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Aves. Clase 1

Generalidades

Broiler: Pollo de engorde, puede ser macho o hembra.

42, 49, 52, son los días promedio de engorde. El tiempo promedio de engorde, más el tiempo que
corresponde al alistamiento, forma el ciclo del ave de engorde.
Alistamiento o vacío sanitario: demora de 15 a 17 días (ideal). En el alistamiento, el galpón
estará sin aves, se sacarán los residuos orgánicos, bebederos, comedores, se realiza barrrido, se
lava, flamea, encala, se sacan y lavan cortinas, se desinfecta, se alista la cama, se desinfecta
cama, se purgan tuberías, se revisan lámparas, se arreglan las mallas.
Ciclo de producción pollo de engorde: puede ser de 60, 70, 80 días.
Machos: ganan más peso, son más eficientes.
Un pollito de un día, puede costar 1,700 o 1,500 pesos.
El fonav, es un tipo de impuesto que se da por comprar un ave, es decir que el valor del ave,
incluye el impuesto correspondiente al fonav. Es de 1,75% para pollo de engorde, y de 7,75%
para pollitas que serán ponedoras.
Las aves están vacunadas desde granja contra marek y new castle.
Vacuna contra marek y new clastle son obligatorias de granja.
Si el vacio sanitario se da en un tiempo muy prolongado, debe repetirse.
Pollitas de reemplazo, serán ponedoras. Los machos nacidos se eliminan, porque no tienen
potencial genético para engordar. El costo promedio de una pollita de reemplazo es de 3,000, y
llega el 2% adicional, que contempla selección y mortalidad

El broiler, multiplica su peso inicial 5 veces en una semana. Ejemplo: peso en el día 1 (40g),
peso en día 7(190g). En cambio, el macho de la línea de postura, al día 1 pesa 35g, y al día 7
pesa 75g.

Pollitas Sexado Eliminación de machos.

Sexado.
1. Por cloaca
2. Por longitud de pluma primaria y secundaria
3. Color de la pluma
4. Valoración hormonal
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5. Introducción de cámara intracavitaria

Los métodos de cloaca, longitud de plumas, y color de la pluma, son los más usados en
avicultura. Los métodos 4 y 5, son muy costosos.
Sexado por cloaca:
Se realiza una presión abdominal, que provoca un prolapso leve de cloaca y del cuerpo fálico
medial, posteriormente se observa la forma del cuerpo fálico medial, si es hembra, será cónico, si
es macho, será redondeado. (la presión abdominal genera expulsión del meconeo, y luego el
prolapso del cuerpo fálico. Es un sexado visual en cuestión de segundos.
Sexado por color de la pluma.
Se realiza en aves de colores marrón o negro, los machos, tendrán un color pálido, marrón
pálido, las hembras, tendrán un color marrón definido.
El pollo de engorde, normalmente es de plumas blancas, por lo tanto, es sexado se realiza por
cloaca, o por longitud de las plumas.
Sexado por longitud de plumas (Elvis no lo dijo en esa clase, pero lo dijo en la salida)
Si las plumas primarias, son iguales, o menores a las secundarias, es macho. Si son más largas, es
hembra.
En el campo, se hace un sexado por la forma del huevo, pero no está comprobado
científicamente. Además, hay muchos factores que inciden en la forma de la cascara: déficits
nutricionales, estrés, síndrome de baja postura, influenza aviar, bronquitis infecciosa, exceso de
calcio, New castle, sustos súbitos (ocasionan huevos acinturados, sin forma definida de sus
polos).
Pollas de reemplazo Pollonas Gallinas.
Industria de incubación.
Es una instalación para la eclosion de los huevos, está asociada a las reproductoras. La
reproductoras, serán las que dan origen al pollo de engorde, y a las pollas de reemplazo.
Líneas de raza de postura vendidas en Colombia.
1. Lohmann Brown
2. Isa Brown
3. Hy-lyne Brown
4. Bacon.
Las razas, dan origen a las líneas. Se seleccionan los mejores ejemplares de las razas, se cruzan,
se da un aumento de la consanguinidad, y se desarrollan las líneas.
Avicol. Empresa que vende aves Hy-lyne w36, pero importan el huevo fértil, ya no esta esa
genética en Colombia.
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Aves. Clase 1

Hy-lyne w36, es una gallina liviana de huevo blanco.

Las gallinas, pollitas, o huevos que se importen, deben estar libres de New castle e influenza
aviar, y debe estar certificado por la empresa. El Ica, realiza muestreos en los aeropuertos, eligen
10 aves antes de que estén en piso colombiano, y las lleva a su laboratorio. El resto de las aves va
a la granja destino, pero deben estar en cuarentena.
Colombia. Producción.
1,6 millones de toneladas de carne de pollo, 2018.
Posee 800 billones de pollo de engorde.
Posee 43-44 millones de ponedoras
14 mil unidades de huevo
Colombia importa 30 mil toneladas de pollo congelado, pero dicha importación no amenaza el
sector avícola.
Colombia no importa huevo de consumo, Colombia importa huevo fértil, lo incuban durante 21
dias, y luego eclosiona el pollito, se realiza sexado, seleccionado, y embalaje.
En la semana 22 a 23 se da la edad de apareamiento, el huevo será fértil, se hará selección.

El ciclo de producción de reproductoras livianas o pesadas, dura 65 semanas.

R. pesadas: padres de broilers
R. livianas: padres de ponedoras.
Las ponedoras, se levantan hasta la semana 18, luego pondrán huevos.
Los machos, y las hembras reproductoras, se crían por separado, y se juntan a la semana 20
aproximadamente.
En el galpón, primero son llevados los machos, luego son llevadas las hembras. Se pretende que
el macho tenga buena condición corporal, buen estado físico, que no tengan exceso de grasa
testicular (porque afectaría la fertilidad), y es 1 gallo para montar 10 gallinas.

Conversión alimenticia.
Es el potencial del alimento para producción de carne o huevos.
Fórmula: consumo de alimento (g o kg)/Peso corporal (para pollo de engorde)
Consumo alimento (g o kg)/ docenas de huevos o Kg de huevo(masa de huevo) (Para
ponedoras)
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Aves. Clase 1

Después de que la reproductora termina su ciclo en 65 semanas, se vende para consumo.

Ciclo de producción de ponedoras comerciales.
Cliclo 1: puede terminar en la semana 80 o 100 en promedio.
Ciclo2: se someten a muda forzada. Se alarga la vida 30 semanas más, pero se realiza como
máximo a las 75 semanas de edad.
Muda forzada: se hace para reducir costos en levante. El costo en levante es aproximadamente de
18 mil pesos
Costo de ave levantada: costo ave (incluye vacunas)+(costo alimento*semanas)
Huevos Kike, se formó a partir del hijo del dueño de incubadora Santander. Huevos Kike tiene
aprox 6 millones de gallinas.

Archaeopterix
Es el ave primitiva. Se desconoce su fuerza del aleteo, pesaba en promedio 500g. Poseía una
especie de dientes en el pico, tenía garras, y ciertas plumas. Sus huevos eran similares a los
huevos de las gallinas modernas, era un huevo bipolar, poseía extremo grueso, donde está la
cámara de aire, que hace la separación de las membranas testáceas, y un extremo agudo.
Las aves primitivas tenían semejanza con los reptiles.
Las hembras, eran heterogameticas (ZW).
Las aves primitivas, tenían la piel queratinizada, con escamas. Las modernas, tienen piel delgada,
fina, poco inervada, poco irrigada, y la piel se desgarra fácilmente.
Las patas de las aves son queratinizadas.
Apterios: zonas desprovistas de plumas
Ptelirios: zonas con plumas
Los globulos rojos en las aves, son nucleados.
Las aves tienen linfocitos, monocitos, eosinofilos, basófilos, pero NO tienen NEUTROFILOS,
tienen heterofilos.
Las aves no tienen plaquetas, pero tienen trombocitos, que cumplen funciones de coagulación y
fagocitosis.
Las aves, en el hueso occipital, solo tienen un cóndilo, lo que le permite el movimiento de la
cabeza. La aves tienen en promedia de 14 a 17 vértebras cervicales, tienen un cuello largo, en
forma de “s”, y su función es amortiguar los movimientos bruscos.
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Origen de aves: INDIA

Especies: Gallus gallus, Gallus sonneratti, Gallus Lafayette, Gallus varius. El cruce de las
anteriores aves, da origen al gallo y gallina domésticos.
Los primeros acercamientos entre aves y el humano, datan de la época nómada, puesto que el
hombre dejaba rastros o restos de comida, lo cual influencio en el acercamiento de las aves a las
comunidades humanas, y después, pese al abastecimiento de comida ejercido por el humano, y el
provecho del animal para carne y huevos, las aves fueron domesticadas.
Son animales de fácil transporte, se pueden tener en una buena densidad en un espacio
determinado.
Taxonomia de Linneo, 1758.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Genero: Gallus
Especie: G. gallus
Subespecie: G. gallus domesticus.
Historia
Las primeras 14 gallinas domésticas, entraron a Colombia por el puerto de santa marta, en 1528.
Pero antes ya había gallináceas, entraron las domesticas.
Inicialmente, llegó al país personal calificado para impartir directrices en el manejo de la
avicultura, hubo granjas de experimentación en Palmira, se trajeron razas de aves en 1939, para
enseñar crianza de aves.
Marinado de aves: Mejora la terneza, la palatabilidad, es una salmuera de aproximadamente el
10%.
Cría de pollo de engorde, dura aproximadamente 42 días.
Bucanero, Avidesa Mac pollo. Empresas más grandes en Colombia en aves. Se fundaron en la
década de los 60´.
Empresa SOYA. Fundada en los 60´ por familia Soto y Llano. Los costos de la alimentación en
la producción, son de aproximadamente en 72%.
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Aves. Clase 1

Pullorosis: Enfermedad causada por bacteria gram negativa entérica, Salmonella pullorum. Es
una de las salmonelas seroespecificas para aves.
Salmonelas seroespecificas de aves: Salmonela pullorum, Salmonella gallinarum
Salmonela pullorum, no se presenta en Colombia actualmente. Salmonela gallinarum, si se
presenta en Colombia.
Salmonela pullorum, puede producir diarreas, septicemia, afecta el hígado, el bazo, genera
hemorragias.
SI HAY salmonelas paratíficas.

Diapositivas: (Apuntes cuaderno)

1. En 1940, ingresa al país pullorosis generando impacto negativo en la actividad avícola.
2. En 1950 entra al país new castle, con una mortalidad aproximada de 18 millones de aves,
en su mayoría campesinas.
3. En 1961-1970 hay evolución, multiplicación y tecnificación primaria de la avicultura.
4. En 1958 hay nueva tecnificación,
5. La avicultura, es una actividad económica de iniciativa netamente particular, orientada en
sus albores hacia la subsistencia del núcleo familiar campesino.
6. La industrialización de la producción avícola, está directamente relacionada con el proceso
de urbanización del país

Salmonelas paratíficas: (Las más conocidas).

1. S. typhimurium Se llaman paratíficas, porque en este caso
2. S. Heidelberg las aves son vectores para el hombre. En S.
3. S. Enteritidis. pullorum y S. gallinarum, son
seroespecificas para las aves.

NO debe consumirse huevo crudo, o lavarlo antes de consumirlo. El huevo crudo, puede
tener agentes bacterianos como el campylobacter o la salmonela, y el síndrome de guillan-barré,
es causado por el Campylobacter. Cuando el huevo se lava, se pueden diseminar en el ambiente
bacterias como el campylobacter. El huevo crudo, también posee avidina, que es una
antivitamina, y debería eliminarse con la cocción.

New Castle.
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Aves. Clase 1

Ingresa en 1950, proviene de Inglaterra, es cosmopolita, se origina por un virus pantropico, es

decir que tiene afinidad por diferentes lugares (afecta sistema respiratorio, nervioso, digestivo).
Realmente, la enfermedad proviene de la isla de java, de allí, debido al comercio, llega a
inglaterra, y posteriormente se disemina por todo el mundo.
A Colombia, ingreso por contrabando de Venezuela. Murieron 18 millones de aves, eran, sobre
todo, aves criollas, y debido al desabastecimiento, se importaron huevos fértiles de gallina
blanca. Los productos de las gallinas blancas, fueron rechazados por la población colombiana,
por la creencia popular de que el huevo rojo era más nutritivo.

Huevo blanco
El huevo blanco, tiene más albumina y más yema. 4% más de yema, 11% más de albumina. La
gallina blanca come y bebe menos, tiene un huevo más grande, aunque la cascara es más frágil,
más delgada.
Según el parámetro huevo ave alojada, la gallina blanca produce 10 o 12 huevos más que la
gallina roja. Una gallina roja en la semana 80 de edad, pone 365 huevos, y en la misma semana,
una blanca pone 390 huevos.
En la semana 100, la roja pone 415 huevos, y la gallina blanca, 425 huevos.
La gallina blanca es más nerviosa, también es más liviana, por lo tanto, su precio de venta al
final del ciclo de producción es más bajo.
Cuando las aves están en un periodo de convalecencia, las aves blancas se recuperan más fácil
productivamente, en contraste con las gallinas rojas.
EN COLOMBIA, NO HAY INFLUENZA AVIAR.

Vacunación.
Cuando se compra un pollito, viene vacunado contra marek y new castle.
Día 1. Vacuna en incubadora, o si no se realizó en incubadora, se puede realizar a los 8 o 10 días
en granja. (NC Y BI)
Semana 4: New clastle y Bronquitis
Semana8: New castle y Bronquitis
Semana 12: New castle y Bronquitis
Semana 15: New castle y Bronquitis.
En producción:
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Aves. Clase 1

Se vacuna cada 10 semanas, luego de la semana 30. Se vacuna en el agua de bebida contra
NC y BI. (con vacuna bivalente).
No se vacuna antes de las 30 semanas, porque el virus de la bronquitis genera efectos negativos
sobre el ovario izquierdo de las aves, dicho efecto es atrofia. Las aves solo tienen un ovario, el
izquierdo, el derecho está atrofiado.
Después de 6 meses de producción, se vacuna contra NC, BI, síndrome de baja postura. Se hace
a través de vacuna inactivada, vía subcutánea, en cuello.
Vacunas que existen: inactivadas, vivas, atenuadas.
Una dosis de NC, cuesta aproximadamente 16 pesos.
Avicol, es una empresa que tiene buen estatus sanitario contra NC, porque tienen un sistema de
compartimentos. La granja de avicol son libres de NC, ellos pueden exportar. Pero en general,
Colombia NO ES LIBRE DE NC.
Vacuna contra Salmonela gallinarum: se aplica en Colombia la cepa 9R.
Hay discrepancia, en cuanto a la aplicación de vacunas cuando no hay reto de campo, porque se
generan títulos positivos, y en serología serán + y se tendrán que hacer pruebas anexas para
determinar si son positivos por vacuna o bacteria de campo.
Prueba anexa: Prueba de poliformismo de longitud e fragmentos de restricción.
Laringotraqueitis infecciosa: Enfermedad ocasionada por un herpesvirus, endémica en valle,
observada en 1968 por primera vez. Luego se transportó a diferentes lugares. Afecta tracto
respiratorio superior.
Gumboro: Enfermedad producida por un birnavirus, y tiene tropismo por la bolsa de Fabricio.
Afecta bolsa y sistema de defensa del ave.
“MAREK, sólo se vacuna en incubadora”. Marek es un virus vivo asociado a células, por lo cual
su ampolleta está bajo condición de congelación, y debe tener un proceso adecuado de
descongelación, y no se puede transportar la vacuna con facilidad.
Marek, no se pone en campo. Nc, si se puede poner en campo o incubadora.

Vacunas vivas: Habitualmente se aplican en forma masiva. Métodos: agua de bebida, aspersión,
gota en narina. La única vacuna inyectada viva, es la de marek. El resto de inyectadas, son
inactivadas (Virus muerto o bacterina).
Generan anticuerpos rápidamente, pero declinan más fácil.
Vacunas inactivadas: Son más costosas que las vivas, genera anticuerpos más lentamente, pero
tienen mayor duración.
NC, Bronquitis infecciosa, baja postura: Son virales.
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Baja postura, se produce por un adenovirus tipo 2.

Salmonela: bacteriana.
En los años 85, se forman empresas como Italcol, que produce alimento balanceado, importan
materias primas y producen alimento.
New castle: Puede producir mortalidades del 50%, y morbilidades de 80 al 100%.
NC e influenza, son de notificación obligatoria.
Si en un ave, se presenta: mortalidad alta, huevo en fárfara, signos respiratorios, nerviosos y
digestivos, se debe sospechar de influenza y New castle. Se deben remitir muestras para
histopatología de: Encéfalo, tráquea y pulmón.

ENCÉFALO

TRAQUEA

PULMÓN

La influencia aviar, puede ser de: alta patogenicidad, media patogenicidad y baja
patogenicidad.
Se reporta, en el caso en que sea de ALTA patogenicidad, en baja patogenicidad el ave es
asintomática.
Brasil, es el primer exportador de carne de pollo.
Las vísceras rojas, son el 6% del peso del pollo.
Los primeros productores de carne de pollo son:
1. Estados Unidos
2. Brasil
3. México
4. Argentina
5. Colombia.
El huevo aporta:
6% o 6g de proteína, 40g de grasa, 40g de agua.

Importaciones:
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1. Maíz amarillo (aporta energía)

2. Torta de soya
3. Frijol (aporta proteína)
El maíz amarillo y la torta de soya, se importan mucho para producción de alimento balanceado.
La participación del maíz en la ración, es de 57% a 62%.
Silos: con aluminios silicatos y atrapantes de toxinas, se evita el crecimiento de hongos.
Los hongos, usan como sustrato las materias primas, y produce micotoxicas en condiciones de
estrés. Las micotoxinas tienen efectos negativos en las aves.
Micotoxinas.
Tricotecenos, aflatoxinas, ocratoxinas.
Tricotecenos: Afecta comisuras del pico, del paladar duro. (Aves no tienen paladar blando).
Afectan mucosas.
Aflatoxinas: Afectan hígado.
Ocratoxinas: Afectan riñón.
1 tonelada, son 1,000 kg. 25 bultos de 40 kg, son una tonelada.
Una mula puede transportar de 34 a 35 toneladas. Un furgón, 4.5.
En Colombia, el 65% del alimento balanceado que se produce, es para consumo de las aves
El crecimiento industrial de aviculturas, fue del 4,6% en 2018.
Consumos per-cápita 2018.
Res: 18kg
Cerdo: 10kg
Pescado: 8.4 kg
Pollo: 33kg.
Fonav
Fondo Nacional Avícola. Sus recursos van a financiar capacitaciones, seminarios, etc…
incentivan el consumo de pollo y huevo.
Fonav, sostienen económicamente a fenavi. Impuestos del fonav: 1,75% del valor del ave de un
día, en pollo de engorde.
7,75% del valor de la pollita de un dia, en ponedora