Universidad Abierta y a Distancia de México

Nutrición Aplicada

Bromatología y Técnicas Culinarias

Grupo: NA-NBTC-2001-B2-008

Unidad 2. Propiedades bromatológicas de los alimentos tipo 2

Evidencia de Aprendizaje. Compendio de grupos de alimentos II

Karen Estrada Vence

Matrícula: ES1921010456

Maestra:

Yuvicela Quiroz Cabañas

Fecha de entrega: 04 de mayo de 2020

 En la presente evidencia de aprendizaje correspondiente a la unidad 2, se identifica
la composición de los alimentos que integran el grupo de las leguminosas, leche y sus
derivados, también los que son de origen animal, para ello, se revisa su composición y
aporte calórico, para conocer su influencia en la salud del individuo. Par fines de lo
anterior, se realiza una tabla con el registro de 1 semana de la cantidad de
leguminosas, leche y alimentos de origen animal que consumí y posteriormente se
contestan unas preguntas. Con la finalidad de cubrir lo anterior, se eligen 5 alimentos
de cada grupo de alimentos (antes mencionado), que más se consumen en México, a
su vez, se identifica la composición, clasificación y aporte calórico de cada uno,
mencionando cómo influye cada uno de estos alimentos en la salud de las personas,
para conocer si influyen de manera positiva o negativa; todo se organiza en las
siguientes tablas:

Grupo de alimentos II
Leguminosas
Alimento Alubia cocida Frijol promedio Garbanzo Haba seca Lenteja
cocido cocido cocida cocida

Composició 8.7 proteína 8.8 proteína 7.3 6.5 proteína 9.0 proteína
n 0.3 lípidos 1 lípidos proteína 0.3 lípidos 0.4 lípidos
22.5 hidratos 18.6 hidratos de 2.1 lípidos 16.7 20.0 hidratos
de carbono carbono 22.5 hidratos de de carbono
5.6 fibra 10.7 fibra hidratos de carbono 7.8 fibra
3.3 hierro NO 2.6 hierro NO carbono 4.6 fibra 3.3 hierro NO
HEM HEM 6.3 fibra 1.3 hierro HEM
1.2 selenio 0.7 selenio 2.4 hierro NO HEM 2.8 selenio
5.4 sodio 17.4 sodio NO HEM 2.2 selenio 2.0 sodio
101.1 fósforo 127.7 fósforo 3.0 selenio 4.3 sodio 178.0 fósforo
502.1 potasio 393.1 potasio 5.5 sodio 106.3 365.5 potasio
0.3 azúcar ND azúcar 138 fósforo fósforo 1.8 azúcar
28 índice ND índice 238.5 281.4 26.0 índice
glicémico glicémico potasio potasio glicémico
6.3 carga ND carga 4.0 azúcar 1.5 azúcar 5.2
glicémica glicémica 31.0 índice ND índice carga
glicémico glicémico glicémica
7.0 carga ND carga
glicémica glicémica

Clasificació Leguminosa Leguminosa Leguminos Leguminosa Leguminosa

n a

Aporte 124 114 135 94 115

calórico por (1/2 taza) (1/2 taza) (1/2 taza) (1/2 taza) (1/2 taza)
ración

Influencia Ayudan a Mejoran la Ayuda a Es una 23.5% de

sobre la mantener en digestión, y la superar el excelente proteína más
salud forma al salud de los cansancio, fuente de que la judía y
corazón, y a huesos, regular la proteínas, garbanzo y
todo el previenen tensión con los carnes y
sistema enfermedades arterial, aminoácido pescado;
cardiovascula en el corazón, favorece la s lisina y ayuda a
r, contribuyen tiene digestión. arginina; alimentar el
a controlar los propiedades por su fibra cerebro por
niveles de anticancerígena ayuda a los lo que
colesterol y s, ayudan a diabéticos mejoran la
azúcar en tratar la controlando concentració
sangre; por diabetes. sus niveles n; beneficia a
su contenido y los que no las personas
en hierro lo padecen diabéticas
ayuda a llevar a prevenir; por su índice
oxigeno por tiene glucémico; su
todo el efectos cantidad de
cuerpo, antioxidante fibra da un
aumentando s por sus efecto
así, la flavonoides saciante,
producción de y facilita el
energía y compuestos transito
estimulando fenólicos, intestinal,
al por lo que ejerce un
metabolismo. se efecto
considera prebiótico
un alimento sobre el
funcional. microbiota y
reduce el
riesgo de
cáncer de
colon; ayuda
a eliminar
sales biliares
y colesterol;
protegen el
sistema
nervioso son
anti
anémicas,
bajo índice
colesterol.

Grupo de alimentos II
Lácteos y sus derivados
 Alimento Leche Leche Lala Helado de Leche Yoghur
descremada deslactosada vainilla entera

Composició 8.4 proteína 8.3 proteína 3.5 proteína 7.9 proteína 7.9
n 0.4 lípidos 3.5 lípidos 0.4 lípidos 10.9 lípidos proteína
11.9 hidratos de 12.5 hidratos 23.4 hidratos 11.2hidratos 7.4 lípidos
carbono de carbono de carbono de carbono 10.6
4.0 colesterol 0 colesterol 43.6 32.5 hidratos
149 vitamina A 0 vitamina A colesterol colesterol de
302 calcio 332 calcio 114.8vitamin 74.8 carbono
126 sodio 131 sodio aA vitamina A 29
126.7 calcio 286.2 calcio colesterol
79.2 sodio 118 sodio 68
21 azúcar vitamina
por A
equivalente 274 calcio
105 sodio

Clasificació Leche Leche Leche con Leche Leche

n descremada semidescremad azúcar entera entera
a

Aporte 86 114 199 148 139

calórico por (1 taza) (1 taza) (3/4 taza) (1 taza) (1 taza)
ración

Influencia Ayuda a la Ayuda a la Mejora la fortalece los Ayuda a

sobre la perdida de perdida de capacidad de huesos, se la perdida
salud peso, controla peso, fortalece procesamient puede de peso,
los niveles de los huesos, se o del cerebro consumir auxilia a
colesterol, da puede humano, cuando se infeccione
energía al consumir fortalece padece de s en el
cuerpo, cuando se huesos, da presión alta, sistema
fortalece los padece de un efecto fortalece el digestivo,
huesos y presión alta, vigorizante y sistema ayuda a la
mejora su fortalece el genera inmunológic piel,
desarrollo y sistema endorfinas, o, protege al estabiliza
reduce el riesgo inmunológico, se puede corazón. la flora
a protege al consumir si intestinal,
enfermedades corazón, no puedes disminuye
cardiovasculare interviene en la comer el
s. protección de azúcar. colesterol.
los ojos.

Grupo de alimentos II
Alimentos de origen animal
 Alimento Bistec Pancita de Pechuga de Barbacoa Huevo
Res pollo sin piel fresco
aplanada

Composición 7.2% 6.2% 8.7% 7.6% 5.5%

proteína proteína proteína proteína proteína
0.8 lípidos 1.7 lípidos 1.2 lípidos 2.4 lípidos 4.4 lípidos
0% hidrato 0% hidrato 0% hidrato 0% hidrato 0.3 hidratos
de carbono de carbono de carbono de carbono de carbono
14.1% 40.6% 23.1% 26% 186.1
colesterol colesterol colesterol colesterol colesterol
41.7 vitamina 9 vitamina A 2.4 vitamina 0 vitamina A 61.6
A 25.7 calcio A 2.8 calcio vitamina A
2.7 calcio 0.9 hierro 3.9 calcio 0.9 hierro 23.3 calcio
0.5 hierro 19.7 sodio 0.3 hierro 30 sodio 0.8 hierro
18 sodio 5.3 selenio 19.5 sodio 15.2 selenio 61.6 sodio
5.7 selenio 6.7 selenio 13.9 selenio

Clasificación De origen De origen De origen De origen De origen

animal muy animal muy animal muy animal muy animal
bajo aporte bajo aporte bajo aporte bajo aporte moderado
de grasa de grasa de grasa de grasa aporte de
grasa

Aporte calórico 36 40 48 54 68
por ración (30 g) (45 g) (30 g) (50 g) (50 g)

Influencia Mejora los Ayuda al Ayuda a Ayuda al Contribuye

sobre la salud músculos buen eliminar buen al desarrollo
porque desarrollo de grasa, a desarrollo y
suministra los tejidos, adelgazar, de los crecimiento
energía, alivia efectos provoca tejidos, de
mejora el de resaca. sensación músculos,
sistema de saciedad, huesos y la
inmune, fortalece a totalidad del
acelera el los huesos, cuerpo;
metabolismo, facilita la ayuda a
mejora la digestión, adelgazar
salud física, aumenta la por sus
beneficia a masa pocas
los atletas muscular, calorías, alto
porque eleva el contenido
contiene estado de nutritivo y
carnitina que animo y saciógeno;
apoya al combate la por los
metabolismo depresión. carotenoides
de la grasa y ayuda a la
por ello salud visual
produce por lo que
aminoácidos favorece a la
de cadena ceguera en
 ramificada; adultos
contiene zinc mayores.
y magnesio,
el primero es
antioxidante
que ayuda a
acelerar la
síntesis de
las proteínas
y el
crecimiento
de los
músculos; el
segundo,
mejora la
fuerza de
músculos y
el
metabolismo
de la
insulina.
Produce
células rojas
de la sangre.

Po último, se concluye que conocer la composición y clasificación del grupo de las

leguminosas, nos permite saber que existen en distintas presentaciones, por ejemplo,
en granos secos separados de las vainas, que es el lugar donde se encuentran y son:
los garbanzos, judías blancas o alubias, lentejas, habas secas, guisantes secos
etcétera; también los encontramos en guisantes frescos, como por ejemplo, la soya;
este grupo lo encuentro importante en nuestra dieta diaria porque estas compuestos
por proteína, fibra soluble, saponinas, isoflavonas, ácido fítico y demás compuestos
importantes para la nutrición de nuestro cuerpo; por otra parte, el grupo de la leche, es
fundamental para la nutrición del cuerpo humano, ya que es excelente por su alto
contenido de macro y micronutrientes como lo es la proteína y el calcio, a pesar de que
su composición química varia de una especie a otra -también los productos derivados
de la leche como el queso y yogurt-, nos aporta de igual manera este alto contenido
nutrimental.
El grupo de alimentos de origen animal, como por ejemplo el huevo y los distintos tipos
de carne, proporcionan al cuerpo humano la proteína de alto valor biológico, que es de
suma importancia para el mantenimiento de los músculos y tejido de nuestro cuerpo;
conocer cada uno de estos grupos es primordial para la realización de planes
alimenticios o dietas que cubran lo mas aproximado las necesidades del individuo al
que se le asiste.
Estimada Karen,

Veo con gusto que has completado de manera correcta la tabla en relación a la
composición, clasificación, aporte calórico e influencia sobre la salud de algunos ejemplos
del grupo de las leguminosas, los lácteos y alimentos de origen animal.

De este modo confirmamos la importancia de consumir estos grupos de alimentos en

nuestra dieta diaria, para adquirir la cantidad mínima necesaria de proteínas de buena
calidad, las cuales juegan un papel importante en muchos procesos reguladores, de
reparación de tejidos, de oxigenación, en el sistema inmune ,etc.

Obviamente su deficiencia, provoca varios síntomas, como debilidad y fatiga, flacidez

muscular, calambres y disminución en la masa muscular, caída del cabello, debilidad en uñas
y piel, además de una disminución en el sistema inmune. En niños, estas deficiencias se ven
reflejadas en el crecimiento y desarrollo intelectual.

Saludos

Referencias
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