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FRONTERA DE SULLANA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
GUÍA DE PRÁCTICAS
III CICLO
SULLANA – PERÚ
2019
PRÁCTICA N°4
I. INTRODUCCIÓN
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro
de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las
grasas y las proteínas.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen
las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la
regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una
pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno
(normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en
tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e
impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que
son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es
una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura
del organismo, pero igualmente importante.
II.1. General
II.2. Específico
Los diversos reactivos cromogénicos para las distintas clases de monosacáridos y los
ácidos urónicos intervienen casi siempre en reacciones en ácidos concentrados, aunque
la colorimetría se basa en métodos de reducción y en un pequeño número de casos en
otras reacciones.
IV.1. Materiales
1) Mechero Bussen.
2) Trípode.
3) Piseta.
4) Mortero.
5) Tubos de ensayo (25)
6) Gradilla.
7) Vaso Beaker de 500 ml (pirex)
8) Vaso Beaker de 100 ml.
9) Espátula.
10) Pinzas de madera para tubo de ensayo.
11) Placas Petri (Pirex).
12) Pipeta graduadas de 1ml, 5 ml y 10 ml.
13) Goteros o cuenta gotas
14) Varilla de vidrio o baqueta.
15) Embudos de cristal
16) Papel filtro
17) Marcador de vidrio.
18) Cronómetro.
19) Mechero bunsen.
IV.2. Reactivos
1) Reactivo de Tollens.
2) Reactivo de Benedict
3) Reactivo de Fehling (A y B)
4) Lugol.
5) Ácido clorhídrico concentrado.
6) Glucosa.
7) Almidon 500 ml (al 10 %)
8) Agua destilada, 10 l.
9) Gas.
IV.3. Muestras
V. PROCEDIMIENTO
VI. CUESTIONAMIENTOS