramente porque ya
poco sembramos todo tiene café, solo podemos sembrar en las partes altas
pero se lo comen los animales.
• Por la tala de árboles los animalitos huyen a los cerros además está
prohibida la casería.

• Ya no comemos tortillas tostadas porque ya venden pan en las tiendas,

ahora los chiquillos ya no quieren las tortillas tostadas.

• Yo pienso que la mera verdad es que no les enseñamos a los hijos a

comer a comer las cosas y se está perdiendo la costumbre

• Ahora comemos lo que vemos en la tele maruchas- o sobritas, tomamos

coca cola, los jóvenes van con la moda..

3. De donde viene mi comida

En esta parte la reflexión era cuanto tienen que viajar los alimentos para llegar a
mi mesa
Quien los produce
Cuando compro esos alimentos quien se queda con las ganancias
Es alimento sano el que compro
En esta parte cada participante escribió lo que comió en la semana
Lo que comi Donde lo adquiri
Frijol lo comemos a diario Tienda solo algunos siembran
Huevo de granja- una o dos veces por tienda
semana
Maíz- diario conasupo
Queso una vez por semana tienda
Leche de polvo a veces compro en la conasupo
conasupo
Carne una vez por semana carne de Carnicería local
cerdo/ pollo
Arroz una vez por semana Tienda
Sopa- una vez por semana tienda
Refrescos una vez por semana tienda
Café- diario sembramos
Plátano una vez a la semana sembramos
Aceite- se utiliza para la comida frijoles conasupo
sal conasupo
Azúcar- diario conasupo
Chiles jitomate cebollas una a dos camioneta
veces por semana
Verduras una vez a la semana Cambiamos en Coscomatepec
compramos con los vendedores de la
camioneta
naranjas solo las comemos cada año cuando
aguacates comemos cada año cuando hay

Casi todo lo que comemos viene de fuera, las camionetas una viene de Ixhuatlán y
otra de Coscomatepec la de Coscomatepec trae verdura, y la Ixhuatlan vende
carne de pollo y de cerdo. Ya casi no sembramos nada
Bueno en mi caso yo no tengo a donde todo tengo sembrado de café
Bueno yo si siembro un poco de maíz y frijol siquiera para el gasto
(Observaciones la mayoría de nuestros alimentos los compramos)
No sabemos quién los produce
No sabemos quién se queda con las ganancias
No sabemos si es alimento sano

4. ESTRATEGIAS CUANDO NO HAY DINERO

• Algunos compramos por mayoreo, en el tiempo de cosecha es cuando

tenemos unos centavos de mas Frijol, aceite , jabón y azúcar , pero algunos
vamos comprando poco a poco, en la conasupo.
 • Algunos jefes de familia salen a trabajar a México o sonora a según nos
valla rindiendo el dinero
• Algunos hacen milpa siembran frijol gordo: en mi caso yo siempre
siembro así me ayudo un poco ya no tengo que comprar maíz con eso
puedo hacer otros trabajos no estoy pensando como hare para comprar
maíz.
• Yo trabajo 2 o 3 días a la semana en lo ajeno, en mi caso yo trato de
conseguir dos días al jornal para comprar cuando menos el azúcar los otros
días voy a lo propio siempre hace falta trabajarle algo
• En la comunidad de Matlaquiahutl, cuando deberás no tenemos hacemos
un poco de carbón
• Encastan gallinas, bueno yo tengo mis gallinas hago una salsa de huevo
con chile macho o vendemos huevos
• Bueno así se llama(salir de casería) sale uno a recorrer el monte y ya trae
uno que comer, animales del monte
• Recolectan plantas para comer, así igual salimos a buscar algunas hierva
moras que salen en la siembra
• Algunas amas de casa compran alimentos con el apoyo de
oportunidades, ami cuando me dan mi apoyo compro lo más necesario
jabón azúcar, frijol ( cuando me dan mi apoyo yo procuro comprar lo más
necesario
• Yo pido alimentos a crédito en la tienda
• Pedimos prestamos en los grupos de ahorro (bueno yo ahorro en mi
grupo cuando de plano no tengo dinero saco mis ahorros o pido un
préstamo.
• Yo hago gorditas y tortillas, yo también hago tamales, bien que se venden
• Yo voy a cambiar alimentos a Coscomatepec ( de aquí de Guzmantla
llevamos plátano frutas y café en polvo y traemos las frutas o verduras de
por allá (Cira y floriberta)
• Ahorran en los grupos, y retiran en tiempo de guayaba ya tenemos trece
años en los grupos nos han ayudado mucho.

Los talleres de cocina se llevaron a cavo en diferentes casas en una primera

etapa compartiendo recetas de lo que comemos ahora y en la segunda etapa lo
que comíamos antes.
 LO QUE COMEMOS HOY
1.TINGA  DE  SOYA  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
JITOMATE   SE   COSE   LA   SOYA   CON   SAL,     AJO   Y   CEBOLLA,   UNA   VEZ  
COL   COCIDA   SE   ESCURRE,   SE   REBANA   FINAMENTE   LA   CEBOLLA    
1  LATA  DE  CHIPOTLE   Y     COL;   SE   PONEN   A   FREIR   CON   POCO   ACEITE   A   FUEGO  
CEBOLLA   LENTO,   SE   HIERVE   EL   JITOMATE   Y   SE   LICUA   CON     EL  
SOYA  TEXTURIZADA   CHIPOTLE.   UNA   VEZ   QUE   LA   COL   Y   LA   CEBOLLA   ESTEN    
COCIDAS     SE   LE   AGREGA     EL   JITOMATE   YA   LICUADO,     SE  
SASONA,   SE   LE   VIERTE   LA   SOYA   HASTA   QUE   HIERVA     Y  
TOME  EL  SABOR.  
 

2.SOYA  A  LA  MEXICANA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
JITOMATE   SE  PICA  FINAMENTE  EL  JITOMATE,  CEBOLLA    Y  CHILE  SE  
CEBOLLA   PONE  AFREIR  A  FUEGO  LENTO  SE  AGREGA  LA  SOYA  
CHILE   ESCURRIDA  YA  COCIDA  CON  SAL    AJO  Y  CEBOLLA        SE  DEJA  
SOYA  TEXTURIZADA   QUE  SE  ZASONE    HASTA  QUE  SE  MEZCLE  BIEN.  SIRVA  
ACEITE   CALIENTE  
 

3.  ARROZ  BLANCO  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
ARROZ   SE  PONEN  A  HERVIR  TRES  TAZAS  DE  AGUA  CON  SAL  ,  AJO  ,  
ACEITE   CEBOLLA  Y  UN  CHORITO  DE  ACEITE  UNA  VEZ    QUE    HIRVIO  
AJO   SE   AGREGA   LA   TAZA     DE   ARROZ     SE   TAPA     HASTA   ESTAR  
CEBOLLA   COCIDO   ,(SE   PUEDEN   AGREGAR   HIERVAS   DE   OLOR   O   UN  
CHILITO  VERDE  ENTERO  )  
 
 
4.  VERDURAS  AL  VAPOR  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
CHAYOTES   SE   PONE   EN   UNA   CAZUELA   LAS   ZANAHORIA   PREVIAMENTE    
ZANAHORIAS   CORTADAS     Y   CON   UN   POCO   DE   AGUA,   SAL   Y   VINAGRE   Y  
BROCOLI   OREGANO,    UNA  VEZ  QUE  SE  HAYAN  COCIDO  AGREGAMOS  
VINAGRE   EL   CHAYOTE   Y   POR   ULTIMO   EL   BROCOLI,   LO   TAPAMOS  
SAL   HASTA   QUE   ESTEN   COCIDOS,   RETIRAMOS   DEL   FUEGO   Y  
  LISTO  
 
 
 5.  CHILEATOLE  DE  COL  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
COL   SE  CORTA  LA  COL  EN  CUADROS  SE  PONE  A  COCER  CON  SAL.  
ACEITE   SE   HIERVEN   LOS   JITOMATES   SE   MUELEN   CON   AJO   Y  
JITOMATE   CEBOLLA   SE   SAZONAN     UNA   VEZ   SAZONADOS   SE   LE   PONE  
SAL   LA   COL   COCIDA   CON   EL   AGUA   SE   DEJA   QUE   HIERVE  
AGREGANDOLE  UNA  RAMITA  DE  HIERVABUENA  Y  TENEMOS  
UN  RICO  CHILE-­‐ATOLE  
 
 
6.  TEZMOLE  DE  LENTEJAS  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
LENTEJAS   SE   COCEN   LAS   LENTEJAS   UNA   VEZ   COCIDAS   ,   EN   UNA  
CHILEANCHO   CAZUELA   SE   AGREGA     ACEITE   SE   FRIE   EL   COMIDO     PARA  
CHILE  SECO   ESTO   YA   HERVIDOS   LOS   JITOMATES   CON   LOS   CHILES     SE  
COMINOS   MUELEN    CON  TODO  EL  COMINO  ,  SE  FRIE  EL  JITOMATE  Y  SE  
JITOMATE   AGREGAN  LAS  LENTEJAS  
 

7.TORTITAS  DE  PAPA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
PAPAS   SE   RAYA   LA   PAPA     SE   ESCURRE   EL   EXCESO   DE   AGUA     LE  
ACEITE     RAYAMOS   UN   POCO   DE   CEBOLLA,   AGREGAMOS   SAL   ,    
CEBOLLA   HARINA   Y   LOS   HUEVOS     MEZCLANDO   TODOS   ESTOS  
HARINA   INGREDIENTES    PONEMOS  UN  SARTEN  CON  ACEITE    Y  CON  
HUEVO     UNA  CUCHARA    VAMOS  PONIENDO  LA  PAPA  Y  FORMANDO  
LAS  TORTITAS  HASTA  ESTAR  BIEN  FRITAS    
 

8.  PANCITA  DE  SOYA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
SOYA  TEXTURIZADA   SE  PONE  A  HERVIR  LA  SOYA  CON  SAL  CEBOLLA  Y  AJO  UNA  
CEBOLLA   VEZ  COCIDA  SE    QUITA  EL  EXCESO  DE  AGUA.  
TLANEPA   SE   PICA   FINAMENTE   LA   CEBOLLA,   EL   CHILE     Y   SE   PONE   A  
CHILE  GUACHINANGO     FREIR     A   FUEGO   LENTO   MOVIENDOLE   PARA   QUE   NO   SE  
QUEME   O   SE   PEGUE       AGREGAMOS     LA   TLANEPA   Y   SE  
SIGUE   FRIENDO   HASTA   QUE   ESTE   COCIDA   LA   TLANEPA   ,  
DESPUES  AGREGAMOS  LA  SOYA  ESCURRIDA    HASTA  QUE  SE  
MEZCLEN   BIEN   TODOS   LOS   INGREDIENTES     Y   LISTO  
TENEMOS  YA  LA  PANCITA  DE  SOYA  
 
 9.  TACOS  DE  AVENA  
 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
AVENA   SE   PONE   LA   AVENA   A   REMOJAR     CON   LECHE   SE   PONE   AL  
LECHE  LIQUIDA   FUEGO   HASTA   QUE   SE   SEQUE   Y   SE   LE   AGREGA   UN  
SAL     POQUITO   DE   ACEITE   PARA   QUE   NO   SE   PEGUE   EN   EL  
AJO   RECIPIENTE  LE  AGREGAMOS  SAL,  AJO,    EPAZOTE  Y  CEBOLLA  
EPAZOTE   PICADO     Y   TRATANDO   MEZCLAR   BIEN     TODOS   ESTOS  
TORTILLA   INGREDIENTES.RETIRAMOS   DEL   FUEGO   ESPERAMOS   QUE  
ACEITE     ENFRIE     Y   VAMOS   PREPARANDO   LOS   TACOS   PARA  
FREIRLOS  POSTERIORMENTE.  
 
 

10.  CREMA  DE  VERDURAS    

 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
  SE   PONEN     A   COCER   LAS   VERDURAS   CON   POCO   AGUA   ,  
CHAYOTE   UNA  VEZ  COCIDAS  SE  MUELEN  CON  LECHE.  
ZANAHORIA   FREIMOS     UN   POCO   DE   CEBOLLA   EN   MANTEQUILLA     Y  
CALABAZA   AGREGAMOS  LA  VERDURA  YA  MOLIDA,  SAZONAMOS  CON    
NORSUIZA     Y   AGREGHAMOS   AGUA   O   LECHE   SEGÚN  
QUERAMOS  LA  CONSISTENCIA    DE  LA  CREMA.  
 
 

11.  ENSALADA  DE  VERDURAS  

 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
  SE   PONEN     A   COCER   LAS   VERDURAS     PICADAS   UNA   VEZ  
PAPA   COCIDAS    (  SE  PROCURA  QUE  NO  SE  BATAN)  SE  ESCURREN  
ZANAHORIA   SE   DEJAN   ENFRIAR     Y   AGREGAMOS   LA   MAYONESA     Y   LA  
LECHUGA   CREMA  CON  LA  LECHUGA  
CREMA,  MAYONESA  
 

12.  FLAN  DE  AVENA    

 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
  SE  REMOJA  LA  AVENA  EN  AGUA,  SE  PONE  A  HERVIR  AGUA  
AVENA   CON   CANELA   Y   AZUCAR   AGREGAMOS   LA   AVENA  
LECHE     REMOJADA,   MEDIO   SOBRE   DE   LECHE,   Y   MEDIO   SOBRE   DE  
MAICENA   MAICENA     QUE   HIERVA   Y   RETIRAMOS   DEL   FUEGO,  
PONEMOS   ESTA   MEZCLA   EN   UN   RECIPIENTE   Y   DEJAMOS  
 ENFRIAR.(SI   DESEAMOS   QUE   TENGA   COLOR   PODEMOS  
PONER   UN   POCO   DE   MAIZENA   DE   FRESA,   VAINILLA   O  
CHOCOLATE)  
 

13.  ROLLITOS  DE  PAPA  

 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
  SE   COSEN   LAS   PAPAS   Y   SE   PREPARAN   PARA   PURE   SE  
PAPA   AGREGA   EL   ATÚN   ESCURRIDO   Y   SE   MEZCLA,   SE   HACEN   LOS  
ATUN  (OPCIONAL)   ROLLITOS  DE  PAPA  ,  SE  EMPANIZAN  Y  SE  FRÍEN    
ACEITE  
 
 

14.  COCTEL  DE  NOPALES  

 
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
  SE   PONE   AGUA   A   HERVIR   UNA   VEZ   QUE   HIERVE   SE   LE  
JITOMATE   AGRAGAN   LOS   NOPALES     REBANADOS   SE   AGREGA   SAL   SE  
CEBOLLA   TAPAN  Y  SE  DEJA    HASTA  COCERSE  
CILANTRO   SE   PICAN   LOS   JITOMATES   LA   CEBOLLA   Y   EL   CILANTRO   SE  
CAPSU   MEZCLAN   BIEN   EN   UN     RECIPIENTE,     SE   LE   AGREGAN   LOS  
  NOPALES   YA   COCIDOS   Y   ESCURRIDOS     LE     PONEMOS       LA  
SALSA  CAPSU.  
 

15.NOPALES  RELLENOS  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
NOPALES  TIERNOS   SE  LAVAN  LOS  NOPALES      SE  PONEN    A  AZAR  DE  UN  SOLO  
QUESO  (  AL  GUSTO)   LADO     UNA   VEZ   AZADOS   Y   DE   ESE   LADO   SE   LES   PONE   EL  
SAL   QUESO   EXTENDIDO   Y   SE   LES   PONE   OTRO   NOPAL   PARA  
  TERMINAR   DE   AZAR     UNA   VEZ   COCIDOS   SE   RETIRAN   DEL  
FUEGO   Y   SE     SIRVEN.   LOS   PODEMOS   BAÑAR   DE   SALSA    
ROJA  O  VERDE.  
 

 
 16.  SPAGUETTI  VERDE  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
SPAGUETTI   SE   PONE   AGUA   A   HERVIR   CON   SAL   Y   AJO   UNA   VEZ   QUE  
ESPINACAS   ESTA  HERVIDA    SE  AGREGAN  EL  PAQUETE  DE  SPAGUETTI  SE    
MANTEQUILLA   DEJA   QUE   SE   CUESA     SE   RETIRA   DEL   FUEGO   SE   DEJA  
SAL   ENFRIAR   UN   POCO   Y   SE   ESCURRE,   LAS   ESPINACAS   SE  
AJO   HIEVEN   Y   SE   LICUAN   CON   LECHE,   EN   OTRA   CACEROLA   SE  
CEBOLLA   PONE  MANTEQUILLA  A  DERRETIR    SE  FRIE    LAS  ESPINACAS  
  MOLIDAS   SE   DEJA   QUE   SE   SAZONEN     Y   SE   AGREGA   EL  
SPAGUETTI  ESCURRIDO    
 
 

17  .TORTITAS  DE  PAPA  Y  MASA  

   
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
MASA   SE  PONEN    A  COCER  LAS  PAPAS    UNA  VEZ  
PAPA   COCIDAS  SE  HACE  EL  PURE  Y  SE  MEZCLA  
ACEITE   CON  LA  MASA        2/3  PARTES  DE  MASA  Y  1/3  
SAL   DE  PAPA.  SE  HACEN  LAS  TORTITAS  Y  SE  
FRIEN    
 

 
MEMORIA  FOTOGRAFICA  TALLERES  LO  QUE  
COMEMOS  HOY    
  

 
  

 
  

 
  

SEGUNDA PARTE
 LO QUE COMIAMOS ANTES
 

18  .TAMALES  ANCHOS  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
MASA   SE  REVUELVE  LA  MASA  CON  LA  MANTECA  Y  
MANTECA   LA  SAL  HASTA  DISOLVERSE    UNA    VEZ  BIEN  
SAL   MEZCLADOS     LOIS   INGREDIENTES   VAMOS  
HOJAS  DE  MACUILILLO   TOMANDO   LA   MEZCLA   Y   PONIENDOLA   EN  
  LA   HOJA   DE   MACUILILLO   LE   DAMOS  
FORMA  AL  TAMAL    ENVOLVIENDOLO.  
 
 

19.  GORDITAS  DE  MANTECA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
MASA   SE  MEZCLA  LA  MASA  CON  LA  MANTECA  SE  
MANTECA     AGREGA   SAL   ALGUSTO   UNA   VEZ  
SAL   MEZCLADOS   TODOS   LOS   INGREDIENTES   SE  
HACEN   LAS   GORDITAS   Y   SE   PONE     AL  
FUEGO  
 
 
 

20.  ATOLE  DE  MASA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
MASA   SE     PONE   EL   AGUA   A   HERVIR   MIENTRAS  
AZUCAR   TANTO   EN   UN   RECIPIENTE   SE   BATE   LA  
JUGO  DE  NARANJA   MASA   HASTA   DISOLVERSE     BIEN   Y   UNA   VEZ  
  QUE   HIERVE   EL   AGUA   SE   AGREGA   LA   MASA  
BATIDA   COLADA   SE   PONE   AZUCAR   AL  
GUSTO    Y  SE  LE  AGREGA  JUGO  DE  NARANJA  
HASTA  HERVIR  
 
 

 
 21.  MANJAR  DE  MASA  
INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
MASA   SE  PONE  A  COCER  EL  MAIZ  COMO  SI  FUERA  
AZUCAR   PARA   NIXTAMAL   PERO   SIN   CAL   UNA   VEZ  
JUGO  DE  NARANJA   QUE   ESTA   LISTO   ASI   LO   MOLEMOS   YA  
  TENIENDO   LA   MASA   LA   BATIMOS   CON  
AGUA   Y   LA   COLAMOS   TRES   VECES   HASTA  
QUE   YA   NO   QUEDEN   RESIDUOS   SOLIDOS    
LA  PONEMOS  AL  FUEGO  AGREGANDOLE    EL  
AZUCAR   AL   GUSTO,   CANELA     Y   UNA     TAZA  
DE   LECHE   EN   POLVO,   LO   MOVEMOS  
COSNTANTEMENTE   PARA   QUE   NO   SE  
PEGUE   Y   NOS   DAREMOS   CUENTA   QUE    
ESTA   LISTO   CUANDO   AL   VACIAR   UNA  
GOTAS   DE   LA   MEZCLA   EN   UN   VASO   CON  
AGUA   ESTAS   NO   SE   DISUELVEN.   EN   ESE  
INSTANTE   PODEMOS   AGREGAR   EL  
COLORANTE   SI   ASI   LO   DECIDIMOS   Y  
PONEMOS   EN   MOLDES   EL   MANJAR,   LO  
PODEMOS    PONER  EN  EL  REFRIGERADOR  O  
DEJRA  ENFRIAR    
 
 
 

22.  CHILEATOLE  DE  FRIJOL  GORDO  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
FRIJOL  GORDO   SE   COSEN   LOS   FRIJOLES   CON   SAL   .   SE  
SEMILLAS  DE  CHILE   TUESTAN  TODAS  LAS  SEMILLAS    Y  SE  FRIEN  
PEPITAS  PELADAS   UNA   VEZ   BIEN   SASONADA   SE   VIERTEN     EN  
AJONJOLI   LOS   FRIJOLES   YA   COCIDOS     SE   AGREGA  
  UNAS  HOJITAS  DE  HIERVA  SANTA.  
 
 

23.  CHILEATOLE  DE  CHAYOTE  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
CHAYOTES     SE   PICAN   LOS   CHAYOTES   Y   SE   POENEN   A  
SEMILLAS  DE  CHILE   COCER.  
PEPITAS   SE  LIMPIAN  LAS  SEMILLAS  SE  TUESTAN  Y  SE  
AJONJOLI   FRIEN   MEZCLANDO   TODAS   LAS     SEMILLAS    
  UNA   VEZ   BIEN   SAZONADAS   SE   LES   PONEN  
 LOS   CHAYOTES   COCIDOS   SE   AGREGA   EL  
CALDO   Y   SE   DEJA   QUE   HIERVAN  
AGREGANDOLE  UNAS  HOJAS  DE  ACUYO.  
 
 

24.  EMPANADAS  DE  FLOR  DE  CALABAZA  

INGREDIENTES   MODO  DE  PREPARARSE  
FLOR  DE  CALABAZA   SE  LAVA  LA  FLOR  Y  SE  DESMENUZAN  SE  LE  
MANTECA   AGREGA    SAL  Y  UN  POQUITO  DE  MANTECA  
SAL   SE  LE  PICA  EPAZOTE  Y  CHILE  AL  GUSTO.  
EPAZOTE   SE   HACEN   LAS   TORTILLAS   Y   EN   MEDIO   SE  
CHILE  VERDE   LES   AGREGA   LAS   FLORES,   SE   DOBLAN   Y   SE  
MASA   FRIEN,   O   SE   PONEN   SIMPLEMENTE   EN   EL  
COMAL.  
 
 

 
 
 
MEMORIA  FOTOGRAFICA  TALLERES  LO  QUE  
COMIAMOS  ANTES    
  

 
  

 
  

 
  

 
•  

PRESENTACION   DEL   ARROZ    

PARA  QUE   PUEDES   SIMPLEMENTE   LLENAR  
 TU  PONCHE  TENDRA  
TU   CUALQUIER   MOLDE   DE  
UN  MEJOR  SABOR  Y  SI  
COMIDA   PLÁSTICO   CON   ARROZ   HERVIDO  
PONES  A  DERRETIR  EL    
TENGA   Y  PRESIONAR  FUERTE  SOBRE  ÉL.  
AZUCAR  UNA  VEZ  
MAYOR   SI  LOS  MOLDES  SON  CHICOS  SE  
DERRETIDA  VIERTELA  
SABOR   DESMOLDAN   MÁS   FÁCILES,  
EN  EL  PONCHE.  
PUEDES   TÓMELOS   CON   UNA   MANO   Y  
AZAR    LA     DÉ   UNO   O   DOS   GOLPES   SECOS  
CEBOLLA   SOBRE    EL  PLATO  
Y  LE  DARA   LAS  ENSALADAS    
UN   RAYADAS  PUEDEN  
TOQUE   SER  DE  JICAMA,   PARA  QUE  LOS  PEQUES  Y  NO  
ESPECIAL   BETABEL,  PEPINO   TAN  PÉQUES  SE  COMAN  LAS  
ETC. ZANAHORIAS  SE  HACE  UNA  
ENSALADA    DE  ZANAHORIA  
 
  RAYADA  LE  PONEMOS  UNAS  
GOTAS  DE  LIMON  Y  SAL  Y  
LISTO  
 GLOSARIO

SOBERANIA  ALIMENTARIA  

La   soberanía   alimentaria   es   el   DERECHO   de   los   pueblos,   de   sus   Países   o   Uniones   de  

Estados  a  definir  su  política  agraria  y  alimentaria,  sin  dumping  frente  a  países  terceros.  
 
  -­‐  Priorizar  la  producción  agrícola  local  para  alimentar  a  la  
  población,  el  acceso  de  los/as  campesinos/as  y  de  los  sin  
  tierra  a  la  tierra,  al  agua,  a  las  semillas  y  al  crédito.  
 
  Incluye
entre otros El  derecho  de  los  campesinos  a  producir  alimentos  y  el  
 
  derecho  de  los  consumidores  a  poder  decidir  lo  que  
 
  quieren  consumir  y,  como  y  quien  se  lo  produce.  
 
  La  soberanía  alimentaria  incluye  un  comercio  
  internacional  justo  
 
 
SEGURIDAD  ALIMENTARIA  

• La   seguridad   alimentaria   de   un   hogar   significa   que   todos   sus   miembros   tienen  

acceso  en  todo  momento  a  suficiente  alimento  para  una  vida  activa  y  saludable.  La  
seguridad   alimentaria   incluye   al   menos:   1)   la   inmediata   disponibilidad   de   alimento  
nutritivamente  adecuado  y  seguro,  y  2)  la  habilidad  asegurada  par  adquirir  comida  
aceptable   de   manera   socialmente   aceptable   (esto   es,   sin   necesidad   de   acudir   a  
suministros   alimenticios   de   emergencia,   hurgando   en   la   basura,   robando   o  
utilizando  otras  estrategias  de  afrontamiento).    

Un país que no produce sus alimentos, está condenado a ser esclavo

de sus abastecedores.
ALIMENTACION

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.

TRANSGENICOS

Un organismo modificado genéticamente es aquel cuyo material genético es

manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o alterado deliberadamente
con el fin de otorgarle alguna característica específica. Comúnmente se los
denomina transgénicos y son creados artificialmente en laboratorios por ingenieros
genéticos.

GRACIAS POR PARTICIPAR

FLORIBERTA JIMENEZ SOCORRO CABAL

CRUZ
LLUCIA IPALT

PETRA LOPEZ BLANCO

IRENE CORTEZ EVA CABAL

CAMERINA MARTINEZ

MARICELA CABAL

ESTELA MARTINEZ LUCIA DE JIMENEZ

MAGDALENA BLANCO
 

 
  

SUSANA CORTEZ AZUCENA JIMENEZ MARISOL CHANTEIRO

LILIA ORDUÑA HERMINIA MORENO LUISA IPALT

ANSELMA JIMENEZ ROSA COLORADO LETICIA MARTINEZ

JUANA IPALT CATALINA ORDUÑA

GRISELDA ESCOBAR
 

G R A C I A S