Botulismul este o boala
toxiinfectioasă gravă, determinată
de toxina botulinica bruta (cu mai
multe tipuri antigenice, A, B, C1, D,
E, F si G), majoritatea tipurilor fiind
neurotoxice (cu excepţia toxinei C2
produsa de tulpinile tip C şi D).
Originea ei este de cele mai multe ori
alimentară, afectând omul şi
numeroase specii de animale
domestice sau sălbatice. Boala este
produsă de ingestia alimentelor (lapte,
produse din carne, legume s.a.m.d.),
apei sau furajelor (în cazul animalelor
domestice) care conţin toxina sau spori
ai bacteriei anaerobe Gram+
Clostridium botulinum.
Prevenirea
Prevenirea contactării bolii
constă, în primul rând, în
prepararea corectă a alimentelor.
Toxina este distrusă prin
prepararea termică la o
temperatură de peste 85 grade
Celsius, timp de mai mult de 5
minute. Nu este recomandat să
oferiți copiilor sub vârsta de un
an, deoarece aceasta poate
prezenta riscul de a conține
toxina.
Recomandari
1. A nu consuma lapte crud, pentru
că poate transmite boala animalului
de la care provine. În special vara,
cazurile de contaminare înregistrează
un reviriment.
2. Atenţie sporită în cazul copiilor,
femeilor însarcinate şi al persoanelor
în varstă sunt mai sensibile faţă de
îmbolnăviri cauzate de contaminarea
alimentelor cu spori. La fel pentru cei
care suferă de disbacteriemie în urma
administrarii neadecvate de
antibiotice şi cele cu sistemul imunitar
compromis.
3. Riscurile pot fi reduse la zero dacă
alegem lapte ultrapasteurizat
(deoarece prin tratamentul termic la
temperatura ultrainalta sunt inactivaţi
toţi sporii - cele mai rezistente forme
de existenţă a bacterii.
Profilaxia
 Educaţia sanitară a populaţiei
 Excluderea din alimentaţie a
conservelor suspecte
 Păstrarea la rece a produselor
conservate
 Consumarea conservelor
produse în condiţii de casă
numai după o prelucrare termică
 Curăţirea şi spălarea riguroasă a
fructelor şi legumelor
 Conservarea corectă a
produselor
Pregatiţi şi păstraţi hrana în
condiţii de siguranţă
 Nu mâncaţi şi nu păstraţi
alimentele gătite care au ramas la
Prevenirea
botulismului
temperatura camerei mai mult de 4
ore.
 Nu mânancaţi şi nu gustaţi
alimente dintr-o conservă sau borcan
care nu a avut un capac bine închis sau
care are un miros urât.
 Nu lasăţi cartofii copţi înveliţi în
folie la temperatura camerei.
 Nu depozitaţi usturoiul sau ceapa
tocată în ulei la temperatura camerei.
 Dacă mâncaţi peşte sau legume
conservate în casă, fierbeţi mai întâi
mâncarea timp de 10 minute cu
amestecare frecventă. Aceasta va
distruge orice toxină botulinică
produsă în alimente.
 Nu daţi miere sau sirop de porumb
copiilor cu vârsta mai mica de 1 an.
 Acordaţi o atentie deosebită
igienei, timpului de gătire, presiunii,
temperaturii, refrigerarii şi depozitarii.