HABICHUELA

Habichuela. Nombre común, judías verdes, familia de las (leguminosas). Es un fruto en legumbre
(vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas, los más demandados por el consumidor son
los verdes y amarillos. Rica en vitaminas, hierro , calcio y proteínas , además puede presentarse
con diferentes platos.
Nombre científico: Phaseolus vulgaris var. Vulgaris
Familia: Leguminosas.
Perú y América Central. Existen variedades de judía arbustiva (enana) y trepadora (de vara, de
enrame, tallos trepadores).
Se consideran judías verdes aquellas que se utilizan para ser consumidas en verde aprovechando
no sólo las semillas (no muy cuajadas) sino también el ovario.
En las judías de enrame de unos 2 m, ha de colocarse un tutor de 2-2,5 m de altura para guiar su
crecimiento. El órgano de consumo corresponde al fruto inmaduro, en el cual las vainas casi han
alcanzado su máximo tamaño, presentando un mínimo crecimiento de la semilla.
Es un fruto en legumbre (vaina) en cuyo interior se localizan de 4 a 6 semillas.
Las vainas se lignifican cuando cuajan definitivamente las semillas. El aspecto exterior de las
vainas cambia de una a otra variedad; pueden ser rectas, semirrectas, curvas y doblemente
curvadas. La sección de la vaina puede ser plana, cordiforme, redondeada y en forma de ocho.
Las semillas pueden ser arriñonadas, ovales, redondeadas y truncadas.
Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los
más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como
acintada.

Composición química de las judías verdes

• Agua 90%
• Hidratos de carbono 5% (fibra 2, 5%)
• Proteínas 2%
• Lípidos 0, 2%
• Sodio 10 mg/100 g
• Potasio 270 mg/100 g
• Calcio 40 mg/100 g
• Fósforo 40 mg/100 g
• Hierro 1 mg/100 g
• Vitamina A 67 mg/100 g
• Vitamina C 24 mg/100 g
• Vitamina B1 0, 06 mg/100 g
• Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
• Vitamina B3 60 microgramos /100 g

Variedades de las Habichuelas

• Garrafal enana (sección plana, ciclo medio, porte bajo).
• Jumbo (sección redondeada, sin hebras, grano verde claro, tamaño pequeño, ciclo medio).
• Kora (vainas ligeramente curvadas, sin hebras, grano verde claro, para industria y
consumo en fresco).
• Mocha (vainas rectas, granos elípticos).
 • Bobby (verdes, alargadas, redondas, grano violeta, se llaman también superviolet y
superba).
• Rastra (valencianas, verde, alargadas, granos en forma de riñón).
• Herradura (vainas curvadas, se llama también Garrafal de la Hoz).
• Contender (precoz, para industria y consumo en fresco).
• Buenos Aires (vaina con sección aplanada, también se conoce con el nombre de Perona).
• Garrafal Oro (sección aplanada, hoz muy marcada, enrame).
• Perfection (sección tubular, granos aplastados).
• Holandesa (hebras, conserva).

Plagas y enfermedades
Entre las plagas que las atacan están los áfidos, chinches y ácaros de invernadero, mientras que
las principales enfermedades son la antracnosis, mildiu pulverulento, diversas formas de la
podredumbre de las raíces y marchitamiento, así como virosis.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan
la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad.
Plagas
• Orugas.
• Pulgones.
• Gorgojo de las judías.
• Arañas rojas y blancas.
• Mosca blanca.
• Nematodos.
Enfermedades
• Antracnosis (hongo).
• Roya (hongo).
• Esclerotinia (hongo) (podredumbre blanca).
• Oídio.
• Podredumbre gris.
• Podredumbre del cuello.
• Fusariosis.
• Grasa de las judías.
• Mosaicos (virosis).