UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

DIVISIÓN DE QUÍMICA

Ing. Química en Procesos Industriales

Cuatrimestre: 3ro

Grupo: A

Materia: Procesos Biotecnológicos

Facilitador: Ing. Ramiro

Equipo:

Melanie García Reyes

Estefania Ramos Arias

Sheila Esther Vazconcelos Ascencio

José Moisés de la cruz Gonzáles

 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo, consta de una diagrama de bloques sobre el proceso industrial

“Elaboración de cerveza”, el cual consta de un proceso de fermentación alta que

corresponde a las levaduras flotantes para su elaboración, abarcaremos cada etapa del

proceso, así como también los factores internos y externos que afecten el procedimiento

para comprender mejor como se lleva a cabo la fermentación y tener un mejor panorama

del funcionamiento de las levaduras en dicho proceso.

 Proceso de elaboración de cerveza
Etapa 1: Preparación del mosto

Maíz Tolva de materias primas

Cebada

Desintegración de los
cereales o materias primas
(molturación)

15% barbas y glumas

Molienda
45% de sémola
Agua potable
15% de harina.

Maceración (batido de la
Afrecho
Calentamiento malta) y extracción del
contenido de los granos
(lixiviación)

Separación de los
materiales sólidos de la
fase líquida (filtración)

Calentamiento del mosto

Lúpulo con el lúpulo (cocción) 30-50°C

Enfriamiento del mosto y 75°C

eliminación de los
materiales que lo Tiempo: 2 horas.
Mosto
enturbian (enfriamiento y Mosto sin partículas de heces
clarificación)
Oxígeno del mosto: 8 mg/l
 Etapa 2: Fabricación de la
cerveza

Fermentación principal 5-10° C

Levadura (tanque de fermentación

Maduración (Bodega)
Afrecho
Cerveza joven reciente

Filtración de cerveza
Cerveza madurada

30-50°C
Embotellado
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Proceso de fabricación de la cerveza. (2016). Recuperado 27 de mayo de 2020, de

https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/

 Universidad Politécnica de Valencia. Campus de Alcoy. (2014). Diseño del proceso

industrial para la elaboración de cerveza. Recuperado 27 de mayo de 2020,
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/73275/Dise%C3%B1o%20y
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 Hornsey, I. S., & Barrado, M. (2003). Elaboración de cerveza: microbiología,

bioquímica y tecnología. Página 27. Capítulo 2. El malteado. Secado – Tostado.

 Hough J.S. (1990) Biotecnología de la cerveza y la malta. Página 7 – 8. Introducción,

España, Acribia