CERDICHE-CEVICHE DE SOLOMITO DE CERDO

Porciones: 10
Tiempo: 30 minutos
Corte: solomito de cerdo
Método de cocción: marinado en medio ácido
Este plato es típico en muchos países, por eso encontramos un sinfín de variantes, aunque es en
Perú donde tiene más fama. De hecho, en Perú, este plato ha sido declarado Patrimonio Cultural
de la Nación. 

INGREDIENTES

 1 solomito de cerdo
 1 unidad de cebolla morada  Sal
 1 pimentón rojo  Pimienta
 1 Mango tommy  Picante o tabasco al gusto
 1 manzana verde  1 lata de maíz tierno
 Zumo de 5 Naranjas  Tostones de plátano
 Zumo de limón de 12 limones
 cilantro

PROCEDIMENTO

1-Sellamos el solomito por todos sus lados sin dejarlo caramelizar en exceso, dejamos enfriar,
cortamos en cubos de 1 cm x 1cm y reservamos en el zumo de limón y naranja por 10 minutos.
2-Cortamos la cebolla morada en plumas finas y desangramos en agua helada, cortamos el
pimentón en julianas finas y reservamos en agua helada, cortamos el cilantro finamente y
reservamos, el mango tommy en julianas.
3-Despues de los 10 minutos mezclamos todos los ingredientes con la carne previamente
marinada, a excepción del maíz tostado que se coloca al final. Dejamos marinar por lo menos 15
minutos.
4-Tener las chips de plátano listas y preparar e montaje del cerdiche en copa o como lo desee.
PINCHOS DE PUNTA DE ANCA DE CERDO
Porciones: 10
Tiempo: 1 Hora
Corte: Punta de anca de cerdo
Método de cocción: mixto

INGREDIENTES

 1200g de Punta de anca de cerdo en  uvas

posta  salsa teriyaky
 Salsa de chile dulce  Sal
 1 naranja  Pimienta
 Tomate cherry  Aceite de oliva
 Queso picolinos  Chutney de mango
 albahaca

PROCEDIMENTO

1-Cortamos la punta de anca en cubitos

2-Salmpimentamos y marinamos con salsa teriyaky y de chile dulce. Lo sellamos
3- Armamos los pinchos intercalando carne, tomate-uvas y el queso, albahaca
4.Acompañamos con un chutney de mango
CARNE DE CERDO DESMECHADA CON PATACON
Porciones: 10
Tiempo: 30 minutos
Corte: Solomito
Método de cocción: mixto

INGREDIENTES
 Sal y pimienta
 El zumo de 2 limones
 1000gr de solomito de cerdode cerdo  3 dientes de ajo majados
 2 cervezas  1 gajo de cebolla larga
 2 tazas de guiso criollo  1 cebolla cabezona
 100 gr de cilantro fresco cortado  3 tomates
finamente  1 aguacate
 4 patacones
 Aceite vegetal
 orégano fresco

PROCEDIMENTO

 Porcionar el solomito de cerdo en trozos medianos, condimentar con sal, pimienta y

orégano fresco.
 En un sartén agregar un poco de aceite y sellar cada trozo de la carne de cerdo. En una
olla o perol agregar cerveza y un poco de agua, llevar a fuego hasta que hierva, adicionar
la cebolla larga, sal y pimienta, incorporar el solomito, cuando este listo desmechar
 En un sartén agregar el guiso criollo, el solomito de cerdo desmechada y un poco del
líquido de cocción, rectificar sabor.
 Colocar sobre cada patacón o arepa antioqueña la carne de cerdo desmechada, terminar
con un poco de guacamole y cilantro fresco.
LASAÑA DE CARNE DE CERDO
Porciones: 10
Tiempo: 30 minutos
Corte: pierna de cerdo molida
Método de cocción: mixto

INGREDIENTES

 1 libra de pierna de cerdo molida

 2 cebollas blancas  Sal
 1 pimentón rojo  Pimienta
 6 tomates  Puré de tomate en lata
 Champiñones  Queso parmesano
 espinaca  Queso mozarella
 albahaca  Crema de leche
 pesto -pasta para lasaña

PROCEDIMENTO

1-salteamos la cebolla, el tomate y el pimentón y añadimos la carne de cerdo molida. No sobre

cocinar.
2-sellamos los champiñones
3-Hacemos una salsa a base de tomate, con las latas, los tomates, aceite de oliva, sal, pimienta.
Reservamos
4-mezclar los champiñones, la carne y la salsa
Armamos la lasaña intercalando pasta, queso, carne con salsa y terminamos adicionando queso, y
queso parmesano para gratinar y llevamos al horno.